米发糕
主料
米发糕预拌粉300克;辅料包8克;水330克;
辅料
糖40克;
米发糕的做法步骤
1:将米发糕粉包倒在盆中,加上水,拌均匀。
2:加上保鲜膜,自然发酵15小时以上(夏天常温,冬天需要放在温暖的地方),发酵好的糊糊充满汽泡,将40克糖和辅料包倒入糊糊中,拌均匀。
3:小模具准备好,直接放在笼格中。
4:倒入拌好的糊糊,八分满。
5:坐锅烧水,水开后放上笼格,大火蒸30分钟。出锅即好。
小窍门
1、米发糕糊糊第一发一定要到位。2、装模前糊糊要拌均匀,避免沉淀。3、硅胶模具比较方便,蒸好后容易脱模。
米发糕
主料
米发糕预拌粉300克;清水330克;白糖50克;辅料包8克;
米发糕的做法步骤
1:米发糕预拌粉和辅料包准备好
2:将预拌粉倒入盆中,加入330克清水
3:用筷子搅拌均匀后,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行发酵12-15小时
4:发酵好的米糕粉有些微的酒味,将辅料包材料倒入其中,用勺子搅拌均匀
5:倒入50克白糖
6:充分搅拌均匀,使白糖溶化
7:用硅胶蛋糕模盛放米糕浆
8:蒸锅中放水,水开后,将米发糕浆入锅中,蒸制12分钟左右。如果模具大,可以再适当增加3分钟也可以
9:香喷喷、甜滋滋的米发糕散发着诱人的香气
10:热吃凉吃均可
小窍门
米糕粉一定要完全发酵起来再使用,一是体积比开始增大了很多,里面充满了气泡,再就是会有比较明显的酒味;可以根据模具大小调整一下蒸的时间;米发糕热吃凉吃均可。
紫薯发糕
主料
紫薯适量;面粉适量;白砂糖适量;
辅料
酵母适量;红豆适量;
紫薯发糕的做法步骤
1:紫薯蒸熟压成泥加入白糖和少量水搅打均匀
2:我打的不够细腻(有能力可以入搅拌机里边搅打)
3:取适量温水加入酵母化好(水的量可以少些,因为本身紫薯中也有了一些水量)要做的量多可以多加些水这样可以增加面粉的量,不至于发上来的时候因紫薯的量多让它本身的拈性影响了口感。紫薯中加入面粉和酵母水揉成较软的面团
4:放入模中,随个人喜欢加些装饰,锅中烧好水,关火放至发酵2倍大,开火蒸20-30分(时间的长短看面团的大小而定)
5:成品
6:成品
7:成品
小窍门
关火后不要急开盖,闷个2-3分
紫薯发糕
主料
紫薯120g;面粉215g;木薯粉150g;
辅料
酵母3.5g;红枣3~4个;
调料
糖50g
水少许
紫薯发糕的做法步骤
1:主要食材如图所示释义,酵母,紫薯,白砂糖,面粉,木薯粉。
2:将紫薯提前蒸熟至软烂备用。
3:准备面粉215克左右。
4:木薯粉150克左右。
5:酵母3.5克左右。
6:白砂糖50克左右。
7:将120g的紫薯加入白砂糖中。
8:搅拌均匀。
9:将称好的面粉、木薯粉、酵母、搅拌均匀。
10:并加一杯水。
11:搅拌至如图黏糊的浓稠状。
12:再加适量食用油,搅拌至顺滑的面糊。
13:搅拌均匀,放在温暖处,醒发至原来的两倍大,然后再次打发消泡,再重复一次操作。
14:容器中刷适量油防粘黏,倒入面糊,震荡一下容器,排出空气,然后静待15分钟。
15:锅中烧水至沸腾,移入锅中,上盖大火蒸25分钟,关火再焖5-10分钟。
16:最后切了开吃~
17:热食粘软,冷食Q弹的紫薯发糕就做好啦~
紫薯发糕
主料
紫薯泥150克;中筋面粉350克;
辅料
清水200克;白糖10克;酵母5克;油少许;去核红枣适量;
紫薯发糕的做法步骤
1:紫薯蒸熟,趁热去皮捣成泥,比较干;
2:紫薯凉后放入面粉、白糖;
3:酵母先用少量清水融化,倒进面粉里;
4:揉成较软的光滑的面团;
5:用2个蛋糕模具,里面刷少许的油;
6:面团分成2个,放入模具中;
7:盖保鲜膜,放温暖的地方发酵;
8:大约2个小时,发到模具的八分满;
9:面团表面摆上少许的红枣,凉水入锅,小火开始,开锅后转中大火;
10:蒸15-20分钟,开盖取出;
11:模具一倒,发糕自己就出来喽;
12:切块食用,凉吃、热吃一样松软。
小窍门
模具根据自己手边的工具采用,发酵务必到位,否则不蓬松。
紫薯发糕
主料
面粉80g;牛奶95g;紫薯20g;
辅料
白糖10g;酵母1g;
紫薯发糕的做法步骤
1:将糖,酵母,牛奶称量好搅拌均匀,再加入称量好的面粉慢慢搅拌均匀。
2:搅拌至无颗粒。
3:这样即可。
4:碗中可以放张硅油纸,刷上薄薄的油。
5:准备20克的紫薯粒。
6:将面糊和紫薯粒倒入碗中,盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。
7:醒发至1.5倍大时,用牙签叉些小孔。
8:水烧开,大火蒸25分钟后,关火焖5分钟出去。
9:取出切块。
米发糕
主料
大米150克;水130克;
辅料
白糖40克;酵母2克;
米发糕的做法步骤
1:将大米清洗一遍。
2:加入水浸泡4小时,大米和水的重量一共是280克。
3:浸泡好的大米明显变大,用手一捻就碎。
4:将浸泡好的米和水一起倒入破壁机磨碎。
5:加入白糖和酵母。
6:搅拌均匀。
7:盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵,发酵好在面糊明显变多,有很多泡泡。
8:将面糊搅拌一下排气。
9:装入模具七分满。
10:发酵至九分满。
11:在表面撒黑芝麻。
12:冷水上锅,大火开锅后转中火蒸20分钟关火。
13:焖2分钟后开盖,稍冷却即可脱模食用。
14:成品图。
15:成品图。
16:成品图。
小窍门
1.根据大米吸水性调整加水量。2.面糊不能太稀,搅拌好的面糊状态是有明显的纹路。3.如果是用会粘的模具要事先抹油。
紫薯发糕
主料
熟紫薯200克;面粉350克;酵母4克;
辅料
凉水适量;白糖10克;
紫薯发糕的做法步骤
1:紫薯蒸熟晾凉,剥掉外皮
2:用勺子压碎,如果用料理机加少许水打成糊糊更好,蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑
3:加入面粉和白糖,用手将紫薯泥和面粉先搓一搓,尽可能让紫薯块变得更小
4:与此同时,酵母加少许凉水泡开,冬天天气冷时可以用温水泡,激发酵母的活性
5:将酵母液倒在紫薯面粉上,用筷子搅拌后,再逐渐加入凉水和面,水不要一次全部加入,要用筷子一边搅拌一边加,直到全部成絮状
6:手揉成团,面团不要太干,软软的而且成型,手按有弹性
7:电饭煲内胆中倒入适量的清水,每家使用的锅的刻度不一样,我就将水倒在了最小水位线附近
8:内胆放入饭煲中,将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里,蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸,或者蒸布,然后盖上盖子进行发酵
9:打开盖子查看一下发酵的程度,因为是夏天,只用了30分钟左右就发得很好了,以致于面团顶部顶到锅盖了,表皮被带下来一块,不要紧,把它取下再轻轻贴上去
10:接通电源,选择“蒸煮”功能,时间定为40分钟,因为锅里的水是凉的,还要预留出烧水的时间
11:时间到,焖5分钟再开盖,不致于因为骤冷而导致面皮收缩
12:好饱满
13:组织不错
14:很暄软
小窍门
紫薯和面粉不要1:1,面粉要多些,这样才能发得很高;紫薯蒸后很干,所以揉面的水要酌情加入,水量少,发糕就硬,水多,就暄软;加点白糖一是为了促进发酵,二是为了增加口感,使发糕更甜润些,也可以不放噢;每个电饭煲只要带蒸屉,都是有蒸煮功能的,具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整,一定要留出面团长高的空间来,我的就略微多了些,所以开盖时把表皮给撕破了;焖5分钟再开盖,不缩不皱;如果有料理机加水将紫薯打成糊糊,成品会更光滑漂亮,所以说厨房设备要齐全,另外也不能偷懒噢,要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。
紫薯发糕
主料
紫薯200G;面粉300g;玉米糁150g;
辅料
牛奶适量;
配料
酵母粉6g;
紫薯发糕的做法步骤
1:今天用到了玉米糁,因比较粗硬,需要提前用牛奶浸泡一小时左右
2:紫薯蒸熟,去皮碾压成泥。
3:把紫薯倒入泡好的玉米糁中,加入酵母粉
4:搅拌均匀
5:在把面粉加入,如果牛奶不够,可以适当的调整
6:搅拌均匀,成为稠团状即可。
7:把面糊铺在模具中
8:保温发酵至2倍大小,上笼大火蒸30分钟
9:蒸好的发糕,晾凉后脱模切块即可
小窍门
面糊和好后直接放入模具中发酵,这样蒸出来的发糕更松软。
紫薯发糕
主料
紫薯一个;白糖适量;牛奶适量;面粉适量;
辅料
酵母粉适量;
紫薯发糕的做法步骤
1:紫薯蒸熟,把紫薯弄成小块放到料理机里,没有料理机的可以用勺子撵成紫薯泥追求完美的也可以过筛。
2:加入一些牛奶用料理机打成牛奶紫薯泥,牛奶视情况加,料理机能运转起来就可以。
3:酵母粉提前用温水化开,这一步最好化开下,这是告诉酵母粉要工作了。取一个大碗,把面粉跟糖放入碗里,然后倒入酵母水,最后慢慢的加入紫薯糊,一边到一边搅拌搅拌成面团状。
4:准备模具,我用的4寸蛋糕模具,把模具里抹油方便脱模。如果是活底的可以不抹油。
5:把搅好的面糊倒入到模具里。在面糊上面可以摆上一些装饰大枣或其它,然后等待发酵,我这里温度还可以所以室温的话一个多小时就行了。温度太低可以考虑烤箱或其它方法。发到原来的1.5-2倍发就可以了。不要发过,会酸的。
6:成品
7:特别好吃。