米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；辅料包8克；水330克；

辅料

糖40克；

米发糕的做法步骤

1：将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。

2：加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。

3：小模具准备好，直接放在笼格中。

4：倒入拌好的糊糊，八分满。

5：坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。

小窍门

1、米发糕糊糊第一发一定要到位。2、装模前糊糊要拌均匀，避免沉淀。3、硅胶模具比较方便，蒸好后容易脱模。

米发糕

主料

米发糕预拌粉300克；清水330克；白糖50克；辅料包8克；

米发糕的做法步骤

1：米发糕预拌粉和辅料包准备好

2：将预拌粉倒入盆中，加入330克清水

3：用筷子搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行发酵12-15小时

4：发酵好的米糕粉有些微的酒味，将辅料包材料倒入其中，用勺子搅拌均匀

5：倒入50克白糖

6：充分搅拌均匀，使白糖溶化

7：用硅胶蛋糕模盛放米糕浆

8：蒸锅中放水，水开后，将米发糕浆入锅中，蒸制12分钟左右。如果模具大，可以再适当增加3分钟也可以

9：香喷喷、甜滋滋的米发糕散发着诱人的香气

10：热吃凉吃均可

小窍门

米糕粉一定要完全发酵起来再使用，一是体积比开始增大了很多，里面充满了气泡，再就是会有比较明显的酒味；可以根据模具大小调整一下蒸的时间；米发糕热吃凉吃均可。

紫薯发糕

主料

紫薯适量；面粉适量；白砂糖适量；

辅料

酵母适量；红豆适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟压成泥加入白糖和少量水搅打均匀

2：我打的不够细腻（有能力可以入搅拌机里边搅打）

3：取适量温水加入酵母化好（水的量可以少些，因为本身紫薯中也有了一些水量）要做的量多可以多加些水这样可以增加面粉的量，不至于发上来的时候因紫薯的量多让它本身的拈性影响了口感。紫薯中加入面粉和酵母水揉成较软的面团

4：放入模中，随个人喜欢加些装饰，锅中烧好水，关火放至发酵2倍大，开火蒸20-30分（时间的长短看面团的大小而定）

5：成品

6：成品

7：成品

小窍门

关火后不要急开盖，闷个2-3分

紫薯发糕

主料

紫薯120g；面粉215g；木薯粉150g；

辅料

酵母3.5g；红枣3~4个；

调料

糖50g

水少许

紫薯发糕的做法步骤

1：主要食材如图所示释义，酵母，紫薯，白砂糖，面粉，木薯粉。

2：将紫薯提前蒸熟至软烂备用。

3：准备面粉215克左右。

4：木薯粉150克左右。

5：酵母3.5克左右。

6：白砂糖50克左右。

7：将120g的紫薯加入白砂糖中。

8：搅拌均匀。

9：将称好的面粉、木薯粉、酵母、搅拌均匀。

10：并加一杯水。

11：搅拌至如图黏糊的浓稠状。

12：再加适量食用油，搅拌至顺滑的面糊。

13：搅拌均匀，放在温暖处，醒发至原来的两倍大，然后再次打发消泡，再重复一次操作。

14：容器中刷适量油防粘黏，倒入面糊，震荡一下容器，排出空气，然后静待15分钟。

15：锅中烧水至沸腾，移入锅中，上盖大火蒸25分钟，关火再焖5-10分钟。

16：最后切了开吃～

17：热食粘软，冷食Q弹的紫薯发糕就做好啦～

紫薯发糕

主料

紫薯泥150克；中筋面粉350克；

辅料

清水200克；白糖10克；酵母5克；油少许；去核红枣适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟，趁热去皮捣成泥，比较干；

2：紫薯凉后放入面粉、白糖；

3：酵母先用少量清水融化，倒进面粉里；

4：揉成较软的光滑的面团；

5：用2个蛋糕模具，里面刷少许的油；

6：面团分成2个，放入模具中；

7：盖保鲜膜，放温暖的地方发酵；

8：大约2个小时，发到模具的八分满；

9：面团表面摆上少许的红枣，凉水入锅，小火开始，开锅后转中大火；

10：蒸15-20分钟，开盖取出；

11：模具一倒，发糕自己就出来喽；

12：切块食用，凉吃、热吃一样松软。

小窍门

模具根据自己手边的工具采用，发酵务必到位，否则不蓬松。

紫薯发糕

主料

面粉80g；牛奶95g；紫薯20g；

辅料

白糖10g；酵母1g；

紫薯发糕的做法步骤

1：将糖，酵母，牛奶称量好搅拌均匀，再加入称量好的面粉慢慢搅拌均匀。

2：搅拌至无颗粒。

3：这样即可。

4：碗中可以放张硅油纸，刷上薄薄的油。

5：准备20克的紫薯粒。

6：将面糊和紫薯粒倒入碗中，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大。

7：醒发至1.5倍大时，用牙签叉些小孔。

8：水烧开，大火蒸25分钟后，关火焖5分钟出去。

9：取出切块。

米发糕

主料

大米150克；水130克；

辅料

白糖40克；酵母2克；

米发糕的做法步骤

1：将大米清洗一遍。

2：加入水浸泡4小时，大米和水的重量一共是280克。

3：浸泡好的大米明显变大，用手一捻就碎。

4：将浸泡好的米和水一起倒入破壁机磨碎。

5：加入白糖和酵母。

6：搅拌均匀。

7：盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵，发酵好在面糊明显变多，有很多泡泡。

8：将面糊搅拌一下排气。

9：装入模具七分满。

10：发酵至九分满。

11：在表面撒黑芝麻。

12：冷水上锅，大火开锅后转中火蒸20分钟关火。

13：焖2分钟后开盖，稍冷却即可脱模食用。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1.根据大米吸水性调整加水量。2.面糊不能太稀，搅拌好的面糊状态是有明显的纹路。3.如果是用会粘的模具要事先抹油。

紫薯发糕

主料

熟紫薯200克；面粉350克；酵母4克；

辅料

凉水适量；白糖10克；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮

2：用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑

3：加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小

4：与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性

5：将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状

6：手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性

7：电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近

8：内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵

9：打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去

10：接通电源，选择“蒸煮”功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间

11：时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩

12：好饱满

13：组织不错

14：很暄软

小窍门

紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间来，我的就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；焖5分钟再开盖，不缩不皱；如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

紫薯发糕

主料

紫薯200G；面粉300g；玉米糁150g；

辅料

牛奶适量；

配料

酵母粉6g；

紫薯发糕的做法步骤

1：今天用到了玉米糁，因比较粗硬，需要提前用牛奶浸泡一小时左右

2：紫薯蒸熟，去皮碾压成泥。

3：把紫薯倒入泡好的玉米糁中，加入酵母粉

4：搅拌均匀

5：在把面粉加入，如果牛奶不够，可以适当的调整

6：搅拌均匀，成为稠团状即可。

7：把面糊铺在模具中

8：保温发酵至2倍大小,上笼大火蒸30分钟

9：蒸好的发糕，晾凉后脱模切块即可

小窍门

面糊和好后直接放入模具中发酵，这样蒸出来的发糕更松软。

紫薯发糕

主料

紫薯一个；白糖适量；牛奶适量；面粉适量；

辅料

酵母粉适量；

紫薯发糕的做法步骤

1：紫薯蒸熟，把紫薯弄成小块放到料理机里，没有料理机的可以用勺子撵成紫薯泥追求完美的也可以过筛。

2：加入一些牛奶用料理机打成牛奶紫薯泥，牛奶视情况加，料理机能运转起来就可以。

3：酵母粉提前用温水化开，这一步最好化开下，这是告诉酵母粉要工作了。取一个大碗，把面粉跟糖放入碗里，然后倒入酵母水，最后慢慢的加入紫薯糊，一边到一边搅拌搅拌成面团状。

4：准备模具，我用的4寸蛋糕模具，把模具里抹油方便脱模。如果是活底的可以不抹油。

5：把搅好的面糊倒入到模具里。在面糊上面可以摆上一些装饰大枣或其它，然后等待发酵，我这里温度还可以所以室温的话一个多小时就行了。温度太低可以考虑烤箱或其它方法。发到原来的1.5-2倍发就可以了。不要发过，会酸的。

6：成品

7：特别好吃。