月饼

主料

低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；

辅料

枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；

月饼的做法步骤

1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种

2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀

3：筛入低筋粉100克

4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时

5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）

6：醒好的面平均分成10个

7：把饼皮压扁包入馅料

8：利用虎口慢慢收紧

9：粘些干面放入磨具

10：放入磨具

11：打入烤盘

12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型

13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度

14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

椰岛风情

主料

苹果1个；香蕉1根；

辅料

猕猴桃1个；

椰岛风情的做法步骤

1：香蕉切半，并相反方向断开

2：椰子叶猕猴桃切片摆好，椰子苹果削皮挖球

3：海岛用橙子切丁摆出凹凸造型

漂浮之岛

主料

牛奶适量；鸡蛋3只；水20g；

辅料

香草精适量（香草夹）；糖70g；

漂浮之岛的做法步骤

1：鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清

2：蛋白打发打发到干性发泡提起打蛋器有短尖角切不会变形为干性发泡

3：牛奶倒入锅中加香草精煮开挖一勺蛋白漂亮的那面朝上盖盖闷10分钟取出备用

4：蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀倒回奶锅继续煮收汁到浓稠过滤备用

5：剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖

6：蛋奶液倒入盘中放上蛋白点缀上焦糖插片叶子装饰

小窍门

蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片

半汤面开心烤饼

主料

普通面粉500克；开水200克；凉水100克；

辅料

油适量；白芝麻适量；

半汤面开心烤饼的做法步骤

1：半烫面，就是用200克的水烫2分之1的面，一部分面糊化，然后放入100克凉水继续和成面团。

2：和好的面团，静置10分中左右就可以了，因为已经糊化，面已经很温柔了。

3：然后将面团分为10等份。

4：用擀面杖擀成圆片，边边薄一些。

5：在面片中央涂抹一点点油。

6：然后包空包。包成包子样。一定捏紧，不能漏气。如果漏气，会影响成品的质量。

7：反过来，稍整下型，慢慢按扁。

8：逐一做好。

9：然后在每个饼坯上刷一点点水，沾上白芝麻。

10：烤箱预热，220度，上下火，中层，15分钟。

11：这是成品，每个都鼓起来，就对了。然后用小刀切开，开心烤饼就可以吃了。

12：用四季豆，胡萝卜和香菇酱炒一个小菜，酱牛肉切成丝。夹入开心烤饼中。

13：薄皮大馅的开心烤饼，太诱人了。

小窍门

1，面要软,2，包出来的空包一定不可以漏气,3，刷油的时候，不要刷到边上，要不然就包不上了。

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

德普烤箱食谱—半岛奶黄月饼

主料

白砂糖95g；奶粉60g；玉米淀粉128g；动物淡奶油135g；椰浆135g；

辅料

低筋面粉150g；吉士粉60g；炼乳75g；黄油100g；

半岛奶黄月饼 的做法步骤

1：奶黄馅原料

2：将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀，

3：加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

4：放入德普蒸箱中，蒸30min；中途搅拌4次；没有电蒸箱的朋友可以用蒸锅代替

5：取出，冷藏1h至凝固。分成30g一个，揉圆备用

6：接下来做面皮，原料这样

7：将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；

8：将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；倒入混和好的液态部分，加入黄油；

9：用手和至表面不粘手即可；分成25g一个备用

10：将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起

11：撒少许面粉放入月饼模具，挤至在烤盘上，刷蛋黄液。

12：德普烤箱风扇烤200度，烤制15min即可。

13：成品。颜色金黄诱人。欢迎关注我们的微信公众号，里面有各种视频食谱放送，还有很多烘焙技巧，美食和食材故事，美好的食器介绍……在公众号搜索：德普美食厨房，即可。

乳酪宝岛

主料

高筋粉125克；水55克；酵母2克；低筋粉50克；细砂糖38克；盐4克；奶粉10克；全蛋25克；黄油25克；

辅料

奶粉少量；

乳酪宝岛的做法步骤

1：液种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用。

2：将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段。

3：盖保鲜膜发酵2倍大。

4：取出发酵好的面团，排气后分割每只45克，静置松驰15分钟。

5：取一份面团擀成圆形，放入纸模内。

6：将另一个面团擀椭圆形，再由上而下卷成条状，再连接成圆环放入纸模内的圆形面团上。

7：完成后盖保鲜膜进行最后发酵。

8：发酵过程中制作奶酪馅，将所有奶酪馅材料搅拌均匀顺滑即可。发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，边缘刷全蛋液。

9：入预热180度的烤箱中层25-30分钟左右，取出后放网架冷却后筛上奶粉。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。