家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

淡奶吐司的做法,10种好吃做法

淡奶油吐司

主料

面包粉270克;鸡蛋37克;淡奶油110克;牛奶55克;细砂糖35克;酵母4克;

辅料

盐3克;

淡奶油吐司的做法步骤

1:将吐司的所有材料放在一起,揉至完全阶段。

2:放入盆中,盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。

3:将发酵好的面团排气,分割成2份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4:取一块面团,擀长。

5:翻面,将两边折向中间,按压紧实。

6:再次擀长,底边擀薄。

7:卷起,放入不粘的吐司模中。

8:盖保鲜膜进行二次发酵,发至约8分满时,盖上土司盒盖。

9:烤箱预热,上下火,200度,最下层,烤45分钟左右。

小窍门

我比较喜欢颜色深的,所以烤的温度和时间都相应提高和延长了。

淡奶油吐司

主料

高筋面粉300克;鸡蛋1个;牛奶100克;淡奶油66克;

调料

糖40克

盐3克

酵母4克

淡奶油吐司的做法步骤

1:先来揉面,将所有食材投入厨师机里揉出可以拉出大片薄膜为止,即平时所说的漂亮的手套膜,因为做吐司对面团的要求要高些,只有揉好面团了,才是成功的第一步。

2:接下来就是发酵,直接用厨师机低温发酵,发酵至原来的2倍大,用手在中间戳一下小洞,不回缩不塌陷就是刚刚好。

3:取出面团放到案板上,用双手安扁即为排气,因为我是翻倍做的,所以分成6个面团,滚圆松弛10分钟,

4:再取一个面团,先擀成长条状,再两边向是间对折,转90度,再次擀开,从一头卷起。

5:所有面团都做好了以后,摆放至吐司盒里,进行二次发酵。

6:二次发酵主要看室温,如果室温在24度左右,就不用开烤箱的发酵功能,直接放一碗热水,将吐司盒也放进去发酵即可,如果室温低于18度,则需要用烤箱的发酵功能,这个时候可以放一碗凉水或温水,保持温度即可,当然室温过高也是不太适合用室温发酵的,因为室温过高会让面团容易发酸,发酵至吐司盒的8分满,大约离吐司盒口3厘米左右。

7:烤箱预热,上下火,最下层温度180度,烤45分钟,温度和时间与个人的烤箱有关,另外使用不同品牌的吐司盒也会对时间有不同的要求,如果不盖吐司盖,则要在烤10分钟加盖锡纸,防止上色过重,吐司烤好后,马上取出倒在晾网上,这样才能让吐司内部的热气和多余的水分散发出来,吐司会更加松软有弹性,完全凉透了再密封保存。

小窍门

1.吐司对面团的要求比较高,所以揉出手套膜才会做出松软拉丝的吐司,如果揉面不到位,呈现出来的吐司自然不会理想。2.发酵的温度很重要,太热面团容易发酸,太冷会延长发酵时间,面团同样容易有酸味,根据室温选择合适的发酵方法。

【淡奶油吐司】

主料

高粉300克;酵母4克;牛奶90克;淡奶油100克;盐2克;黄油30克;鸡蛋液35克;白糖30克;

刷表面

蛋液少许

淡奶油吐司的做法步骤

1:除黄油以外的原材料放入面包机桶中,先放液体再放粉类,揉面20分钟。

2:然后放入室温软化的黄油和面至可以出手套膜。

3:进行发酵至两倍大,用手指按压不再弹起为发酵好。

4:将面团取出用手揉搓排除气泡。

5:平均分成三等分并滚圆。

6:取其中一份擀成牛舌状,均匀撒上葡萄干。

7:轻轻卷起。

8:三个依次卷好后放入吐司模具中进行二次发酵。

9:二次发酵好的生坯刷上全蛋液,烤箱预热170度中层烤35分钟。颜色满意要在表面加盖锡纸。

10:烤好后的面包脱模晾至温热后放保鲜袋里保存。

11:成品图

12:成品图

13:成品图

14:成品图

15:成品图

小窍门

1、发酵到吐司模具八分满就可以进行烘烤了。2、面包保存不要放入冰箱冷藏,口感会变差,放入保鲜袋保存第二天吃依然很柔软。3、烘烤温度根据自家烤箱调整。

淡奶油吐司

主料

高筋面粉550g;鸡蛋2个;淡奶油200g;

辅料

细砂糖80g;酵母粉7g;牛奶80g;黄油30g;

调料

盐4g

淡奶油吐司的做法步骤

1:1.先来揉面,高筋面粉,细砂糖,盐,耐高糖酵母倒入厨师机揉面缸中,用刮刀拌匀,加入冷藏后的淡奶油,牛奶,鸡蛋,低速搅拌均匀转高速,揉成能拉出薄膜的状态。

2:2.加入室温软化的黄油,低速搅匀,转高速揉面,直到拉出薄透的手套膜即可,没有厨师机手揉的话,两个吐司的量就比较累了,能练出麒麟臂。

3:揉好的面团收圆,表面覆盖保鲜膜室温(26-28度)发酵,北京现在的气温特别适合室温发酵。

4:发酵至2-3倍大,手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷即可。

5:取出面团,放在砧板上,轻拍排气,平均分成6份,我是做两个吐司的量,做一个的话分成3份。

6:每一份面团滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

7:取一份,擀开,从中间向上向下擀,拍掉边缘的气泡,整理一下形状。

8:卷起,全部卷好,表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

9:取一份拍扁,擀长,上下两端整理好,宽度整理一致。

10:自上而下卷起,轻轻卷起即可,不要卷的太紧。

11:摆放进450克吐司模具中,进行第二次发酵。

12:我用的发酵箱进行二发,温度35度,湿度百分之75,如果没有就选择适合自己的发酵方法即可。

13:发酵至9分满,距离模具边缘1厘米处。

14:烤箱(E45S)以上火150,下火170度进行预热,最下层,烤30-35分钟即可,上色满意后及时加盖锡纸,模具盖盖子的话则不需加锡纸。

15:烤好的吐司出炉连同模具摔震几下,震出热气,避免吐司回缩,然后倒在网架上晾凉即可。

16:晾凉包装了,绵密,香软,全程无滤镜,非常好吃。

淡奶油吐司

主料

淡奶油130g;全蛋液40g;糖38g;酵母3.5g;

辅料

牛奶100g;盐5g;高筋面粉340g;

淡奶油吐司的做法步骤

1:准备好所有材料

2:按着“牛奶-淡奶油-全蛋液-盐-糖”的顺序放(糖和盐各放一个角落)

3:再放面粉和酵母(在面粉中间挖个小洞,把酵母放进小洞,可以防止酵母碰到液体)

4:先用“16自定义和面”程序揉10分钟(因为我这个面包机揉面有最少时间限制,所以我选了20分钟,剩下10分钟的时候提前结束程序)

5:再选择“3和风/英式”程序,重量选750克,中烧色

6:完成两个和面程序后的面团就能拉出薄薄的手膜

7:这是刚完成发酵功能准备烘烤的面团高度,发酵到2倍大

8:这是进行了20分钟烘烤的面团高度,烘烤的过程中也发了不少,高度刚刚好

9:一键式淡奶油吐司完成,烧色完美

10:看这拉丝

小窍门

1、放材料的顺序是先液体后固体2、酵母不能和液体、糖碰到一起,否则会影响发酵3、夏天,由于天气的原因,酵母会更加活跃,可以适当缩短发酵时间;如果室温很高,再加上面包机发酵本来就有温度,这样很不利于发酵,倒不如拿出来室温发酵4、先揉10分钟能使吐司更加松软5、吐司放凉了才好切片

淡奶油吐司

主料

高筋面粉270g;鸡蛋1个;细砂糖30g;炼乳35g;淡奶油75g;纯牛奶50g;奶粉40g;

辅料

酵母3g;黄油20g;

调料

盐3g

淡奶油吐司的做法步骤

1:将除黄油外所有材料混合放进肉面机里。

2:揉至粗膜加入室温软化黄油,用剪刀将面团剪成小块继续揉。

3:揉至拉出薄膜即可。

4:面团分割成三块裹圆。

5:用擀面杖擀长。

6:卷起,再次擀长。

7:再次卷起。

8:放入烤箱发酵,湿度75,我是加盆热水,发酵至8分满。

9:韧性很强,奶香味十足,可以当手撕面包吃。

10:也可以切片加果酱,花生酱都可以。

小窍门

每个面粉吸水量不同,牛奶可以预留作为添加减少。

淡奶油吐司

主料

高粉300克;酵母4克;盐2克;鸡蛋1个;牛奶50克;雀巢淡奶油100克;

淡奶油吐司的做法步骤

1:除奶油外的所有材料放入面包机,选择自动和面功能,进行两次,总共三十分钟

2:将和好的面团取出,用力揉5分钟

3:重新放入面包机,选择自动发酵功能,我的面包机自动定时90分钟

4:完成时有满满一盒

5:由于天气原因,我又将发酵好的面团裹保鲜膜发了一次

6:发酵好的面分剂排气十分钟

小窍门

没有更多的小技巧,就是发好面,待到可以套膜的时候就可以了二次发酵也要到位,现学现卖了哈!如果怕烤胡,上色差不多时,可盖锡箔纸

淡奶油吐司

主料

高筋面粉500克;

辅料

耐高糖干酵母5克;淡奶油50克;凉水285克;黄油40克;表面刷蛋液少许;

调料

盐5克

细砂糖30克

淡奶油吐司的做法步骤

1:除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中;面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克,看面团状态酌情添加。

2:先慢速将材料混合成团,再转高速搅打,面团光滑,能扯出粗膜。

3:加入室温软化的黄油和盐,低速搅打,使黄油和盐完全融入面团中。

4:再转高速搅打,面团光滑柔软细致、不粘盆,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。

5:面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜,放发酵箱里基础发酵,温度28,温度75;也可放在烤箱中发酵。

6:面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩。

7:面团轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;松弛的时间不固定,跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位。

8:将松弛好的面团擀成牛舌状。

9:从上向下卷成卷;几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;检验松弛是否到位的方法同步骤7。

10:将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。

11:从上向下卷成卷。

12:码放在450度的吐司盒中;放发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度33-38度之间,湿度80-85。

13:面包涨发到8、9分满,表面刷蛋液;烤箱预热上下火180/190度。

14:将生坯送入预热好的烤箱中下层,180/190,33分钟左右;根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间;出炉后端起吐司盒震几下,倒扣脱模,凉后切片入袋保存。

15:淡奶油吐司,醇香柔软!

小窍门

1、这是用的直接发酵法制作的吐司,因为加了淡奶油,增加了油脂量,所以吐司非常柔软;2、文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉,不是包饺子的那种高筋粉;3、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。

淡奶油吐司

主料

酵母2.5g;牛奶105g;高筋面粉175g(中种材料);

辅料

黄油8g;全脂奶粉13g;全蛋液35g;盐3g;白砂糖35g;淡奶油50g;高筋面粉75g(主面团材料);

淡奶油吐司的做法步骤

1:中种面团所有材料揉成面团放入冰箱冷藏12-17小时

2:把主面团材料中除黄油外的材料放入面包机,中种面团撕碎也放进去,用面包机揉至扩展阶段

3:加入软化的黄油揉出手套膜,也可手揉用搓、摔的方法,方法对了20分钟可出膜

4:现在的室温28度发酵1小时2至2.5倍大

5:面团排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟

6:擀成长椭圆形,由上往下卷起,捏紧收口

7:放入吐司盒

8:放入烤箱用发酵功能37度,旁边放碗热水增加湿度,发酵至8分满约1小时

9:烤箱预热180度10分钟,放入烤箱下层180度上下火40分钟,约10分钟上色满意盖锡纸

10:组织很棒

小窍门

1、450克三能吐司盒一条的量2、面粉吸水量不同,揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整,我用的俄罗斯高粉,感觉水量能Hold住3、温度根据自己烤箱调

淡奶油吐司

主料

高筋面粉250g;牛奶100g;淡奶油80g;白砂糖35g;鸡蛋液40g;

辅料

酵母3g;盐1g;

调料

黄油15g

淡奶油吐司的做法步骤

1:材料准备好。

2:放进一个盆里搅拌成絮后,揉成一个面团。

3:面团会有点稀,会粘手,可以适量加一点面粉或把一点黄油涂在手上防粘。

4:加入黄油后继续努力揉成一个光滑的面团,放入下面有热水的锅中发酵至一到两倍大。

5:发酵好的面团平均分成三份,擀成长条形后从上往下卷起,放入吐司模中二次发酵至两倍大。

6:放入烤箱170度烘烤40分钟中途再盖锡纸,然后就出炉了。

7:成品图。

分享到