淡奶油吐司

主料

面包粉270克；鸡蛋37克；淡奶油110克；牛奶55克；细砂糖35克；酵母4克；

辅料

盐3克；

淡奶油吐司的做法步骤

1：将吐司的所有材料放在一起，揉至完全阶段。

2：放入盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。

3：将发酵好的面团排气，分割成2份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4：取一块面团，擀长。

5：翻面，将两边折向中间，按压紧实。

6：再次擀长，底边擀薄。

7：卷起，放入不粘的吐司模中。

8：盖保鲜膜进行二次发酵，发至约8分满时，盖上土司盒盖。

9：烤箱预热，上下火，200度，最下层，烤45分钟左右。

小窍门

我比较喜欢颜色深的，所以烤的温度和时间都相应提高和延长了。

淡奶油吐司

主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；牛奶100克；淡奶油66克；

调料

糖40克

盐3克

酵母4克

淡奶油吐司的做法步骤

1：先来揉面，将所有食材投入厨师机里揉出可以拉出大片薄膜为止，即平时所说的漂亮的手套膜，因为做吐司对面团的要求要高些，只有揉好面团了，才是成功的第一步。

2：接下来就是发酵，直接用厨师机低温发酵，发酵至原来的2倍大，用手在中间戳一下小洞，不回缩不塌陷就是刚刚好。

3：取出面团放到案板上，用双手安扁即为排气，因为我是翻倍做的，所以分成6个面团，滚圆松弛10分钟，

4：再取一个面团，先擀成长条状，再两边向是间对折，转90度，再次擀开，从一头卷起。

5：所有面团都做好了以后，摆放至吐司盒里，进行二次发酵。

6：二次发酵主要看室温，如果室温在24度左右，就不用开烤箱的发酵功能，直接放一碗热水，将吐司盒也放进去发酵即可，如果室温低于18度，则需要用烤箱的发酵功能，这个时候可以放一碗凉水或温水，保持温度即可，当然室温过高也是不太适合用室温发酵的，因为室温过高会让面团容易发酸，发酵至吐司盒的8分满，大约离吐司盒口3厘米左右。

7：烤箱预热，上下火，最下层温度180度，烤45分钟，温度和时间与个人的烤箱有关，另外使用不同品牌的吐司盒也会对时间有不同的要求，如果不盖吐司盖，则要在烤10分钟加盖锡纸，防止上色过重，吐司烤好后，马上取出倒在晾网上，这样才能让吐司内部的热气和多余的水分散发出来，吐司会更加松软有弹性，完全凉透了再密封保存。

小窍门

1.吐司对面团的要求比较高，所以揉出手套膜才会做出松软拉丝的吐司，如果揉面不到位，呈现出来的吐司自然不会理想。2.发酵的温度很重要，太热面团容易发酸，太冷会延长发酵时间，面团同样容易有酸味，根据室温选择合适的发酵方法。

【淡奶油吐司】

主料

高粉300克；酵母4克；牛奶90克；淡奶油100克；盐2克；黄油30克；鸡蛋液35克；白糖30克；

刷表面

蛋液少许

淡奶油吐司的做法步骤

1：除黄油以外的原材料放入面包机桶中，先放液体再放粉类，揉面20分钟。

2：然后放入室温软化的黄油和面至可以出手套膜。

3：进行发酵至两倍大，用手指按压不再弹起为发酵好。

4：将面团取出用手揉搓排除气泡。

5：平均分成三等分并滚圆。

6：取其中一份擀成牛舌状，均匀撒上葡萄干。

7：轻轻卷起。

8：三个依次卷好后放入吐司模具中进行二次发酵。

9：二次发酵好的生坯刷上全蛋液，烤箱预热170度中层烤35分钟。颜色满意要在表面加盖锡纸。

10：烤好后的面包脱模晾至温热后放保鲜袋里保存。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

1、发酵到吐司模具八分满就可以进行烘烤了。2、面包保存不要放入冰箱冷藏，口感会变差，放入保鲜袋保存第二天吃依然很柔软。3、烘烤温度根据自家烤箱调整。

淡奶油吐司

主料

高筋面粉550g；鸡蛋2个；淡奶油200g；

辅料

细砂糖80g；酵母粉7g；牛奶80g；黄油30g；

调料

盐4g

淡奶油吐司的做法步骤

1：1.先来揉面，高筋面粉，细砂糖，盐，耐高糖酵母倒入厨师机揉面缸中，用刮刀拌匀，加入冷藏后的淡奶油，牛奶，鸡蛋，低速搅拌均匀转高速，揉成能拉出薄膜的状态。

2：2.加入室温软化的黄油，低速搅匀，转高速揉面，直到拉出薄透的手套膜即可，没有厨师机手揉的话，两个吐司的量就比较累了，能练出麒麟臂。

3：揉好的面团收圆，表面覆盖保鲜膜室温（26-28度）发酵，北京现在的气温特别适合室温发酵。

4：发酵至2-3倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷即可。

5：取出面团，放在砧板上，轻拍排气，平均分成6份，我是做两个吐司的量，做一个的话分成3份。

6：每一份面团滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

7：取一份，擀开，从中间向上向下擀，拍掉边缘的气泡，整理一下形状。

8：卷起，全部卷好，表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

9：取一份拍扁，擀长，上下两端整理好，宽度整理一致。

10：自上而下卷起，轻轻卷起即可，不要卷的太紧。

11：摆放进450克吐司模具中，进行第二次发酵。

12：我用的发酵箱进行二发，温度35度，湿度百分之75，如果没有就选择适合自己的发酵方法即可。

13：发酵至9分满，距离模具边缘1厘米处。

14：烤箱（E45S）以上火150，下火170度进行预热，最下层，烤30-35分钟即可，上色满意后及时加盖锡纸，模具盖盖子的话则不需加锡纸。

15：烤好的吐司出炉连同模具摔震几下，震出热气，避免吐司回缩，然后倒在网架上晾凉即可。

16：晾凉包装了，绵密，香软，全程无滤镜，非常好吃。

淡奶油吐司

主料

淡奶油130g；全蛋液40g；糖38g；酵母3.5g；

辅料

牛奶100g；盐5g；高筋面粉340g；

淡奶油吐司的做法步骤

1：准备好所有材料

2：按着“牛奶-淡奶油-全蛋液-盐-糖”的顺序放（糖和盐各放一个角落）

3：再放面粉和酵母（在面粉中间挖个小洞，把酵母放进小洞，可以防止酵母碰到液体）

4：先用“16自定义和面”程序揉10分钟（因为我这个面包机揉面有最少时间限制，所以我选了20分钟，剩下10分钟的时候提前结束程序）

5：再选择“3和风/英式”程序，重量选750克，中烧色

6：完成两个和面程序后的面团就能拉出薄薄的手膜

7：这是刚完成发酵功能准备烘烤的面团高度，发酵到2倍大

8：这是进行了20分钟烘烤的面团高度，烘烤的过程中也发了不少，高度刚刚好

9：一键式淡奶油吐司完成，烧色完美

10：看这拉丝

小窍门

1、放材料的顺序是先液体后固体2、酵母不能和液体、糖碰到一起，否则会影响发酵3、夏天，由于天气的原因，酵母会更加活跃，可以适当缩短发酵时间；如果室温很高，再加上面包机发酵本来就有温度，这样很不利于发酵，倒不如拿出来室温发酵4、先揉10分钟能使吐司更加松软5、吐司放凉了才好切片

淡奶油吐司

主料

高筋面粉270g；鸡蛋1个；细砂糖30g；炼乳35g；淡奶油75g；纯牛奶50g；奶粉40g；

辅料

酵母3g；黄油20g；

调料

盐3g

淡奶油吐司的做法步骤

1：将除黄油外所有材料混合放进肉面机里。

2：揉至粗膜加入室温软化黄油，用剪刀将面团剪成小块继续揉。

3：揉至拉出薄膜即可。

4：面团分割成三块裹圆。

5：用擀面杖擀长。

6：卷起，再次擀长。

7：再次卷起。

8：放入烤箱发酵，湿度75，我是加盆热水，发酵至8分满。

9：韧性很强，奶香味十足，可以当手撕面包吃。

10：也可以切片加果酱，花生酱都可以。

小窍门

每个面粉吸水量不同，牛奶可以预留作为添加减少。

淡奶油吐司

主料

高粉300克；酵母4克；盐2克；鸡蛋1个；牛奶50克；雀巢淡奶油100克；

淡奶油吐司的做法步骤

1：除奶油外的所有材料放入面包机，选择自动和面功能，进行两次，总共三十分钟

2：将和好的面团取出，用力揉5分钟

3：重新放入面包机，选择自动发酵功能，我的面包机自动定时90分钟

4：完成时有满满一盒

5：由于天气原因，我又将发酵好的面团裹保鲜膜发了一次

6：发酵好的面分剂排气十分钟

小窍门

没有更多的小技巧，就是发好面，待到可以套膜的时候就可以了二次发酵也要到位，现学现卖了哈！如果怕烤胡，上色差不多时，可盖锡箔纸

淡奶油吐司

主料

高筋面粉500克；

辅料

耐高糖干酵母5克；淡奶油50克；凉水285克；黄油40克；表面刷蛋液少许；

调料

盐5克

细砂糖30克

淡奶油吐司的做法步骤

1：除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加。

2：先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜。

3：加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中。

4：再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵。

6：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。

7：面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。

8：将松弛好的面团擀成牛舌状。

9：从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7。

10：将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。

11：从上向下卷成卷。

12：码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85。

13：面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度。

14：将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存。

15：淡奶油吐司，醇香柔软！

小窍门

1、这是用的直接发酵法制作的吐司，因为加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔软；2、文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉，不是包饺子的那种高筋粉；3、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整。

淡奶油吐司

主料

酵母2.5g；牛奶105g；高筋面粉175g（中种材料）；

辅料

黄油8g；全脂奶粉13g；全蛋液35g；盐3g；白砂糖35g；淡奶油50g；高筋面粉75g（主面团材料）；

淡奶油吐司的做法步骤

1：中种面团所有材料揉成面团放入冰箱冷藏12-17小时

2：把主面团材料中除黄油外的材料放入面包机，中种面团撕碎也放进去，用面包机揉至扩展阶段

3：加入软化的黄油揉出手套膜，也可手揉用搓、摔的方法，方法对了20分钟可出膜

4：现在的室温28度发酵1小时2至2.5倍大

5：面团排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟

6：擀成长椭圆形，由上往下卷起，捏紧收口

7：放入吐司盒

8：放入烤箱用发酵功能37度，旁边放碗热水增加湿度，发酵至8分满约1小时

9：烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层180度上下火40分钟，约10分钟上色满意盖锡纸

10：组织很棒

小窍门

1、450克三能吐司盒一条的量2、面粉吸水量不同，揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整，我用的俄罗斯高粉，感觉水量能Hold住3、温度根据自己烤箱调

淡奶油吐司

主料

高筋面粉250g；牛奶100g；淡奶油80g；白砂糖35g；鸡蛋液40g；

辅料

酵母3g；盐1g；

调料

黄油15g

淡奶油吐司的做法步骤

1：材料准备好。

2：放进一个盆里搅拌成絮后，揉成一个面团。

3：面团会有点稀，会粘手，可以适量加一点面粉或把一点黄油涂在手上防粘。

4：加入黄油后继续努力揉成一个光滑的面团，放入下面有热水的锅中发酵至一到两倍大。

5：发酵好的面团平均分成三份，擀成长条形后从上往下卷起，放入吐司模中二次发酵至两倍大。

6：放入烤箱170度烘烤40分钟中途再盖锡纸，然后就出炉了。

7：成品图。