茄汁水煮鱼片

主料

草鱼一条；香莴笋两小根；蛋清一个；料酒适量；花椒适量；葱一颗；香菜一颗；

辅料

西红柿一个；盐一茶匙；淀粉一勺；干辣椒一大把；姜适量；蒜适量；

茄汁水煮鱼片的做法步骤

1：草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2：鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

3：西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

4：轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

5：莴笋去皮，斜切成段

6：小段竖起

7：切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

8：切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

9：锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

10：下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

11：加适量的水，烧开

12：鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

13：鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

14：连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

15：准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

16：多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

17：连油带辣椒一起浇在鱼片上

18：撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

19：香

茄汁鱼片

主料

鱼肚适量；番茄酱适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

大葱适量；生姜适量；盐适量；料酒适量；生粉适量；白糖适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：准备的食材。

2：切成片。

3：拍拍葱白，把汁挤出来。

4：加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）

5：鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）

6：锅里倒油，把鱼裹糊。

7：油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。

8：油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。

9：少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。

10：倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。

11：酸酸甜甜的茄汁鱼块。

小窍门

全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。复炸一次更酥脆。

茄汁龙利鱼片

主料

龙利鱼1块；西兰花1个；

辅料

盐适量；水汤勺；番茄酱3汤勺；黑胡椒粉适量；大蒜4瓣；米酒适量；

茄汁龙利鱼片的做法步骤

1：龙利鱼解冻后洗净，在生食案板上用刀片成鱼片。

2：将鱼片用米酒，黑胡椒粉，盐拌匀腌制10分钟左右。西兰花洗净后取花朵，花梗留着可以做其他菜。大蒜切末。

3：锅中添水烧开，加少许盐，放入西兰花焯熟，捞出备用。

4：不用换水，直接倒入鱼片煮熟（颜色变成白色就可以了），捞出备用。

5：另取一锅，倒油烧热，倒入蒜末炒出香味，加入3汤勺水。

6：再加入3汤勺番茄酱搅拌均匀。

7：将鱼片倒入，轻轻翻炒均匀。按自己的口味加盐。

茄汁莲片

主料

莲藕适量；番茄一个；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

茄汁莲片的做法步骤

1：莲藕切片焯水，番茄切小块，葱、姜切碎备用

2：热锅凉油，爆香葱、姜碎

3：倒入番茄，炒出红油

4：加入莲藕，翻炒均匀

5：出锅前加少许盐调味

茄汁鱼片

主料

黑鱼片300克；番茄400克；

辅料

香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；

调料

酱油15克

盐3克

胡椒粉1克

茄汁鱼片的做法步骤

1：食材准备好。

2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。

3：抓拌均匀，静置入味20分钟。

4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。

5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。

6：放入番茄。

7：番茄软烂后，放入酱油提味。

8：添加适量清水烧开。

9：一片一片下入鱼片。

10：鱼片全部放入，大火煮开。

11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。

12：大火收汁。

13：放入香葱碎增香，关火出锅。

14：装盘。

小窍门

按自己口味添加调味品用量。

茄汁鱼片

主料

鲷鱼片350g；

辅料

油菜芯100g；洋葱适量；

调料

番茄酱2勺

黄酒20g

盐2g

糖1小勺

胡椒粉2g

茄汁鱼片的做法步骤

1：无刺的鲷鱼片洗净。

2：切片后加盐，胡椒粉调味。

3：加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。

4：锅里放少许油，放入鱼片开始煎。

5：两面都煎到金黄，盛出备用。

6：利用锅中底油，炒番茄酱。加入两勺黄酒。

7：炒香后放入洋葱翻炒出味儿。放盐，糖，胡椒粉调味。

8：加一汤勺开水，然后放入鱼片，大火煮开后转小火煮到收汁。

9：油菜心开水焯烫。

10：盛入盘中菜心儿围边即可。

小窍门

没有鲷鱼片，用其他的鱼片也是可以的。但要选择无刺的，吃起来方便。

不一样的水煮鱼片：茄汁鱼片

主料

黑鱼600克；

辅料

番茄适量；姜适量；葱适量；

配料

亨氏番茄酱适量；玉米淀粉适量；料酒适量；柠檬汁适量；精盐适量；食用油适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：准备好食材。

2：把番茄切小块。

3：把香菇切小片。

4：切好姜葱。

5：把鱼去骨。

6：6、去骨剁块，鱼肉切片。

7：加入适量玉米淀粉、玉米油、盐、滴点柠檬汁，抓匀。

8：锅热入油，炒香姜葱。

9：加入番茄翻炒。

10：加入番茄酱番炒。

11：加入鱼块翻炒。

12：加入鱼骨块翻炒。

13：加入适量开水、盐。

14：小火稍煮约10分钟。把鱼骨装出。

15：加入香菇。

16：15、加入鱼片煮熟后和步骤13装一起。

17：加入少许水淀粉使汤汁浓稠。

18：把汤装上即可。

小窍门

加点柠檬汁在鱼片里也可以去腥，味道也美。

茄汁鸡片

主料

鸡胸肉500g；青椒1个；胡萝卜半根；葱适量；姜适量；

辅料

盐10g；酱油5g；料酒8g；白糖10g；番茄酱30g；十三香5g；淀粉15g；鸡蛋1个；

茄汁鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜切成3厘米厚的片。

2：鸡胸肉用适量盐、酱油、料酒、十三香、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

3：青椒和胡萝卜切成菱形片。

4：葱切片，姜切丝。

5：锅中油烧至6成热时，逐片放入腌制好的鸡片，炸制金黄后捞出，控油。

6：碗里加适量盐、番茄酱、白糖、淀粉、水，搅拌均匀。

7：锅中留底油，放入葱姜丝煸炒。

8：炒出香味后，放入胡萝卜片。继续煸炒。

9：胡萝卜炒软后，放入青椒和鸡片，翻炒几下。沿锅边倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，即可出锅。

茄汁鱼片

主料

鱼片适量；葱适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.

2：鱼片粘满生粉.

3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.

4：炸熟的鱼片.

5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)

6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)

7：放入炸好的鱼片拌均匀.

8：装盘即好.

茄汁藕片

主料

莲藕1截；葱花一勺；蚝油一勺；鸡精半勺；白糖半勺；香油几滴；

辅料

西红柿两个；姜末半勺；酱油一勺；盐一勺；番茄酱两勺；食用油适量；

茄汁藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮切片，西红柿洗净切小块，葱姜切碎备用。

2：锅中倒油烧热，下入葱花姜末爆香。

3：将西红柿倒入锅中，大火翻炒一下。

4：使西红柿中的汁水充分释放出来，再加一些番茄酱和白糖，炒好后盛出备用。

5：另起锅，倒油烧热，葱姜炝锅，倒入藕片。

6：大火翻炒藕片炒至九分熟。

7：倒入提前炒好的西红柿。

8：加入上述调料略微翻炒一下就可以了。

9：淋几滴香油就可以装盘食用了。

10：很美味呦。

小窍门

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