紫薯馅

主料

紫薯3只；

辅料

细白糖100g；

调料

猪油3勺

纯牛奶1盒

紫薯馅的做法步骤

1：紫薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，蒸至可以用筷子压烂。

2：压碎后，放榨汁机，放少许牛奶一起搅细腻。

3：放进不粘锅，放白糖，慢火不停翻炒，翻至快成团，放猪油炒匀均可。

4：做好的紫薯泥，细腻香甜，想要颜色鲜艳，可滴几滴白醋一起翻炒！

5：我喜欢用来做包子。

自制紫薯粉

主料

紫薯适量；

自制紫薯粉的做法步骤

1：紫薯削皮洗净切片放蒸锅蒸熟

2：蒸熟后用钢勺压成泥

3：大太阳晒起来

4：晒干透放料理机打成粉

5：觉得这样够细吗？不够可以过一下筛哦！

6：美一下！

紫薯馅

主料

紫薯7小个；白糖60G；

辅料

纯牛奶1瓶250ml；玉米油适量；

紫薯馅的做法步骤

1：紫薯洗净！

2：切片上锅蒸！

3：蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油备好！

4：可以直接加牛奶和加糖压成泥。（这样炒出来比较有颗粒感）。

5：也可以用搅拌机搅成泥。（这样口感更细腻）

6：翻炒收水分。

7：炒到差不多状态分3次加入玉米油。（每次都要等炒到吸收了再加入油继续炒）

8：水分明显少了。

9：已经成团了。

10：紫薯酥或者冰皮这样状态就可以了，如果是广式月饼还要炒一会。

11：装平碟放凉。

小窍门

1.蒸好的紫薯乘热加糖加奶压泥或者搅拌泥。2.不一定玉米油，根据自己喜欢加，可以加黄油，奶味更重，我不是很喜欢，就加没味道的玉米油。加油记得分次加入，每次等到充分融合再加入新的油继续炒。

自制紫薯汤圆

主料

紫薯泥100克；糯米粉50克；炼乳15克；白糖20克；

辅料

温水30克；

自制紫薯汤圆的做法步骤

1：蒸了3个紫薯，实际用到紫薯泥100克。

2：紫薯去皮切成片。

3：放锅里蒸熟。

4：取100克蒸好的紫薯，其他的赶紧吃掉。加入炼乳、白糖。

5：用勺子压成紫薯泥。

6：紫薯泥里加入糯米粉、温水。

7：揉成面团。

8：搓成小汤圆。

9：锅里加水烧沸后，放入汤圆煮熟，期间加冷水一次。

10：带有炼乳的奶香，好吃。

11：是不是超漂亮。

紫薯馅泥

主料

紫薯三四条适量；

辅料

色拉油适量；白沙糖适量；

紫薯馅泥的做法步骤

1：把紫薯洗干净，去皮。

2：紫薯切片，上锅蒸10分钟。

3：把蒸好的紫薯捣碎，加入食物料理机，或者豆浆机，记得要放适量水，稍稍没过紫薯即可。

4：打好的紫薯泥放入不粘锅。

5：不粘锅烧热，放入紫薯泥，小火翻炒。

6：期间分批加入色拉油和白糖。一边尝试一边加糖。不要太多糖，紫薯本身有甜味。油的量，保证紫薯有光泽，不干即可，也是少量，我四只紫薯下了大概十几毫升的量，别贪多。

7：还有少量水分时，即浓稠状时，关火。留点水分，因为放冰箱冷却时它会慢慢凝结。

紫薯馅饼

主料

紫薯2个；面粉150；

辅料

白糖适量；酵母适量；水适量；

紫薯馅饼的做法步骤

1：紫薯蒸熟加白糖压成泥

2：温水加入白糖化开

3：加酵母

4：一边倒一边搅拌成絮状

5：揉匀室温发酵半小时

6：发酵好的

7：将面团揉几下，揉长条，切剂子

8：擀薄皮

9：包入紫薯泥，像包包子一样包

10：捏紧收口

11：收口朝下，用手掌按扁

12：锅里放油，小火慢煎

13：煎金黄即可

14：好啦

自制无添加紫薯粉

主料

紫薯3只；

辅料

白醋适量；

紫薯粉的做法步骤

1：紫薯蒸熟剥皮捣碎后加点白醋搅拌均匀。

2：放硅油纸上面。

3：紫薯上面再垫一层硅油纸，用擀面杖擀平擀薄。

4：放烤箱70度左右，烤一个半小时。烤出来就成薄脆了。

5：慢慢撕掉硅油纸，掰成小块放料理机打成粉。

6：打的越细越好。

7：再次过筛。

8：把留下来的粗颗粒继续料理机打粉。

9：然后装密封瓶里密封好。

10：加了白醋烤出来的颜色很漂亮！粉筛的越细颜色也会越淡哟！

小窍门

1.温度根据自己烤箱来，时间也可以根据烤箱温度等自行调节。

自制紫薯元宵

主料

糯米粉430克；紫薯泥130克；

辅料

温开水适量；

自制紫薯元宵的做法步骤

1：糯米粉中先倒入少许温水，再边揉边加

2：揉成光滑软硬适中的面团后，加盖静置一会儿

3：将化冻后的紫薯泥，分份搓小球：4克/个

4：将静置好的面团揪剂子，约17克左右/个

5：放置左手中，稍稍握紧成团

6：放置左手中，稍稍握紧成团

7：用大姆指从中间轻轻向四周按推成凹型，再放上一个紫薯小球

8：用虎口将四周面团向中间拢紧包实紫薯

9：再用双手搓圆，放入糯米粉中滚一滚，以防粘黏

10：依次做好全部放入托盘中

11：锅中冷水烧开

12：再轻轻地将部分紫薯元宵丢入锅中，用木铲沿锅边轻轻旋转二圈（减少粘黏）后，加盖大火

13：再次水开后，中途添加二次少量清水，加盖转中火

14：锅中汤水再次滚开，开锅再煮1~2分钟，看汤圆全部浮起，表明汤圆熟了，关火

15：盛入碗中

16：看：诱人的紫薯

小窍门

1、和面时，注意水量需边揉边加，直至软硬合适为止2、搓好的元宵，需滚些干粉再放置案板上，以防粘黏3、下元宵需开水入锅，一个一个放，不要一次性全部丢入锅中，以免粘在一起4、水开后跟煮水饺一样，需添加1~2次清水，待元宵全部浮起，才可食用5、可以根据喜欢更换其它馅料6、元宵是黏食一次不要多食，以免吃多不易消化

紫薯馅饼

主料

面粉适量；紫薯适量；木耳适量；鸡蛋两个；香菇适量；韭黄适量；葱适量；平菇适量；

辅料

盐少许；花生油适量；芝麻油适量；

紫薯馅饼的做法步骤

1：面粉提前五小时用面肥、发酵面醒发面发面

2：蒸熟的紫薯用小勺挖些和面粉活到一起

3：活成紫色面团

4：鸡蛋、葱炒成粒，香菇、平菇、木耳、韭黄切粒，搅拌成馅料，加入少许盐、芝麻油调味

5：发面先手压成片，包入馅料，包面团状，再把紫薯面也压成园片，包住包入馅料的发面团

6：用月饼模压成不同的型状

7：蒸锅上火，冷水上锅，先用小火醒20分钟，再开大火30分钟即可

自制紫薯南瓜饼

主料

紫薯泥220克；糯米粉235克；色拉油适量；棉白糖适量；

辅料

南瓜泥195克；清水70克；白芝麻适量；

自制紫薯南瓜饼的做法步骤

1：准备好全部食材

2：新鲜南瓜去皮洗净切丁，送入微波炉高火打9分钟

3：趁热用勺底按压成泥

4：趁压南瓜泥的时间，将紫薯去皮洗净切小丁并送入微波炉，高火打12分钟

5：加入少许棉白糖，趁热用勺底按压成紫薯泥

6：秤好糯米粉，分次放入南瓜泥，再分批添加70克清水

7：揉成一个大面团

8：再用电子秤，将紫薯泥和南瓜面团分割秤重并搓圆，南瓜皮：30克/份、紫薯馅：14克/份

9：取一份南瓜皮压扁，上面再放一份紫薯馅

10：将南瓜皮轻轻地包裹好紫薯馅，稍后轻轻地压扁

11：再将两面均匀粘上白芝麻

12：依次做好其它15个芝麻南瓜紫薯饼

13：炒锅加热，倒入适量菜仔油，放入芝麻南瓜紫薯饼

14：中小火：将两面煎黄煎熟即可

小窍门

1、南瓜和紫薯：用微波炉加热比上锅蒸，更省事、更方便2、提前秤重分割好，这样可以不用擀面杖持、擀皮，用手按压下就可以了3、煎时：不能心急，用中小火，就可，火大易糊锅