杨梅果酱蛋糕

主料

鸡蛋4个；牛奶40克；玉米油40克；低筋面粉40克；糖40克；

调料

肉松少许

杨梅果酱适量

杨梅果酱蛋糕的做法步骤

1：先来准备好所需要的食材，并一一精准称重备用。

2：将蛋白与蛋黄分离，分别盛放在无油无水的干净的盆里，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3：再筛入低筋面粉，划“Z”字拌均匀。

4：拌好的面糊细腻无干粉。

5：蛋白中分三次加入糖打发至中性发泡，即出现小弯钩就可以，如果希望蛋糕发得大些，可以打发至硬性发泡。

6：取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌和切拌均匀，蛋糊就拌好了。

7：烤盘铺上油纸，其实不粘烤盘可以不用油纸的，只是用油纸更好清洗，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平一些，再震出大气泡。

8：撒上一些肉松，一是好看，二来味道也更丰富些。

9：烤箱预热，上下火，中层180度烤15分钟左右。

10：出炉后撕掉油纸，放在晾网上晾凉。

11：再在反面抹上杨梅果酱，果酱抹多少根据个人喜好啊，喜欢酸甜味重些的就多抹一些，反之可以少抹，我这是抹了几乎一小瓶，味道很好，最后切块品尝吧。

小窍门

1.此方子是小四卷的方子，很适合做蛋糕卷，不容易开裂，如果是这样切块不卷的话，可以打发时可以打得硬一些。每个人的烤箱不同，所以请根据自己的烤箱来调整温度和时间。

梅花蛋糕

主料

低筋面粉60克；鸡蛋4个；绵白糖70克；黄油30克；

辅料

火龙果1个；鱼胶片2片；牛奶20克；吉利丁粉5克；淡奶油200克；

梅花蛋糕的做法步骤

1：首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。

2：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

3：在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

4：将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

5：将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

6：低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

7：在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

8：再一次翻拌均匀，手法同上。

9：在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

10：糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。

11：把切好的蛋糕片外围切掉一点。

12：200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

13：40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

14：取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

15：慕斯圈用锡纸包好。

16：融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

17：然后过筛一下。

18：过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

19：取一片蛋糕片放入模具内。

20：倒入慕斯馅。

21：再放另一片蛋糕片。

22：然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

23：50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

24：冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。

25：4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

小窍门

脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。

酸梅戚风蛋糕

主料

低筋面粉120克；鸡蛋5只；色拉油80克；牛奶80克；酸梅酱80克；白砂糖100克；

辅料

盐2克；醋3滴；

酸梅戚风蛋糕的做法步骤

1：把需要用到的所有材料都称量好

2：鸡蛋分开蛋黄、蛋清

3：往蛋黄液里加入牛奶、酸梅酱、色拉油、白砂糖、盐拌匀

4：筛入低筋面粉搅匀备用

5：蛋清搅散，然后加入20克白糖

6：三滴白醋

7：蛋白的泡沫细腻一点后，加入30克白糖

8：蛋白的泡沫再细腻一点后，把最后一点白糖全部加入

9：打至坚挺，蛋白液挂在打蛋器上是直挺的，就可以了

10：取一半的蛋白液加入蛋黄液中

11：搅匀后把它又倒回先前剩下的另一半蛋白液中，继续用切拌的方式搅拌均匀

12：倒入电饭煲内，震出气泡

13：按正常煮饭键制作蛋糕，等电饭煲自己跳闸后，就可以取出内胆，倒扣摊凉了

14：蛋糕取出倒扣晾凉

小窍门

　这次蛋糕做的很成功，全靠了在打发蛋白时候打的很到位，一定是要打到蛋白很坚挺，既让蛋白倒扣过来都不会流出来就OK啦~

梅花造型年糕

主料

糯米粉700克；粘米粉245克；红糖块350克；清水770克；

辅料

食用油少许（刷模具用）；

梅花造型年糕的做法步骤

1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2：将面糊倒入刷了油的模具里，模具表面盖个盘子，防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感，放入蒸锅。

3：大火将水烧开，中火蒸约40分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。模具表面盖上盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

4：取出蒸好的年糕，冷却，脱模。

5：用平整的模具做年糕，冷却后即可脱模、切块，而用梅花造型模具做年糕，要想保持花朵的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下，柔软如实，或煎一下，软糯香甜。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。3、用梅花造型模具做年糕不好脱模，要想保持花朵的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。

乌梅蛋糕卷

主料

鸡蛋三个；低粉70g；

辅料

糖50g；蜂蜜适量；

配料

乌梅数颗；

乌梅蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋加糖（糖分三次加入）打发，筛入面粉，上下拌匀

2：乌梅切细块，加少许面粉裹在乌梅上，使乌梅粒颗颗分离。蛋糊倒在铺好油纸的烤盘中，撒入乌梅粒，轻震几下烤盘，震出蛋糊中的气泡

3：烤好的蛋糕片倒铺在另外一张油纸上

4：3中的蛋糕片上抹一些蜂蜜，用油纸卷起蛋糕成卷，裹好放凉定型

5：裹得不够完美

小窍门

蜂蜜很容易深入蛋糕中了，估计番茄酱什么的更容易是蛋糕片沾粘在一起，第一次做蛋糕卷，烤裹得不好，见谅！

【梅花裱花蛋糕】

主料

鸡蛋5个；低筋面粉95g；玉米淀粉8g；玉米油60g；牛奶40g；细砂糖90g；

辅料

淡奶油400g；糖粉30g；蓝色素少许；黄油100g；蜂蜜15g；巧克力酱适量；红色素少许；蜜红豆适量；

梅花裱花蛋糕的做法步骤

1：蛋白中分次加入60g细砂糖，打发至干性发泡状态

2：蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态

3：加入玉米油

4：充分搅打均匀

5：倒入牛奶

6：搅打均匀

7：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

8：打匀

9：取1/3蛋白加入蛋黄糊中

10：翻拌至大致均匀

11：倒回至剩余的蛋白中

12：翻拌均匀

13：倒入模具约8分满，轻震出大气泡

14：送入预热好的烤箱，140度40分钟转170度20分钟

15：出炉后马上轻摔几下，倒扣晾凉

16：待凉透后脱模

17：片成两片备用

18：300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态

19：滴入适量蓝色素调色

20：将底层蛋糕片放好，挖一部分奶油到表面

21：抹平

22：撒适量蜜红豆

23：表面再用奶油抹平

24：放上另一片蛋糕片

25：然后在表面抹一层奶油，抹平

26：底部边缘挤一圈小花装饰，备用

27：黄油在室温下软化后打发

28：分次加入100g淡奶油

29：搅打均匀

30：加入蜂蜜

31：搅打均匀

32：取一部分倒入巧克力酱调为巧克力色

33：另取一部分滴入少许红色素调成桃红色，留少许原色奶油霜备用

34：先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可

小窍门

1.淡奶油打发时，最好隔冰水进行，并且用打蛋器的最低速来打发；2.抹面奶油打至7分发就可以了，也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度，如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了；

西梅酸奶蛋糕

主料

低筋面粉125g；

辅料

酸奶60g；鸡蛋4个；黄油25g；西梅干30g；红砂糖120g；

配料

细砂糖110g；

西梅酸奶蛋糕的做法步骤

1：黄油切小块隔水融化后加入酸奶混合，备用。

2：西梅干切碎备用。

3：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

4：蛋白中加入几滴柠檬汁分三次加入糖，打发至硬性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。

5：筛入低粉，切拌均匀。

6：缓缓的加入冷却好的酸奶黄油液，快速的切拌均匀，以免消泡。

7：把切拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平。

8：撒上西梅干碎，拿起烤盘用力震几下，震出大气泡。

9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火165度，30分钟。

10：蛋糕的表面呈金黄色即可出炉。

11：倒扣在烤架上，趁热撕去油纸。

12：待蛋糕降温后把蛋糕翻过来，表面朝上，切成小块即可食用。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

梅花蛋糕

主料

六寸戚风蛋糕1个；

辅料

淡奶油300克；绵白糖30克；牛奶80克；鱼胶片2片；黄色素1滴；蓝色素滴；火龙果1个；

梅花蛋糕的做法步骤

1：戚风蛋糕剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二。

2：220克淡奶油加入22克白糖，打发至略显纹路，放入冰箱冷藏,。

3：80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

4：融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中，即成慕斯馅。

5：火龙果切成薄片，用饼干模具刻出梅花形，在模具周围围一圈。

6：放入一片蛋糕。

7：倒入一半的慕斯馅。

8：再放入一片蛋糕。

9：倒入余下的慕斯馅，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

10：80克淡奶油放入10克糖打发至裱花状态，取一小部分部分淡奶油放入黄色素和蓝色素，搅拌均匀，分别装入裱花袋。

11：拿裱花钉，上面放裱花油纸，先用圆形裱花嘴挤出花蕊。

12：用104挤出玫瑰花朵。

13：4小时后蛋糕从冰箱取出，脱膜，把梅花火龙果一切二，放在慕斯蛋糕上面。

14：裱好的花放在上面，中间用星星裱花嘴填满即可。

小窍门

将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。

迎春梅花蛋糕

主料

低粉105克；鸡蛋5个；

辅料

白糖110克；牛奶40克；玉米油60克；淡奶油200克；白醋3滴；盐1克；色素3滴；菠萝罐头适量；

迎春梅花蛋糕的做法步骤

1：蛋清加白醋，盐，分3次加60克白糖打发。

2：蛋黄加30克白糖打散，分次加玉米油打匀，再加牛奶打匀。

3：蛋黄液里筛入低粉。

4：拌匀。

5：蛋黄糊里放入3分之1蛋清，翻拌均匀。

6：把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

7：倒入8寸戚风模具中，震几下，震去大气泡。

8：放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。

9：烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上，完全冷却后即可脱模。

10：戚风分成2片。

11：200克淡奶油，加20克白糖。

12：打发淡奶油。

13：菠萝罐头切丁。

14：取一片蛋糕，抹淡奶油，放菠萝丁。

15：盖上另一片蛋糕。

16：表面抹淡奶油。

17：用竹签画出梅花枝条。

18：用少许淡奶油加绿色色素，装入裱花袋挤出枝条。

19：用粉色淡奶油挤出梅花。

小窍门

因为我没有那种挤花瓣的花嘴，所以用了圆形的花嘴，比较简单哈！

梅子蛋糕

主料

低粉80克；梅子粉10克；牛奶40克；蛋清4个；蛋黄4个；醋5滴；

辅料

糖80克；橄榄油60克；

梅子蛋糕的做法步骤

1：备材料

2：牛奶、橄榄油放一起拌均匀

3：油奶混合液加在蛋黄里，下30克的糖

4：打拌均匀

5：把低粉，梅子粉过筛入蛋液里

6：粉、油拌至均匀，待用

7：蛋清内加醋，糖分三次下，用打蛋器打拌

8：待蛋清打至出现钩状

9：蛋白霜分几次下在粉浆里

10：蛋白霜分几次下在粉浆里

11：用杯子装好蛋糕粉液，7分满

12：温度调至170度，把蛋糕放烤箱内，烤15分钟左右

13：蛋糕晾凉即可食用