紫苏炒鸡翅

主料

鸡中翅6块；

腌鸡翅

精盐1/3小勺

胡椒粉1/4小勺

米酒1大勺

味啉1/2大勺

玉米淀粉2大勺

菜油1大勺

辅料

紫苏2棵；蒜头2瓣；生姜1指节大；葱头1粒；青椒1/2条；

紫苏炒鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅打竖破半，这种做法比较容易熟。

2：置一碗，放鸡翅入碗，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、米酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉2大勺、抓均匀，再加菜油1大勺，再抓匀。

3：把两棵紫苏剁碎，把蒜头2瓣、生姜1指节大、葱头1粒、青椒/2条切小块后入蒜头切割器，拉动切割器，切割成末。

4：锅放鸡翅，开中火，底面两边煎成金黄色。

5：锅置炉上，开大火，锅热加油，倒入一棵量的紫苏、蒜末、姜末、葱头末和青椒末，炒出香味。

6：加入鸡翅，翻炒均匀。

7：加入剩下的紫苏，装盘。Enjoy!

小窍门

1、为了让紫苏的味道有层次，所以就分两次放入紫苏。2、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏炒鸡

主料

鸡肉500；紫苏叶适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；蚝油适量；料酒适量；青椒适量；大蒜适量；姜适量；

紫苏炒鸡的做法步骤

1：配料

2：热油，加入大蒜和姜，爆炒

3：放入鸡肉，翻炒

4：放入调料及紫苏叶，大火炒，至熟

5：成品

紫苏焖鸭

主料

水鸭子1只；

辅料

紫苏适量；蚝油3匙；腐乳2块；料酒适量；姜片适量；蒜头半只；葱段适量；糖适量；生抽2匙；

紫苏焖鸭的做法步骤

1：鸭子洗干净切块，白锅炒香代替氽水，倒出来清水洗干净控干水备用。

2：紫苏，姜，蒜头，葱段洗干净切好备用。

3：热锅放油，油热放姜片，蒜头爆香，放入鸭子翻炒，加入蠔油，腐乳，生抽，料酒，少许糖，翻炒均匀，加入过面水大火烧开改小火焖煮15分钟。

4：15分钟后放入紫苏，改大火收汁。

5：放入葱段关火，准备出锅。

6：成品。

紫苏香焖鸭翅

主料

鸭翅膀3个；紫苏6段；

辅料

姜10克；老抽1汤匙；生抽2汤匙；糖适量；油1匙；生粉1汤匙；

紫苏香焖鸭翅的做法步骤

1：鸭翅膀洗干净

2：把鸭翅膀斩开适合大小

3：先加入老抽生抽糖油搅拌均匀，然后加入生粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌约半小时以上，可以腌半天可更入味。

4：备好姜，切小块

5：备好紫苏，切成小段，一半较粗的用于做菜过程中放，另一半快好了再放。

6：不用油，把鸭翅放入炒锅中火炒至皮边有一点焦焦黄

7：加入姜片与一半紫苏略炒，加入水刚没过鸭翅，水开后盖上盖子小火焖约半小时

8：差不多收汁时放入剩下的一半紫苏，汁炒至一点就可装碟

9：完成，开吃！

紫苏焖鱼

主料

草鱼500g；

辅料

紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

生抽少许

紫苏焖鱼的做法步骤

1：草鱼切块两面煎黄。

2：姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。

3：油锅爆香姜蒜。

4：倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。

5：倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。

6：加入煎好的鱼块。

7：中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。

8：大火收汁。

9：上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。

小窍门

紫苏一定要先炒出香味。

紫苏焖鸭

主料

鸭肉适量；紫苏适量；

辅料

绿帝五古三香花生油适量；

调料

姜蒜适量

啤酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

白糖适量

盐适量

紫苏焖鸭的做法步骤

1：紫苏叶200g，稍微切成小片一点备用；

2：热锅倒入一点点绿帝五古三香花生油，先把姜蒜给爆香，然后倒入鸭肉1300g，继续用大火把鸭肉水分炒干，中途把多余的油水舀走，水分炒干后再加入米酒增香去腥，继续大火翻炒几下，表面有有一点微焦就可以了

3：倒入适量的啤酒，加入生抽 老抽 蚝油 白糖 盐，大火煮开后再转成小火煮20分钟

4：最后转成大火收汁，汤汁变少的时候就可以把紫苏加进去，放了紫苏再煮上1分钟就可以出锅

紫苏拌鸡蛋

主料

鸡蛋2个；紫苏叶5克；

辅料

盐适量；白芝麻少许；香油少许；生抽2克；红椒5克；食用油适量；

紫苏拌鸡蛋的做法步骤

1：原料：鸡蛋、紫苏叶、白芝麻、红椒（忘拍了）。

2：紫苏叶洗净，切成碎。

3：开火，锅内倒入油，将鸡蛋打散，往锅中倒入一部分蛋液，转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底，用小火煎。待蛋液上面凝固，轻轻将蛋饼翻过来，煎另一面。然后将蛋饼切成条，

4：将蛋饼条、紫苏碎及切成丝的红椒（哎，这步忘拍了），混合在一起。

5：加生抽、盐、香油，拌匀。

6：盛盘后，撒上白芝麻（已经炒制过）。

小窍门

紫苏叶有一种特殊的味道，为了凸显紫苏的味道，所以要少放些其他刺激味道的调料。

紫苏摊鸡蛋

主料

鸡蛋3枚；紫苏叶一把；

辅料

食用油适量；

调料

盐适量

黄酒适量

紫苏摊鸡蛋的做法步骤

1：紫苏叶洗净沥干水。

2：紫苏叶切碎。

3：鸡蛋加黄酒，盐打散。

4：油锅热了下紫苏叶稍翻炒。

5：将鸡蛋液倒入炒过的紫苏叶中。

6：小火把鸡蛋两面摊黄。

7：美味的紫苏摊鸡蛋制作完成。

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。