酸辣泡椒鱼

主料

草鱼一条；泡椒一包；姜100g；蒜2颗；香葱4根；

辅料

盐适量；鸡精一小勺；

酸辣泡椒鱼的做法步骤

1：食材准备：草鱼一条（在市场买的时候就让他杀好切成鱼片）；泡椒（超市和菜场都有单独包装的）一包；老姜一大块大概100g；蒜2个；香葱！

2：用料酒和盐把鱼腌一下15分钟

3：把姜蒜切片备用

4：泡椒切碎

5：葱切葱花

6：鱼腌好后加入淀粉（最好用红薯粉，这样鱼比较嫩滑）

7：锅内倒入菜油（可以根自己的饮食习惯），油热后倒入泡椒炒三分钟。

8：三分钟后看着油变红倒入姜蒜再炒二分钟

9：加水，水量一定要没过鱼才行。

10：先放入鱼头煮

11：水烧开后逐片下入鱼片，加盐和鸡精调昧，如果觉得酸味不够可以倒一些泡椒水进去。

12：出锅，撒上葱花……完美！

卤鱼泡和鱼泡冻

主料

鱼泡适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；糖适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；

卤鱼泡和鱼泡冻的做法步骤

1：鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。

2：加葱姜将鱼泡焯水。

3：准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。

4：焯好水的鱼泡。我放了一块猪肉进去，可以不用它。

5：将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。

6：捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。

7：将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。

8：脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。

9：切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。

小窍门

1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。

川香麻辣泡菜

主料

莲花菜适量；灯笼椒适量；二荆条辣椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白酒适量；花椒适量；麻椒适量；姜片适量；干辣椒适量；

川香麻辣泡菜的做法步骤

1：泡菜坛洗干净控干水，准备干辣椒、麻椒、花椒、姜片、食用盐、白酒

2：准备莲花菜（包菜）、灯笼椒（最好用红的）、二荆条辣椒（青红都准备）、胡萝卜，洗干净切好，辣椒取籽。我一般用莲花菜和灯笼椒发酸打底。

3：把洗好切好的菜、干辣椒、花椒、麻椒、姜片加入泡菜坛子，加入生水（别人用凉开水太娇气，用生水不怕洗完的菜凉不干水放进去坏水），加入食用盐（我用的小坛子加入250克食用盐，一般尝水不齁咸就行，但不能淡，这个要一点一点尝试），加入白酒一盖。菜一定要压到水的下面不能露出来，水不要太满，泡菜会发会出水，水太多会溢出来。盖好盖子，加坛沿水...剩下的就交给时间吧……每天加坛沿水密封，一般五天就好了。

香辣香脆鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

蒜瓣适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；料酒适量；十三香适量；辣椒粉适量；酱油适量；调味鲜适量；

香辣香脆鱼的做法步骤

1：小鲫鱼清理好后沥水装盆里。

2：调进盐，酱油，料酒，十三香，辣椒粉。

3：拌匀腌制二小进入味。

4：备蒜瓣，辣椒。

5：切碎。

6：腌好的鱼再沥汁放进热油锅里油炸。

7：翻面，炸香炸脆。

8：倒出多余的油放进切好的蒜，辣椒。

9：撒点调味鲜，吃更辣的再撒点辣椒粉拌匀即可。

10：拌好的鱼。

11：好香的凉拌鱼。

香辣鱼

主料

扁鱼1条；干辣椒25克；

辅料

油适量；盐1匙；鸡精0.5匙；白醋适量；蒸鱼豉油适量；

香辣鱼的做法步骤

1：将扁鱼准备好，洗干净。

2：刮去里面黑色的膜，切块。

3：装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。

4：锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。

5：锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。

6：倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。

7：再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。

8：香喷喷的鱼出锅咯！

小窍门

xx小提醒:1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。

香辣带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

大蒜1个；干红辣椒适量；姜适量；蒜苗适量；酱油适量；糖适量；醋适量；料酒适量；鸡粉适量；盐适量；干面粉水淀粉适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：辅料如图处理

2：带鱼处理干净切段，用盐、料酒、姜片腌20分钟

3：腌好的带鱼裹干面粉均匀铺在加了油的锅里

4：小火煎至表面焦黄翻面继续煎

5：两面煎至金黄盛出备用

6：另起一锅，加油，辅料爆香

7：加水及各种调味料煮开

8：放入煎好的带鱼，加水淀粉、蒜苗，炒均匀，收汁即可

9：成品

辣泡菜

泡菜酱材料

苹果1个

梨1个

洋葱1个

韭菜1把

姜1小块

蒜1颗

粗辣椒粉1把

细辣椒粉1把

糯米粉50g

主料

白菜1颗；白萝卜1颗；

泡菜酱调味

鱼露适量

盐适量

糖适量

虾酱适量

麦芽糖适量

辣泡菜的做法步骤

1：萝卜切片，放盐腌出水。

2：白菜洗净泡盐水过夜，所以白菜要提前一天脱水。

3：我把叶跟梗分开了，这样脱水快一些。

4：第二天，把泡菜酱材料中，除了辣椒粉，韭菜，还有糯米粉之外的材料全部切块，放破壁料理机中。

5：用料理机打成泥。

6：达成糊状的泡菜酱。

7：加入辣椒。

8：加调料。

9：糯米粉加200g水。

10：小火加热，不停搅拌，直到糯米粉变成糊状。

11：糯米糊放入泡菜酱中，搅拌均匀。

12：韭菜切碎，放入泡菜酱中。

13：搅拌均匀泡菜酱。

14：萝卜泡软后挤干水份。

15：加泡菜酱搅拌均匀。

16：装入保鲜盒中，密封保存。

17：白菜挤干水分。

18：加泡菜酱搅拌均匀。

19：倒入保鲜盒密封保存。

20：白菜心切成两半来泡的。

小窍门

如果喜欢吃酸的，放在外面发酵到自己的酸度就可以吃了。发酵好要放冰箱冷藏后，不喜欢吃这么酸的，拌好后直接放冰箱冷藏。

酸辣泡泡菜

主料

包菜1个；

辅料

干辣椒3个；花椒10棵；姜片2块；青蒜苗0.5个；白糖1勺；盐1勺；白醋2勺；生抽0.5勺；蒜瓣4个；

酸辣泡泡菜的做法步骤

1：需要的原材料；

2：包菜用手撕碎，用水冲洗干净；

3：开水稍微烫一下，过凉水沥干水分备用；

4：其他辅料切好；

5：依次放入姜、蒜、辣椒，青蒜苗；

6：放入白糖；

7：放入盐；

8：放入白醋和生抽，搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜；

9：盛盘享用；

10：想吃随取；清脆爽口！

香辣泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼1条；大蒜适量；花椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；

辅料

姜适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；鸡精适量；料酒适量；

香辣泡椒鲫鱼的做法步骤

1：首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.

2：姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。

3：锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.

4：锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。

5：紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。

6：然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.

7：待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）

8：起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。

小窍门

鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。

香辣泡椒烤鱼

主料

鱼1条；

辅料

姜1块；葱2棵；蒜1个；小红椒10个；青花椒1茶匙；青泡椒10个；红泡椒10个；豆瓣酱2汤匙；孜然粉2汤匙；花椒粉2汤匙；蒸鱼豉油3汤匙；料酒3汤匙；香菜2棵；

香辣泡椒烤鱼的做法步骤

1：芹菜、葱、泡椒、红椒均切段，姜切丝，蒜切碎，备用。

2：鲜鱼切成趴状放置在烤盘内，用烤刷将油和蒸鱼豉油刷遍鱼身内外，再将孜然粉和花椒粉均匀地刷于鱼身，淋上料酒，腌制十五到二十分钟。

3：烤箱预热，将鱼放入烤箱，200度烤制20分钟。（各家烤箱规格、功率不一，时间到十五分钟左右最好观察鱼是否已经熟了，以免烤焦，如果自家烤箱功率偏小，可以适当延长时间）

4：鱼入烤箱烤制同时，制作烤汁：油入锅烧热，加入蒜米、泡椒、红椒炒香，豆瓣酱两大汤匙入锅，加适量清水，再放入芹菜、葱段芹菜，烧开即可。

5：将做好的烤汁浇入烤盘，均匀地淋在鱼身，再将烤盘再次入烤箱烤制5到10分钟。

6：烤汁好的鱼连同烤盘端出，加上香菜做点缀就大功告成啦～