可可草莓流心杯

主料

黑巧克力砖200g；草莓4颗；

辅料

糖粉少许；牛奶60ml；

可可草莓流心杯的做法步骤

1：巧克力砖隔水加热直至全部融化。

2：巧克力浆倒入纸托中，在桌子上震一下，让巧克力浆铺满整个底托，然后放入冰箱冷藏15分钟。

3：将圆柱体不锈钢模具放在纸托中间，倒入巧克力浆，然后放入冰箱冷藏15分钟后取出不锈钢模具，继续冷藏10分钟。

4：取3颗草莓切丁

5：草莓粒和牛奶全部倒入剩余的巧克力浆中搅拌均匀。

6：拌好的巧克力糊倒入可可杯中，撕掉外面的油纸托。

7：放上新鲜的草莓，撒上糖粉~

流心芝士挞

塔皮

无盐黄油62克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅

细砂糖50克

马斯卡彭芝士50克

安佳奶油奶酪100克

牛奶40克

淡奶油50克

玉米淀粉4克

辅料

蛋黄1个，刷表面用；

流心芝士挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀

2：用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态

3：全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液

4：每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用刮刀拌匀，至看不到干面粉

7：面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟

8：拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片

9：圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10：用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)

11：入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，

12：马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散

13：分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

14：打好的芝士馅成浓稠状

15：芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时

16：烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17：塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)

18：上下火190度，中层烤10分钟即可

19：成品图

20：成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

【芒果流心蛋糕】

主料

淡奶油150g；芒果肉360g；芒果粒230g；无盐黄油30g；麦维他饼干75至90g；

辅料

糖粉60g；冷开水适量；罗卜臣鱼胶粉15g；

芒果流心蛋糕的做法步骤

1：饼干辗碎，加黄油压平于模底。放冰箱普通冷藏备用。

2：鱼胶粉用冷开水浸泡10分钟后，隔热水炖化成液。

3：360g芒果肉打成泥。

4：淡奶油打发至刚起纹路。（我的打发得有些过了）

5：取300g芒果泥，另留60g果泥。把鱼胶液倒入芒果泥中，拌匀。

6：再把果泥鱼胶混合物倒入淡奶油中，拌匀。

7：取出模具，倒1/3酱糊至模中

8：放一层芒果粒

9：再倒一层酱糊

10：继续排入芒果粒，中间倒入60g芒果酱

11：沿着外圈，逐渐往内倒入酱糊，，倒至中间时，快速铺盖在酱糊上面。轻轻抖动几下，震出小气泡。放入冰箱普通冷藏2-4小时。（冻硬了就可以开吃啦）

12：see！？～

小窍门

饼干可以是纤化饼、曲奇，请君随意～我用的是罗卜臣的鱼胶粉，大家也可以使用别的品牌的吉利丁片。蛋糕冻好后，可以在上面排芒果片、裱花装饰。

香草鸡心

主料

鸡心350克；

辅料

奥尔良烤肉料25克；意大利香草5克；洋葱60克；彩椒150克；玉米淀粉20克；

香草鸡心的做法步骤

1：鸡心切开，清洗去内部积血。用淀粉抓一抓，清洗后沥一下水份。

2：备好烤肉料，和香草。

3：烤肉料和鸡心拌匀，腌制1小时以上。

4：洋葱和彩椒切小片。

5：烤盘中，涮油，底部放上彩椒，再放上鸡心，撒上香草。

6：烤箱底火加热风功能，200度预热。

7：进烤箱烤20分钟。

8：取出，可以倒去一些汁，再入烤箱，上下火，200度再烤5分钟。

9：烤好之后取出装碟即可。

小窍门

1、烤肉料口味随意而取。有低辣或是黑椒的都可以。2、最后多烤五分钟干香一些。因为彩椒洋葱水份多，也可以直接烤制20至25分钟即可。

香草软心派

主料

低筋面粉60g；鸡蛋2个；香草精1ml；白砂糖30g；玉米油15ml；棉花糖10个；

辅料

白醋2ml；淡奶油5ml；巧克力10g；草莓果酱5g；

香草软心派的做法步骤

1：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中滴入少许的香草精。

2：蛋清中放入白醋，高速打发蛋清。

3：分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。

4：蛋黄中加入少许的玉米油和清水，搅拌均匀。

5：加了一点儿的草莓果酱，筛入低粉后拌匀。

6：取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中。

7：翻拌均匀。

8：蛋黄糊倒入蛋清中。

9：翻拌均匀。

10：翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，在垫子上挤出圆形，大小尽量一样。

11：预热烤箱，上下火180度15分钟左右。

12：圆派表面金黄就可以取出了。

13：先那一半的小派，放上棉花糖（没有买到原味儿的，就用了带有草莓味儿的心形棉花糖。）

14：放入微波炉中，中高火叮20秒立即取出，用另一半盖住即可。

15：巧克力中加入少许的淡奶油，隔热水融化。

16：用做好的小派在里面滚一圈儿，就成了巧克力派。

17：当然，你也可以选择直接吃香草味儿的。

18：软软的小派。

19：O(∩_∩)O！

20：O(∩_∩)O哈哈~

21：开吃吧~

小窍门

1.烤箱和微波炉的设置仅供参考。2.棉花糖在加热的时候不要时间过长或过短，时间短了棉花糖不融化，长了就会变硬。3.根据派的大小来定棉花糖的多少，这个大小应该分一半，我懒，直接放了一个。

黑芝麻流心馅

主料

黑芝麻230g；

辅料

猪油50g；清水50g；

调料

白糖50g

黑芝麻流心馅的做法步骤

1：黒芝麻洗干净，放入锅中中火炒干水，不粘铲子就干了。

2：再最小火炒8到10分钟，有噼啪的响声，黑芝麻变饱满了。

3：黑芝麻中加入白糖，用随行杯打成粉。

4：为了打细一点，打了两次。

5：打好的粉。

6：加入流动的猪油，搅拌。

7：再加入清水搅拌。

8：捏成二十克左右的芝麻团。

9：装入拉链袋，再冷冻保存。

香草芒果流心蛋糕

主料

鸡蛋2个（6寸戚风蛋糕）；糖15g；色拉油25g；牛奶25g；低粉35g；红曲粉7克；柠檬汁6滴（蛋白）；香草酱适量；白巧克力10g；黄油5g；玉米淀粉3g；蛋黄1个；

辅料

牛奶100g；低粉7g；香草精4滴；淡奶油100g；糖10g（打发淡奶油）；

香草芒果流心蛋糕的做法步骤

1：先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。

2：打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。

3：打到比较细腻时再加三分之一的糖。

4：打到有纹路时加完糖。

5：蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。

6：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。

8：翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。

9：倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。

10：烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！

11：待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。

12：然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。

13：慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。

14：然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。

15：淡奶油加糖打发到7分。

16：把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！

17：用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！

18：香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。

19：堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！

20：这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？

小窍门

香草酱必须冷却到完全没温度，要不然和淡奶油混合时，后果可想而知哦！

芝士流心挞

主料

黄油65g；全蛋液33g；奶油奶酪120g；糖粉32g；朗姆酒两小勺；柠檬汁1/2小勺；

辅料

白砂糖32g；低筋面粉125g；牛奶13g；淡奶油50g；玉米淀粉一大勺；香草荚18cm长一根；

芝士流心挞的做法步骤

1：黄油室温软化

2：加白砂糖打发均匀，

3：分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，

4：直至打发成羽絮状，

5：加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，

6：擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,

7：擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，

8：紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，

9：奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）

10：准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）

11：划开香草荚，取出香草籽，

12：加入奶油奶酪中，

13：打发均匀，

14：加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）

15：加入糖粉，打发均匀，

16：加入牛奶和淡奶油，打发均匀，

17：加入淀粉，

18：打发至表面出现淡淡的纹路，

19：装入裱花袋，

20：挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，

21：放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）

22：冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，

小窍门

最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，

巧克力流心馅

主料

咸蛋黄60克；黄油30克；奶粉20克；糖粉16克；椰浆56克；淡奶油40克；巧克力16克；

辅料

流心馅模具一个(5克的)；

巧克力流心馅的做法步骤

1：准备好食材，熟的咸蛋黄过筛成沙。

2：主料中除咸蛋黄和黄油，所有的食材一起放入大碗中，隔热水融化。

3：搅拌均匀。

4：趁热加入黄油，搅拌均匀。

5：离火，加入咸蛋黄。

6：搅拌均匀。

7：装入裱花袋，挤入模具中，放入冰箱冷冻24个小时以上。

8：取出。

9：可以包月饼了哦。

小窍门

流心馅超级容易化，包流心馅食品的时候动作一定要快(这些材料可以做40个量)。

流心芝士挞

挞皮

黄油64g

盐1g

全蛋25g

蛋黄10g

低粉125g

糖粉32g

辅料

柠檬汁适量；朗姆酒适量；蛋黄液适量；

馅

奶油奶酪225g

糖粉55g

淡奶油90g

牛奶27g

流心芝士挞的做法步骤

1：挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；

2：挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；

3：挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；

4：挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；

5：挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。

6：芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；

7：芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；

8：芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；

9：芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。

10：成品图

11：成品图：来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水