炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

猪肝面

主料

猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肝面的做法步骤

1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟

2：洋葱、胡萝卜、姜切片

3：嫩南瓜切条状

4：准备好的手擀面

5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出

6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀

7：炒好的猪肝盛出

8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。

9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

土匪韭菜

主料

猪肝300g；韭菜200g；

辅料

蚝油3g；啤酒5g；生粉5g；红油10g；蒸鱼鼓汁5g；胡椒粉2g；盐3g；鸡精2g；生抽2g；红辣椒10个；

土匪韭菜的做法步骤

1：准备好猪肝。

2：先将猪肝初加工，改刀成片。

3：用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。

4：韭菜切段。

5：鲜辣椒王切小节。

6：取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。

7：沥干油待用。

8：取锅下油，下鲜辣椒炒香。

9：下入韭菜一起翻炒，加配料调味。

10：下入猪肝爆炒拌均匀。

11：淋油出锅。

12：成品

小窍门

腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。入油锅于大火上爆炒几分钟即可。

土匪鸡

主料

鸡1000G；酱油适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；

辅料

胡萝卜适量；干辣椒适量；红米椒适量；花椒适量；桂皮适量；小茴香适量；大料适量；山柰适量；蒜米适量；黄姜适量；

土匪鸡的做法步骤

1：放油微热下姜，红米椒，大料，小茴香，桂皮，花椒、爆炒出香味。

2：放入豆瓣酱，爆出红油，放入鸡肉，一起爆炒出香味皮微黄出油

3：放入高汤，或热水，别放冷水,胡萝卜

4：煮至胡萝卜软烂，收汁，差不多的时候就放入酱油，耗油，收干，

5：起锅~

土匪鸭

主料

半片鸭适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒酱适量；盐适量；

土匪鸭的做法步骤

1：准备葱，姜，蒜

2：青椒红椒去蒂洗净切条

3：半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净

4：煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净

5：将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可

6：捞出鸭子沥干汤汁斩块

7：起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香

8：放入辣椒翻炒

9：放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可

10：不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！

猪肝土豆片

主料

猪肝200克；土豆150克；

辅料

红椒10克；青椒10克；姜5克；葱5克；料酒1茶匙；淀粉半茶匙；白醋半茶匙；老抽1茶匙；精盐适量；食用油适量；

猪肝土豆片的做法步骤

1：猪肝用清水，加入少许白醋泡一下，换二三次水。

2：猪肝切片，加入料酒、白醋、淀粉、少许盐拌匀，腌制一会。

3：土豆切片。

4：切好红椒、青椒、姜葱。

5：锅里烧开水，入土豆片焯水捞出过凉水。

6：锅里入油，炒香姜和葱。

7：加入猪肝炒至变色后装出。

8：留油，加入土豆片。

9：加入猪肝炒几下。

10：加入生抽、老抽、盐少许。

11：加入红、青椒片炒匀即可。

12：装碟。

小窍门

1、猪肝泡一下换水，洗去血水。2、猪肝加入料酒、淀粉腌制再炒，嫩滑，去腥也易熟。3、猪肝和土豆厚度要切均匀。4、焯水后的土豆片过凉水，煎炒后香而脆。

卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

土匪鸡翅

主料

鸡中翅8个；

辅料

黑芝麻适量；

配料

孜然粉适量；胡椒粉少许；盐适量；油适量；

土匪鸡翅的做法步骤

1：洗净鸡中翅，沥干，或用厨房纸巾吸干水分。

2：鸡翅加盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，腌制一小时。（时间久点更好，更入味。）

3：再放黑芝麻拌匀。

4：锅热，放少许油（不用太多油，煎的过程鸡翅会出油的。）

5：放入鸡翅，小火煎，煎好一面再翻面。（中途要盖上锅盖，这样里面的肉才会熟透，不会有血水）

6：煎至两面金黄色即可。

湘西土匪鸭

主料

鸭肉700克；胡萝卜2根；线椒10-15根；生姜1块；蒜瓣6瓣；香菜3根；

辅料

冰糖3颗；八角2个；香叶3片；陈皮适量；桂皮2根；草果1个；花椒1小把；黄酒1汤匙；郫县豆瓣酱1大匙；盐1茶匙；

湘西土匪鸭的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

3：鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

4：锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

5：炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

6：接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

7：接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

8：焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

9：焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；2、冰糖只为提味，不宜放多；3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。