双椒鱼头

主料

花鲢鱼头一个（小）；贺福记青剁椒适量；贺福记红剁椒适量；粉丝适量；

辅料

小葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；

2：将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；

3：粉丝用温水泡开；

4：将葱姜蒜分别切碎备用；

5：取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；

6：将泡好的粉丝铺在盘底；

7：鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；

8：蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；

9：蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；

10：炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~

11：撒上适量的葱花装饰即可~

小窍门

1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；

双色剁椒鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

青剁椒适量；葱适量；蚝油少许；红剁椒适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；味精适量；

双色剁椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净花刀，正反面涂上蚝油腌制10～20分钟备用。

2：将葱、姜、蒜、青红剁椒，剁成沫备用。

3：将葱、姜、蒜、青红剁椒沫搅拌均，平铺在鱼头表面，放入蒸笼待上气后盖上锅盖，蒸12～15分钟。

4：将腌制好的鱼头放入蒸笼，待上气后盖上锅盖，蒸12～15分钟。

5：鱼头蒸好后，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，淋上热油即可。

双椒鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；小米辣适量；姜适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头切开平铺，加点盐和料酒腌制。

2：姜丝铺在鱼头上，再铺点小米辣，铺上切碎的青红椒，放点生抽。

3：入蒸锅蒸十五分钟，加点香油，出锅。

双椒鱼头

主料

雄鱼头1个；

辅料

剁椒泡椒适量；盐少许；鸡精适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油4汤勺；植物油2汤勺；芝麻油少许(没有可以不放）；

双椒鱼头的做法步骤

1：买个雄鱼头，回来清洗干净历干水两面分别撒点盐，一丢丢就行，因为泡椒剁椒蒸鱼豉油都含盐分

2：把姜切片，葱切段铺在盘底，再把鱼头放上面，鱼头上一半放好剁椒，一半放好泡椒，撒点鸡精

3：蒸锅里放好水烧开后把鱼放进去大火蒸15分钟就好了，把鱼端出来倒掉些许汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，用炒锅把植物油加热至冒烟，淋在上面，撒点芝麻油就可以上菜啦

小窍门

下面多铺点葱姜，去腥，一定水开后大火蒸鱼，植物油必须烧的冒烟后淋在上面才香

双椒鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

椒适量；生姜适量；葱适量；

配料

盐适量；黄酒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头

2：放盐，黄酒，生姜，葱，鱼豉油，椒

3：蒸12～15分钟

双椒鱼头

主料

鱼头1000克；

辅料

酱油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼从河里钓上来

2：剁下鱼头洗净放盐抓一下

3：然后装盘盖上双椒上锅蒸八分钟

4：出锅撒上葱花浇油就好了

双椒鱼头

主料

麻鲢一条；

辅料

蒸鱼豉油适量；大蒜适量；姜适量；剁辣椒适量；小米椒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：准备好所有配料，姜切片，蒜切成小段备用。

2：麻鲢在买的时候要老板把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两边但是不分开，把鱼头两边均匀抹上蒸鱼豉油和料酒，腌制一个小时，使它入味。

3：腌制鱼头的时间中，可以把小米椒切细，和自制剁椒混合，吃不了太辣的可以少放小米椒，多放剁椒。

4：一个小时后就可以把所有材料混合在一起了，用一个比较大的盘先放上切片的姜和大蒜，然后就把鱼放上去，混合的双椒均匀的放到鱼头的上面，然后是调味加上一点鸡精和生抽，最后是大蒜叶，把调好味的鱼头放入装了适量水的平底锅里蒸熟。

5：大概40分钟的时间双椒鱼头就蒸好了，移到火锅炉里成为干锅。

双椒鱼头

主料

鱼头1个；剁椒2匙；小米椒8个；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

红椒适量；黄椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；糖适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒，白胡椒粉和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟。

2：将小米椒、红剁椒，小葱，蒜瓣，黄椒，红椒切碎备用。

3：生姜切片，大葱切段，把姜片和大葱均匀铺在盘底

4：把鱼放在盘内的葱姜上，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸3分钟，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉

5：将红剁椒碎，小米椒碎，红黄椒碎分铺半边鱼头，撒少量糖和蒸鱼豉油，加盖继续蒸9分钟，然后关火闷3分钟；

6：把鱼端出后，将蒜末撒其上，撒葱花末，然后将热油均匀的浇在鱼身上即可

7：成品图

8：成品图

双椒鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

盐3克；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；剁椒2勺；青椒1个；葱1棵；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼，一条，收拾干净，鱼头，剁下来；

2：鱼头，对半开出来，摆在盘里；

3：淋入料酒，老抽，生抽，葱，蒜，生姜，还有少许盐；

4：再放入青红椒，入锅，大火蒸，大概是15分钟，鱼眼泛白，就熟啦；

5：出锅；

6：热锅，烧热油，淋入，鱼头；

7：开吃～～

双椒鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

小葱适量；大蒜半头；生姜1个；豆豉2勺；鸡精1勺；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；生抽适量；油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头清理干净，从中间对开两半。

2：加点葱姜料酒和盐，把鱼头腌制一下去除腥味。

3：红剁椒和野山椒分别处理。

4：野山椒加姜、蒜、豆豉、糖、蚝油和鸡精炒出香味，分别放到两个碗中备用。

5：装盘时用筷子把鱼头支撑起来。

6：分别把炒好的青红椒在鱼头上左右铺满。

7：把生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，调个料汁淋在鱼头上面。

8：把处理好的鱼头放在Harthsun麦饭石炒锅上面。上锅蒸10分钟后，关火再焖2分钟。

9：烧一点热油。

10：蒸好的鱼头淋上热油，爆出香味。

11：撒点葱花点缀，颜色漂亮的双椒鱼头可以上桌啦。

小窍门

1.用筷子把鱼头支楞起来是防止水汽回流，鱼头变腥