陕西美食—滋卷

主料

面粉300克；萝卜1个；包菜1/3；老豆腐1块；

辅料

蒜3棵；辣椒面1勺；醋50ml；油20ml；十三香1匙；盐1匙；

陕西美食—滋卷的做法步骤

1：面粉用加一点盐的水和面，和好醒会、柔光！待用

2：老豆腐切方丁，下油煎黄，盛出备用。

3：萝卜切碎、捏出水份再炒至水份更少！

4：包菜切碎和豆腐萝卜放一起，加盐、十三香、鸡精拌匀！

5：面团擀开，越薄越好

6：把拌好的馅平铺在面皮上，一个方向卷起。如果做的很大可以在面皮中间画十字向外卷好！

7：底上抹油，开水上锅蒸10分钟！

8：诱人的滋卷出锅！

9：干辣椒面、蒜末放碗中，热油浇下，再加醋酱油少量凉开水制成蒜水，浇滋卷上吃

小窍门

皮要尽量薄，菜多，才好吃！

陕西面食-------biangbiang面

主料

面粉300克；

辅料

黄豆芽少许；油菜2棵；

配料

蒜适量；葱适量；辣椒面适量；盐适量；醋适量；油适量；

biangbiang面的做法步骤

1：干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2：将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3：分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4：油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5：醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6：用擀面仗在中间压个印子。

7：手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8：煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9：稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10：准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11：蒜、葱切末。

12：炒锅中放油，油烧到8成热。

13：面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14：将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小窍门

1面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。2最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

陕西甑糕

主料

江米（糯米）600g；红枣500g；

陕西甑糕的做法步骤

1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。

陕西面食--炉齿面

主料

面粉300克；

辅料

五花肉250克；韭菜50克；干木耳10克；干黄花10克；豆腐干2片；芹菜50克；鸡蛋1个；

配料

生姜适量；大葱适量；五香粉适量；盐适量；高汤适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；碱面2克；

炉齿面的做法步骤

1：准备面粉。

2：将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。

3：倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）

4：用长擀面杖擀面。

5：将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）

6：再每隔四分宽切成连刀条。

7：再揭开，即成炉齿面。

8：准备做臊子的材料。

9：用凉水泡发木耳、黄花菜。

10：将鸡蛋摊成蛋皮。

11：切成象眼片备用。

12：将五花肉肥瘦肉分开切丁。

13：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。

14：做好的肉臊子，盛出备用。

15：将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

16：炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。

17：另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

18：煮锅加水烧开，下面条煮熟。

19：锅中加入高汤煮沸。

20：面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。

21：最后加上油泼辣子、醋即可。

小窍门

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。

陕西美食-----粉汤羊血

主料

羊血200克；

辅料

粉丝100克；豆腐50克；发面饼2个；

配料

香菜适量；青蒜适量；花椒15克；小茴香5克；桂皮8克；八角8克；草果2克；胡椒2克；良姜2克；

粉汤羊血的做法步骤

1：准备材料。

2：将羊血切成细条。

3：将豆腐切成厚片。

4：将粉丝用凉水泡软。

5：炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

6：炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7：先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。

8：腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

9：锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。

10：锅开下豆腐稍煮。

11：羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

12：漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

13：粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

14：然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门

1买不到羊血的可以用鸭血代替。2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。3花椒面的用量要大一些，突出麻味。4烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。5我的日志里有更详细的做法。

陕西面食——油泼面

主料

面条适量；生菜适量；大蒜适量；油泼辣子适量；

辅料

生抽适量；酱油适量；香醋适量；水适量；

油泼面的做法步骤

1：先来调个碗汁：2汤勺生抽。

2：1汤勺酱油。

3：2汤勺香醋。

4：10汤勺纯净水。

5：搅拌均匀成碗汁。

6：大蒜适量捣成蒜泥。

7：面条，生菜煮熟，盛入碗中，放入蒜泥，油泼辣子（干辣椒面也可以）。

8：油烧热至冒烟，然后泼到蒜泥和辣椒上，调入3—4汤勺的碗汁，搅拌均匀即可。

小窍门

油泼面的油一定要烧到冒烟，这样泼上去才能让蒜泥和辣椒的香味散发出来。不然吃起来不香。

陕西家常美食～烩麻食

主料

机器麻食200克；

辅料

西红柿2个；肉100克；黄豆1把；蒜苗1根；香菜3根；香菇2朵；蒜薹4根；豆角4根；萝卜1段；海带1片；木耳3多；黄花1把；冻豆腐1块；菠菜1把；葱1段；姜2片；蒜3瓣；

调料

料酒1勺

蚝油2勺

老抽1勺

生抽1勺

盐2勺

鸡汁1勺

烩麻食的做法步骤

1：麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。

2：肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。

3：香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。

4：木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。

5：菠菜洗净控水，切碎。

6：偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。

7：热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。

8：加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。

9：炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。

10：放入蒜薹、香菇丁。

11：放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。

12：放入西红柿。

13：加蚝油、酱油。

14：把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。

15：倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。

16：另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。

17：热气腾腾的制作场面。

18：把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。

19：下菠菜，烫熟。

20：一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。

21：主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。

22：浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。

23：这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。

麻辣陕西凉皮

主料

高筋面粉300g；

辅料

生抽适量；芝麻酱适量；大蒜适量；香葱适量；芝麻油适量；盐适量；白糖适量；黄瓜适量；花椒油适量；香醋适量；辣椒油适量；

麻辣陕西凉皮的做法步骤

1：准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2：面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3：把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4：静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

5：反复的揉洗，洗到水变白白地

6：洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7：洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8：胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9：香葱，大蒜切成末

10：将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11：锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12：用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13：搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

14：蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15：把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16：面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

17：准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18：.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小窍门

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

陕西甑糕

主料

糯米适量；

辅料

红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）

2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3：红枣洗净泡软。

4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。

5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。

6：准备干净容器，先铺一层米。

7：再铺一层豆。

8：再一层米一层枣。

9：最后铺一层米。

10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。

11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。

12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。

13：用压力锅最高档蒸熟。

14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。

15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。

16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西小吃------麻食

主料

面粉250克；

辅料

土豆半个；西红柿一个；胡萝卜一个；香菇三朵；扁豆角五根；豆腐干三片；黄豆芽少许；木耳少许；干黄花菜少许；平菇少许；

配料

盐适量；五香粉适量；酱油适量；花椒粉适量；油适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

陕西麻食的做法步骤

1：准备所有材料。

2：将黄花菜，木耳凉水泡开。

3：将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。

4：锅中放油爆香葱花姜末。

5：将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。

6：将面粉和成面团，擀成圆片。

7：（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。

8：将长条再切成小方丁

9：用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。

10：这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。

11：麻食成品。

12：所有面丁全部搓成麻食待用。

13：锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。

14：下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。

小窍门

1搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。2菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。3要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。4吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。