熘肝尖

主料

猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

熘鱼片

主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

熘肝尖

主料

鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

熘豆腐

主料

豆腐适量；猪肉适量；

辅料

胡萝卜适量；辣椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；番茄酱适量；五香粉适量；糖适量；盐适量；味精适量；蒜适量；

熘豆腐的做法步骤

1：豆腐切小块炸成焦黄，猪肉切片上浆，配菜改刀切片，蒜切末，

2：热油煸炒猪肉断生，放五香粉番茄酱、豆瓣酱、蒜，小火煸炒，放胡萝卜辣椒大火快炒，加盐少许，糖少许调味。

3：放味精和湿淀粉勾芡，倒入豆腐翻炒数下挂糊均匀出锅装盘。

焦熘豆腐

主料

北豆腐适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；

配料

盐适量；老抽适量；白糖适量；香油适量；

焦熘豆腐的做法步骤

1：原料。

2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。

3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。

4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。

5：逐个放入热油中炸制。

6：炸至金黄捞出。

7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。

8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。

9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

醋熘豆芽

主料

豆芽适量；

辅料

盐适量；醋适量；

醋熘豆芽的做法步骤

1：准备材料.

2：豆芽清洗干净备用.

3：热锅入油，到入豆芽.

4：放半勺盐，翻炒两，三分钟.

5：到入醋.

6：翻炒均匀即可.

熘肝尖

主料

猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；

熘肝尖的做法步骤

1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。

2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

8：出锅装盘。

焦熘豆腐丸子

主料

肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；

辅料

淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5：放入烧热油锅中；

6：炸至微黄后捞出；

7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11：倒入准备好的碗汁；

12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13：盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

豆腐熘虾球

主料

虾150克；豆腐200克；青椒一个；

辅料

盐适量；料酒1/2勺；番茄酱1.5勺；泰式甜辣酱1少；

豆腐熘虾球的做法步骤

1：豆腐改刀，1.5厘米的块，油7成热，炸成6面金黄。海虾剥壳，在虾背部改刀，力度在虾的3分之2，去虾线，盐、料酒腌制3分钟，湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边，这个季节海虾当季，猪妈用的是活海虾，活虾的味道超鲜哦，如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。

2：主料：鲜虾球，豆腐丁、青椒丁

3：碗汁：1.5勺番茄酱；1勺甜辣酱；盐适量

4：油8成热，放入姜片爆香

5：然后放入蒜末

6：蒜沫金黄后，兑入碗汁，爆香后勾入三分之一碗薄水欠（薄水欠淀粉和水的比例1:4），调入适量的盐，看亲的口味放哦。芡汁粘稠后，调入香油适量。

7：最后一步，放入所有原料，翻炒挂汁，迅速出锅。

8：营养多多哒

9：味道棒棒哒

小窍门

1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。