葱香花卷

主料

面粉适量；

辅料

小葱适量；酵母适量；精盐适量；五香粉适量；植物油适量；纯牛奶适量；

葱香花卷的做法步骤

1：酵母用纯牛奶和适量清水冲化，倒入盛有面粉的小盆里，把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。

2：等面团发酵成两倍大时候，取出面团用力揉匀后进行二次发酵。

3：利用面团发酵的时间把小葱择洗干净切成葱末，调入适量的五香粉。

4：再调入少许的精盐，拌匀备用。

5：取出经过二次发酵好的面团，用力揉匀至面团光滑。

6：用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。

7：在面饼的一面刷上植物油，洒上调好的葱花。

8：把葱花仔细的摊匀。

9：从一头卷起面饼成圆柱状，用刀切成10公分左右长短的面剂。

10：取一个面剂，用筷子在面剂的中间压一下，使面剂的两边翘起。

11：两手捏住面剂的筷子压痕处，两手反向旋转。

12：使面剂旋转，切口处张开。

13：最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。

14：做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。

小窍门

做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次，做出来的花卷层次也就更丰富。

葱花卷

主料

低筋面粉1000克；香葱100克；酵母6克；泡打粉6克；温水550克；

辅料

盐适量；食用油适量；白糖30克；

葱花卷的做法步骤

1：低筋面粉1000克

2：安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右

3：面粉用刮板开窝

4：加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加

5：加入酵母和泡打粉

6：加入温水

7：先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开

8：用手把水和面粉混合

9：把面粉和成絮状，继续和面

10：已经和成团的面

11：和好的面团，标准是手光、面团光

12：用保鲜膜封住放温暖处发酵

13：经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团

14：和好的面团取出，放在操作台揉制光滑

15：操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀

16：用刀切去不规则的边缘

17：用油刷在面片上刷一层食用油

18：均匀的撒上食盐

19：撒上葱花

20：面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折

21：继续往下折叠，折好后形状

22：用刀切面条，要求大小均匀

23：切好的面剂子

24：开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同

25：两手的拇指和食指在面的中间压出条纹

26：两手反方向翻转过来压紧

27：做好的生坯

28：我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来

29：切成条状，两手分别捏住面条的两头

30：左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈

31：继续缠面条

32：收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里

33：做好的生坯

34：分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

35：分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

36：经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖

37：已经新鲜出炉广东花卷

38：已经新鲜出炉葱花卷

39：摆盘装饰

40：摆盘装饰

小窍门

1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。4，蒸好后稍等一分钟在开盖。

葱香花卷

主料

面粉400克；

辅料

酵母4克；温水155克；葱适量；油适量；

配料

盐3克；

葱香花卷的做法步骤

1：面包机桶里先放温水155克（不烫手），再放面粉400克，酵母4克。

2：面包机自动搅拌18分钟，盖上湿纱布。

3：发酵2倍大小

4：称好盐3克。

5：盐倒进发酵面团里，面包机再次搅拌面团15分钟。

6：分3份，184克一份，面团擀成长方形面片。

7：抹适量油

8：撒适量葱

9：由下往上卷

10：卷成长方体，两边的往里压

11：均匀切开，分10个面团

12：取2个面团，叠在一起，用筷子在中间用力往下压

13：上下两边收进去，整得好看些，依次做好5个

14：上下两边收进去，整得好看些，依次做好5个

15：总共做了15个花卷，分2锅放进蒸锅里

16：静置，二次发酵2倍大小

17：大火蒸10分钟，焖3分钟，即可

葱花卷

主料

面粉400g；葱花半碗；

辅料

盐适量；糖30g；香油1小勺；酵母粉3g；

葱花卷的做法步骤

1：将面粉、酵母粉、盐、汤混合好，放入200g水，和好做到面光盆光手光。

2：将和好的面放入酸奶机里发酵2小时，如果没有的话就密封好放在温暖的地方，带按下去弹不回来，里面都是蜂窝状就是好了。

3：将面充分揉和，把气体都排出后，擀成面饼，加入香油、葱花。

4：然后卷起来切成小段。

5：拿起其中一段，两头拉长一点。

6：对折

7：将筷子在中间压一下就成了漂亮的花卷样子了。

8：蒸锅抹油防粘锅，然后将发卷放其中松弛20分钟。

9：开火蒸吧~

10：蒸汽上了10-15分钟就好了~好香呢。

葱花卷

主料

酵母2克；中筋面粉200克；清水100克；

辅料

盐适量；玉米油适量；香葱适量；

葱花卷的做法步骤

1：200克面粉倒入和面盆加入100克清水2克酵母后用筷子搅成絮状后用手抓成团

2：移至揉面垫揉成光滑面团后盖上保鲜膜发酵一个小时

3：面团发酵至两倍大即可

4：取出排气后用擀面杖擀开，刷上一层玉米油、撒上少许盐、最后撒上葱花

5：卷起后切成均匀的小段

6：取两小段叠一起，用筷子在中间压一下后两手分别抓起压痕的两端向相反的方向扭转，最后在底下捏合两端即可

7：全部做好后放到温暖处盖好醒发二十分钟，加冷水开大火蒸20分钟

8：蒸好后虚盖五分钟再开锅

9：成品图

葱油麻椒花卷儿

主料

面粉适量；酵母适量；花椒面适量；食用油适量；葱花适量；水适量；

调料

盐适量

葱油麻椒花卷儿的做法步骤

1：取适量面粉加入酵母和水，和成光滑的面团。

2：发酵至两倍大。

3：面团排气，擀成长方形。

4：淋上食用油，刷匀。

5：撒花椒面和盐。

6：撒葱花。

7：把一侧长边向中间折。

8：对边包过来。

9：切成宽度均匀等份。

10：取两份面叠加，捏住两头拧一下。

11：把两头在底部合上。

12：做好的花卷坯子，盖薄膜饧发十分钟。

13：把饧发好的花卷用刮板移至蒸锅，或者整好型直接放进垫好油纸的蒸锅饧发。

14：凉水坐锅，水开后蒸至15分钟，闷一、二分钟开盖取出。

葱花花卷

主料

面粉400克；清水210克；

辅料

盐2克；花椒粉1克；葱30克；食用油3克；酵母粉1克；

葱花花卷的做法步骤

1：准备面粉，将面粉放面包机面桶中。（我一般都用面包机的揉面功能揉面，这样节省力气）

2：将酵母粉与水混合后倒入面包桶中，记动揉面程序，将揉成面团后，稍用手整理一下，放盆中进行发酵。

3：饧发30分钟后，面团胀大。

4：将小葱洗净。

5：小葱切成碎备用。

6：面团移到面板上，揉搓排气后，擀成长方形的面片，厚度0.3至0.5厘米。

7：在面片上刷上油，撒上盐和花椒粉，再将葱花均匀的撒在面片上。

8：将面片从上至下卷起来，切成均等的面段。

9：两手将小面团抻长后再反方向扭转，并将两侧叠压在一起平放在桌面上即可成形。

10：花卷坯饧发20分钟后，放入开水锅中蒸制16分钟关火出锅。

11：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，根据各家的面粉特性添加水的用量。葱花花卷不能蒸制时间过长，会影响葱的香味。花卷坯要饧发充分，才能蒸出暄软好吃的花卷。

花环槐卷儿

主料

面粉300克；槐花适量；菠菜汁适量；

辅料

盐5克；花椒适量；酵母适量；香菜籽适量；油适量；

花环槐卷儿的做法步骤

1：菠菜一把洗净，用料理机打碎，用纱布或网筛过滤挤出汁来。

2：取150克普通面粉，混入酵母粉2克，油少许，再分次倒入菠菜汁，和成面团。如果想要浅绿色，可以兑入适量的清水。

3：再和等量或稍多的白面团，也是要放酵母和油的。两个面团分别装入食品袋，防止水份蒸发。如果当时不做，就冷藏发酵一夜。

4：小火炒香花椒和香菜籽，喜欢其他香料的任意，打成粉。

5：槐花适量，洗净控干水，适量盐腌一下。

6：取出白面团，擀成圆片。对折成半圆，擀成需要的厚度。在平的一边抹点水，把两个半圆粘成一个半白半绿的圆形。然后把中间接缝处擀平。

7：把绿的部分等分成若干条，这次是8个小辫儿，就是24条。然后每三条辫成一个小辫儿。

8：在白面片部分抹油、撒盐、撒花椒香粉；铺上槐花。卷起来。

9：卷到小辫的部位继续卷，边调整好辫子的位置，末尾如有多余的掐掉，抹点水，把接头藏在底下。最后把两端捏合在一起。

10：两端捏合的地方比较丑，可以用刚才掐下来的小面块装饰一下。来两朵小花吧，小小的绿玫瑰。做好后沾点水沾在花环相应的位置。

11：调整好后，找个不沾的模具，把花环放入，盖上保鲜膜，饧发半小时，入锅蒸半小时。

12：蒸熟后关火虚蒸三分钟，脱模取出即可。

13：这个要趁热吃，或者吃之前再蒸一下，更好吃。槐花的清香沁人心脾。

葱油花卷

主料

面粉适量；

辅料

酵母粉适量；葱适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；

葱油花卷的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团

2：加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状

3：面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手

4：将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末

5：从一边卷起成条状,切成等宽段

6：用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合

7：蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右,大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可

8：香~~~~~~~~

小窍门

面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同

葱花卷

主料

面粉350克；酵母粉8克；

辅料

糖1勺；牛奶320ml；盐1勺；葱3/5棵；

葱花卷的做法步骤

1：准备好和面的器具，把准备好的面粉、酵母粉、牛奶、糖一起放入器具里进行和面。一边加牛奶的同时一边和面，要注意加牛奶必须慢慢倒入，不建议全部把牛奶一次倒入器具中进行搅拌，这样易使面团太烂成絮状沾手不方便操作。

2：面团和好后静置发面，高温夏季时间发面时间会很短，估计一小时不到就可以了，但是温度不高的天气需要到温度高些的地方来发面，时间约在1小时或更长。譬如现在秋季发面至少需要2～3个小时。

3：面发好的状态是面团会比原来的要大出1-2倍，并且看起来会很光滑。

4：接下来就可以将切碎的葱花、盐拌匀，并把发好的面团用擀面棍擀成厚约0.5cm的整张面皮，把拌好的葱花和盐均匀摊在面皮上。然后将面皮卷起，葱花在面皮内，卷好后等份切成小段。

5：两个小段叠加在一起，用一根筷子从中间一按，再往反方向拧对接成型。

6：将成型的葱花卷摆放在蒸架里，开启电饭煲的蒸煮功能煮熟即可。

小窍门

用牛奶替代水来发面效果会好很多，让面团更白。此外，加适当的糖可以增加面团上口感的弹性。