天鹅酥

主料

酥皮1大片（配方在小窍门里）；榴莲馅100克；芝麻40克；鸡蛋1个；

辅料

色拉油适量；

天鹅酥的做法步骤

1：按下方配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。

2：再切成1厘米厚的长片。

3：用擀面棍轻轻的擀压成薄片。

4：在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。

5：包成细长的天鹅身体的形状。

6：在一边留出插天鹅脖子的空隙。

7：收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。

8：在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。

9：捞出后放在吸油纸上去除多余油分。

10：用饼干面团或者泡芙面团做出天鹅的头和脖子，放入烤箱烤熟。

11：连接到一起，就形成了可爱的天鹅了。

小窍门

水油皮面团：低筋面粉600克，蛋黄3个，猪油100克，吉士粉50克。油酥面团：黄油600克，起酥油250克，猪油250克，低筋面粉500克。按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，用擀面棍擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟，释放一下筋力，便于下一次的擀制，否则容易破酥。

像生天鹅酥

主料

面粉500；烧鹅肉50；白萝卜30；

辅料

粤大师鸡粉15；糖10；盐5；

像生天鹅酥的做法步骤

1：白萝卜及烧鹅肉切成粒再加入上述调料搅拌成馅。

2：牛油、猪油加入面粉拌成油酥。

3：将油酥面团反复来回折叠3次擀平成大薄片，再切小块入馅摆成鹅状，炸至金黄色。

天鹅酥

主料

低粉220克；黄油170克；猪油70克；吉士粉10克；

辅料

蛋黄1个；豆沙馅100克；

天鹅酥的做法步骤

1：低粉一百二十克蛋黄一个猪油二十克吉士粉十克加适量的温水和成水油面团。将黄油一百七十克猪油五十克低粉100g准备好

2：将原料混合彻底揉匀

3：摊成薄厚均匀的长片装层保鲜膜中放入冰箱冷动二十分钟让油酥凝固，用手用力能捏动为好。

4：将水油面团擀成长方形把油酥包住，擀成长方形

5：像叠被子叠起放冰箱冷冻十分钟后，重复三次

6：再次擀开，分成四块

7：喷少许水叠起

8：切一厘米厚的长片擀压成薄片

9：包豆沙馅

10：包成天鹅身体状，前面留出脖子的空隙

11：用面团做出脖子状

12：入烤箱150度二十分钟

13：成品图

14：美图

15：做了藕形不太像

相亲相爱之天鹅酥

主料

面粉200克（酥皮用）；九三大豆油30克（酥皮用）；水100克（酥皮用）；

辅料

面粉150克（油酥用）；九三大豆油75克（油酥用）；豆沙馅适量；

相亲相爱之天鹅酥的做法步骤

1：所有酥皮用的材料混合，揉成光滑的面团，放置一旁醒发半个小时左右！

2：所有油酥用的材料混合，制成油酥！

3：油酥分好！

4：然后拿出松弛好的酥皮面团，分成一个个大小差不多的剂子，擀成圆饼形！

5：放入油酥！

6：收拢包好！

7：擀成椭圆形饼状！

8：卷起来，之后这个步骤重复三次，卷起擀开，然后松弛醒发，三次！

9：三次松弛之后擀成稍厚一点的饼状，然后一次上下叠起来，用力按几下，使其之间没有空隙，然后就可以用刀切酥片了！

10：然后切成厚度大约一厘米左右的片，再用擀面杖擀几下！

11：放入豆沙馅！

12：包好，整理出类似天鹅身体的形状！

13：锅里倒入九三大豆油，烧热至八成放入酥体炸制，直至金黄色捞出即可！

14：锅里倒入九三大豆油，烧热至八成放入酥体炸制，直至金黄色捞出即可！

15：用酥皮面做好天鹅的脖子和脑袋，烤箱预热180°中层10分钟，拿出来插到炸好的天鹅身子里面就可以了！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

天鹅泡芙

主料

低筋面粉60g；水100g；鸡蛋2个；淡奶油100g；

辅料

黄油40g；盐1g；绵白糖30g；巧克力适量；

天鹅泡芙的做法步骤

1：准备所需食材

2：黄油、盐、水加入奶锅中，中火加热至沸腾时关火

3：将低粉倒入锅中

4：用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉，将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火

5：鸡蛋2个打散，将蛋液分三至四次加入奶锅中，每一次多要彻底搅拌均匀

6：搅打成均匀顺滑的面糊

7：将面糊装入裱花袋中

8：先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出

9：再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙

10：.烤箱预热，180°下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉

11：淡奶油加入白糖

12：搅打至出现硬性花纹，将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴

13：将泡芙一切二

14：再将上面一半再对剖

15：将底部那一半挤入打发奶油，再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可

小窍门

泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

比翼双飞天鹅酥

油皮材料

中筋面粉110克

绵白糖8克

猪油33克　

水35－40克

辅料

紫薯椰蓉馅适量；鸡蛋1个；

油酥材料

低粉75克

比翼双飞天鹅酥的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料混合成团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

2：馅料、油皮、油酥各分成10份。

3：油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

4：压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

5：长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

6：粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收口捏紧，擀成长圆扁状。

7：从中间切开。

8：切三刀。

9：第一刀扭成天鹅头状。

10：点一粒黒芝麻作眼睛。

11：将做好的酥点排在烤盘里，刷蛋黄液。

12：烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。

13：成品图欣赏。

小窍门

烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。

天鹅酥

水油皮

中筋粉150g

白糖15g

猪油20g

温水80g

辅料

豆沙馅适量；鸡蛋1个；黑芝麻少许；

油酥

低筋面粉120g

猪油60g

天鹅酥的做法步骤

1：油酥食材放一起和成面团，水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些。

2：水油皮擀成长方形，把油酥也擀成长方形放水油皮上面。

3：包好。

4：擀成长方形片，两头往中间折一下，再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步。

5：面团擀成大方片，切成四片，长约10厘米，宽约8厘米，抹上蛋液。

6：摞起来。

7：切成宽约1厘米的长条。

8：擀成薄片，包上豆沙馅。

9：捏成一头宽一头窄的天鹅身子，尾部细些。一侧留出空隙好安装头部，刷上蛋黄液，180度烤箱烤25分钟。

10：天鹅的脖子猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克，搅拌均匀，和成一个面团，揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子，就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液，180度烤7分钟。

11：组合。

天鹅酥

主料

低粉220g；高粉30g；黄油40g；白糖10g；盐2g；

辅料

黄油180g；豆沙馅适量；

天鹅酥的做法步骤

1：准备好水油皮的食材。

2：将所有的食材混合，放入软化的黄油。

3：用手边拌，边搓，搓成面包屑状。

4：用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。

5：裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。

6：松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。

7：然后放入冷藏好的黄油。

8：先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。

9：上、下分别向中间折。

10：然后对折，形成第一个4折面皮。

11：放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）

12：等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。

13：三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。

14：切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。

15：片叠加，轻压使面皮粘连在一起。

16：然后再切成一厘米后的片。

17：用擀面杖轻轻的压成薄片。

18：放入豆沙馅。

19：包起来，包成长圆的天鹅身体形状。

20：在一边留出插天鹅脖子的空隙。

21：放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。

22：烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。

23：美味又美丽的天鹅酥就做好了。

小窍门

擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。

天鹅泡芙 黑天鹅泡芙

主料

低筋面粉100克；盐一点点；鸡蛋3颗；

辅料

黄油80克；白砂糖一小勺；

天鹅泡芙的做法步骤

1：所有的材料来张合影（备注：白天鹅泡芙和黑天鹅泡芙不一样的地方就是，白天鹅是100克面粉，而黑天鹅是90克面粉和10克可可粉，这个过程记录的是黑天鹅的制作过程）

2：准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

3：准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

4：当煮至沸腾的时候，转小火

5：一次性倒入全部粉类，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时粉类全部被烫熟了）

6：把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60到65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了

7：先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

8：此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

9：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4厘米左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋

10：如果是传统泡芙，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起；或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹

11：因为我们是要制作天鹅泡芙，所以我们要用花嘴挤成椭圆形的形状，用菊花嘴挤出来的图案非常适合做天鹅泡芙，因为花纹很适合当翅膀，没有菊花嘴也没关系，用裱花袋剪个口，挤成椭圆形，然后拿一把叉子沾点水在椭圆形的上面画上几道，也可以（可能是我照相机坏掉了明明拍了照片，可是却找不到了，拿一张烤好的，大家看一下形状吧）

12：新手们注意，放进烤箱之前，一定要拿勺子沾水把泡芙的尖尖抹平，不然会糊；把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤10到15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20到30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了；一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门（因为我是我做的是黑色的所以大家看不出颜色，原味的颜色很明显可以看出）

13：如果只做普通的泡芙，泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了，馅料可以根据自己的喜好，填充，最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱都可以，用北海道威风的香草奶油馅也很不错

14：由于我们制作的是天鹅泡芙所以还有以下步骤，用裱花袋剪个小口，在油纸上画2，可以加重一下头部，更像天鹅的头

15：进烤箱180度10分钟，就可以

16：取一个天鹅的身子，用剪刀把上半部门剪去

17：如图示这样

18：再把上面的盖从中间剪成两瓣，当翅膀

19：把头放上

20：这真是奇怪，图片又找不到了，用白天鹅的代替吧，如果，挤上馅料，我是直接用的淡奶油，因为做蛋糕刚好剩下来，所以就利用起来了

21：斜着插上翅膀

22：巧克力酱少许用牙签沾取一点，点上眼睛

23：OK啦，都一个做法，其实黑天鹅可以用咖啡乳酪馅料口感更好，也更漂亮

24：来个合照吧

25：大合照

26：这是之前做的，也来晒晒

天鹅湖

主料

西兰花1颗；苹果1个；

辅料

胡萝卜1根；白菜叶1颗；

天鹅湖的做法步骤

1：苹果一个，去蒂去把，洗净

2：用刀切成两半，和一个薄薄地苹果片，取其中一半中间留出一厘米，用水果刀在一侧倾斜划出如图形状，向后轻轻推开

3：两边一样，做好天鹅的身体

4：在留出来的一厘米上挖一个凹槽，用来链接脖子

5：将薄片的苹果中间切开，取一半利用苹果的天然弯曲刻出天鹅的长脖子和头

6：组装，高贵，纯洁，美丽的天鹅就做好了，用白菜叶子剪成小细条做出水波纹

7：用焯好的西兰花装饰水草，胡萝卜装饰野花，活生生的天鹅如此美丽脱俗还带着浓浓的果香，愿他们幸福的生活在一起。

小窍门

1.苹果尽量选择比较圆的做出来的比较美观。2.小心刀子伤手。3.注意力道，要尽量避免碎掉。