猪肉鲜虾饺子

主料

五花肉300g；

辅料

虾仁150g；皮冻100g；

配料

生抽适量；高汤适量；蚝油适量；葱适量；五香粉适量；鸡精适量；姜适量；

猪肉鲜虾饺子的做法步骤

1：面团和好醒20分钟

2：准备虾仁肉末

3：葱姜切碎

4：和好拌匀，放入各种调味料

5：肉皮冻切碎

6：搅到肉馅上劲，中间加两次高汤，等肉馅全部吸收为止

7：面已经醒好了，分成小剂子

8：擀皮

9：包馅

10：上锅蒸15分钟即可

11：出锅了，蘸上自己喜欢的酱料

12：来一盘

小窍门

没有高汤也可以用水，这样的馅料会有很浓的汤汁，肉皮冻也起到汤汁浓厚的作用

三鲜饺子

主料

面粉适量；韭菜适量；胡萝卜1个；鸡蛋2个；虾米1把；

辅料

植物油适量；香油适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；十三香适量；蚝油适量；

三鲜饺子的做法步骤

1：韭菜洗干净，胡萝卜洗干净。

2：韭菜切碎，加少量植物油搅拌！植物油可以隔离作用，避免韭菜后续加盐出水。

3：胡萝卜擦成丝然后继续切碎，炒鸡蛋(炒蛋过程不断用筷子搅拌，就可以得到很碎的炒蛋)，加虾米。准备饺子馅。等和好面再加盐鸡精十三香，耗油，酱油，香油，植物油。

4：面粉加水，揉成光滑面团。

5：擀皮。

6：包饺子

7：饺子浮起，熟透，捞出。

8：可以吃了，不要太好吃！

小窍门

可以先把馅料准备好，盐等调料不着急加，等和好面再加调料。炒鸡蛋记得边炒边搅拌，不然的话鸡蛋就变成一大块了，鸡蛋成型立马盛出，时间越久，鸡蛋越老。韭菜馅可以不用加葱花的！

鲜虾韭菜饺子

主料

猪肉馅300g；鲜虾肉300g；韭菜300g；

调料

姜20g

胡椒粉3g

盐8g

生抽10g

糖1g

黄酒10g

水150g

鲜虾韭菜饺子的做法步骤

1：活虾洗净冷藏以便于脱皮。

2：挑出下线剥出虾仁剁碎备用。

3：两种肉馅儿里边儿加入姜，胡椒粉，盐，糖，黄酒，生抽拌均匀。

4：分多次加入水，把肉馅儿拌到上劲儿。

5：韭菜洗净控水，切碎后加油拌均匀，以防止出水。

6：韭菜和肉馅儿拌一起。

7：和面包饺子。

8：水开下饺子煮熟。

9：吃的时候可以沾汁。

小窍门

往肉馅儿里加水的时候，一定要分次加，每次到充分吸收再加下一次。

虾仁三鲜饺子

主料

面粉500克；韭菜300克；虾仁250克；猪肉馅300克；

辅料

油二汤匙；盐5克；姜粉3克；酱油10克；料酒5克；

虾仁三鲜饺子的做法步骤

1：包饺子一是买现成的饺子皮，另一个就是自己和面擀皮，自己擀皮就要先和面，和成稍软的面团，盖保鲜膜或湿布，最少醒发30分钟；

2：虾仁清洗干净，沥水待用；

3：猪肉馅放一小勺约3克姜粉；

4：放一汤匙酱油，约10克；放一勺料酒，约5克；放3克左右的盐；搅匀以后需要一点一点的打水，水量不要多，最后放一汤匙植物油，约10克，搅拌均匀；

5：韭菜洗净切碎

6：猪肉馅与韭菜同收在调料盆里，韭菜放2克左右的盐拌匀；

7：放一汤匙植物油在韭菜上拌匀，包住水分；

8：最后把猪肉馅与韭菜搅匀；

9：馅调好了，面也醒发好了，揉光滑后搓成长条，切大小合适的剂子；

10：擀成饺子皮，个人感觉椭圆的比较好包；

11：放上馅料，上面放一个虾仁；

12：包好的饺子；

13：锅中入宽水，沸水下饺子，饺子入锅，用饭勺的翻面轻推，以免粘锅底；

14：三开之后，点少许凉水，再次开锅后，捞出饺子；

15：饺子蘸醋，美味无比，虾仁出来喽。

小窍门

韭菜被盐杀过之后，也会出水，猪肉馅里的水分不要打太多。

虾头萝卜三鲜饺子

主料

三鲜水饺适量；大头虾虾头8-10个；白萝卜适量；

辅料

油适量；姜片适量；

虾头萝卜三鲜饺子的做法步骤

1：萝卜去皮切块备用，热油，下姜片

2：爆香虾头，出虾油

3：下适量开水

4：下萝卜煮开了

5：最后下饺子，饺子熟了，萝卜熟了，就可以了

6：成了。

【鲜虾猪肉饺子】

主料

猪肉糜250g；鲜虾8只；西芹3束；小葱2根；生姜2-3g；鸡蛋1颗；饺子皮适量；

辅料

海鲜酱油2汤匙；蚝油1汤匙；料酒2汤匙；香油1汤匙；白胡椒粉5g；盐5g；鸡粉5g；糖10g；

鲜虾猪肉饺子的做法步骤

1：准备所有原料

2：虾去壳，去虾线洗净备用

3：原料（西芹、小葱、虾、生姜）切碎，下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖

4：倒入调料汁（酱油、耗油、料酒、香油）

5：肉馅顺着同一方向，搅拌上劲儿

6：饺子皮一片儿，肉馅适量

7：如图，从一边对折捏褶子

8：完成后，如图所示（煮熟，蘸辣椒油吃吧）

小窍门

注：一汤匙=10g左右1.猪肉糜可根据自己的口味选择3：7肥瘦的或者5：52.虾量多，壳可用来熬制虾油（8只太少，不建议熬虾油）3.饺子皮我买的现成的，大家也可以发挥自己的劳动力自个儿擀皮4.肉馅太少，包裹出来会扁扁的，要稍稍多点儿哈5.饺子可以冷冻保存，下次食用直接煮就好

虾仁三鲜饺子

主料

韭菜1斤；鲜虾半斤；鸡蛋5个；面粉2斤；

辅料

花生油适量；盐1匙；五香粉适量；香油适量；

虾仁三鲜饺子的做法步骤

1：韭菜择好清洗干净，控干水分，把前面的白色根系切下来扔掉。

2：然后把韭菜切碎。

3：鲜虾去头、剥去外壳，用牙签挑去虾线，清洗干净后放入碗中，倒入料酒、五香粉腌制半小时。

4：5个鸡蛋打入碗中。

5：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋，用铲子煸炒成鸡蛋碎。

6：虾仁切碎。

7：把韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中。

8：倒入适量花生油、香油、五香粉，开始包时再倒入盐。盐放早了，容易出水。

9：饺子粉icon倒入盆中，边倒水边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖上盖帘醒发20分钟。

10：醒发好的面团放案板上揉搓光滑。

11：再揉成细长条。

12：切成小剂子。

13：撒上面粉用手按扁。

14：用擀面杖擀成饺子皮。

15：包上馅子。

16：包好的饺子等着下锅。

17：锅中加入清水，大火烧开后下入饺子，盖上锅盖煮至沸腾，加一次凉水，水开再加一次凉水，再次沸腾后就可以出锅了。

18：咬一口，味道鲜香筋道，吃着放心。

皮皮虾三鲜饺子

主料

皮皮虾600克；鸡蛋3枚；韭菜400克；面粉1000克；

辅料

蚝油少许；盐少许；姜少许；酱油少许；玉米油少许；香油少许；五香粉少许；

皮皮虾三鲜饺子的做法步骤

1：皮皮虾准备好

2：鸡蛋

3：韭菜洗净切碎

4：剥好的皮皮虾，切断

5：鸡蛋炒五成熟

6：切好的材料，放入耗油盐，酱油等材料搅拌均匀

7：然后就准备包了（面是提前和好的哦，要醒）

8：然后锅里放水，水开下入饺子

9：煮熟装盘

10：是不是很鲜亮，味道很鲜

11：超好吃哦，我家宝贝爱吃，鲜亮的皮皮虾饺子

小窍门

1.剥虾爬子，拿剪刀剪去头和尾巴还有两边剪去2-3毫米，这样就好剥了。2.炒鸡蛋可以少放点水，炒出来松。。3.盐不用多放，少许就可以，因为虾爬子本身也是咸的。

猪肉鲜虾白菜饺子

主料

猪肉250克；青虾250克；面粉适量；白菜1/2棵；

辅料

韭菜10条；虾皮适量；盐适量；葱适量；油适量；

猪肉鲜虾白菜饺子的做法步骤

1：温水和面，水温大约手试着有点热，边放水边搅拌，直到面粉呈絮状无干粉，和好后盖好醒三十分钟。

2：白菜韭菜切末，青虾挑出虾线和肠子切小块。

3：肉馅倒清水搅拌至有些粘稠，放入白菜，韭菜，虾，虾皮，葱末，盐，酱油，再倒入油搅拌均匀。

4：杆成饺子皮。

5：包好饺子开水下锅，水开后加入清水，反复三次即可盛出。

小窍门

1.白菜馅饺子和馅时放一点韭菜可以提味。2.鲜虾饺子和馅时放一点虾皮可以提鲜。3.和馅时要放入油后再搅拌，以免

鲜虾猪肉芹菜饺子

主料

饺子皮适量；新鲜虾仁300g；猪肉300g；芹菜200g；老姜一大块；大葱一段；

辅料

热水适量；生抽15ml；黑胡椒粉少许；花椒粉少许；麻油适量；盐适量；生粉少许；

鲜虾猪肉芹菜饺子的做法步骤

1：猪肉先切成小粒，再剁成肉馅；

2：虾洗净后放入冰箱，冷冻30分钟；

3：葱姜和芹菜叶清洗干净，沥干水分；

4：老姜和大葱切末，加入适量热水，浸泡15分钟，备用；

5：肉馅放入盆中，加入生抽、拌匀；

6：再加入黑胡椒粉、花椒粉，同样拌匀；

7：最后加入盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；

8：分次将葱姜水过滤，加入肉馅中，每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收，再加入下一次，直至肉馅水润，上劲抱团；

9：再加入一些油，同样搅拌均匀至上劲抱团；

10：盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜，腌制30分钟以上；

11：从冰箱中取出冷冻好的虾，去头剥壳除虾线，得虾仁；

12：加入少许黑胡椒，盐和生粉，用手抓匀后，腌制15分钟；

13：芹菜洗净，去除老根和老叶子，切成碎末；

14：放入盆中，加入适量食用油，拌至芹菜末都均匀的裹上一层油，再放些盐，腌制片刻；

15：将腌制好的虾仁加入肉馅中，搅拌均匀。如果虾仁较大，可以一分二；

16：将芹菜末与肉馅混合，搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分，可以将水分挤到肉馅中，拌匀即可。混合好的肉馅，尝尝味道，根据自己的口味调整下咸淡；

17：取一张饺子皮，中间放上适量馅料；

18：先将中间捏合；

19：然后再依次捏合两头，一个饺子就包好了；

20：包好的饺子码放在事先准备好的容器中，为了防粘，可以在容器底部先撒些干粉；

21：做一锅清水，大火加热，水开后下入饺子，三点三开，煮至饺子浮起膨胀，就可以捞出开吃啦~

小窍门

1.肉馅要选择肥瘦结合的五花肉，这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多，口感会发干发柴，后面就要在馅里多加些油；2.我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末，所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话，葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话，可以直接将姜和肉馅一起剁碎，葱末则在包饺子之前拌匀；3.做葱姜水时，水的量要根据肉馅的量来调整，我一般就是加到没过葱姜末一点就行；4.如果全部的葱姜水加完了，肉馅还是不水润，不要着急，可以继续加些清水（有高汤或者蔬菜汁的话更好）。关键是要少量多次的加水，加水后朝着一个方向用力搅拌，每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次；5.虾仁先冷冻30分钟，会比较好去壳，而且也不会影响鲜味；6.芹菜末不要切得太碎，先放些油拌匀再放盐，可以锁住芹菜的水分；7.剥下来的虾壳虾头不要扔，另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。