年夜大菜----猪蹄加鸡冻

主料

猪蹄1200克；鸡1000克；

辅料

大姜适量；大葱适量；大料适量；花椒适量；桂皮适量；草果2个；老抽适量；料酒适量；盐适量；味精适量；香菜适量；

猪蹄加鸡冻的做法步骤

1：把鸡和猪蹄洗干净。

2：先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。

3：捞出后放到锅里加水大火烧开，转小火慢炖。

4：再把鸡剁成块

5：放到锅里焯水。

6：捞出放到盆里待用，因为鸡太容易煮烂，所以不能和猪蹄块下锅。

7：一个半小时后用筷子插一下猪蹄，如果很容易插进去就好了。

8：拿出稍放凉用手掰开，把所有的关节都撕开。

9：重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮

10：把干调料装进小袋里扎紧。

11：大葱切段、大姜切片。

12：这时放上葱段。

13：除了大葱以外的所有调料都放到锅里。

14：、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。

15：这时放上葱段。

16：鸡块一会就熟，开始调味，倒上老抽，喜欢深色的多倒一点，喜欢色淡一点的就小倒一点。

17：咸度不够再放盐，最后放上味精，和香菜。

18：口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方，第二天就可以上桌了。

腰果猪蹄冻

主料

猪蹄两个；猪皮适量；

辅料

花椒适量；大茴香适量；姜1个；

腰果猪蹄冻的做法步骤

1：将猪皮里层的油脂用刀刮去

2：将刮去油的猪皮和猪蹄一起放开水焯过，猪皮切条，猪蹄剁开，放高压锅，加入花椒，大茴香，清水煮20分钟。

3：泄压后捞出猪蹄骨头，放凉刮出上面一层油。

4：再继续煮十分钟，倒出放凉即可食用。

5：腰果切碎。

6：把切碎的腰果和干辣椒一起入油中炸至金黄

7：碗里倒入味达美酱油，醋，放入蒜泥和炸好的腰果，辣椒油

8：浇在切好的猪蹄冻上即可。

小奶猪果冻

主料

纯净水250g；白凉粉30g；

辅料

纯牛奶250g；

调料

冰糖35g

小奶猪果冻的做法步骤

1：准备好小碗，倒入一瓶纯牛奶，再加同等重量的纯净水，加上适量的白凉粉，用火烧至沸腾。

2：准备好干净的模具小猪，把沸腾的果冻水倒入模具中。

3：等待30分钟左右，沸腾的果冻水冷却后，自动成型。

清爽弹滑---蹄花冻

主料

猪蹄2个；

辅料

葱1段；姜1块；料酒1勺；

配料

盐适量；

蹄花冻的做法步骤

1：锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。

2：猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。

3：猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。

4：撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。

5：炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。

6：猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。

7：将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。

8：将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。

小窍门

1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。

猪蹄花冻

主料

猪蹄3只；

辅料

小葱1根；姜3片；桂皮1个；八角4粒；花椒适量；香叶4片；盐1茶匙；料酒2汤匙；

猪蹄花冻的做法步骤

1：猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；

2：将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；

3：将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫

4：将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；

5：高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；

6：将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；

7：将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；

8：中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；

9：装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；

10：吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；

11：配上自己喜欢的调味汁，即可食用。

小窍门

1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。2、

小苹果冻冻

主料

果冻粉适量；苹果适量；

辅料

橙子 椰子粉适量；

小苹果冻冻的做法步骤

1：果冻粉

2：苹果切丁

3：15克果冻粉加入90毫升沸水加入椰子粉

4：装碗晾凉

5：太阳花

6：小苹果

马蹄冻

主料

马蹄1；白砂糖70克；

辅料

白凉粉50克；水60克；

马蹄冻的做法步骤

1：马蹄大家可以随意加。我买了2斤。被我吃剩得1斤。。马蹄切碎。

2：水700克煮开。加入白砂糖70克。搅拌融化

3：在加入马蹄。火可以关掉了。不需要煮开。

4：白凉粉50克

5：加入60克左右的水。倒在马蹄水里。搅均匀，

6：分到碗里。放凉一点在放到冰箱。也可等凝固即可吃。

7：放到冰箱冰2小时在吃，口感超级好。

猪蹄冻

主料

猪蹄2个；

辅料

料酒1大匙；黄豆酱油3大匙；葱1节；姜1块；八角2个；桂皮1段；花椒1小匙；盐适量；

猪蹄冻的做法步骤

1：猪蹄放在清水里浸泡2小时以上，以去除异味。猪蹄可以让卖家剁开，我这次买的冻猪蹄，就没有剁开。

2：放入清水锅中，加点料酒煮开几分钟。捞出冲净。

3：准备香料放入料包。可以根据自己的喜好增减，猪蹄处理不好会有异味，所以最好放点香料。

4：把猪蹄和葱姜料包放入电压力锅中，加入清水基本能没过食材即可。选蹄筋键

5：煮好的猪蹄不烫手时动手去骨撕成条。

6：把电压力锅中的料包和葱姜都捞出不要，在原汤中放入处理好的猪蹄，加入酱油和盐，再次用电压力锅煮一会就可以了。

7：倒入容器里，放凉入冰箱冷藏一晚。用小勺把上面的一层油脂刮去，这样吃起来不腻。

8：用小刀划一圈倒扣脱模，吃时切块。放上喜欢的调料。

简单的猪蹄冻

主料

猪蹄2个；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

花椒适量；大料适量；香叶适量；酱油适量；料酒适量；

猪蹄冻的做法步骤

1：超市不给剁开自己在家就竖着切开

2：切成竖条状。切起来还比较省事，不费刀。就是这样的猪蹄块稍微大些，喜欢小块的，可再继续剁小。

3：切成竖条状。切起来还比较省事，不费刀。就是这样的猪蹄块稍微大些，喜欢小块的，可再继续剁小。

4：放凉水，料酒焯水

5：过好水，捞出

6：准备好配料

7：锅里放入酱油，烧开

8：倒入水。加上调料。放入猪蹄。炖一两个小时

9：筷子能轻松穿透

10：倒入保鲜盒，放冰箱冷藏。我就放了几块小点的猪蹄进去，别的直接吃了。

11：成型的猪蹄冻上面有油。用勺子刮去就行啦，不介意的直接吃咯

猪蹄冻

主料

猪蹄1000克；橙子皮10克；大蒜1个；姜片5克；

辅料

盐6克；糖6克；

猪蹄冻的做法步骤

1：准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。

2：猪蹄过水。

3：加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。

4：放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）

5：煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。

6：把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。

7：再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。

8：用保鲜盒装好，放凉。

9：放凉后用保鲜膜盖好。

10：放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）

11：美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）