【川味烤肉串】

主料

五花肉600克；花椒面适量；白酒适量；蒜适量；酱油适量；胡椒粉适量；

辅料

海椒面适量；白糖适量；姜适量；盐巴适量；孜然粉适量；嫩肉粉3克；油海椒适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；小葱适量；芝麻适量；

川味烤肉串的做法步骤

1：选半肥半廋的五花肉

2：五花肉去皮，把肉改成2.5厘米见方的丁

3：调料1【海椒面，花椒面，孜然，白糖，白酒，油海椒

4：调料2【胡椒，盐巴，味精，鸡精，酱油，蒜，小葱，姜，芝麻

5：五花肉丁先用嫩肉粉，码匀，10分钟；用白酒少许码肉丁；接着放酱油，白糖，海椒面，花椒面，油海椒，孜然，蒜，姜，味精一点点，鸡精；码好的肉丁，用包装袋密封好，放冰箱里放一晚，第二天用

6：肉丁用竹签穿好，每根竹签穿6小坨

7：放烤箱

8：上管，下管我同时用了200度，烤20分钟；中途我看到油脂出来，面上我又撒了点孜然

9：烤好的肉串，面上撒点葱花,芝麻

小窍门

穿的时候，拿一坨肉丁放锅里蒸来试试，要是淡了，可以加点酱油

川味肉臊子

主料

猪前腿肉1500克；

辅料

火锅底料100克；郫县豆瓣酱1勺；十三香1勺；盐5克；味精5克；鸡精5克；芝麻油5ml；花椒油5ml；料酒20ml；姜10克；蒜10克；八角1个；香叶2克；小回香2克；桂皮2克；花椒5克；辣椒面20克；

川味肉臊子的做法步骤

1：姜蒜切沫

2：准备细辣椒面

3：同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒

4：重庆火锅底料

5：郫县豆瓣酱

6：猪前腿肉洗净沥干水分

7：肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一

8：肥肉也切丁

9：热锅凉油，

10：待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来

11：待到肥肉里的油逼得差不多的时候

12：倒入瘦肉丁再煸

13：等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香

14：接着加入姜蒜沫

15：一勺郫县豆瓣酱一起加入

16：再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，

17：最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅

18：加入一小勺13香

19：点几滴芝麻油

20：还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅

21：将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的

小窍门

熬臊子的整个过程火都不要太大，最好用中火或中小火，这样熬出的臊子才很香

川味盐菜肉

主料

猪五花肉350g；

辅料

芽菜 或 盐菜150g；敢辣椒适量；姜片适量；花椒适量；香叶适量；白糖适量；生抽适量；芽菜或盐菜150g；

川味盐菜肉的做法步骤

1：1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。

2：将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

3：芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

4：加适量的生抽

5：放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火

6：一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！

小窍门

一是要对生五花肉的皮经火烧过二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆

川味回锅肉

主料

五花肉300g；

辅料

红辣椒适量；青蒜适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；豆瓣酱适量；生抽适量；五香粉适量；姜蒜适量；

川味回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

2：这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3：等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4：炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

5：炸香后，放入切好的五花肉

6：炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

7：下蒜片

8：下红椒丝

9：最好下青蒜，炒制断生即可

10：装盘

小窍门

五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切

川味回锅肉

主料

五花肉200g；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜苗150g；

调料

老干妈两勺

盐半勺

生抽一勺

郫县豆瓣一勺

糖少许

生姜适量

干辣椒适量

大蒜适量

花椒适量

川味回锅肉的做法步骤

1：蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。

2：开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。

3：五花肉煮至透明捞出，切薄片。

4：少许底油，煸出肥油。

5：煸肉的油留少许，放入，干辣椒，花椒葱段蒜片。

6：放入切好的1/2蒜苗。

7：放入郫县豆瓣老干妈，盐，生抽，少许糖，翻炒均匀。

8：倒入切好的辣椒段翻炒。

9：倒入剩下的1/2蒜苗断生，出锅。

小窍门

蒜苗一定要斜刀切才有回锅肉的灵魂！盐一定不能多，郫县豆瓣跟老干妈都有盐，糖要放一丢丢，提个味儿就可以。

川味回锅肉

主料

五花肉200g；

辅料

青蒜适量；胡萝卜适量；杏鲍菇适量；

配料

郫县豆瓣适量；青椒适量；生抽适量；糖适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉一块，杏鲍菇，青蒜，青椒等

2：五花肉煮20分钟左右，用筷子能扎透即可，捞出切成薄片

3：各种材料洗净，切片，葱姜蒜切碎

4：炒锅内放油，下肉片炒到两面金黄

5：炒好的肉片装盘备用

6：煎肉剩下的油爆香葱姜蒜

7：加入郫县豆瓣酱，翻炒

8：依次加入胡萝卜，青椒，杏鲍菇

9：加入肉片翻炒均匀，加入生抽糖少许，继续翻炒

10：加入青蒜苗，翻炒，等青蒜断生后即可出锅

11：装盘，晚上炒菜光比较暗，拍摄的效果不是很好，但是依旧能看出这鲜亮的颜色

小窍门

1，五花肉要选择五花三层的比较香2，郫县豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候要适量，或者不加

川味回锅肉

主料

熟五花肉150克；蒜薹150克；

辅料

郫县豆瓣酱1大汤匙；豆豉1小汤匙；酱油少许；花椒面少许；鸡精1小汤匙；胡萝卜1小块；

川味回锅肉的做法步骤

1：蒜薹洗净

2：烀熟的五花肉

3：蒜薹切成3厘米左右的段，五花肉切片，胡萝卜切片

4：将切好的蒜薹放在开水中焯一下，捞出沥干水分备用

5：锅内放少许油，待五成热时放入五花肉煸炒

6：炒出右后放入胡萝卜片继续翻炒

7：加入1大汤匙郫县豆瓣酱

8：煸炒均匀后再放入1小汤匙豆豉

9：放入蒜薹、少许酱油继续煸炒

10：大火收汁，加入少许鸡精即可

11：是不是很有食欲，米饭的最佳搭配

小窍门

1、蒜薹焯水是为了能更快的熟透2、这道菜要一直小火煸炒，最后出锅是用大火收汁3、因为豆豉和豆瓣酱本身已有咸味，所以不用加盐，只用少许酱油调味即可

《川味酥肉》—让人回味无穷

主料

五花肉适量；

辅料

鸡蛋适量；青蒜苗叶适量；

配料

淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；花椒面适量；姜适量；

川味酥肉的做法步骤

1：五花肉。

2：去皮。

3：切成片。

4：青蒜苗叶子，姜切沫。

5：五花肉放进容器里，放姜沫。

6：放淀粉。

7：放盐。

8：放糖。

9：放鸡蛋。

10：放料酒。

11：拌匀腌半个小时，中间翻动两次。

12：热锅放油。

13：油温6成热，一片一片的放下去炸。

14：五花肉两面炸黄，炸干就可以了。

15：撒上一些花椒粉。

16：撒青蒜苗叶。

川味回锅肉

主料

五花肉1斤；

辅料

大蒜苗少许；青辣椒1个；红辣椒1个；

调料

四川豆瓣酱少许

川味回锅肉的做法步骤

1：姜切条，蒜头切碎，青红辣椒切片蒜切段。

2：五花肉冷水下锅加入料酒，开火进行煮，煮至能用筷子把肉扎透即可捞出晾凉，切片。

3：四川郫县豆瓣酱准备好，一定要四川的这种豆瓣酱。

4：锅里放油，放入大蒜粒，姜片，辣椒，蒜段，炒香。

5：倒入切好的五花肉翻炒。

6：加入一勺豆瓣酱，酱油，少许盐，翻炒出香味，放入料酒。

7：最后放入鸡精，装盘即可。简单又开胃的四川回锅肉做好啦，非常合适招待宾客。

小窍门

回锅肉记得一定要把它煮透，晾凉后再来切。

川味肉丝

主料

猪瘦肉适量；黑木耳适量；

辅料

鸡蛋液适量；淮山药适量；

配料

植物油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；白糖适量；醋适量；料酒适量；辣豆瓣酱适量；

川味肉丝的做法步骤

1：黑木耳用水泡发

2：将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用

3：将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）

4：油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油

5：锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末

6：倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可

小窍门

1因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干