红火龙果慕斯

主料

慕斯馅配料：火龙果肉100克；慕斯馅配料：酸奶100克；慕斯馅配料：吉利丁2片；慕斯馅配料：糖50克；镜面材料：火龙果50克；镜面材料：水70克；镜面材料：糖20克；镜面材料：吉利丁1片；

红火龙果慕斯的做法步骤

1：火龙果打成泥。

2：隔水加热，加入泡软的吉利丁，至吉利丁融化关火，晾凉备用。

3：加入酸奶拌匀，我没用奶油，为了低热量，喜欢的可以加入奶油，那样成型效果会更好。

4：蛋糕切片。

5：在模具中倒入慕斯液。

6：制作镜面：火龙果打成泥加水加热，加入泡软的吉利丁片至融化。

7：待慕斯定型，倒入镜面材料，冷藏4小时候用电吹风吹模具周围，脱模。

8：装饰点银珠糖，无奶油低热量，这个夏天一起品尝甜品……

红龙果汁饼

主料

面粉50克；

辅料

火龙果汁100克；

红龙果汁饼的做法步骤

1：备好食材

2：火龙果汁陆续倒入面粉里搅拌匀

3：平底锅刷一层油倒入面糊

4：小火煎到定型翻面在煎2分钟即可

5：在倒入面色面糊煎

6：然后红色用模具刻出图案

7：这样

8：把白色盖上

9：卷起来即可。

小窍门

没有模具可以用小瓶盖子刻出几个图案即可。直接吃或卷点食材也好吃。

火龙果蛋糕卷

主料

低粉40克；牛奶40克；糖粉10克（蛋黄糊里用） 30克（蛋白糊里用）；香菜适量；果酱适量；

辅料

鸡蛋4个；玉米油40克；柠檬汁数滴；红心火龙果半个；

火龙果蛋糕卷的做法步骤

1：所用材料称好备用。

2：香菜洗净，取小叶子平铺在烤盘的一端，用小毛笔沾点蜂蜜，可以让小叶子更服帖。（香菜叶子要正面向下）。

3：盆里无水无油，开始分蛋黄，蛋清。要小心哦，不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。

4：蛋黄里加入10克的糖粉，玉米油，牛奶。搅拌均匀。

5：低粉过筛两次。

6：筛入到蛋黄糊里。

7：Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。

8：这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁，加入少量糖粉。

9：打蛋器高速打发，到大泡泡状再次加入糖粉。

10：糖粉分三次加入，注意提起打蛋器多观察下，以免打过。

11：打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。

12：取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。

13：然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

14：倒入烤盘里，来回的晃动下，使表面平整。震两下，震出大起泡。

15：放入烤箱中层，上180度，下170度，烤20分钟。

16：中间可以观察蛋胚表面颜色，以免烤过头，蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下，会弹回来就熟了。

17：烤好后，取出烤盘倒扣在油纸上，稍微凉点揭掉油纸。

18：在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱，铺上火龙果，卷起来。放冰箱冷藏一小时。

19：火龙果皮用饼干模具刻出花朵。

20：绿色的皮用吸管刻出小圆点，做花心，香菜取细点的梗做花蕊。

21：切掉蛋卷左右的边，花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质，很容易粘在蛋卷上的，不会掉。

22：无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

火龙果颜色艳丽，果泥水份多，极易晕染蛋卷，卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，对人体极为有益。切块的时候，用薄点的刀，轻轻的来回像锯木头似的切，不可太用力。蛋白千万不要打发过度，容易脆，烤的时间不要过长，容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱，容量38升。烤盘350*250MM，（个人喜欢薄一点的蛋卷，蛋糊倒出了一些，做了3个纸杯蛋糕）。

红火龙果玫瑰卷

主料

白萝卜适量；

辅料

红火龙果汁适量；

调料

白糖适量

白醋适量

盐适量

红火龙果玫瑰卷的做法步骤

1：白萝卜洗净去皮，切去头尾部分。

2：将白萝卜用刮皮刀刮成片状。

3：火龙果半个切成片。

4：用料理机打成果汁。

5：用细筛过滤一下。

6：过滤出的纯火龙果汁。

7：将白萝卜片用盐水浸泡20分钟。

8：浸泡好的白萝卜片放入红火龙果汁中沾满果汁浸泡8个小时。

9：可放冰箱冷藏，中途翻面至浸泡均匀。

10：放入冰箱之前我又放入了白糖及白醋调味，之前有盐入底味，综合起来咸酸甜口味很爽。

11：取出腌制好的红火龙汁萝卜片，逐片卷成卷竖起来摆入盘中，一道既养眼又解膩的红火龙果汁玫瑰卷小菜端上餐桌极受欢迎，口感爽脆、酸甜咸口味很好吃。

火龙果果酱蛋糕卷

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；牛奶50克；亚麻籽油25克；白糖60克；

辅料

火龙果果酱适量；

火龙果果酱蛋糕卷的做法步骤

1：蛋糕材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中

3：蛋黄用手动打蛋器打散后，倒入25克亚麻籽油

4：混合均匀

5：倒入50克牛奶，搅打均匀

6：筛入面粉

7：混合均匀无干粉，成较流畅的蛋黄糊，搅打时千万别划圈噢

8：蛋清用电动打蛋器低速打出粗大气泡后，加入30克的白糖，换中速打

9：待打出细腻的泡沫时，倒入剩下的30克白糖，继续中速打发

10：感觉到手下有阻力，并且出现明显纹路时，拿起打蛋器，蛋白呈这种大直角或者大弯角时，蛋白糊就打好了；此时开始预热烤箱170度

11：取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

12：用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中

13：用翻拌或者切拌的方法，混合成光滑细腻的蛋糕糊

14：将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘中，表面用刮板刮平

15：送入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右

16：蛋糕卷烤好了，表面颜色均匀，出炉后轻震两下，然后倒扣在晾架上

17：蛋糕凉后脱模，翻过面来，将火龙果果酱铺抹在蛋糕片上

18：卷起来，然后用烘焙油纸将其包起来，封好口，入冰箱冷藏30分钟后再食用

19：美美哒

20：火龙果酱让蛋糕卷更美丽

小窍门

蛋糕中的亚麻籽油可以用大豆油、玉米油、色拉油等气味清淡的油代替；蛋白不要打得太干，要不然蛋糕卷容易裂口；果酱可以卷入自己喜欢的果酱或者打发后的淡奶油；烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。

红火龙果冻

主料

红心火龙果汁130克；凉开水70克；椰蓉适量；

辅料

吉利丁粉13克；白糖15克；

红火龙果冻的做法步骤

1：红心火龙果（半个）压出汁过滤（右图），剩下的果渣加入凉开水（70克）再过滤一下（左图）。

2：凉开水也变的红红的呢，这样充分利用不浪费，成品还会更红更漂亮。

3：在凉开水红汁碗里加入白糖（15克），糖量可随个人口味适量添加。

4：吉利丁粉（13克）倒入碗中，加入少量凉开水（40克分量外）。

5：隔水加热充分融化。（不可加热过久，避免失去凝固性，用筷子搅拌起来全部融化了就可以了）

6：把融化好的红汁倒入原汁碗里。

7：再把融化好的吉利丁水也倒入原汁碗里。

8：用筷子搅拌均匀。

9：把搅拌好的果汁过筛到模具里。（过筛后就没有小泡泡了）

10：放入冰箱冷藏至少3小时，至完全凝固。

11：脱模后切块，表面沾上椰蓉即可。

12：成品图。

13：外观晶莹~~~

14：色泽鲜艳~~~

15：润如红玉~~~

16：Q弹软滑~~~

17：简单易做~~~

18：超有颜值的小甜点~~~

小窍门

吉利丁粉是粉状的吉利丁，某宝有卖，很容易买到，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

红龙果蛋挞

主料

火龙果半个；

辅料

蛋挞皮1个；

调料

酸奶1杯

红龙果蛋挞的做法步骤

1：准备食材，火龙果、酸奶、蛋挞皮。

2：火龙果切丁。

3：蛋挞内倒入酸奶，加入几粒火龙果。

4：160℃烘烤10分钟即可。

火龙果花卷

主料

面粉适量；

辅料

火龙果汁适量；

调料

酵母适量

白糖适量

火龙果花卷的做法步骤

1：去皮，切块。

2：打汁。

3：加热35度左右。

4：面粉中加酵母和白糖适量，倒入火龙果汁搅拌均匀，揉成光滑面团。

5：醒发两倍大。

6：面粉中加酵母，再加入温水搅拌均匀，揉成面团，醒发两倍大。

7：醒好的面团揉一揉。

8：两个面团叠加在一起，擀成面片。

9：面片卷起来。

10：卷成圆柱状。

11：切成大小均匀的花卷胚。

12：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸25分钟，关火焖五分钟，出锅。

13：掰开，层次分明。

火龙果鸡蛋卷饼

主料

火龙果适量；鸡蛋适量；面粉适量；豆干适量；胡萝卜适量；香菇适量；绿萝卜适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

火龙果鸡蛋卷饼的做法步骤

1：火龙果榨成汁，打入一个鸡蛋，加少许油和盐、适量面粉。

2：搅拌成面粉糊。

3：装到裱花袋中。

4：不粘锅烧热，挤入火龙果面粉糊，小火煎熟。

5：香菇、胡萝卜、豆干、绿萝卜切丝。

6：锅中放油，下入蔬菜炒熟，加盐、料酒、生抽调味。

7：盛出。

8：取一张火龙果鸡蛋饼，放上炒好的蔬菜。

9：卷起。

红火龙果凉皮

主料

高筋面粉250克；盐2克；红火龙果汁330克；

辅料

红薯淀粉13克；水200克；调味汁适量；

红火龙果凉皮的做法步骤

1：准备食材，红火龙果（一个），把果肉压成汁过滤备用。（菜谱是三人份的量）

2：高筋面粉里倒入盐和红薯淀粉，搅拌混合。

3：倒入火龙果汁，再加入200克清水。

4：充分的搅拌均匀，舀起来能细腻流下而不断就可以了，粉红的颜色很漂亮！

5：糊糊的表面会有小气泡，用勺子底部在表面转圈划几下就没有气泡了。

6：披萨盘里抹上薄薄的一层油。（可以两个盘子替换着用）

7：倒入一小勺糊糊。

8：台面上垫上布，两手按着披萨盘的边沿，左右的晃动几下，这样会非常的均匀铺满盘底，并且没有小气泡。

9：放入蒸锅，蒸一两分钟左右至透明状。

10：蒸好后取出，放入凉水盆里，这样通过热胀冷缩凉皮会很容易揭下来。

11：周边用手指或者竹签划开。

12：两手均匀用力，轻轻揭下凉皮，做好的凉皮表面都要抹一层薄油，避免粘连。

13：很Q弹，颜色很漂亮!

14：迎着光看下，很不错哦！

15：平时最常见的吃法就是凉皮切条状，也可以对半切开，再对折起来，二分之一处切条状。

16：从一端卷起来。

17：就成了一个漂亮的小花儿了。（平时用鸡蛋摊的鸡蛋皮也可以用同样的方法做成鸡蛋花儿，做盘饰很漂亮。）

18：黄瓜切细丝。

19：调味汁：白醋20克，蒜泥8克，生抽5克，盐少许，凉开水20克，香油数滴，搅拌均匀即可。（喜欢吃辣的可以放入辣椒油）

20：凉皮切条状摆入盘中，用香菜点缀，摆入小花朵，黄瓜丝，淋上调味汁即可食用。

21：成品图，红红的颜色很惊艳~~~

22：淋入调味汁，酸爽可口~~~

23：漂亮的小花朵一口一个食用方便~~~

24：Q弹筋道~~~

25：晶莹剔透~~~

26：润滑爽口~~~

27：成品图~~~

小窍门

面粉用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，果汁和水的用量请根据面糊情况酌情添加。盐增加凉皮的筋道，红薯淀粉会使凉皮具有晶莹剔透的美感。由于一个红火龙果汁的量不够，压出的果渣，是果渣！加入200克的水搅拌再过滤下，红红的水会使成品颜色更鲜艳！每做好一个凉皮表面都要刷层薄油，避免粘连。开始做第一个凉皮的时候会掌握不好一勺糊糊的用量，蒸出来后，根据第一个薄厚程度适当调整第二个的用量即可。