巧克力榛仁法式馅饼

饼皮

低筋面粉140g

无盐黄油70g

糖粉40g

全蛋液30g

盐1/4小勺

内馅

动物性淡奶油80g

黑巧克力80g

榛子仁50g

配料

全蛋液少许；

法式馅饼的做法步骤

1：准备好全部材料。

2：将榛子仁放进食品保鲜袋，用擀面杖压碎。碎块不易过大，以免在后期包馅的过程中扎破脆弱的饼皮，但是也不易过碎，过碎的话，就品味不出榛仁的味道了。

3：将黑巧克力掰碎，加入至淡奶油中。

4：将巧克力和淡奶油坐入热水盆中，不断搅拌至巧克力融化，融化好的状态类似巧克力酱。

5：将压碎的榛仁倒入融化的黑巧克力中搅拌均匀。

6：将榛仁搅拌均匀后，即制成内馅。制备好的内馅呈固液混合的粘稠状态，不易包进饼皮中。应置于冰箱中冷藏备用。

7：将黄油切成小块，室温软化后，加入糖粉、盐。

8：用电动打蛋器搅打均匀。

9：分两次加入蛋液，每次均需蛋液与黄油充分混匀后再加入蛋液，以免造成油、蛋分离。

10：搅拌均匀的黄油呈细腻的羽毛状。

11：分次筛入低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌均匀。

12：最后混匀的饼皮面团呈较为湿润的状态。将面团分成20个小团，置于冰箱中冷藏至少10分钟以后再使用。

13：在烤盘上摆好20个纸模，从冰箱冷藏室取出饼皮和巧克力內馅。此时，內馅已经略微凝固，易于包进饼皮中。饼皮面团经过冷藏，也变得有一点点韧性，易于压成薄饼状。

14：取一个小饼皮团，在手掌心中压扁，尽量做到中间略厚周边略薄。挖一勺巧克力內馅放在饼皮上。

15：将周边的饼皮轻轻向中心捏笼。饼皮基本没有韧性，很脆弱，极易破裂，千万不能像捏包子褶那样操作，会把饼皮弄得稀碎。

16：收口后，轻轻整形成扁圆柱体状的圆饼。动作一定要轻柔，避免将饼皮弄破。

17：最后成型的样子。

18：将圆饼收口向下放入纸模中。

19：表面刷全蛋液。

20：放入烤箱中层，150度，烤制22分钟。

21：出炉后晾凉至室温。

小窍门

1.我的烤箱温度偏高，原方为180度，20-25分钟。请根据自家烤箱的习性自行调整温度和时间。2.本款西点其实步骤很简单，唯一有难度的地方就是包馅的过程。內馅和饼皮放入冰箱中冷藏是非常有效的手段。原方没有冷藏，而是将內馅放进裱花袋挤在饼皮上。操作起来比较繁琐，而且稀糊糊的巧克力易于流淌，黏糊糊的饼皮很脆弱易碎，包成形状较好的圆柱状小饼的难度很高。冷藏之后，这些就都不是问题了。需要注意的是，如果內馅在冰箱中放置过久可能会凝固成硬块，易于戳破饼皮。此种情况下，只需在使用前用小勺将大块捣碎即可。3.略微凝固后的巧克力馅料可以很容易地分出份来。为了控制馅料用量的准确度，可以用小勺将碗中的巧克力分成4堆，每堆包5个。最后就不会造成馅料不够或者剩余的情况了。4.原方中以巧克力酱160g取代黑巧克力和淡奶油。我没有直接用巧克力酱做过，不过市售巧克力酱比这种自制的要稀薄一些，估计直接进行包馅的难度较高，大概也需要进行冷藏后方可容易的包出来。

花生仁饼干

主料

面粉150g；玉米淀粉50g；玉米油60g；绵白糖50g；

辅料

黑芝麻适量；花生仁适量；泡打粉4g；

花生仁饼干的做法步骤

1：鸡蛋打在盆里加白糖拌匀

2：倒入玉米油充分搅拌均匀

3：加入熟的黑芝麻拌匀

4：面粉、玉米淀粉、泡打粉分别称重

5：筛入蛋盆液里

6：和成面团

7：搓成大小适中的圆球放烤盘里

8：然后每个圆球上各放一粒熟的花生仁

9：用手掌心轻轻按扁

10：预热烤箱200度3分钟，放入生胚烤30分钟即可

11：取出晾凉，香酥味美很好吃

香酥榛仁饼干

主料

低筋面粉80g；高筋面粉20g；黄油100g；糖粉50g；

辅料

榛子粉50g；盐1小撮；

香酥榛仁饼干的做法步骤

1：将低粉和高粉一起筛入盆中

2：然后加入榛子粉、糖粉和盐

3：混合均匀，备用

4：黄油在室温下软化后用手动打蛋器搅打均匀，稍泛白即可，不必打发

5：将混匀的粉类倒入黄油中

6：用刮刀拌匀

7：称取10g面团

8：搓成圆球摆放入烤盘中

9：然后用手指压扁

10：送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟

11：出炉晾凉密封保存即可

小窍门

1.材料中的榛子粉，也可以拿杏仁粉等其他烘焙用粉来代替哈~只不过烤好之后的香味不同而已~3.为了追求大小一致，所以分小面团的时候我是称重进行的，如果没有这么高要求的话，完全可以自己随手取面团来做，看上去大致差不多就行~

杏仁饼干

主料

低筋面粉150克；奶粉25克；杏仁适量；全蛋液30克；蛋白适量；

辅料

盐1/4小勺；泡打粉1/4小勺；糖粉50克；黄油100克；

杏仁饼干的做法步骤

1：准备材料。黄油需提前软化。

2：黄油中加入盐、糖粉搅拌均匀。

3：用手动打蛋器打发，打发的黄油体积略膨大，轻盈。

4：分次少量加入全蛋液，搅打均匀，每一次蛋液与黄油完全融合加下一次。

5：搅拌均匀的黄油糊细腻顺滑。

6：加入低筋面粉、奶粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，抓捏成团.

7：将面团分成大小均匀的小面团，搓成球状，每个10克左右，摆在烤盘上，空开距离。

8：将每个小面团稍按扁成饼干生胚，薄薄的刷一层蛋白液。

9：将大杏仁逐个按在饼干上。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤20分钟左右。

10：烤好的杏仁饼干。放凉后密封保存。

11：成品图。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、黄油需提前入软化，气温较高，手动打蛋器操作更方便。3、加入全打液要分次少量加入，每一次完全融合加下一次，以免造成油水分离。

榛仁巧克力

主料

可可脂100克；可可液块150克；淡奶油60克；糖粉120克；榛子70克；

榛仁巧克力的做法步骤

1：可可脂，可可液块称量好。

2：可可脂切碎，隔热水融化。

3：可可液块切碎，隔热水融化。然后将可可脂液倒入可可液块溶液中，搅拌均匀。

4：淡奶油与糖粉混合，隔热水搅拌至糖粉完全溶解。

5：糖粉溶解后的样子，感觉跟炼乳有点像，但是没那么稠。

6：熟榛子用擀面杖捣碎，红衣能去则去，去不了也没什么关系。

7：硅胶模具加入巧克力液，摇晃均匀，然后将巧克力液倒回，表面用刮板刮一下。然后将模具放冰箱冷藏5分钟。之后再取出，再重复一下步骤，让模具边缘附上两层巧克力外壳。

8：取100克巧克力液，加入30克榛仁碎，搅拌均匀。

9：将榛仁巧克力溶液注入模具，表面刮干净。天气冷，凝固得很快，不好刮的时候可以用吹风机吹化再挂干净。刮完之后，模具入冰箱冷藏一小时以上，让巧克力完全成型。

10：脱模，包上锡纸。

11：装盒。

12：来个近照。

小窍门

1、本文中的量足够做四十个巧克力，每个重量约11克，因为制作过程中浪费是免不了的，盆碗上面的没法全部刮下来。2、榛仁的量可以自行增减，我试了几次，个人比较喜欢这个量。3、方子是我自己的配比，感觉口感还可以，稍稍有一点点苦，可以加大淡奶油的量，口感会更软更香甜

松仁饼干

主料

松仁100g；黄油50g；低筋面粉120g；鸡蛋60g；

辅料

糖粉35g；

松仁饼干的做法步骤

1：松子去壳取仁备用。

2：黄油加糖粉搅拌均匀。

3：加全蛋液搅拌均匀。

4：添加低筋面粉搅拌。

5：添加松仁搅拌均匀。

6：和成面团。

7：整理成长形放冰箱冷冻室1小时。

8：切成薄厚适中的片，成饼干坯。

9：将饼干坯放入烤盘，入烤箱中层，上下加热，160度15分钟左右烘培。

10：烘培好即可享用。

小窍门

1、糖粉的用量根据个人口味决定用量。2、烤箱温度、时间的设定依据自家烤箱的习性，要随时观察上色情况。

杏仁饼干

主料

低筋粉60克；杏仁粉50克；白糖30克；盐1克；黄油50克；蛋液25克；

辅料

香草精几滴；泡打粉1克；蛋黄1/2个；牛奶1/2大匙；

杏仁饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，用打蛋器打散。

2：加入白糖打到白糖融化。

3：加入蛋液和香草精打匀。

4：泡打粉和面粉提前混合过筛放入，杏仁粉也过筛放入。

5：用刮刀拌匀。

6：放入保鲜袋中混成团。放入冰箱冷藏30分钟以上。

7：分成12份揉圆。

8：用刀背压上花纹。

9：烤箱预热170度20分钟左右。

五仁饼干

主料

低筋面粉100g；黄油60g；鸡蛋半个；

辅料

五仁馅120g；糖25g；

五仁饼干的做法步骤

1：黄油切成小块，室温软化

2：分两次加入白糖和蛋液，打发

3：打发至发白蓬松即可

4：加入五仁馅料，搅拌均匀

5：筛入低筋面粉

6：切拌均匀

7：分成均匀的小球放入烤盘

8：用叉子轻轻压出纹理

9：烤箱预热至170度，中层上下火，20分钟左右观察上色即可

10：烤好后晾凉即可。

小窍门

五仁可以根据自己的喜好去调整，干果重量等量换算即可。

杏仁饼干

主料

低筋面粉160克；白糖60克；黄油160克；奶粉20克；

辅料

鸡蛋液50克；杏仁少许；

杏仁饼干的做法步骤

1：黄油在室温下软化后，加入白糖打发

2：加入鸡蛋液搅拌，要充分搅拌好

3：加入面粉，和成面团

4：分成4０份。用手按成圆形，上面放一颗杏仁，烤箱预热后，１８０度中层１０分钟上色即可（我烤了两盘）

杏仁饼干

主料

黄油100克；糖粉50克；鸡蛋液30克；低粉120克；奶粉20克；

馅

黄油20克

糖粉25克

蜂蜜15克

杏仁片35克

杏仁饼干的做法步骤

1：称重备齐材料.

2：黄油在室温下软化后加入糖粉.

3：先用手动搅拌黄油和糖粉混合好,避免打发的时候糖粉飞溅.然后再开启打蛋哭开始打发黄油.将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态.

4：分三次加入蛋液，每一次都要打到蛋液与黄油完全融合后再加入下一次.

5：蛋液加完后黄油打发好；没有油水分离，体积比之前更加膨大了一点这种打发状态的黄油才是成功的!(状态如图)

6：筛入低粉.

7：拌均匀.

8：将面糊装入曲奇裱花枪中，并装好合适的模片.

9：按压裱花枪，在烤盘上挤出相应形状的面糊，备用.

10：下面我们来制作中间的馅.将制作馅料所需的黄油和蜂蜜装入容器.

11：隔水加热至黄油融化，且与蜂蜜充分融合.离火后加入糖粉.搅拌到均匀

12：加入杏仁片.

13：拌匀后馅料就做好了.

14：(此时可以预热烤箱)用勺子将馅料填入环形面糊内部.不要填太多,尽量和饼干持平的主度就OK.全部弄完后就可以送入预热好的烤箱.170度约15分钟就好了.(注意各家烤箱温度不一样,注意观察,别烤糊了)

15：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.

16：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.

17：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.

18：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.

19：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.

20：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.

21：成品图,下午茶,小甜点准备好了....开吃吧.