荠菜包子

主料

面粉500克；酵母5克；水约250克；肉馅500克；荠菜适量；

辅料

花椒水适量；植物油适量；生抽2勺；蚝油1勺；盐适量；葱末适量；

荠菜包子的做法步骤

1：将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

2：将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

3：将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

4：饧面时将荠菜洗净。

5：锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

6：将焯好的荠菜剁碎备用。

7：肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

8：肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

9：将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

10：取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11：取适量馅放在包子皮中间。

12：打褶捏成包子。

13：将包好的包子二次饧发20分钟。

14：将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。

荠菜鸡蛋包子

主料

面粉200克；温水100克；酵母2克；糖5克；小苏打少许；

辅料

荠菜适量；鸡蛋3个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

荠菜鸡蛋包子的做法步骤

1：准备好面粉。

2：加入糖、酵母、温水搅拌成面絮。

3：揉成光滑的面团。

4：收入盆中，放温暖处发酵至两倍大。

5：准备好荠菜，清洗干净。

6：起锅烧水，加少许小苏打和一丢丢油，下入荠菜焯水。

7：捞出，拽干水分。

8：剁成末。

9：鸡蛋划散。

10：起锅烧油下入鸡蛋液快速划散，盛出。

11：荠菜末和鸡蛋碎盛入碗中。

12：加盐、鸡精、蚝油调味，拌匀，包子馅就好了。

13：发酵好的面团。

14：排气，再次揉匀，分成50克一个的小剂子。

15：取一个剂子擀成圆面皮。

16：包入馅料。

17：捏成包子形状。

18：放入蒸锅中，留出空隙，再次醒发20分钟后，冷水上锅，出气后，蒸12分钟，关火后再虚蒸（闷)3~5分钟。

19：好了。

20：成品图。

21：成品图。

荠菜丸子

主料

荠菜适量；肉馅适量；鸡蛋1个；

辅料

姜适量；白胡椒粉少许；淀粉适量；盐适量；

荠菜丸子的做法步骤

1：原料如图；

2：荠菜切碎后和肉馅、鸡蛋及所有调料朝一个方向搅拌成馅；

3：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮；

4：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮2分钟；

5：即可出锅。

荠菜包子

主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

荠菜肉馅包子

主料

荠菜适量；肉适量；面粉适量；

辅料

酵母适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

荠菜肉馅包子的做法步骤

1：肉洗净，放入绞肉机绞成肉沫。

2：绞好的肉沫加入蚝油，生抽，料酒，盐搅拌均匀。

3：荠菜洗净切碎。

4：加入切好的荠菜。

5：包子馅就做好啦。

6：面粉加入酵母水，先搅拌一下，再揉成团。

7：揉好的面团盖湿布发酵至两倍左右大小。

8：面发酵好了。

9：发酵好的面排气揉匀。

10：分切成小剂子。

11：面剂子擀薄。

12：包入馅料。

13：包好的包子，醒发十五分钟。

14：醒发好的包子上锅蒸。

15：水开蒸十五分钟左右，关火后闷三四分钟再开盖。

16：包子成品。

荠菜饺子

主料

饺子皮300克；荠菜300克；猪肉馅250克；大葱一段；

调料

姜粉1小勺

花生油2大勺

香油1小勺

六月鲜轻盐原汁酱油2大勺

荠菜饺子的做法步骤

1：准备材料，饺子皮买现成的。

2：荠菜摘掉烂叶清洗干净，烧一锅水放入洗净的荠菜焯水。

3：焯水的时候用手掐一下荠菜变软就可以捞出，放入冷水中过凉。

4：猪肉馅中放入姜粉、切碎的大葱、2大勺轻盐原汁酱油、2克盐、一点香油搅匀。

5：肉馅若偏干，可以分次加入少量的清水搅拌，搅匀后待用。

6：过凉的荠菜攥干大部分水分，切成细碎的小块。

7：荠菜中放一大勺花生油、2克盐和肉馅一起搅匀，就可以开始包饺子了。

8：包好的饺子摆放在案板上，一边包饺子一边烧一锅水。

9：水烧开后放入饺子，按照自己平时煮饺子的习惯煮好饺子。我这里煮饺子是开水下锅，连煮3次滚，点凉水后煮开捞出。

10：春天的荠菜饺子味道就是鲜美，满嘴的清香，比韭菜都鲜美。

小窍门

荠菜好吃就是难摘菜，摘菜的时候要有点耐心，荠菜根不要去掉，它也好吃。荠菜焯水切记煮的太烂，用手掐一下荠菜变软就可以捞出。肉馅打水的量一定要视情况来定，若荠菜水分大，肉馅就少打水，若荠菜攥得太干，肉馅打水的量就要多一点。

荠菜包子

主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。

荠菜饺子

主料

荠菜500g；肉馅500g；

辅料

大葱1颗；姜少许；

调料

盐适量

味精适量

味极鲜适量

花生油适量

香油适量

荠菜饺子的做法步骤

1：摘洗干净的荠菜，旺火开水下锅焯水迅速过凉后的荠菜；

2：春天的新鲜荠菜，根我没去，剁时候连同叶子一起剁的特细——浓浓的荠菜味道；

3：搅好的肉馅，切好的葱花、姜末；

4：剁好的荠菜、葱花、姜末放入平底不锈钢锅内；

5：放盐、味精调味，搅拌均匀；

6：用味极鲜喂好口味的肉馅放入放荠菜馅的不锈钢平底锅内；

7：又加了一点水至搅匀上劲儿，最后加了花生油香油搅拌均匀；

8：包好的薄皮大馅饺子；

9：煮好的鲜嫩多汁大馅饺子。

小窍门

春天的荠菜根可以吃，荠菜味儿很足，但一定要剁细（也可以分开剁），否则影响口感；调馅的时候要加水至吃透搅匀上劲儿，包的时候好包，吃的时候鲜嫩多汁；葱姜提鲜。

荠菜肉包子

主料

荠菜100克；猪肉200克；发酵粉3克；水140克；花生油1勺；蛋清适量；

辅料

葱适量；姜适量；面粉260克；盐一茶匙；生抽半勺；胡椒粉少量；

荠菜肉包子的做法步骤

1：荠菜洗净开水烫一下。

2：捞出挤去水分切碎。

3：猪肉葱姜切小块放进绞肉机。

4：绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。

5：放荠菜碎，盐，花生油。

6：搅拌均匀。

7：面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。

8：发好的面团揉好，切小剂子擀皮。

9：放馅包包子。

10：蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。

11：选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。

小窍门

包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。

荠菜蒸包

主料

面粉1000克；水600-650克；酵母3克；

辅料

荠菜1000克；五花肉500克；葱花2棵；酱油2勺；盐1勺；五香粉半勺；

荠菜蒸包的做法步骤

1：面粉边搅拌边加水，成絮状。

2：揉成光滑面团，放入盆中，盆上盖上保鲜膜，醒发一夜。

3：面团揉好，搓成长条，切成小块，压成饼，这个过程需要撒面布，防止黏连。

4：擀好包子皮，备用。

5：新鲜荠菜，去掉干叶，去根，洗净。

6：水烧开，放入热水中烫焯3分钟。

7：捞出，放入凉水中，保持鲜绿。然后捞出来控干水分。

8：切碎，肉葱花等都切碎，加入调味料，沿着一个方向搅拌均匀。

9：皮，馅包好，再次盖上布被放在暖和地方，二次醒发。用手掂轻噗噗感觉就可以上锅蒸。大概25-30分钟，然后停火5分钟开锅。

10：松软鲜香的蒸包做好啦。