【泸州猪儿粑】

主料

糯米面300克；五花肉300克；小葱适量；蚝油适量；菜叶适量；

辅料

大米面200克；豆腐干100克；酱油适量；味精适量；

泸州猪儿粑的做法步骤

1：豆腐干从中间破开，然后切小粒

2：五花肉也切小颗粒

3：锅中放油，少量；把肉颗粒煸炒，甘香；放酱油，让肉丁有底味

4：接着放豆腐干颗粒

5：小葱切葱花

6：葱花放在炒好的肉颗粒里面，拌匀

7：在加点耗油，味精。尝一下味道，调到自己合适的口味

8：糯米面和大米面揉面团。我基本按照3；2

9：先把面团揉成长条

10：再改节

11：就像做汤元一样，包好

12：包好的猪儿粑放在菜叶上。要是有荷花叶，黄粑叶就最好

13：等水烧开，大火猛蒸12分钟

玫瑰酥麻叶儿粑

主料

叶儿粑粉100克；玫瑰酥麻红糖馅110克；柑橘叶10张；水适量；

玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：柑橘叶用清水洗净

3：擦干，备用

4：叶儿粑粉中加适量水

5：调成软硬适度的面团

6：分割成10等分

7：馅也分成10等分

8：将一块面皮按扁

9：包入馅料

10：捏紧收口，搓成卵圆形放在橘叶中央

11：逐个包好

12：锅中倒水，大火烧沸，放入叶儿粑

13：每2分钟揭盖散气一次

14：7-10分钟后，出锅

15：装盘，食用

小窍门

没有叶儿粑粉可以用糯米粉。没有橘叶也可以用其它叶子或不用，但以橘叶最佳。蒸制时间不可过久，以防坍塌。

鲜花玫瑰叶儿粑

主料

鲜花玫瑰馅100克；叶儿粑粉100克；柑橘叶10片；

辅料

水适量；

鲜花玫瑰叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：柑橘叶洗净

3：擦干水分，备用

4：叶儿粑粉加入适量水

5：揉成软硬适度的面团

6：分割成10等分

7：压扁

8：包入玫瑰馅

9：捏紧收口，搓成卵圆形，放在柑橘叶上

10：锅中倒水，大火烧开后，放入叶儿粑

11：每2分钟揭盖散气一次

12：约7分钟后，熟透出锅

13：装盘食用

小窍门

分剂大小可以根据自己的喜好调整。蒸制过程中多次揭盖散气，可以防止叶儿粑过热而软塌。没有柑橘叶也可以不用，

儿时的美食--麦粑

主料

面粉150g；

辅料

白糖30g；芝麻10g；泡打粉5g；水50ml；

麦粑的做法步骤

1：面粉，芝麻，白糖，泡打粉混合装在盆里；

2：加适量水将盆里的食材顺时针搅拌均匀上浆；

3：不粘锅里加一点油，将一勺面糊放入锅里，一面凝固后翻面煎，喜欢吃脆一点的可以多煎一会。

4：成品展示。

芋头粑粑

主料

槟榔芋半个；牛奶250ml；糯米粉适量；白糖适量；

辅料

植物油适量；

芋头粑粑的做法步骤

1：芋头去皮切块蒸熟搅碎，再加入白糖和牛奶搅匀，再加入糯米粉混合均匀。

2：平底锅擦干，加热，放植物油。用勺子将芋头糊糊放入平底锅中。

3：将芋头糊糊翻面，压平。

4：两面煎黄。

5：出锅。香甜绵软。

烙米粑粑

主料

大米粉120克；面粉30克；干酵母1克；白糖38克；

辅料

水88克；

烙米粑粑的做法步骤

1：用料：大米粉120克，面粉30克，干酵母1克，白糖38克，水88克

2：将粉，糖，酵母放入碗中，

3：加入清水，

4：搅拌成均匀光滑的面糊，盖上保鲜膜，静置发酵一夜。

5：至面糊涨发起泡。

6：平底锅烧热，表面刷薄油。

7：舀适量面糊在锅底摊开。

8：加少许水，

9：盖上盖子，小火焖。

10：待表面完全凝固成熟，

11：铲起，出锅。

小窍门

饼饼大小可以根据自己喜好任意调整。煎烙时需用小火，以免底部焦糊。加盖更易成熟。

叶儿粑

主料

糯米粉80g；粘米粉50g；清水100g；

辅料

芽菜肉臊子适量；玉米叶7张；

叶儿粑的做法步骤

1：芽菜肉臊子准备好肉臊做法链接：204716.html

2：盆里放入糯米粉和粘米粉

3：倒入清水揉面

4：和成软硬适中的面团

5：内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶

6：将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状

7：放入馅料，像包汤圆一样包起来

8：用两只手将其搓圆后，再搓成椭圆形放在玉米叶上

9：依次做放入蒸架后，闭合外盖

10：按下“功能选择”按键，选择“蒸煮"

11：烹调时间设定为5分钟，再按下”开“按键

12：蒸制完毕后取出即可

小窍门

1、馅料可以换成别的，如豆沙、黑芝麻2、叶儿粑蒸制时间不宜过长，否则面皮会软榻，不成形

小猪叶儿粑

主料

粘米粉200g；糯米粉300g；

辅料

鸡精2g；红曲粉1g；芽菜100g；芭叶适量；五花肉馅250g；花椒面5g；

小猪叶儿粑的做法步骤

1：平底锅放少许猪油，炒熟五花肉馅后。加入芽菜碎末，放入鸡精，花椒面，调好味出锅晾凉待用

2：糯米粉与粘米粉拌匀，加入适量的温水搅成雪花面

3：用手揉成软硬适中的面团

4：切下一小块面团，加入少量红曲粉，揉成淡红色的面团

5：将白面团揪成小剂子，包入芽菜肉馅

6：粑叶剪成3寸长左右，将包好馅的叶儿粑放在粑叶上

7：将红色面团搓成长条，切成均匀的小剂子

8：将红色的小剂子搓圆后按扁，用刀切成猪脚形状

9：将猪脚贴到包好馅儿的面团上

10：再用红色面团做两只耳朵

11：用红色面团搓成圆柱形

12：贴上小猪的耳朵，把圆柱形按扁贴上去后用筷子扎两个小洞，再用海苔剪出眼睛贴上，可爱的小猪就做好了。

13：做好的小猪叶儿粑放在叶子上，水开后放入蒸锅大火蒸十分钟后取出

14：蒸好后的小猪粉嘟嘟的

15：摆个造型

小窍门

1，炒肉馅时，因为芽菜已经是咸的了，可不放盐或适量少放些盐2，肉馅要选用半肥瘦的五花肉，口感更好3，如果没有粑叶，可用白菜叶子或芭蕉叶代替

酥麻叶儿粑

主料

叶儿粑粉100克；酥麻红糖馅120克；橘叶9张；

辅料

水适量；

酥麻叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：叶儿粑粉加适量水

3：调成软硬适度的面团

4：分割成9等分

5：酥麻馅也分割成9等分

6：橘叶洗净擦干

7：取一块面坯，捏成窝形，放入馅料

8：收口，搓成卵圆形，放在橘叶上

9：逐个做好，放于蒸屉上

10：锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉

11：每2分钟揭盖一次，以散热气

12：7分钟后，出锅

13：稍凉，趁热食用。

小窍门

个头大小随自己喜好调整。没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。

腊肉蘑菇叶儿粑

主料

煮好的腊肉250克；大脚菇35克；干香菇15克；姜蒜末适量；豆瓣酱10克；甜面酱10克；盐3克；酱油适量；糖适量；蚝油适量；

辅料

水350克；叶儿粑粉410克；

腊肉蘑菇叶儿粑的做法步骤

1：馅料：煮好的腊肉250克，大脚菇35克，干香菇15克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量。面团：水350克，叶儿粑粉410克。

2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3：切成碎末。

4：腊肉切成丁。

5：锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。

6：将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒。

7：倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。

9：再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。

10：出锅，晾凉备用。

11：叶儿粑粉倒入大碗，加入清水。

12：揉成软硬适度的均匀面团。

13：分割成14等分。

14：按扁，放入适量馅料。

15：像包汤圆一样包好收口，搓成椭圆形。

16：全部做好，待用。

17：蒸锅中倒入适量清水，煮沸。放入叶儿粑，大火蒸15分钟左右，其间，揭盖2-3次，让热气散发一部分。

18：熟透后出锅，稍凉食用。

小窍门

蒸制的时候需间隔5分钟左右揭盖一次，以免蒸汽热力太猛以致叶儿粑瘫软不成型。