自酿醪糟

主料

糯米5斤；

辅料

安琪甜酒曲一袋；

自酿醪糟的做法步骤

1：将五斤糯米洗净浸泡一晚。

2：上锅将糯米蒸一小时。

3：将甜酒曲用白开水化开。

4：将酒曲水导入糯米中拌匀。

5：拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。

6：封上保鲜膜，盖上盖子。

7：用浴巾包裹起来，套上塑料袋。

8：放在温暖的地方。家里有地暖，直接放在地上即可。

9：等待三天，开盖，醪糟大功告成。

小窍门

全程注意容器洁净，不要沾生水和油。此外，放置过程中温度要适宜，过冷酒曲无法发酵，过热酒曲会被烫死。

米酒(酒糟/酒酿)

主料

糯米1斤；

辅料

安琪酵母粉少量；

米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2-4小时；

2：看这是浸饱水的糯米；

3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；

4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；

5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）

6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；

7：将安琪酵母混合半碗温开水；

8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）

9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。

小窍门

1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。

自酿米酒

主料

糯米250克；

辅料

安琪米酒曲4克；

配料

糖少许；

自酿米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟

2：放凉自30度左右

3：拌米酒曲，倒入少许凉开水

4：放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲

5：按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里，咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到天天的米酒香

6：取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开

7：可以放自己喜欢的水果，小汤圆，出锅时，撒蛋花

8：清香甘甜，美味

小窍门

糯米不能太热，或太凉，都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱，随吃随煮

自酿红酒

主料

葡萄50斤；

辅料

冰糖10斤；

自酿红酒的做法步骤

1：葡萄用剪刀一个个的连着蒂减下来，破皮的葡萄拣出去不能用，这个过程很是辛苦，到最后手都疼

2：剪好的葡萄用清水洗干净，但是不要除去上面的白色灰，那是天然的酵母

3：清洗干净的葡萄放在阳光下晒干水分

4：一个个的用手压碎，使皮和籽还有果肉分离，手要洗干净，上面放冰糖，放在大罐子里密封起来

5：这是发酵3天的样子，可以看到果皮和下面的果汁已经分离开来，不停的冒泡，那是天然酵母在发酵呢

6：20天以后滤出渣滓，剩下清亮的葡萄酒，继续发酵，两个月后就可以食用了

7：这是酿好的酒，今年的酒颜色特别的红，口感也好

小窍门

葡萄和冰糖的比例可以自己掌握，喜欢甜的就多放点糖，不喜欢就少放些，但是糖分的多少之间影响到酒的度数，越多就会越高，我家这个我喝一杯就晕乎乎的了，呵呵，每天喝100毫升有助于睡眠和美容，据说还可以有效地抗癌呢

自酿甜酒（醪糟）

主料

糯米500g；

辅料

甜酒曲3g；纯净水100ml；

自酿甜酒的做法步骤

1：将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。

2：将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。

3：蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。

4：将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。

5：再加入3克甜酒曲拌匀。

6：将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。

7：蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。

8：待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。

9：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

小窍门

1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。

大米酒酿糟发糕

主料

酒酿200g；面粉100g；玉米面80g；

辅料

酵母2g；

大米酒酿糟发糕的做法步骤

1：这是我用大米做的酒酿，常温发酵，象粥一样的~

2：将所有的原料搅拌均匀，而且不需要加糖

3：发酵45分钟后入模具蒸12分钟焖5分钟。如果没有我这样的模具可以选择碗，但容器越大相应蒸的时间就要加长哦。

4：味道甜甜的，自然的甜味。

自制酒酿

主料

糯米500克；

辅料

甜酒曲适量；水少许；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，糯米浸泡4小时

2：浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟

3：蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4：放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5：散上甜酒曲拌均匀

6：拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7：放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8：48小时酒酿好了取出

自酿米酒

主料

糯米200克；酒曲1克；

自酿米酒的做法步骤

1：取200克糯米，加水浸泡一夜十二小时以上，能用手碾碎就是好了。

2：泡好的糯米淘一下，沥去水分。

3：倒入盘中蒸熟，上汽后我蒸了半小时。

4：蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热，容器一定要无水无油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之后会发霉的。

5：酒曲。

6：大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。

7：加一点温开水，用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加，备用。

8：取一干净无水无油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，将米饭转入容器中，稍微按一下，然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开，均匀地浇在表面。

9：盖上保鲜膜，盖上盖子。冬天天气冷，散热快，这个时候要摸一下看还热不热，要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来，保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味，如果没有酒味的话就要再加热一下了，继续包好放置一天一夜。当然，如果有发酵装置，比如酸奶机，烤箱就更好了。我因为没有置办这些，所以还是用毛毯包着保温的。

10：做好的米酒，可以直接吃也可以做菜，用途很广的哦。

小窍门

1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟，但是洗屉布我感觉太麻烦了，所以用的盘子，更容易清洗。2、酒曲是我用过好几次后剩下的，大概还剩一克多点，我全用掉了，酒曲多点没事的。3、有发酵装置就很简单了，没有发酵装置就得跟我这样，麻烦一点，多多注意温度。4、如果一天之后还没有酒香，那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了，没事，重新取酒曲温水化开，浇在上面，然后保温就好了。

自制酒酿

主料

糯米6斤；

辅料

甜酒曲10克；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。

2：将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。

3：蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。

4：蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。

5：蒸好的糯米在自来水下冲凉。

6：将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。

7：容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。

8：分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。

9：直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。

10：用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。

11：盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。

12：温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。

自酿米酒

主料

糯米1000克；凉开水500克；

辅料

甜酒曲1颗；

自酿米酒的做法步骤

1：将糯米淘洗干净

2：加水浸泡4-5小时

3：放入蒸屉，大火蒸熟

4：米粒熟透，没有硬芯，即可出锅

5：摊开晾凉至30度以下

6：加入凉开水

7：将成团的糯米打散

8：取一颗酒曲，约2克

9：捏成碎末

10：加入糯米饭中拌匀

11：装入容器抹平表面，在中间挖个洞

12：盖上盖子

13：放入米酒机

14：盖上盖子，启动米酒功能

15：36小时后，米酒酿成

小窍门

糯米蒸熟即可，太软太硬都会影响成品的的品质。米饭一定要冷却后再混曲，温度太高，米酒会发酸。发酵温度大约在30度左右，太高太低都会影响米酒的品质。