爆炒羊杂

主料

羊杂1袋；

辅料

青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖10g

爆炒羊杂的做法步骤

1：羊杂准备。

2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。

3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。

4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。

5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。

6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：大火收汁即可。

爆炒羊肚

主料

小羊肚1个；

辅料

辣椒10个；香菜3棵；盐适量；醋适量；酱油适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；葱半段；姜4片；蒜3瓣；

爆炒羊肚的做法步骤

1：小羊肚一个，切丝。

2：干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用

3：干净的锅，倒少许油，滑一下锅

4：待油热，依次加入干辣椒

5：姜段

6：葱段

7：蒜片

8：羊肚

9：翻炒均匀，加醋，稍多一些

10：少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽

11：翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精

12：继续翻炒后，加香菜

13：快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

爆炒羊肝

主料

羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；

辅料

酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；

爆炒羊肝的做法步骤

1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。

2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。

3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。

4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。

5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。

7：出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。

爆炒羊肉

主料

羊腿肉400克；香葱数棵；小米椒1个；生姜数片；蒜头数瓣；孜然粉适量；黑椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净沥干水，切薄片。

2：切好的羊肉放入容器中，加入葱姜蒜。

3：调入盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉。

4：再加入玉米淀粉和一勺玉米油。

5：用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。

6：蒜头和葱白切碎，小米椒切圈，生姜切丝，葱绿切段。

7：锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和葱白煸出香味。

8：倒入羊肉大火翻炒。

9：炒至颜色变白，调入少许盐和鸡精。

10：翻炒均匀再调入少许孜然粉。

11：放入葱段和小米椒翻炒均匀即可关火。

12：出锅装盘。

13：快快享用吧。

14：肉质细嫩，鲜美无比。

爆炒羊血

主料

羊血1块；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜3个；干辣椒4个；

爆炒羊血的做法步骤

1：羊血切成长条状

2：在热水里焯一下，滴白醋去腥或者放姜片去腥

3：捞出放冷水中

4：油适量、先放葱姜蒜辣椒爆香锅，放入羊血小心翻炒，加入盐、花椒粉、辣椒粉、鸡粉

爆炒羊肚

主料

熟羊肚500克；

辅料

青椒1个；山药1根；姜适量；葱适量；

调料

料酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

爆炒羊肚的做法步骤

1：今天用的配菜是山药和青椒，可以根据自己的喜好搭配各种蔬菜或者菌类。首先把山药用水焯熟，青椒切小块备用。

2：今天选用的是熟的五香羊肚，所以直接切丝备用。也可以自己卤制。

3：把葱姜切好备用，锅中放油炒香，先把配菜山药和青椒放进去，炒熟后，把羊肚放进去炒三十秒，然后放生抽炒三十秒，再放料酒炒三十秒，最后放盐炒十秒，最后放糖。最后可以加点青蒜叶。

小窍门

注意的是最后大火爆炒，喜欢辣的可以加点干辣椒。

爆炒羊心

主料

羊心4个；尖椒2个；小胡萝卜2个；

辅料

葱1根；盐适量；胡椒粉1小勺；姜1块；料酒1汤勺；孜然粉1勺；

爆炒羊心的做法步骤

1：羊心清洗干净。

2：把羊心切成大片后用水再清洗几遍，去掉血水。。

3：烧开水，把羊心焯水，再洗去浮沫控干水。

4：青菜洗好。

5：胡萝卜和尖椒，大葱都切成片，

6：炒锅热油，炸香切好的姜末和胡椒粉。

7：放入羊心爆香。

8：放进胡萝卜炒软。

9：然后在放尖椒，同时加盐。

10：把尖椒炒变色后，放入葱和一勺孜然粉，在炒匀即可。

小窍门

羊心要切片后用清水清洗几遍，洗去血水。焯水的时候，不要时间长，水烧开，放入羊心，等水再次烧开就可以捞出羊心。

葱爆孜然羊脸肉

主料

羊脸750克；葱30克；蒜20克；香菜20克；姜10克；

辅料

花椒5克；大料5克；干辣椒5克；玉米油0.5勺；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；糖2匙；盐2匙；味精0.5匙；

葱爆孜然羊脸肉的做法步骤

1：羊脸肉买回来用开水烫一下去除表面油脂和脏物

2：羊脸肉切成条状备用

3：准备好花椒和大料，葱、姜、蒜、红辣椒切成需要的形状

4：锅中倒入底油，小火加热先放入花椒和大料、姜炸香

5：放入孜然和红辣椒炸香

6：再放入葱、姜、蒜爆香

7：加入料酒、一品鲜酱油、糖翻炒均匀

8：调料入味后放入羊脸肉大火快速翻炒加入盐，快好的时候撒入葱段和香菜翻炒几下，最后放入味精提鲜即可

9：炒好的羊脸肉盛入盘中

10：味道鲜美极了配着孜然的味道更加地道

11：羊脸肉非常劲道口感没有的说了

12：送给亲们视吃一下喽！

13：亲们一定也会爱上这个味道的！

葱白拌羊脸

主料

羊头一只；章丘大葱葱白2段；香菜1根；

辅料

盐少许；香醋少许；鲜味酱油少许；芥末油少许；

葱白拌羊脸的做法步骤

1：1羊头洗净泡去血水

2：入凉水锅内

3：大火煮开

4：小火慢煮大概2个小时，肉烂脱骨关火

5：将羊头捞出控去汤汁放凉

6：放凉的羊头肉用手将肉剥离出来

7：取羊脸部分的肉撕成条

8：将大葱白切丝，香菜切段

9：将处理好的材料放在容器内

10：加入调味料拌合一下即成

11：成品装盘

12：成品

小窍门

小英子心语：1.羊头肉有不少的血水，制作前需要好好地泡泡，这样煮出来的汤才会清澈些。2.用到的大葱最好是葱白多的甜葱，这样的葱不会辣，味道要好，最好是章丘的大葱。

双椒炒羊脸

主料

熟羊脸250g；青红椒100G；

辅料

姜蒜适量；干辣椒适量；盐适量；特级酱油适量；胡椒粉适量；黄酒适量；

双椒炒羊脸的做法步骤

1：已经煮熟的羊脸

2：切薄片

3：水中加适量黄酒，把切好的肉片再汆一下水，这样可以去除羊肉的腥膻味

4：青红椒切丝，姜蒜切末.

5：干辣椒切碎，锅中放油，炒香姜蒜和辣椒

6：放入肉片翻炒

7：烹入适量黄酒去腥，再加适量的特级酱油翻炒均匀。

8：加入青红椒，加盐和胡椒粉

9：翻炒均匀，青红椒断生即可出锅。

小窍门

因为羊脸是熟的，所以不必长时间炒，只需加热和入味即可