香辣拌米粉

主料

米粉200g；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；醋1勺；糖半勺；朝天椒2个；二荆条半个；盐2g；花椒油1勺；榨菜半包；葱少许；

香辣拌米粉的做法步骤

1：江西粗米粉200克，放到开水里中火煮大约十五分钟吧，水尽可能多放点，可以中途加，防止汤太稠，期间不停搅动防止扒锅，煮熟透没有一点硬心后再多煮那么一两分钟，出锅过水！调味料有生抽一汤勺老抽一汤勺，醋半汤勺，糖半汤勺或更少，榨菜半包切丁，红绿辣椒切丁，葱花少许，花椒油一汤勺，盐2克！想吃凉的拌上就好，想吃炒的锅里放少许底油把那些调料放进去加两汤勺水，转小火把熟米粉放入煨透！/::D/

2：成品秀

3：太好吃了，拌多了，吃不完，下一顿蒸一下更美

拌米粉

主料

江西米粉适量；

辅料

小葱适量；香菜适量；肉末适量；

调料

食用油适量

盐少许

鸡精少许

酱油适量

醋适量

十三香适量

自制豆瓣酱适量

剁辣椒适量

拌米粉的做法步骤

1：水烧开，放入米粉煮3分钟，煮软，再泡20分钟左右。

2：捞出，洗净，多洗几次，就不会粘，很清爽。

3：肉沫炒制金黄色，再倒入大葱炒出葱油。

4：最后加入，豆瓣酱炒出红油，盛出备用。

5：碗里加入盐，少许，（豆瓣酱咸的）鸡精，酱油，十三香，少许醋。

6：锅内重新烧开水，粉烫一下捞出。

7：加入炒好的肉末。

8：加入香菜，小葱，剁辣椒，拌匀。

9：肉沫吃起来酥脆。

10：劲道，好吃。

肉末拌米粉

主料

干米粉适量；猪肉适量；红辣椒2个；大蒜头适量；葱适量；

辅料

白芝麻适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

香油适量

肉末拌米粉的做法步骤

1：准备好干米粉。

2：起锅烧水。

3：水开后，下入米粉煮10分钟左右后关火再焖20分钟。

4：好了。

5：过凉水清洗干净，沥干水分待用。

6：猪肉剁成末，辣椒和大蒜头都切成末。

7：肉末加入生抽和油拌匀。

8：起锅烧油，油七成热时，下入肉末快速翻炒变色。

9：盛出待用。

10：锅中留油，小火，下入辣椒和大蒜头末和白芝麻煸出香味。

11：翻炒均匀。

12：加入炒好的肉末。

13：盛入碗中。

14：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。

15：米粉用碗盛出，加入炒好的肉末酱料，加入葱花和香油，吃的时候拌匀即可食用。

酱肉拌米粉

主料

米粉干3块(两人量)；猪肉120g；

辅料

香菇两个；葱头适量；蒜头适量；香葱少许；

调料

酱油适量

鱼露适量

蚝油适量

料酒适量

沙茶酱适量

胡椒粉适量

油适量

酱肉拌米粉的做法步骤

1：猪肉、葱、蒜、香菇。

2：猪肉切片后用盐、淀粉拌匀，香菇泡发后切片，葱蒜切粒。

3：准备2人量的米粉干。

4：煮开一锅水，将米粉泡软。

5：泡软后，装盘备用。

6：起锅热油，爆香蒜。

7：放入香菇炒香。

8：放入肉片。

9：炒至变色。

10：放入酱油、蚝油、鱼露、沙茶酱、胡椒粉调味。

11：加适量的水，盖盖焖两分钟。

12：开盖后，撒入少许鸡精拌匀，铲至米粉表面即可。

13：成品。撒点小青葱点缀，拌匀后即可开吃。

越式干拌米粉

主料

干米粉一小把；肉片数片；豆芽10克；青瓜一小截；绿叶青菜适量；洋葱10克；炒花生米适量；

辅料

鱼露3大勺；大蒜2-3瓣；辣椒适量；白糖1小勺；小青橘1个；

越式干拌米粉的做法步骤

1：将蒜瓣和辣椒碾碎，加入白糖、鱼露和青橘汁调成酱汁。青瓜和洋葱切丝。炒花生米碾碎。

2：米粉提前用温水泡过，水烧开后烫煮3分钟左右捞起装碗

3：洋葱炒过备用。

4：豆芽、青菜和肉片分别烫熟

5：将烫过的菜和洋葱丝、青瓜丝放到米粉上，淋上调好的酱汁。

6：最后放上花生碎，就完成了。

小窍门

1、若是能过接受生的洋葱或是嫌麻烦的话，洋葱也可以生吃或者一起烫熟。2、小青橘可以用柠檬替代。3、花生可以选用包装好的酒鬼花生一类的，直接碾碎会方便很多哦。4、肉片尽可能切薄一些，这样口感比较好也容易烫熟，火锅肉片也很不错

鸡胸杂蔬干拌米粉

主料

鸡蛋一颗；干米线200g；菠菜一小把；干木耳数朵；鸡胸150g；干香菇数朵；榨菜一小袋；胡萝卜小半根；

辅料

浓汤宝半盒；姜一小块；老干妈半勺；生抽适量；小香葱两根；鲜贝露适量；生姜粉少量；芥末油少量；柠檬汁少量；麻油适量；食用油适量；白胡椒粉少量；蒜数瓣；陈醋少量；葱白一段；香菇酱半勺；盐适量；料酒适量；糖少量；

鸡胸杂蔬干拌米粉的做法步骤

1：坐锅烧水，水开放入干米粉，我今天泡了200g干米粉，做了三顿饭

2：水再开，搅拌米粉一分钟

3：加盖，关火，焖30分钟。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就关火不用管它了

4：这是早上起来泡好的米粉

5：米粉捞出，过几遍凉水，盆中放入足够凉水，放米粉泡着，6小时换一次水，或放在冰箱冷藏，想吃时直接沸水烫一下就可以

6：干木耳加水提前泡发

7：干香菇搓洗干净加水泡发，这是泡发好的香菇

8：鸡胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片

9：鸡胸加入料酒，生姜粉，白胡椒粉，少许盐，几滴柠檬汁，少许葱油或食用油，戴一次性手套，为鸡胸肉按摩拌匀调料，腌制30分钟

10：腌制鸡胸肉时准备其他配菜，菠菜一把，择好洗净，胡萝卜一段，削皮，洗净备用

11：胡萝卜切下几片薄片，另做鸡汤米粉用，其他的切细丝备用

12：干木耳在清水下揉搓多冲洗几遍，沥水备用

13：木耳挑出两朵大的撕成小朵，另做鸡汤米粉用，其他的切丝，备用

14：泡发好的香菇，挤净水份，香菇水备用

15：拣出两颗小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做鸡汤米粉用，其他的香菇切薄片备用

16：姜一块去皮洗净切片，葱白一段洗净纵切，小香葱两根洗净备用

17：坐锅烧水，水中放葱白姜片料酒

18：水开，放入腌制的鸡胸肉，转小火，加盖，煮3分钟，关火，再焖5分钟

19：五分钟后焖好的鸡胸放入凉开水中冷却，同时鸡胸吸收水份可以避免肉质太柴

20：趁鸡肉冷却的时间，煎一个鸡蛋，蛋液快凝固时撒上适量食盐，煎好盛出备用

21：坐锅烧水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒进去了。

22：趁烧水时为鸡肉调味。鸡胸冷却，带上一次性手套，将鸡肉撕成小条，我撕的比较粗，这个随个人喜好

23：鸡胸肉中加入鲜贝露，一点生抽，少许白糖，一点芥末油，少许麻油，拌匀

24：鸡肉调好味，水也开了，加入半盒鸡汤味浓汤宝，一点食用油，少许盐分调好咸淡。这里用清水加盐和食用油烫蔬菜也可以

25：分次加入香菇片，木耳丝，胡萝卜丝，菠菜烫熟。香菇煮2分钟，其他蔬菜烫一分钟即可，分别捞出

26：泡好的米粉，取适量放入沸腾的鸡汤中，氽烫一分钟，捞出，盛入一深盘中

27：蒜数瓣，去皮，洗净，刀切小块，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中

28：小香葱切细细的葱末，放入蒜泥的碗中

29：蒜泥香葱中加入生抽，少许白糖，陈醋，半勺老干妈，半勺香菇酱，少许麻油，两勺鸡汤，尝下咸淡，添加一点食盐，搅拌均匀。这个汁是要拌米粉的，可以稍微咸一点，拌匀了咸淡才正好。

30：在米粉上浇上少许调味汁

31：将烫好的蔬菜依次码在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡萝卜，香菇，鸡胸肉，还有一小袋涪陵榨菜。

32：将剩余调味汁浇在蔬菜上，放上一个煎蛋，即可。

33：成品

34：成品

35：成品，先吃掉煎蛋，米粉拌匀了，开吃，我的大食量啊，实在汗颜，这么大一盘，竟然可以干掉。米粉爽滑微辣，配上鸡汤煮的各种蔬菜，营养全面，美味鲜香。

小窍门

分享一下干米粉的泡法：①把干米粉用开水浸泡30分钟左右（搅拌一分钟防止粘连），把泡好的米粉用清水冲洗几遍，食用时放入烧好开水的锅内，烫热1分钟左右②睡前用开水把干米粉浸泡（搅拌一分钟左右以免粘连），第二天吃的时候把泡好的米粉用清水冲洗几遍，然后放入烧好开水的锅内，烫热即可。③直接把干米粉放入烧好开水的锅内煮10分钟左右（根据火候大小不一样，具体时间亲们可边煮边观察），水呈米汤色，然后捞出用水清洗一下，再把米粉放烧好开水的锅内烫热即可，浇上自家做的浇头即可

干拌螺蛳粉

主料

螺蛳粉1包；

辅料

水适量；

干拌螺蛳粉的做法步骤

1：准备螺蛳粉1包（米粉、酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包、卤水包和酸醋包、辣油包）

2：水开放入米粉煮

3：适合自己口感时捞出

4：然后重新启锅放入水，调料包依次倒入

5：米粉放入拌匀。

小窍门

调料依个人口感调入。

豆腐干拌粉丝

主料

豆腐干150g；青辣椒50g；红辣椒50g；粉丝100g；木耳30g；

辅料

生抽酱油10g；食醋10g；香油6g；姜3g；味精3g；盐3g；白糖10g；

豆腐干拌粉丝的做法步骤

1：食材。

2：豆腐干、青、红椒切成丝、粉丝放入水中泡开、斩成6、7公分的段、木耳撕成小片、姜切成末。

3：切好的食材全部放入容器里。

4：放入全部调料。

5：用筷子搅拌均匀。

6：装盘即可。

小窍门

小贴士：食材多样，营养互补，少油少盐，清淡健康。粉丝夏天要用凉水泡，冬天要用温水泡。

秘制凉拌米粉

主料

干米粉近一斤；

辅料

黑豆牙半斤；红彩椒一个；黄彩椒一个；

配料

陈醋适量；生抽适量；料酒适量；韩国辣酱适量；白糖适量；花椒适量；食用油适量；蚝油适量；

秘制凉拌米粉的做法步骤

1：我用的是市场上买的干粉，跟白粉条似的，煮后与桂林米粉、云南米线的样子差不多。也买过超市的袋装“江西米粉”。

2：提前几个小时泡上，这样煮时熟得更快

3：米粉煮后过水

4：捞出放凉

5：黑豆芽摘掉根部,原来黑豆发出来的豆芽，豆是绿色的，呵呵。豆芽根部可见残留的黑色豆子皮。

6：洗净

7：黑豆牙焯水后过冷水

8：彩椒切成末。只用了一点点

9：陈醋、生抽、料酒、蚝油、韩国辣酱、白糖调成汁，醋和生抽的比例相对大些，无需放盐，调出的汁酸中微带辣、甜。

10：铁勺中加油，放入花椒，小火至油开花

11：箅出花椒，盛碗

12：米粉、配菜码盘

13：这个量正好三人份，有木有一行白鹭上清天的感觉？

14：准备浇汁啦，花椒油和料汁混合，分着也可以

15：淋上汁，香味出来了

16：拌好，开吃啦！酸、甜、辣、麻！

越南干拌米粉

主料

越式米粉200克；肥牛片200克；胡萝卜适量；豆芽适量；黄瓜适量；生菜适量；洋葱一个；

辅料

蒜3瓣；柠檬草酱适量；鱼露适量；盐适量；糖适量；黑胡椒适量；炸洋葱碎适量；花生碎适量；柠檬适量；香菜适量；醋适量；尖椒适量；

越南干拌米粉的做法步骤

1：细米粉更适合做干拌粉，宽粉适合做汤粉。

2：首先腌制肥牛，需要的配料有：蒜，洋葱，鱼露，柠檬草酱，糖，盐，黑胡椒。

3：蒜切末，洋葱切丝，和步骤2中的所有调料一起腌制肥牛，至少1小时。

4：胡萝卜，黄瓜，豆芽，生菜作为配菜，切好备用。（胡萝卜和豆芽可以事先烧油加酱油炒熟备用）

5：浇汁配料：醋，柠檬汁，鱼露，柠檬草酱，糖，蒜，尖椒。

6：步骤5中的所有配料混合在一小碗中，加水，调成酱汁，一边备用。

7：锅内放少量油，小火，炒熟生花生。

8：去皮，切碎备用。

9：腌制好的肥牛下锅炒熟。

10：开水煮熟米粉。

11：米粉放入碗中，放上配菜，花生碎，炸洋葱碎，香菜。

12：浇上酱汁。

13：拌匀可以开动啦！