三鲜包子

包子皮

高筋面粉500g

酵母5g

白糖10g

水300g

馅料

扁平包菜半颗

马蹄18颗

香菇干18小个

虾皮65g

葱头适量

姜适量

葱5.6根

调料

盐1.5匙

糖1匙

鸡精0.5匙

黑胡椒1匙

生抽1勺

老抽0.5勺

食用油适量

三鲜包子的做法步骤

1：包菜切丝，马蹄、香菇切丁，葱切段，肉剁泥，其他食材洗净备用，所有食材分开放。

2：下油锅，煸葱头。放猪肉泥，炒变色，依次放香菇、虾米、姜、葱炒香，再放入所有调料翻炒。

3：包菜焯水沥干，将包菜、马蹄、炒好的馅料拌匀，这样馅料部分就完成了。

4：现在要做包子皮。温开水发酵母，化白糖。

5：面粉、酵母糖水、剩余水倒入大盆，盆大点省得一会面团发酵又得换盆

6：筷子搅面粉混合物，成絮状。再用手和面，用手腕的力量，和成面团。

7：蒸笼烧开水，关火，制造热气。面团连盆盖保鲜膜，放到蒸笼里，盖盖子发酵约1小时至2倍大

8：取出发酵好的面团，切小断，擀成皮。皮做好拿保鲜膜盖子，以免表面干掉，皮与皮之间要沾点粉，防粘。

9：面皮包馅，捏成包子的形状

10：蒸笼里放蒸布，布要很湿，滴水那种，一会才不会粘包子皮。放包子到蒸笼，进行第二次发酵，盖盖子，不用保鲜膜，发酵20分钟至1.5倍大

11：冷水开始蒸包子，水烧开即蒸笼冒烟后，再蒸20分钟。关火后焖3分钟

小窍门

1.先炒馅料，再弄皮，以免发酵过久。2.包子我做了28个，蒸笼放了3层。第二次发酵的时候，第一和第三层蒸笼中途要换一下位置，以免锅里热气温度不同，发酵程度不同。

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g；香葱叶20g；

辅料

蚝油15克；生抽20克；料酒5克；酱油5g；胡椒粉0.5g；盐0.5g；糖2g；食用油10g；香油15g；姜末5g；

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1：猪肉肥瘦比3:7，250克。

2：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3：最后拌入香葱。

4：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6：擀皮，放馅。

7：开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8：折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9：全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10：水开上笼，上气后蒸15分钟。

鲜肉包子

面皮材料

中筋面粉500克

水260克

酵母粉5克

盐2克

糖10克

猪油15克

内馅材料

猪肉糜500克

葱姜水80~100克

盐5克

糖10克

老抽5~10克

蚝油10克

油10克

鲜肉包子的做法步骤

1：先进行酵母的活化：30克温水 5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。

2：220克水（留10克水机动） 500克面粉 2克盐 10克糖 15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。

3：下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）。

4：盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量。

5：醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟。

6：揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟。

7：醒面的时候拌馅：①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。③搅打的时候要顺一个方向搅打。④加入老抽、蚝油搅打上劲。⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。

8：醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子。

9：取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频。

10：左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中。

11：左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏。

12：捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。

13：整理一下形状，把收口捏紧。

14：蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟。

15：开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅。

16：自己做的包子格外美味！

小窍门

1、此包子为一次发酵法，包好再发酵。2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。3、揉面可手揉也可机揉。4、蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。5、关火后闷3分钟再出锅。6、葱姜水做法：姜丝 葱段 水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。

三鲜包子

包子馅

干木耳100g

香干5块

虾米100g

瑶柱10粒

生抽适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖1勺

黄豆酱1勺

包子皮

普通面粉500g

酵母8g

白砂糖30g

泡打粉3g

鸡蛋1只

水240g

三鲜包子的做法步骤

1：木耳泡发后洗净切碎，香干洗净切丁，虾米瑶柱放水中泡一下。处理好食材大火起油锅，油热后依次放木耳，香干，泡好的虾米瑶柱翻炒。

2：加入黄豆酱，生抽，盐，糖翻炒调味，然后倒入开水，差不多没过食材，转小火焖个20分钟。这个过程是等待虾米瑶柱这些干货出味并变软。

3：20分钟后转大火收汁，收汁的过程可以偿一下味道，如果不够咸，加点盐，如果觉得太咸，可以加点糖，另外汁不要收这么干。

4：收干汁，馅料起锅备用。

5：把包子皮的材料都放入厨师机中，水先放200g，先用小档搅拌，边搅拌边观察面粉的湿度，缓慢加入剩下的水，和成面团，然后再换高速档搅一下。

6：和好的面团转移到案板。

7：切一半面团搓成条。

8：切成大小相等的小剂子。我用称称了，分成的是一个60g的剂子。

9：取一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。

10：放入准备好的馅，包成包子，这个包子我也是手残党，大家要包出好看的还是自己去百度教程吧。

11：放入蒸笼中发酵至两倍大。30度的室温发酵半个小时就可以了，温度低发酵时间延长，温度高缩短。现在是23度的室温，我发酵了一个小时。

12：大火蒸20分钟。感觉我的发太猛，褶子都没有了。

肉三鲜包子

主料

面粉500克；清水适量；韭菜一把；肉馅一碗；虾仁半碗；

辅料

酵母粉5克；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；料酒一勺；盐适量；鸡精半匙；十三香少许；花椒油几滴；香油半勺；葱花适量；食用油适量；

肉三鲜包子的做法步骤

1：取500克面粉，加入5克酵母粉。

2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。

3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方去发酵。

4：发酵面团的时间准备馅料，首先将肉馅加水搅打上劲。

5：将韭菜洗净切碎加入肉馅中。

6：再将虾仁清洗干净挑去虾线剁碎加入馅料中，再加一把葱花。

7：加入上述所有调料，最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上，然后纂上一把筷子沿着一个方向搅动，将馅料搅拌均匀。

8：面团发酵至体积两倍大就可以了。

9：取出发酵好面团充分揉匀排气。

10：将面团取出滚成长条。

11：分割成均匀的小块。

12：搓圆按扁擀成皮。

13：取一张皮，在皮中间放入馅料。

14：转圈捏起来，包成包子状，摆入蒸锅中。

15：先盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。

16：关火后虚三分钟再掀开锅盖，取出包子装盘就可以吃了。

鲜嫩多汁豆腐包

主料

面粉250克；卤水豆腐500克；

辅料

食用油5勺；食盐半勺；小葱3棵；辣酱面50克；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；十三香1勺；

豆腐包的做法步骤

1：准备面粉，酵母，温开水。

2：温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状。

3：揉成光滑面团盖保鲜膜发酵1小时。

4：准备豆腐切片。

5：切成小丁装入盆中。

6：加入葱花。

7：加入辣椒面，食盐。

8：加入十三香，加烧开的热油。

9：加入生抽。

10：加入老抽。

11：加入蚝油。

12：搅拌均匀。

13：面团发酵至两倍大后揉成条下剂子。

14：擀成皮倒入馅料放入蒸笼蒸熟。

15：成品图。

三鲜馅包子

主料

面粉1000g；韭菜300g；木耳50g；猪肉馅500g；虾仁适量；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；姜适量；精盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；香油适量；白糖适量；酵母适量；泡打粉适量；碱面适量；胡椒粉适量；

三鲜馅包子的做法步骤

1：准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋

2：准备调料：葱、姜

3：将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发

4：鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎

5：木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末

6：虾仁大概剁一剁即可

7：韭菜洗净沥水，切碎末

8：葱姜切碎

9：首先把姜末倒入肉馅中

10：再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉

11：加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般纯肉馅里，1斤肉至少要打进去8两水。

12：打足水分之后再倒入香油

13：肉馅搅拌好之后，再放葱花

14：放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀

15：最后放入韭菜，防止出水

16：醒发好的面分成均等的小剂子

17：擀成面皮

18：取馅料放在面皮上

19：用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O我是左撇子，可能看起来会有点别扭）

20：包子的褶越多越好看

21：事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可

小窍门

1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快

鲜肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅400克；

辅料

大葱1.5棵；酵母粉4克；生抽2茶匙；老抽1茶匙；料酒1茶匙；姜粉1/3茶匙；食盐适量；香油2茶匙；食用油适量；温水300克；

鲜肉包子的做法步骤

1：面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

2：面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）

3：发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。

4：猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

5：搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）

6：搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

7：大葱细细切成末备用。

8：切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）

9：使用前拌匀即可。

10：发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

11：面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）

12：再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）

13：收口，所有依次包好。

14：在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）

15：经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~

小窍门

无。

多鲜鱼煲

主料

巴沙鱼1块；

辅料

番茄1个；金针菇适量；豆腐适量；

多鲜鱼煲的做法步骤

1：准备食材，家里没生姜了，如果有生姜放入更好！

2：处理食材

3：炒番茄汁

4：加入配菜

5：加入鱼块炖煮收汁

6：撒上葱花

小窍门

真的很鲜美哦，做法简单，鱼汤泡饭必须推荐。

鲜肉包子

主料

面粉500克；水250克；酵母粉4克；白糖10克；

辅料

五花肉400克；葱适量；酱油4勺；盐适量；食用油2勺；香油1勺；酒1勺；温水250毫升；

鲜肉包子的做法步骤

1：将酵母、白糖和面粉放一起，加入250毫升的温水揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

2：可以放在锅里的热水里发酵，这样能减少发酵时间，到大概2到3倍大时发酵完成。

3：趁面团发酵时可以准备馅料，这样不会浪费时间。

4：发酵好的面团要再揉揉可以排出气泡，然后搓成长条，切成小块用擀面杖丈擀成圆形，就可以包了。

5：漂亮又好吃的包子完成了。