肉丁荷塘小炒

主料

瘦肉150克；莲藕一段；干木耳20克；红柿子椒一块；黄柿子椒一块；

辅料

生姜一块；大蒜两瓣；葱适量；淀粉适量；生抽适量；香油适量；黑胡椒粉少许；白醋少许；油适量；盐适量；

肉丁荷塘小炒的做法步骤

1：准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发。

2：泡发好的木耳洗净撕成小块。

3：莲藕切成丁，用清水洗干净。

4：锅里水烧开，加入适量盐和白醋，加入莲藕丁和木耳煮熟。

5：瘦肉切成丁，放入少许黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，然后加入香油抓顺滑。

6：红黄椒切成丁，生姜和大蒜切成片、葱切成小段。

7：煮熟的莲藕丁和木耳放入凉白开里过凉，然后沥干水分。（过凉后的莲藕丁和木耳比较脆）

8：锅烧热加入适量油烧到六成热，加入肉丁翻炒至熟，出锅待用。

9：锅里再加入适量油烧到八成热，爆香葱姜蒜。

10：加入莲藕丁、木耳、红黄椒翻炒至红黄椒变色。

11：加入炒好的肉丁，加入适量盐，少许白醋翻炒均匀。

12：勾芡出锅，一点点水淀粉就可以了，淀粉一定要少。

13：成品图。

小窍门

一、本菜加入少许白醋和勾芡除了增减口感还为了减少营养素的流失；二、本菜要大火旺炒，快速出锅。

小炒双丁

主料

南瓜适量；熏豆腐适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；

小炒双丁的做法步骤

1：备熏豆腐，红辣椒，南瓜。

2：将豆腐，南瓜，红辣椒切丁。

3：先炒熏豆腐，。

4：将豆腐煎二分钟煎入味。

5：再放进南瓜丁放点盐炒匀。

6：再放进红辣椒提辣，。

7：再放一点点清水烧开，调入十三香和香葱即可。

8：出锅装盘。

小炒蚕豆鸡丁

主料

蚕豆适量；鸡胸肉一块；

辅料

腐乳两块；红米椒适量；蒜米2个；姜末少许；

配料

生抽适量；蚝油一小勺；胡椒粉少许；白酒少许；盐少许；白糖少许；鸡精少许；酱油一勺；

小炒蚕豆鸡丁的做法步骤

1：材料备齐。

2：鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。

3：蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。

4：取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。

5：炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。

6：接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。

7：最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。

小米椒腊肉炒茄丁

主料

茄子适量；小米椒适量；红椒适量；腊肠适量；青豆适量；玉米适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；糖适量；料酒适量；豆瓣酱适量；

小米椒腊肉炒茄丁的做法步骤

1：备料：红椒、小米椒、茄子、腊肠、玉米、青豆

2：茄子切丁，撒盐腌制，备用

3：其他材料全部切丁备用；青豆玉米在热水中煮2分钟捞出备用

4：茄丁入水绰煮2分钟，取出挤出水分

5：热油稍炒茄丁，然后取出备用

6：爆香姜片蒜片

7：加入少许豆瓣酱炒至出红油

8：加入小米椒炒出辣味

9：加入切好的红椒丁

10：加入少许生抽、糖、盐调味

11：加入腊肉和切丁，倒入少许料酒调味

12：加入玉米、青豆，拌炒均匀即可

13：成盘完成

小窍门

茄子吃油，在家烧不会像饭店一样开大油锅，所以用盐腌制和水煮的方式替代；

肉丁炒面

主料

挂面1把；

辅料

洋葱半只；线椒1个；卷心菜3片；鸡蛋2只；烧肉丁适量；

调料

小葱5根

盐适量

香油几滴

肉丁炒面的做法步骤

1：材料准备好，青椒和洋葱清洗干净。

2：洋葱和青椒切成条状，鸡蛋打散。

3：卷心菜切条，小葱切小段。

4：烧水，把面煮至七八分熟。

5：锅中倒入油加入葱花爆香。

6：煮好的面捞出，在锅里炒一炒，再倒入几滴香油调味，然后捞出。

7：锅里倒一点油，倒入鸡蛋，炒熟后盛出。

8：锅里再加入剩下的葱花和油爆香。

9：倒入洋葱和青辣椒。

10：倒入烧好的肉哨子，盖盖焖1分钟。

11：倒入卷心菜炒熟。

12：加入鸡蛋,放适量盐。

13：加入面条,再倒入少量肉哨子的汤汁，使面条变色。

14：成品图。

小窍门

煮面一定不要煮太软，软了就会影响口感。

清爽笋丁炒肉丁

主料

瘦肉400克；莴笋1条；

辅料

小红椒4个；

配料

姜适量；蒜米适量；生粉适量；盐适量；花生油适量；

清爽笋丁炒肉丁的做法步骤

1：莴笋，瘦肉，小红椒

2：莴笋去皮，小红椒去蒂，瘦肉洗干净

3：莴笋切片后切丁

4：小红椒切小段，瘦肉切丁

5：瘦肉加一点盐，然后用生粉腌制10分钟

6：蒜米和生姜切末

7：莴笋丁用热水过水捞出

8：炒锅内放少许油炸熟后捞出

9：炒锅下油爆香蒜蓉姜末

10：把莴笋放入翻炒

11：加入小红椒翻炒

12：加入肉丁翻炒

13：加盐，最后用生粉勾芡，出锅装盘

14：成品

鸡丁小炒

主料

去骨鸡腿肉300g；

辅料

胡萝卜半根；黄瓜半根；豌豆粒150g；

调料

油少许

盐少许

胡椒粉少许

料酒少许

酱油少许

糖少许

蚝油少许

淀粉少许

鸡丁小炒的做法步骤

1：胡萝卜和黄瓜洗净切丁。

2：豌豆洗干净，锅开好放一点点盐，倒入豌豆，开锅三分钟后捞出过凉。

3：做锅点火倒油，先放入胡萝卜丁，翻炒一会儿后再放入豌豆和黄瓜丁，翻炒均匀出锅装盘备用。

4：葱姜爆香。

5：鸡腿肉切丁儿放入少许的料酒，胡椒粉，酱油和淀粉，打上劲，然后再放入点儿油，继续打上劲备用。葱姜爆香后倒入鸡丁儿大火翻炒。

6：鸡丁儿八成熟后倒入胡萝卜，黄瓜和豌豆丁继续翻炒，其间放入少许的盐，糖，蚝油,鸡精最后勾芡出锅儿。

7：成品。

藕丁炒肉

主料

莲藕500克；猪肉100克；蒜薹适量；大蒜头适量；米椒适量；

辅料

香辣粉少许；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

蚝油适量

藕丁炒肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：藕和蒜薹切成小丁，焯水。

3：过凉水，清洗干净。

4：起锅烧热，下入肥肉煸出油。

5：下入瘦肉，翻炒变色。

6：加入米椒和大蒜头，翻炒出香味。

7：下入藕丁和蒜薹丁。

8：翻炒均匀。

9：加入香辣粉，翻炒均匀。

10：加蚝油、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

11：起锅装盘。

12：成品图。

小米辣肉丁炒豌豆

主料

豌豆适量；红菜椒半个；肉丁适量；小米辣4个；

辅料

蚝油2勺；油少许；盐少许；蒜末少许；

小米辣肉丁炒豌豆的做法步骤

1：瘦肉切丁，加生抽、生粉、盐和油拌匀腌入味，小米辣切粒，红菜椒切粒，蒜头切末。

2：先把豌豆焯一遍水。

3：热锅下油爆香小米辣和蒜末，倒入肉丁，加少许水翻炒至肉丁熟。

4：加入豌豆翻炒，再加两勺蚝油。

5：待豌豆快熟时倒入红菜椒粒，翻炒几下加盐调味出锅。

6：成品图。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

小窍门

喜辣的可以只放小米辣，也可以加入胡萝卜等增色。

小炒牛肉丁

主料

牛肉250克；洋葱适量；杭椒2根；红辣椒1根；

辅料

盐适量；油适量；胡椒粉少量；生抽少许；玉米淀粉少许；小苏打少许；料酒少许；姜适量；蒜适量；

小炒牛肉丁的做法步骤

1：牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。

2：腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。

3：锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。

4：锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。

5：下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。

6：放入青红椒圈翻炒。

7：放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。

小窍门

1、放入少许小苏打肉会更加嫩，当然也可以不放。2、牛肉一定要大火快炒才不会老。