巧克力椰蓉月饼

主料

面粉85克；转化糖浆60克；枧水2克；玉米油55克；牛奶50克；熟糯米粉40克；

辅料

可可粉10克；花生油25克；黄油35克；糖70克；鸡蛋1个；椰蓉110克；

巧克力椰蓉月饼的做法步骤

1：将转化糖浆、花生油、枧水盆内混合均匀。

2：加入面粉拌匀。

3：放入可可粉拌匀，和成面团备用。

4：将黄油放入微波炉30秒融化后放玉米油、牛奶、糖混合匀。

5：放椰蓉、鸡蛋混合均匀。

6：放熟糯米粉揉成面团馅就做好了。

7：椰蓉馅做好后加保鲜膜放冰箱冷藏变硬即可。

8：可可皮按每个15克分12份备用。

9：将馅分成每个35克12等份。

10：取一个饼皮按成圆形，中间稍厚，周边薄。

11：用虎口上推成圆形。

12：月饼模内放熟糯米粉转一圈，让粉沾均模具，倒掉多余的粉。

13：将月饼团放入模具，将底部压平，倒扣按压模具，月饼就做好了。烤箱预热200度，5分钟定型刷蛋液，再烤15分钟表面金黄就好了。

小窍门

1、除方子中的40克熟糯米粉，另做30-50克的熟糯米粉（糯米粉放锅内小火炒至微黄即可），用于模具防粘。2、方子是50克模具12份月饼，我用的是63克和50克两个模具所以是13份。3、饼皮与馅的比例为3：7.即饼皮15克，馅35克。

蔓越莓椰蓉月饼

饼皮原料

转化糖浆47克

玉米油20克

枧水1.3克

中粉68克

蔓越莓椰蓉馅

黄油60克

细砂糖40克

全蛋液50克

椰蓉120克

低粉20克

蔓越莓干30克

蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

1：把转化糖浆，玉米油（花生油最好，回油快）和枧水放入容器内搅拌均匀，加入中粉。

2：拌成均匀的面团。

3：放入保鲜袋中松驰2个小时。

4：黄油软化后加入细砂糖搅打均匀。

5：分三次加入全蛋液继续搅拌均匀。

6：加入椰蓉、低粉和蔓越莓干。

7：充分拌匀。

8：等分成9份，搓成小圆球。

9：松驰好的饼皮也等分成9份。

10：揉圆摁扁后一圈圈推着包住椰蓉馅。皮和馅料比例为3：7

11：放入50克的模具内压出生坯。（模具可撒层薄粉防粘）

12：烤箱预热，先180度烤12分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄水。

13：再210度烤1-2分钟上色即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感会最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。）

14：成品图

15：成品图

16：成品图

巧克力椰蓉月饼

馅料

黄油25g

糖25g

鸡蛋25g

饼皮

低筋面粉95g

巧克力酱80g

花生油29g

可可粉3g

配料

椰蓉50g；牛奶18g；

巧克力椰蓉月饼的做法步骤

1：将黄油室温软化，加入糖，用打蛋器打均匀。

2：加入鸡蛋液，再搅拌均匀。

3：加入椰蓉拌匀

4：加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分

5：将花生油加入到巧克力酱中，搅拌均匀备用

6：可可粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用

7：将椰蓉馅分成六份备用

8：将粉类倒入到巧克力酱和花生油的混合物中，搅拌均匀

9：将巧克力面团也分成六份

10：取其中一份，放在手心按扁

11：包入椰蓉馅

12：收口向下

13：压入月饼模具中

14：不用手粉，轻松脱模

15：放入烤盘中火，烤箱预热上下火200度，送入预热好的烤箱15分钟左右即可

16：揉好即包，要么会有龟裂

17：不需要刷蛋液。

18：冷却后密封回油即可

19：这个月饼我没有按照馅和皮的比例来包，因为我的椰蓉不够了，所以就将馅平均分了一下，用的63克模具，成品出来不错，本来也不喜欢皮太薄的月饼。如果你不喜欢皮太厚，那么可以增加椰蓉馅的量，按照皮和馅3:7或者4：6均可，看自己喜欢了。

广式椰蓉月饼

主料

广式月饼饼皮60克；椰蓉100克；糖粉75克；黄油50克；蜂蜜5克；转化糖浆3克；全蛋15克；糕粉12克；

辅料

蛋液适量；

广式椰蓉月饼的做法步骤

1：事先调好饼皮，备用

2：椰蓉馅料

3：将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，

4：搅拌均匀

5：加入椰蓉，糕粉，拌匀

6：加入蛋液

7：抓匀至能捏成团的状态

8：将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个

9：取一块饼皮按扁

10：放入馅料

11：将饼皮向上推起

12：收口搓圆

13：逐个包好

14：放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

15：放入模具中

16：压实

17：左右各磕一下

18：扣出饼坯

19：摆入烤盘，表面喷水

20：放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟

21：表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

22：表面金黄，出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

椰蓉绿豆馅月饼

主料

转化糖浆63g；枧水2g；玉米油23g；中筋面粉98g；

辅料

绿豆200g；椰蓉适量；红糖70g；

椰蓉绿豆馅月饼的做法步骤

1：转化糖浆、枧水。玉米油混合均匀。

2：筛入面粉搅拌至无颗粒。

3：揉成团。饧半小时。

4：煮好的绿豆用小勺碾碎。加入红糖拌匀。

5：不粘锅烤盘放玉米油，开小火。倒入绿豆馅炒干。

6：团成25g左右的圆球。

7：碗里装椰蓉，每个绿豆球到椰蓉里滚一下，用手轻轻用力团紧。

8：饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。

9：把饼皮压扁包上一个馅，用户口慢慢向上推捏包严。

10：团好。

11：放到50g的月饼模具。按压成月饼胚。

12：烤箱预热190度，烤前喷水，上下火烤5分钟，取出刷上蛋黄液在180度上下火烤15分钟，取出后放凉密封，室温回油2天就可以开吃。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定

奶酪椰蓉月饼

主料

自制奶酪80g；椰蓉120g；黄油40g；熟糯米粉30g；鸡蛋50g；

辅料

面粉100g；转化糖浆75g；葵花籽油25g；枧水1g；奶粉10g；

奶酪椰蓉月饼的做法步骤

1：转化糖浆、油、枧水全部倒入盆里充分搅拌均匀，让它们完全融化为一体

2：加入奶粉和面粉

3：和成面团饧一小时左右。

4：自己做好的奶酪，趁热捏散

5：把馅料配方中所有食材放入盆里

6：先搅拌均匀，然后用手搓成粒状，让黄油和食材充分混合，

7：最后抓一下能成团即可。如果过于干散，可以用适量的牛奶或者淡奶油调整

8：把馅料和好后滋润一小时左右

9：、把馅料团成40克的剂子，皮分成15克的剂子，这个皮的量稍微大了一点，因为椰蓉不是太好包，而且椰蓉馅料相对较轻，40克的馅芯也比较大些

10：用皮把馅料包起来。

11：入模成型后放入烤盘，烤前喷水

12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟，

13：烤好的月饼，放置一晚即可回油。

小窍门

自制奶酪的做法可以参考我以前发的自制奶酪的菜谱

蔓越梅椰蓉月饼

馅料

椰蓉120g

白沙糖40g

蛋液50g

低粉20g

蔓越莓30g

黄油60g

饼皮

转化糖浆47g

植物油20g

枧水1.3g

中筋面粉68g

蔓越梅椰蓉月饼的做法步骤

1：黄油加糖打发，分次加入蛋液，加入低粉、郴蓉、蔓越莓拌匀，入冰箱冷藏半小时

2：将馅平均分成9等份

3：将转化糖浆、枧水、植物油充分混匀，筛入中筋面粉，和成团，醒1小时

4：将面皮平均分成9等份，搓圆

5：将面皮压平包入馅料，轻轻的用虎口往上推至完全包住，搓圆后入50g模具，压平扣出，依次做好后表面刷一层水，放置5分钟，这时先200度预热烤箱。将月饼放入烤箱200烤5分钟，定型后剧一层蛋液再185度烤20份钟

小窍门

1先做面皮再做馅料，这样可以节省时间2模具花片事先刷一层植物油防粘3刷水和蛋液都是薄薄的一层，不能太多，不然会影响花纹的清析度

广式椰蓉蛋黄月饼

主料

转化糖浆240克；酥油80克；枧水5ml；低粉320克；椰蓉馅450克；

辅料

生咸蛋黄10个；

广式椰蓉蛋黄月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，酥油搅拌均匀

2：加入低粉

3：揉成面团

4：包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟

5：蛋黄用微波炉加热几分钟

6：取椰蓉馅45克包入蛋黄搓圆

7：取25克面皮压扁，包入椰蓉蛋黄馅搓圆

8：沾少许面粉，放入月饼模具中

9：按压出花纹在烤盘中

10：喷水入烤箱170度烤5分钟

11：均匀刷上蛋黄液继续烤10分钟左右

12：出炉后冷却，密封包装好室温回油。

13：成品

14：成品

15：成品

广式椰蓉月饼

主料

广式月饼预拌粉100克；转化糖浆70克；液态酥油30克；

辅料

椰蓉200克；鸡蛋2个；黄油100克；奶粉60克；糖粉88克；熟糯米粉50克；

广式椰蓉月饼的做法步骤

1：首先制作馅料，将糯米粉放入锅中开小火，炒至糯米粉发出香味颜色稍微变黄即可，放凉备用

2：黄油提前软化好加入糖粉，放入厨师机中搅拌均匀

3：在搅拌好的黄油中加入鸡蛋（去壳后100克）继续搅拌均匀

4：再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行搅拌

5：搅拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏，直到馅料变硬就可以用了

6：然后准备做面团的材料，广式月饼预拌粉，酥油，糖浆（注意预拌粉是可以不加枧水的）

7：先将酥油和转化糖浆搅拌均匀

8：再加入月饼预拌粉

9：用刮刀将面团和均匀，最好是搅拌到面团非常有光泽

10：然后将面团用保鲜膜盖上松弛1小时

11：将椰蓉馅和面团分别称重，松弛好的面团称重，20克一个，椰蓉馅43克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上

12：取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧

13：包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅

14：将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压

15：完成后的月饼生坯，放入烤盘

16：烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟

17：取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可

18：再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！

19：成品图，由于时间原因月饼还烤好还没有回油呢！见谅

小窍门

小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！

广式椰蓉奶香月饼

馅料

椰蓉150克

普通面粉150克

黄油80克

砂糖65克

牛奶50克

鸡蛋1个（约50克）

奶粉40克

吉士粉15克

皮

转化糖浆135克

橄榄油50克

低筋面粉215克

枧水2克

广式椰蓉奶香月饼的做法步骤

1：所有馅料材料称重椰蓉150可，普通面粉150克，黄油80克，砂糖65克，牛奶50克，鸡蛋1个约50克，奶粉40克，吉士粉15克（所有馅料材料总和为600克）如果做50克月饼，每份馅料30克，可以做20个

2：锅中无油小火把150克面粉炒熟，要不停翻动，以免炒糊，面粉变成微黄色并且散发香味就可以关火了。

3：80克室温软化黄油加入65克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉搅打均匀

4：少量多次加入蛋液，每加一点，要充分搅打均匀再加下一次

5：加入蛋液后要搅打到充分融合

6：少量多次加入50克牛奶，分次搅打至完全融合

7：加入150克椰蓉搅拌均匀

8：筛入150克熟面粉

9：把馅料搅拌均匀，放入保鲜盒收冰箱冷藏1小时，到此为止馅料部分结束

10：全部皮材料称重转化糖浆135克，橄榄油50克，低筋面粉245克，枧水2克（如果没有，加一小勺尖食用碱面也可以）（所有皮料总和400克，如果做50克月饼，每个皮20克，可以做20个）

11：135克转化糖浆 80克橄榄油，2克枧水混合在一起

12：搅拌均匀，这是颜色变浅

13：筛入215克低筋面粉

14：搅拌均匀即可，不要过分搅拌，放入保鲜盒，收冰箱冷藏1小时

15：冷藏时间差不多了，把馅料分成30克1个，皮料分成20克1个，揉圆

16：取一个皮料按扁，放入一个馅料

17：用皮把馅料包进去（皮比较软，很容易包）

18：包好后揉圆

19：模具中加入适量淀粉，均匀附着模具花纹，把多余的淀粉再抖掉，放入一个包好馅料的面团

20：这时开始预热烤箱，用模具按压在铺了铝箔或烘焙蜡纸的烤盘上

21：180度烤15分钟

22：取一个蛋黄

23：加入1勺清水搅打均匀

24：15分钟后取出半成品月饼，稍微凉一点之后均匀刷一层蛋液（如果没烤之前就刷蛋液，皮料很软会损坏花纹，先烤15分钟定型后必须等凉一点再刷蛋液，否则蛋液会瞬间成熟附着在花纹上影响美观）

25：在此推入烤箱，180度烤25分钟知道上色（所有烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱温度酌情设定）

26：做好后的月饼放置2-3天回油后口感最佳

27：奶香四溢，椰香浓郁，实在是太好吃了

28：这是我最爱的味道

29：超赞，仅仅闻到椰奶香，就已经开始流口水了

30：我自己设计制作人包装盒，送朋友太有面子啦

31：太赞啦

32：盒子很漂亮

33：纯手工制作

34：亲自设计打印可爱的日系招财猫图案，与我猫猫家的私厨名号非常搭配。