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家常菜做法大全

蕃茄炒蛋十大做法

蕃茄豌豆蛋汤

主料

蕃茄2只;豌豆3勺;

辅料

油2匙;盐1匙;味精1匙;

蕃茄豌豆蛋汤的做法步骤

1:油加热,倒入蕃茄用铲炒出红水汁。加入豌豆拌会儿,加水的份量刚好一汤盆。

2:鸡蛋搅匀有点起泡。

3:蕃茄烧开,把鸡蛋液慢慢地铺在锅里,四处均匀,等待蛋起皮。铲剩锅底浮起来,加盐、味精。盖锅烧开即可。

蕃茄炒鱼片

主料

鱼片200g;番茄3个;

辅料

油适量;盐适量;糖适量;淀粉适量;料酒适量;

蕃茄炒鱼片的做法步骤

1:准备好食材。

2:洗干净鱼片,加少许盐。

3:少许玉米淀粉、料酒、油、盐、糖,进行调味。腌制30分钟。

4:蕃茄去掉蒂。

5:再切小粒。

6:下油锅,翻炒蕃茄。

7:加进适量的糖进行调味。

8:蕃茄炒至七八成熟时,加进鱼片一同翻炒至熟,即可。

小窍门

翻炒蕃茄时,多加些糖,那炒出来没那么酸了。

蕃茄蛋花汤

主料

蕃茄3个;葱2条;

辅料

鸡蛋2只;盐2茶匙;

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1:将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。

2:鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液(用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可,目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑)

3:将葱切粒备用。

4:锅里少许油烧热,然后放入蕃茄炒一下,让蕃茄变软出水后加入水(我这里是用了4碗水,具体水的份量按蕃茄的量与人数而定)

5:大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟,打开锅盖后放入适量的盐调好味。(这个汤不用太咸,因为本身的酸味具有开胃的作用,太咸会有反效果。)

6:将火调小,然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中,倒的过程中用汤勺慢慢的打圈,这样打出来的蛋花会又滑又好看

7:打好蛋花后倒入葱粒即可。

8:清淡而微酸,又开胃的汤。

小窍门

1、蕃茄切成小粒有助于快速出味,不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀,这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。

蕃茄炒蛋

主料

番茄一个;鸭蛋二个;

辅料

蒜瓣2个;菜油适量;盐适量;橄榄油适量;

蕃茄炒蛋的做法步骤

1:先做准备,洗切。

2:炒锅置灶上,锅热放适量油。

3:倒入蛋液,先不忙炒散,半分钟后炒散。

4:下蕃茄翻炒

5:炒熟后放盐,少量橄榄油。出锅装盘

小窍门

蕃茄不要炒得太烂,蛋液中要加一点水,蛋粒才嫩滑

双丁蕃茄干炒饭--迷你蕃茄干(一)

主料

猪肉120 g;西葫芦150g;自制迷你蕃茄干20片;冷白米饭240g;

辅料

蒜末2瓣;特级初榨橄榄油适量;粗盐适量;黑胡椒粉适量;白葡萄酒适量;墨角兰适量(牛至);

双丁蕃茄干炒饭的做法步骤

1:迷你蕃茄干的图分为(上盘)迷你蕃茄干,(中盘)将番茄干剪为对半,(下盘)蕃茄干剪完之后备用即可。(三个步骤,以一张图片)

2:冷白米饭。

3:西葫芦>切成丁(0.3至0.5公分)。

4:猪肉(肥瘦肉参杂)>切成丁(0.3至0.5公分)。腌制:粗盐,黑胡椒粉,白葡萄酒。(腌制20分钟)

5:蒜切成蒜末。

6:冷锅以小火热油之后,倒入蒜末以小火煸香。

7:再倒入冷白米饭,用锅铲先将米饭戳开之后,米饭稍微翻压炒,再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让锅里米饭抛向半上空中翻炒,米饭抛向半上空中翻炒之后,再放回火炉上使用锅铲边翻炒,边压,边戳开米饭,让米饭,蒜末均匀入味。

8:倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒,再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让米饭,西葫芦再抛向半上空中翻炒,再放回火炉上使用锅铲边翻压炒。抛,翻,压,炒至西葫芦五分熟之后,装入盘中备用。

9:将腌制好的猪肉丁倒入,以中火煸炒至熟为止。(不加橄榄油)

10:肉丁炒熟之后,将备用的步骤(8)倒入,以中火再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方,让锅里的肉丁,米饭,西葫芦再抛向半上空中翻炒,再放回火炉上使用锅铲边翻压炒,再撒上盐,黑胡椒粉,再稍微抛翻炒,翻压炒入味。

11:入味之后,再倒入迷你蕃茄干,再以中火一边抛翻炒,一边翻压炒入味。

12:抛,翻,压,炒至均匀入味,熄火即可。

13:装盘摆上墨角兰(牛至)即可。

14:成品图。

15:成品图。

16:成品图。

小窍门

心得后语:1:步骤(9)的炒锅是步骤(8)用过之后,继续使用的。(另备炒锅即可)2:步骤(7,8,10,11)抛,翻,压,炒的来回次数,自行斟酌即可。3:迷你蕃茄干请参考日志,菜谱“私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干”即可。迷你蕃茄烤完之后,直接使用做菜即可。4:墨角兰(牛至)请参考日志“私菜食谱经ーー庭院里的牛至/意式香芹/欧式香芹/迷迭香/百里香香草”即可。5:【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干(一)请参考日志,菜谱“私菜食谱经--【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干(一)”即可。

蕃茄蛋花汤

主料

鸡蛋3个;西红柿2个;香菜1根;

辅料

油适量;盐适量;糖适量;

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1:准备好食材。

2:鸡蛋打出拌均匀,蕃茄切丁,香菜切小段。

3:下油锅。

4:倒进蕃茄翻炒几下,加少许糖进行调味。

5:加进清水,一同煮沸。

6:待煮沸后,加进鸡蛋液。

7:鸡蛋液熟后,加进少许盐调味。

8:最后加进少许香菜,即可。

小窍门

加进鸡蛋液后不要煮太久,否则影响口感。

蕃茄炒鸡蛋

主料

蕃茄2个;鸡蛋2个;

辅料

油适量;盐适量;小葱适量;白糖适量;料酒适量;

蕃茄炒鸡蛋的做法步骤

1:番茄去皮,切丁

2:鸡蛋打碗里,加适量盐,一两滴料酒搅匀

3:锅中放油,中火快速滑炒鸡蛋,滑熟划开盛出

4:余油炒番茄,炒几下放点白糖炒

5:入鸡蛋块,炒匀起锅

小窍门

炒鸡蛋要中火,动作要快。

蕃茄鸡蛋面

主料

蕃茄1个;鸡蛋1个;挂面适量;

辅料

葱花适量;蕃茄酱少量;食盐少量;

蕃茄鸡蛋面的做法步骤

1:蕃茄清洗干净,切小块,(我没去皮,不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮)

2:热锅下油,油稍烧一会,鸡蛋加入少量的水,食盐搅拌均匀倒入锅内,大火煎至两面金黄。

3:鸡蛋铲到锅的一边,再次加入油,爆香小葱头,加入蕃茄、盐,大火翻炒一会。

4:加入盖过蕃茄的水,再加入一点蕃茄酱。

5:大火烧开后,加入剩面,再煮一两分钟左右就可以了。(我用的是早上剩下的面条,所以煮的时间短,若是现煮的面条,用开水煮开一次,就可以和蕃茄一起煮,煮熟就可以了)。

6:加入葱花即可出锅。

7:成品图。

蕃茄滑蛋

主料

蕃茄3个;葱2条;糖2茶匙;

辅料

鸡蛋4只;盐1茶匙;白酒2茶匙;

蕃茄滑蛋的做法步骤

1:蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用;葱切成粒状备用。

2:蛋鸡分2次处理(主要是一个加盐一个不加):1、(煎蛋用)打两只鸡蛋在碗里加适量的盐,少许油打匀备用。2、(滑蛋用)打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3:锅里下油烧热,倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼,并用锅铲随意切开备用。

4:锅里下油放葱白粒,爆香后倒入蕃茄块,炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5:打开锅盖后加适量的白糖(具体看煮的蕃茄的酸度,太酸就放多一些),再炒一会令糖融化,这时可试一味,如果还是酸可以再放一些糖,但不要太甜,主要自己可以接受就行了。

6:将火调关后慢慢的倒入蛋液,倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花(我这里蛋液用多了,蕃茄较少一只也够了)。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7:蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄,这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄,这样做出来的蛋花更滑

蕃茄炒花菜

主料

西红柿1个;花菜半个;

辅料

盐适量;油适量;白糖适量;

蕃茄炒花菜的做法步骤

1:花菜切小朵

2:蕃茄切小丁

3:花菜焯一下水,水中放少量盐

4:炒锅中放油,下番茄丁炒出水分

5:放入花菜炒,调入盐,白糖,加少许水焖几分钟即可

小窍门

花菜先焯一下水,减少烹饪时间可据自己口味加上些蕃茄酱

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