家炖鲅鱼

主料

鲅鱼二斤；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角三个；朝天椒四个；料酒三汤勺；陈醋三汤勺；白糖一汤勺；

家炖鲅鱼的做法步骤

1：清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。

2：准备好食材。

3：装入小盆中待调汁。

4：加入料酒，白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。

5：把调好的料汁倒入锅里，把鱼入锅。开大火炖制。

6：大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。

7：小火炖至时间到，改大火收汁。

8：出勺，把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。

小窍门

家炖鲅鱼不放一滴油，料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里，按步骤炖就可以了。

家常炖鲅鱼

主料

鲅鱼2条；

辅料

油1勺；料酒1勺；蚝油1勺；酱油3勺；醋2勺；十三香3段；葱4段；姜2块；蒜3个；干红辣椒2段；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。

2：配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。

3：将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。

4：鱼煎好，放适量料酒

5：放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。

6：放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒

7：加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。

8：出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。

9：上桌可以吃啦

小窍门

1、鲅鱼很腥，煎鱼是把鱼皮煎成金黄色，再煎鱼肉，不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味，所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味，淡的话可以再加适量生抽。

家常炖鲅鱼

主料

鲅鱼适量；

辅料

葱适量；八角适量；花椒适量；姜适量；花生油适量；

配料

盐适量；味精适量；香油适量；醋适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鱼洗净切好

2：准备配料如图

3：锅中放油烧热，放入葱，姜，八角，花椒

4：鱼放入翻炒

5：加入料酒、蚝油等调料，味精先不放

6：加水炖熟，出锅前加入味精和香油

家庭版鲅鱼

主料

鲅鱼四条；

辅料

葱适量；番茄酱一袋；料酒适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；糖适量；老抽适量；酱油适量；

家庭版鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼从中间切开，清理掉内脏

2：葱姜蒜，花椒，大料适量，番茄酱我放了一袋，一块钱一袋那种

3：锅里放少量油，煸鱼，去腥，两面变色后盛盘备用

4：然后刷干净锅，放油，油热后把兑好的葱姜蒜等暴香，然后放入鱼，再加两碗水，15克糖，提鲜，盐在快出锅时候放，根据个人口味，汤汁冒大泡泡就是可以出锅了，然后放香菜点缀

鲅鱼炖土豆

主料

鲅鱼3条；土豆1个；粉条1个；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3个；盐1.5勺；白酒1勺；酱油2勺；醋2勺；食用油3汤匙；大料1个；白糖2勺；

鲅鱼炖土豆的做法步骤

1：姜切片，葱切段，蒜切块跟酱油醋和白酒拌匀

2：鲅鱼去头洗净

3：土豆去皮切块

4：粉条加水泡软

5：放油和糖加热炒鲅鱼两分钟左右，加调料和土豆翻炒三四分钟

6：加水煮开小火炖五六分钟，加粉条

7：炖熟即可出锅

小窍门

鲅鱼用白糖炒可以去腥

家常炖鲅鱼

主料

鲅鱼3个；大葱1段；

辅料

盐适量；味精适量；姜片适量；辣椒适量；醋适量；酱油适量；

家常炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼处理干净，切成小块也可整条炖

2：准备辣椒、蒜

3：姜片

4：油热后放入姜片炒香

5：放入鲅鱼煎一会，放下去不要先动它，煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块

6：放适量老抽炒匀

7：放入适量的水，想吃鱼冻的可以多放点

8：放适量的盐

9：把辣椒、蒜放进入一起炖

10：放入大葱炒匀

11：在放适量的醋

12：炖个半个小时出锅放味精

家熬鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

葱4棵；姜1块；蒜瓣3个；盐5茶匙；酱油2汤匙；糖2茶匙；料酒2汤匙；油2匙；鸡精1茶匙；

家熬鲅鱼的做法步骤

1：马鲛鱼（鲅鱼）切块暴腌两天（少盐）

2：清水冲洗干净控水，中火略微两面煎黄

3：葱姜蒜爆香下鱼块翻炒，加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右，略收汁，出锅！

鲅鱼炖豆腐

主料

鲅鱼头3个；鲅鱼尾3条；豆腐1块；

辅料

大葱1段；大蒜1头；姜1块；油少许；盐适量；酱油适量；热水2碗；香葱末少许；

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

1：鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。

2：豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。

3：葱切段、姜切片。

4：煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。

5：大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。

6：将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。

7：煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。

8：豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。

9：中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。

10：肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

11：鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！

小窍门

1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

家炖鲅鱼（海鱼通用炖法）

主料

鲅鱼1条；酱油1汤勺；八角1朵；大蒜2瓣；花生油适量；白醋适量；

辅料

黄豆酱1汤勺；花椒3粒；葱段2小段；蒜苗少许；料酒1汤勺；生姜适量；

家炖鲅鱼的做法步骤

1：将鲅鱼清理内脏，洗净，切大段。

2：放入少量花生油，用葱、姜、蒜爆锅，加清水（3碗水量）。清水未煮沸前，放入酱油、黄豆酱、料酒、花椒、八角，并将黄豆酱搅散。

3：将切好的鱼段放入锅内。中火炖15-20分钟。炖至10分钟左右，向锅内喷适量白醋。

4：15分钟左右调大火，收汤汁，出锅前撒些韭菜沫、蒜片即可出锅。

小窍门

1、加入的清水以基本没过鱼段为宜。2、鱼、黄豆酱和酱油都有咸味，所以我一般炖鱼不加盐，你也可以根据个人口感用盐。3、白醋我一般选3%浓度的，炖鱼过程喷白醋可以去腥味。这一点很关键呀：）

清炖鲅鱼

主料

鲅鱼一条750克；蒜薹250克；

辅料

葱适量；姜3片；蒜4瓣；花雕酒20毫升；植物油25毫升；盐5克；清水1000毫升；

清炖鲅鱼的做法步骤

1：准备的材料

2：鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断

3：自动锅中放入植物油，放入葱姜蒜

4：放入鲅鱼、花雕酒、清水

5：盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块

6：离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮

7：烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色

小窍门

1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼，可以说鱼肉很嫩，按岛城人的说法，就是没炖老了