红烧猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；花椒适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块

2：凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗

3：开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明

4：当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色

5：倒入酱油，翻炒

6：将猪蹄转到电压力锅里，加入开水

7：加入桂皮、香叶

8：加入盐

9：加入葱姜

10：加入料酒

11：加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅

小窍门

用砂锅慢炖当然更香~

卤捆蹄膀

主料

猪蹄膀1个；

辅料

卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；

卤捆蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)

2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.

3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.

4：均匀的抹在蹄膀里面.

5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.

6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)

7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.

高压锅焖蹄膀

主料

蹄膀1250克；糖适量；干辣椒几个；姜适量；

辅料

香料包一包；料酒适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

米酒适量

高压锅焖蹄膀的做法步骤

1：准备好一个蹄膀。

2：凉水上锅，加料酒，焯水。

3：稍煮一会儿，过凉水，清洗干净浮沫。

4：多洗几遍哦。

5：猪蹄用盐、生抽、老抽、蚝油。

6：抹匀腌20分钟。

7：转入电压力锅中，加入一个香料包，干辣椒，姜片、胡椒粉、米酒。

8：加糖抹匀，盖上锅盖(不用加水了)焖炖40分钟。

9：好了，加入鸡精调味。

10：起锅装盘。

11：成品图。

12：成品图。

春笋烧蹄膀

主料

去骨蹄膀1个；春笋1个；姜适量；蒜适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；味精适量；油适量；盐适量；

春笋烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.

2：春笋剥去外皮洗净.

3：备好调料食材.

4：蹄膀切大块.

5：春笋切滚刀块.

6：锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.

7：锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.

8：锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.

9：加入调料食材,炒上色入味.

10：－次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.

11：然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.

12：出锅装盘即可.

红烧蹄膀

主料

蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；

辅料

冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；

红烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.

2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.

3：准备好各种调料.

4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.

5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.

6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,

7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.

小窍门

如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.

红烧猪蹄

主料

猪蹄2个；红烧酱油适量；冰糖适量；

辅料

盐适量；卤料少许；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净切成小块。准备少许卤料。

2：猪蹄放入锅中焯水。

3：水煮开后，会有猪蹄中的血水煮出。

4：捞出猪蹄，用温水冲去血沫。再次清理没去除干净的猪毛。

5：热锅冷油，放冰糖。

6：小火待冰糖融化。

7：放入猪蹄翻炒。

8：放入适量老抽翻炒上色。

9：猪蹄加水煮开。将卤料洗净放入电饭煲中，倒入猪蹄和汤汁，少加点盐。如果酱油给力，此处也可不加盐。一定确保汤汁不咸，因为我感觉会越煮越咸。淡一点后面可以再加盐。

10：汤汁尽量没过猪蹄。盖上盖，放到煮饭档。中间开盖观察，防止猪蹄粘锅。当猪蹄软烂，用筷子可以插入时即可。尝一下咸淡。我家锅小，大概煮了40分钟左右。

11：将电饭煲中的猪蹄和剩余汤汁倒入炒股中，如果猪蹄有点味淡或者颜色浅淡，可以略加一点盐或者老抽，翻炒。大火将汤汁收浓。

12：最后的成品。老爸买的红烧酱油，上色太厉害了，和自己以前用的老抽不太一样。颜色略有点深。我喜欢吃入口即化的猪蹄，所以炖的比较烂。

小窍门

盐不要放太多，淡了最后可以再加盐。酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。

红烧猪蹄

主料

猪蹄适量；八角桂皮生姜适量；醋适量；

辅料

盐适量；麦芽糖适量；老抽适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：先开水洗洗脚

2：油爆下姜片，八角桂皮，小火哟，要不会发苦的

3：倒入猪蹄，炒啊炒，接着加入秘密调料，让猪脚颜色变好看的

4：秘密调料登场，麦芽糖当糖色用，这个麦芽糖是自己做的，以后上做法，很简单，就是费时间

5：然后继续小火把麦芽糖炒到均匀裹到猪蹄上，再加酱油，继续小火炒到猪蹄上色，这时倒入两勺醋，放心在焖的过程里，醋会挥发，吃不到酸味，这里醋起的作用是让猪蹄吃起来很糯的口感

6：倒入热水，开始焖，接下来，一切就交给时间，时间都去哪了，都在锅里焖猪脚了。。。。。

7：煮到猪脚开始软烂就加盐，快出锅时加干辣椒，干辣椒加太早，辣味也会流失点，所以快出锅时再加，才辣得过瘾，然后，我怎么这么啰嗦，真的要出锅了，撒点小葱

8：动筷子，还等啥呀

小窍门

这类菜，真的很容易，零难度，就是耗时间，但是真的好好吃。还有啥要说，那就是把汤给我留着，明天拌面一口气，发了三道菜，我要发够一百道家常菜，加油！

红烧猪蹄

主料

猪蹄2只；大料适量；冰糖适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄斩成块洗净，用花椒水泡一夜

2：泡好的猪蹄飞水

3：飞好水的猪蹄倒入适量老抽拌均匀上色

4：入油锅炸至金黄

5：大料用水洗洗

6：炸好的猪蹄捞出

7：冰糖和大料炒香

8：倒入炸好的猪蹄翻炒出香味

9：加水烧开

10：烧开后转到压力锅蹄筋键压制

11：压制好后排气加盐

12：倒入炒锅中大火收汁

13：咕嘟咕嘟冒大泡泡，汤汁变少时加点鸡精即可出锅

14：装盘

红烧猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；冰糖适量；生姜适量；大葱适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄清理干净后焯水

2：流水冲洗掉血沫

3：姜切片，大葱切丝，蒜用刀背拍一下

4：锅内放少许油，下冰糖小火炒出糖色，注意一定是小火，大火容易炒焦发苦

5：放入猪蹄翻炒至糖色裹满猪蹄

6：加入生抽

7：加入料酒

8：加入老抽，老抽可以放可以不放，因为上色的话糖色也够了

9：姜片，八角，花椒，干辣椒放入香料盒

10：将大葱和蒜、香料盒一起放入，加水至没过猪蹄，加盐，大火煮开，转入压力锅内45分钟后，再倒回炒锅收汁。喜欢吃烂一些的可以时间長一點。没有压力锅的话，普通锅中火炖两个半小时更好吃。

11：成品。

红烧蹄膀

主料

蹄膀1个；

调料

葱适量

香叶3片

八角2粒

砂仁1粒

甘草3片

豆蔻3粒

草果1粒

冰糖30克

生抽适量

老抽适量

姜适量

红烧蹄膀的做法步骤

1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

小窍门

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。