爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕

主料

鸡蛋3个；纯牛奶40g；玉米油35g；低筋面粉50g；细砂糖60g；玉米淀粉5g；柠檬汁几滴；

辅料

奶油奶酪150g；细砂糖15g；盐1g；淡奶油100g；椰浆100g；蛋黄2个；

调料

纯牛奶250g

细砂糖20g

玉米淀粉20g

杏仁片15g

防潮糖粉适量

爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：蛋清和蛋黄分离。

3：把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面。

4：用蛋抽搅拌均匀。

5：筛入低粉。

6：用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用。

7：烤箱预热上下火150度10-15分钟。

8：蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

9：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊。

10：倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

11：放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右。

12：烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

13：杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用。

14：蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐。

15：隔热水用刮刀压匀。

16：加入淡奶油。

17：隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑。

18：加入椰浆。

19：搅拌均匀，备用。

20：制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉。

21：搅拌均匀。

22：牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气。

23：将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。

24：倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。

25：立即倒入之前的奶盖酱中。

26：用蛋抽搅打均匀。

27：装入裱花袋，备用。

28：冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。

29：用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。

30：将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。

31：蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。

32：表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。

小窍门

1、文中使用6寸加高模具，鸡蛋约60g；2、制作卡仕达酱时，要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固，如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节，配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；3、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次；4、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。感谢唛穗提供配方

椰浆千层马蹄糕

主料

马蹄粉2杯；

辅料

椰浆2杯；

调料

白糖大半杯

红糖一片

水7杯水

椰浆千层马蹄糕的做法步骤

1：原味层材料:1杯粉，4杯水，1片红糖。

2：将1杯粉和2杯水搅拌融化。

3：将1片红糖和2杯水倒入锅中，烧开至红糖融化。

4：将小半杯生浆倒入烧开的红糖水里面快速搅拌。

5：把调好的熟浆倒入调好的生浆里面搅拌，放至一旁备用（如图）。

6：椰浆层材料:1杯粉，3杯水，2杯椰浆。大半杯白糖。

7：将1杯粉和2杯水融化。

8：将1杯水和2杯椰浆和大半杯白糖烧开至白糖融化。再将小半杯生浆倒入烧开的椰浆里面快速搅拌。再把调好的熟浆倒入调好的生浆里面搅拌（这一步和原味层一样的做法）。

9：上锅蒸，先倒入原味层，蒸熟在倒入椰浆层，就这样反复一层一层的操作。

10：出锅，放凉就可以吃了。

小窍门

1.用相同的容器就可以，我用的一次性杯子，相比多少g多少ml那种要好记好学。2.吃的甜可以多放点糖。3.因为时间问题没有拍完图片，椰浆层的熟浆和原味层一样的做法。可以参考原味层。注：为什么要调生熟浆？如果不调的话，在蒸的过程中粉容易沉底，这样蒸出来会影响口感，如果调了就完全不用担心粉沉底。

椰浆戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个（全蛋）；蛋白1个；椰浆180ml；糖250克；低筋面粉225；

辅料

油120ml；

椰浆戚风蛋糕的做法步骤

1：来张大合照准备好所有材料

2：打发蛋白可以加入一点醋分3次加入80克的糖

3：蛋黄加入剩下的170克糖搅拌均匀

4：蛋白打到小尖勾就行了

5：加油继续达成淡黄色

6：加入椰浆

7：加入低粉

8：把1/3的蛋白加入以翻拌方式后加入到剩下的蛋白翻拌

9：预热烤箱倒模170度40分钟

椰浆芋泥

主料

芋头500g；椰浆1罐；

辅料

糖10g；水适量；皂米桃胶适量；

椰浆芋泥的做法步骤

1：芋头洗干净上锅蒸熟

2：蒸熟后的芋头剥皮切小块

3：椰浆一罐，不能用椰子汁代替，味道不一样

4：皂米桃胶提前煮好

5：椰浆倒在锅里。加入适量水和糖，稍微加热即可

6：切好的芋头加一半椰浆，打成芋头泥，不要太稀

7：打好的芋泥盛在碗里

8：倒入剩余椰浆

9：浇上之前煮好的桃胶皂米即可

10：芋泥的拉丝效果超级明显。口感层次很丰富。糖太多会掩盖椰浆芋泥的香味，不建议多放

【椰浆包】

主料

酵头：高粉56克；酵母2.5克；牛奶150克；高筋面粉250克；细砂糖7克；黄油23克；

辅料

表面淋浆：椰浆适量；细砂糖适量；

椰浆包的做法步骤

1：把酵头材料混合，搅拌均匀，揉成面团（只要混合均匀成面团就可以，不需要过份揉搓），然后入冰箱冷藏12小时左右取出（可以晚上先搅拌好酵头部分，冷藏至隔天），高粉，细砂糖，牛奶，酵头一起倒入面包机搅拌桶内，启动和面程序15分钟，结束时面团呈光滑无粉状态，再加入切小块软化的黄油，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后检查面团，能拉开手套膜就可以（这一步我没拍图，相信做过面包的朋友都知道这个步骤，但我很少和面到完全阶段，只要面团拉开很有韧性就OK了），然后盖上面包机盖，发酵至2.5倍大

3：发酵好的面团在中间戳一小洞不容易回缩就表示OK，取出排气，分成12小份，滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

4：取一醒发好的面团，擀成长椭圆形，在中间撒上椰蓉

5：从两侧对折（造型随自己顺手来做就行）

6：然后向中间卷起,捏紧收口

7：全部做好其它面团后，摆放入铺有油纸的烤盘内，继续发酵，大约50分钟（时间需根据天气，夏天的话大约40分钟就可以发酵到2倍大小，冬天时间需要延长，可以利用烤箱的发酵功能，在烤箱底层放入一盘温水，加快发酵）

8：趁发酵的时候，取一小容器倒入适量椰浆，加入自己喜欢的糖量，拌匀

9：待面团发酵完成后，在表面均匀淋上事先调好的椰浆，撒上些许椰蓉，烤箱预热150度，中层烘烤15-20分钟左右，取出放凉食用（温度根据自家烤箱的脾性进行调整，我家的烤箱温度偏高）

椰浆红豆糕

主料

椰浆400ml；吉利丁片20g；

辅料

糖适量；蜜红豆适量；

椰浆红豆糕的做法步骤

1：吉利丁片放凉开水里浸泡10～15分钟（注意，泡久了会融化的）浸泡过的吉利丁片捞出挤干水分备用

2：椰浆小火煮热（总觉得煮开更卫生^_^，其实只要煮到60～70度以上就差不多了），放入吉利丁片，煮到完全融化

3：加入糖，蜜豆。关火

4：倒入合适的模具，放凉以后，放入冰箱，冷藏2～3小时，完全凝固就好了取出，切块，开吃

椰浆戚风蛋糕

主料

新鲜椰浆180克；蛋糕粉90克；蛋白5个；蛋白用白糖70克；蛋黄5个；蛋黄用绵白糖20克；玉米油40克；

椰浆戚风蛋糕的做法步骤

1：白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出

2：入料理机中打成细腻的椰浆

3：像奶油一样细腻

4：取180克椰浆，与玉米油同入一盆

5：充分混合均匀

6：加入5个蛋黄

7：搅拌均匀后，加入20克绵白糖，混合均匀

8：筛入蛋糕粉

9：混合均匀，无干粉颗粒，此为蛋黄糊，放一旁备用

10：蛋清入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打出粗泡时，放入20克绵白糖，待打到白色细腻发泡时，放入20克绵白糖，出现明显纹路时，放入剩下的30克绵白糖

11：提起打蛋器，蛋白呈现短小的尖尖，蛋白糊打发完毕

12：此时预热烤箱，180度，然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

13：将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大的气泡

16：送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中间位置，180度，上下火，45分钟，中途上色过深时，可迅速打开箱门，盖上一层锡纸

17：出炉，轻震几下，震出多余的空气

18：取一个合适的酒瓶子，将中空的烟囱插入到瓶子上，自然晾凉后再脱模

19：外表的颜色略深了一些，但是看着还不错

20：尽管有些大气泡，但总的来说还不错。自己创的方子，也还算满意

小窍门

液体量椰浆有些多，所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟，导致外表皮颜色过重了些，靠近烟囱的地方，上面有些湿，吃起来有轻乳酪蛋糕的口感，由此我想到，是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时，也来个水浴，做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢？虽然大气泡过多了点，但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用，使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。

红豆椰浆马蹄糕

主料

马蹄粉250克；椰浆200ml；牛奶100ml；红豆120克；糖250；

辅料

水700ml；

红豆椰浆马蹄糕的做法步骤

1：材料大集合！

2：漏了集合红豆，在电饭锅煮着呢！（加入50克的糖一起煮。）

3：煮好的红豆。

4：250克的马蹄粉，分成两半，各120克。A盘加入有100的水，搅拌均匀；b盘加入100ml牛奶，搅拌均匀。

5：剩余600ml的水，加入200克的糖煮开，放置80度左右倒入A盘3/4糖水；B盘1/4糖水，拌均匀。

6：蒸盘扫油，铺上红豆。

7：倒入一层马蹄粉浆蒸5分钟。

8：倒入一层椰浆蒸5分钟。两种浆水交替蒸完，再蒸10分钟。

9：蒸好放凉，入冰箱凉一凉再吃。

椰浆酸奶

主料

川秀酸奶菌粉1g；

辅料

纯牛奶500g；细砂糖30g；椰浆200g；

椰浆酸奶的做法步骤

1：首先我们要把做酸奶的容器消毒下，用开水烫下就可以

2：准备好所有材料

3：倒入一盒牛奶后放入菌粉搅拌均匀再放入细砂糖搅拌融化

4：再倒入椰浆和另一盒牛奶搅拌均匀

5：放入酸奶机发酵8小时就可以了

椰浆千层马蹄糕

主料

马蹄粉250g；椰浆400ml；红糖片2片；牛奶100ml；

辅料

白糖适量；水500g；

椰浆千层马蹄糕的做法步骤

1：炒锅里放入水和红糖，加热至红糖彻底融化，倒入容器中，冷却后倒入125g马蹄粉搅拌均匀

2：椰浆加纯牛奶加125g马蹄粉和适量白糖搅拌均匀，倒入容器中备用

3：炒锅里倒入一半水烧开，放个架子，把不锈钢盆摆在架子上放平，先挖两汤勺椰浆液到盆里，盖上锅盖蒸到椰浆液凝固

4：挖两汤勺红糖液到凝固好的椰浆液上

5：反复上面的工序直到用完椰浆液和红糖液，待膏体凝固就拿出来放凉

6：成品

7：成品