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家焖鲳鱼十大做法大全,做法和配料

家常美味【豆香鲳鱼】

主料

鲳鱼1条;

辅料

毛豆子适量;桂皮适量;八角适量;辣椒适量;姜丝适量;蒜片适量;胡椒粉适量;老抽适量;鸡精适量;

豆香鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼一条,用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃,破开鱼肚,掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。

2:用适量的盐擦揉鱼身两面,记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味,就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。

3:毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。

4:锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲,筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。

5:将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒。

6:加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟。

7:5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅。

8:成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:v.youku.com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

蒸鲳鱼

主料

鲳鱼干5块;

辅料

蒜末适量;辣椒1个;酱油2匙;柠檬汁5滴;香油3滴;

蒸鲳鱼的做法步骤

1:海鲳鱼,半干湿状态,用水洗洗。

2:挤入几滴柠檬汁,其他配料切好。

3:底部铺姜片,鱼表面撒姜丝。

4:大大火蒸,蒸气上来计时,12分钟即可。

5:热锅热油,爆香辣椒蒜末,加入酱油调味,几滴香油增香。

6:把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。

小窍门

鲳鱼干略咸,不需要放盐,鱼干好油,可多方放。

烧鲳鱼

主料

鲳鱼1条;香菜适量;

辅料

葱适量;姜适量;盐适量;酱油适量;红烧汁适量;啤酒适量;

烧鲳鱼的做法步骤

1:葱姜切好备用。

2:鲳鱼洗净。

3:锅里油热加入葱姜炒香。

4:改小火加入鲳鱼煎一下。

5:翻面煎一下。

6:加入适量啤酒,改中火。

7:加入红烧汁。

8:加入盐,煮至汤汁浓稠即可。

9:出锅撒上香菜,将锅里的汤汁浇在鱼上。

小窍门

煎鱼的时候要用小火。

香焖金鲳鱼

主料

金鲳鱼1条;生蒜3根;蘑菇4个;番茄2个;

辅料

青红美人椒4根;酱油20克;蚝油20克;清水1碗;盐3克;胡椒粉2克;料酒10克;

香焖金鲳鱼的做法步骤

1:准备好食材,金鲳鱼我买的是一斤半左右的,比较大条,要是用电饭煲来做,个头不要太大了,不然就得切成2半。

2:先将鱼开肚取出内脏,清洗干净鱼肚,用刀在鱼身上切出花刀,这会让鱼肉更容易入味,尤其是大个头的鱼,生蒜切碎,蘑菇切厚片,番茄切片,美人椒切小段。

3:热锅,在锅里倒入适量的油润锅,把鱼放入锅里小火煎一下,这一步让鱼肉更加的紧实,焖的时候不会烂。

4:大约2分钟左右,将鱼翻个面,继续煎2分钟,期间不要动它,等着就行,是不是特别省事呢~

5:把酱料的食材混合成酱汁,均匀地淋在鱼的身上,放入姜片,轻轻动一下鱼,让酱汁铺到鱼身下,转中火开始焖3分钟。

6:把番茄,蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右,这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。

7:把生蒜倒入锅里,喜欢吃辣的就加入线椒段。

8:盖上锅盖焖4分钟左右,就可以出锅啦~

9:一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。

烤鲳鱼

主料

鲳鱼一条;藿香适量;洋葱一块;

辅料

花椒粉15克;辣椒粉15克;孜然粉15克;盐6克;生抽10克;烹调油30克;熟芝麻10克;蒸鱼豉油10克;

烤鲳鱼的做法步骤

1:杀好洗净的鱼淋水后花刀。

2:加盐蒸鱼豉油腌上十分钟,用手充分揉搓,帮助入味儿。

3:将腌好的鱼放在烤盘中,烤箱朝前200度预热,放上腌好的鱼,

4:准备调料。

5:十五分钟后取出,均匀的放上三种料粉,用淋的方法往鱼鱼上淋油。

6:准备大盘子,我切了洋葱丝铺在盘子里了。

7:再次入烤箱,十五分钟后翻面,放料粉,淋油。放烤箱,再烤十五分钟。

8:鱼身上明显比较干之后出炉,中间可以再次淋油,这个不是一定的。放在之前准备好的盘子里,放上切碎的藿香。

我家焖梭鱼

主料

梭鱼1条;土豆1个;豆腐300克;尖椒1个;

辅料

蒜2个;葱适量;干辣椒2个;料酒适量;一品鲜适量;豆瓣酱适量;

焖梭鱼的做法步骤

1:将各种食材及调料准备好

2:将鱼身切刀,加入料酒盐,葱花腌制15分钟。将土豆,豆腐切大块,尖椒切片。

3:将鱼两面煎成黄色后,放入葱蒜,干辣椒烹出香味,再放入豆瓣酱,一品鲜。

4:放入土豆,豆腐,尖椒后,加入开水没过,小火闷半个小时。

5:出锅了,再配上玉米饼和黄瓜,美味来啦。

家常炖鲳鱼

主料

鲳鱼4条;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;葱适量;姜适量;香菜适量;

家常炖鲳鱼的做法步骤

1:新鲜鲳鱼洗净,去肚子里的内脏。在身上斜刀切入。

2:葱姜切丝备用。

3:锅中倒入适量油,放入一部分葱姜丝,爆香。

4:放入鱼,加入适量的料酒。

5:加入基本没过鱼的冷水。加入盐,大火炖。

6:水开后,加入剩下的葱姜,撒在鱼上,转小火。收汁。

7:收汁出锅,撒适量香菜段。

8:成品图。

鲳鱼

主料

鲳鱼一条;

辅料

料酒适量;盐适量;黄豆酱适量;酱油适量;蚝油适量;蒜米适量;葱头适量;油适量;姜片适量;

红烧鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼一条,切块,洗干净。

2:油热(油多一点),下姜片,放点盐,放鱼进去,煎成这样子。

3:黄豆酱。

4:放黄豆酱,蒜米,蚝油,酱油,少量水,翻炒一下,放点葱头。

5:翻炒均匀成这样子。

6:成品。

小窍门

油热才放鱼,油点多,前面放盐垫底,鱼很容易煎,不容易烂,煎鱼的时间比较久,要小火慢煎。

煎鲳鱼

主料

鲳鱼4块;

辅料

辣椒1颗;蒜少量;

煎鲳鱼的做法步骤

1:鲳鱼一条,取部分。

2:切出需要部分,用清水泡一下洗掉表面灰尘,和多余盐。用厨房纸擦干。

3:热油下锅,慢慢煎。

4:轻轻翻动一下。

5:煎熟,两边金黄,撒上一点蒜和辣椒即可食用。

6:成品。(香脆)。

小窍门

鲳鱼本身有点咸,不需要加盐。

家焖黄鱼

主料

黄鱼1000克;玉米油1勺;花椒3克;大料3克;糖3匙;一品鲜酱油4匙;料酒2匙;葱10克;姜10克;蒜10克;香菜5克;盐3匙;

辅料

味精0.5匙;

家焖黄鱼的做法步骤

1:将黄鱼腮和内脏摘除,清洗干净备用

2:用刀在鱼身上斜片几刀,这样鱼炖的时候更容易入味

3:花椒和大料备用

4:葱姜蒜切好备用

5:锅中倒入底油先放入花椒和大料炸香

6:放入葱姜蒜爆香

7:再放入糖、一品鲜酱油和料酒煸香,火不要太大,那样会糊锅

8:调料煸香入味后锅中加入适量的清水再将鱼放入水中开始炖鱼喽

9:大火炖制10分钟加入盐,中火继续焖

10:切好葱花和香菜备用

11:中火大约焖5分钟左右,汤汁收的差不多放入味精提鲜,撒入葱花香菜即可出锅

12:将焖好的黄鱼盛入盘中

13:好鲜美的黄鱼哦

14:鱼肉嫩滑口感美极了

15:靠海吃海!感谢大连的这片海给了我美好的生活哦!

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