可可裸蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90g；细砂糖70g；牛奶65g；色拉油60g；可可粉10g；柠檬汁几滴（或白醋）；

辅料

淡奶油300ml；糖粉30g；奥利奥饼干2块（去掉夹心糖）；

可可裸蛋糕的做法步骤

1：所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，（把蛋白放入冰箱冷藏10分钟）

2：在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌

3：依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀

4：可可粉和面粉先混合在一起，把粉类从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉

5：混合好的面糊放在一旁备用

6：从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖

7：高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的有尖角就说明发好了（如图）

8：将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦

9：再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）

10：烤盘要事先铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，把大气泡震出

11：烤箱温度为上下温度155度25分钟，烤盘放在最底层，烤立方底层有隔热板，完美的底温，（你用了就知道）出炉震出热气，倒扣

12：放凉的蛋糕体裁成自己想要要尺寸，我裁成了4块

13：300ml的淡奶油加入白砂糖，中速打发

14：打发好的淡奶油挖三分之二至另一个打蛋碗中

15：把奥利奥饼干用保鲜袋装着用擀面杖压成粉状

16：把奥利奥饼干沫加入淡奶油中

17：混合均匀

18：装进裱花袋中，开始蛋糕夹层

19：我用的裱花嘴如图

20：裱完再盖上一片蛋糕片，如此类推，（因为我家宝宝不喜欢夹层里有水果，所我没有用到水果）裱花和装饰，可以按个人喜好

21：成品

22：成品

小窍门

1:加入可可的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，2:如果是其他烤箱就要放中层烘烤，避免烤焦

双莓裸蛋糕

主料

低筋面粉75g；砂糖80g；牛奶45g；沙拉油40g；动物性淡奶油适量；幼砂糖适量；鸡蛋4只；

辅料

盐2g；草莓适量；蓝莓适量；马卡龙2个；

双莓裸蛋糕的做法步骤

1：备料，称重。此分量是8寸的分量，如果6寸的可以分2个。

2：蛋白蛋黄分离。蛋白加2克左右的盐，砂糖40克分三次放，打发。打至硬性发泡。

3：蛋黄加40克砂糖打至发白，再加上牛奶、沙拉油搅拌均匀后，筛入低筋面粉。我会用打蛋器稍稍打一下，因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻，没有粉粒。此时可以预热烤箱了，160度，上下火。

4：把步骤2的的三分之一的蛋白放入步骤3，轻轻搅拌，从下翻上的搅拌，待均匀后，全部倒进剩下的蛋白里面搅拌均匀。倒入模具中。上下火，160度，35分钟。

5：烤好后，立即倒转。待凉后起模。

6：把蛋糕切3层。待用。

7：将适量奶油加适量的糖打发后，均匀铺在蛋糕上，放上切开的草莓、蓝莓。再铺上一层奶油，铺一层蛋糕。

8：单一层的已经好漂亮了。记住蛋糕旁边的不要裱奶油，保持旁边的蛋糕胚的裸露。

9：最后一层面层铺上水果，随意即可，或者可以摆个图案。最后加上2个马卡龙及朱古力牌即可。

小窍门

筛入低筋面粉后，我会用打蛋器稍稍打一下，因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻，没有粉粒。此时可以预热烤箱了，160度，上下火。这样到搅拌好倒入模具后放烤箱就达到应该要的温度了。

裸蛋糕

主料

水50g；色拉油50g；白砂糖30g（加面糊中）；低筋面粉75g；粟粉20g；可可粉10g；蛋黄4个；

辅料

蛋清4个；白砂糖60g；柠檬汁5滴；

裸蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：低筋面粉、粟粉，可可粉混合过筛备用

3：水、油、白糖混合一起搅拌均匀

4：加入过筛好的粉类，顺柔搅拌成面糊

5：再加入蛋黄搅拌均匀

6：蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器，打发到湿性发泡，拉出有弯弯尖角即可

7：将一半的蛋白霜与面糊混合拌均匀

8：再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可

9：把拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤35分钟

10：烤好的蛋糕自然放凉，蛋糕凉后切成三片

11：把一片蛋糕放在转台上，在蛋糕片面抹上奶油，在蛋糕边上摆放一圈对半切的草莓，蛋糕中间再铺上火龙果颗，在火龙果粒上抹上少许奶油后铺上第二块蛋糕，如此到铺完最后一块

12：最后在蛋糕面上抹奶油，用草莓装饰，撒些糖粉即可

裸蛋糕

主料

低粉60g；砂糖60g；牛奶40ml；玉米油30ml；玉米淀粉15g；鸡蛋黄60g；盐1g；蛋清150g；

辅料

淡奶油200g；砂糖20g；柠檬汁适量；火龙果适量；猕猴桃适量；

裸蛋糕的做法步骤

1：准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

2：牛奶 玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。

3：筛入低粉、淀粉。

4：用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。

5：蛋黄糊就做好了。

6：蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

7：然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

8：直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

9：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

10：将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。

11：倒入6寸的戚风模具中，震动几下。

12：这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。

13：烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟。

14：倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。

15：200克的淡奶油 20克的白砂糖。

16：用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。

17：将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。

18：最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。

19：剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

小窍门

这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。

裸蛋糕

主料

戚风蛋糕1个；

辅料

雀巢淡奶油500ml；水果3个；砂糖60克；

裸蛋糕的做法步骤

1：水果切丁

2：500ml奶油配8寸蛋糕正好

3：分三次加入60克砂糖，这个是根据自己口味的，喜欢甜可以多些

4：涂抹第一层

5：铺水果粒

6：第二层同样

7：第三层水果摆出造型层次

8：点缀薄荷叶

小窍门

雀巢的奶油都说不好打发，不过垫冰块水感觉挺快的。而且裸蛋糕不需要裱花，软一些更好看。

水果裸蛋糕

主料

八寸戚风蛋糕胚一个；淡奶油480毫升；砂糖60克；

辅料

青芒一个；橙子2个；草莓200克；奇异果1个；

水果裸蛋糕的做法步骤

1：准备一个八寸戚风蛋糕胚

2：用蛋糕切片器平均分成三片

3：水果洗净备用

4：留下几个大小相同的草莓。青芒去皮去核横着切成薄薄的片。

5：草莓一分为二，橙子切片，奇异果切片。

6：淡奶油加60克糖打发。

7：打发好的淡奶油！

8：取一片蛋糕胚，挖适量淡奶油，用抹刀抹平。

9：如图间隔铺上水果，中间铺小丁。

10：铺上第二层蛋糕胚。

11：如图间隔铺上水果。

12：再铺上最后一层蛋糕胚，表面抹一层淡奶油，稍稍抹平即可。

13：用剩下的淡奶油在蛋糕表面挤一圈儿玫瑰花。

14：芒果片围成玫瑰花，移到蛋糕面上装饰一下。

15：摆上芒果花和草莓，完成！

16：成品。

裸蛋糕

主料

鸡蛋5个；面粉85克；油40克；菠菜汁48克；糖60克；

辅料

糖30克；千层皮4张；芒果适量；奶油适量；

裸蛋糕的做法步骤

1：称好所需材料

2：筛入面粉

3：打蛋白

4：过筛面粉搅拌均匀

5：烤40分钟140度

6：小的切吃了

7：底层蛋糕坯，抹上奶油，铺上饼碎，芒果肉，铺上一层千层皮，依次铺上几层后装饰。

水果裸蛋糕

主料

低筋粉90g；鸡蛋5个；玉米油40g；白砂糖90g；柠檬汁数滴；淡奶油350g；细砂糖35g（奶油中）；各种水果适量；牛奶40g；

辅料

精盐2g；

水果裸蛋糕的做法步骤

1：准备好食材，称好用量

2：蛋白蛋黄分离，分离装在两个盆里，盆子要干净，无水无油

3：蛋黄里加入精盐，30克糖，用手动打蛋器打散，充分打散后糖会融化

4：分次加入玉米油，搅打均匀

5：加入牛奶搅拌均匀

6：筛入面粉

7：用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋黄糊呈粘稠状态

8：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打，出大鱼眼泡时加入剩余的三分之一糖，继续搅打

9：搅打到细腻小泡时，再加入三分之一糖，继续搅打

10：打到出现轻微纹路时，再加入余下的糖继续搅打

11：打发打能拉出尖尖角时，就打发好了

12：将三分之一蛋白盛到蛋黄里

13：用翻拌的手法将其翻拌均匀

14：再将拌i好的蛋黄糊倒回蛋白中

15：左右转动盆，右手以块速，轻盈的动作来翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑

16：将蛋糊倒入八寸模具中

17：轻轻震两下，震出大气泡

18：放入预热好的烤箱里，下数第二层，上下火150度，烤50分钟

19：出炉后轻震一下，倒扣在晾架上，冷却

20：凉透后脱模

21：将350克淡奶油，加35克糖打发

22：将蛋糕分成三片，取一片抹一层奶油

23：铺上一层水果

24：再模上一层奶油

25：盖上一片蛋糕，抹奶油，铺水果，再抹奶油，重复上面的做法

26：盖上最后一层蛋糕片后，上面涂抹一层奶油

27：将水果切小块，放在中间就行了

28：成品图

裸蛋糕

主料

低筋面粉99克；色拉油60克；鸡蛋6个；绵白糖39克；水60克；细砂糖90克；

辅料

奶油200克；砂糖20克；盐2克；草莓适量；葡萄适量；橘子适量；

裸蛋糕的做法步骤

1：准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、草莓、葡萄、橘子、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。

2：用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。

3：用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。

4：然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。

5：搅拌至蛋黄液乳化完成。

6：然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

7：继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8：在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。

9：用刮刀拌匀至没有粉。

10：加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。

11：加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。

12：再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。

13：把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。

14：将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

15：将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。

16：打发好的奶油抹在八寸蛋糕胚子上。

17：放上切好的草莓切成碎丁

18：再放上一个蛋糕胚、继续放水果

19：随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。

裸蛋糕

主料

南瓜馅80克；蛋黄3个；细砂糖30克；低粉80克；蛋白160克；色拉油40毫升；水30毫升；盐一小搓；淡奶油350克；砂糖35克；

裸蛋糕的做法步骤

1：把南瓜切块蒸熟后捣碎，晾凉备用。

2：将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。我用的3个鸡蛋，是红壳鸡蛋，个头比较大。这一步很关键，蛋黄和蛋白分离，一定要彻底，就是彼此不要混杂，尤其是蛋白（蛋清）的盆里绝对不能有一点的蛋黄！如果有一点混杂，做出来的肯定是失败的戚风蛋糕。

3：细砂糖分两次倒入，用手动打蛋器搅拌均匀再放剩下的。然后加入30ml水和40ml色拉油，用打蛋器搅拌。

4：80克的南瓜泥加入到蛋液盆里，继续拌匀。我是没把南瓜泥过筛，捣的时候弄的碎点就好，保持南瓜的粗纤维在蛋糕中，其实很营养健康，不需要筛的太细。

5：把低筋面粉和一小搓盐混合过筛，筛入到蛋盆当中，用刮刀翻拌均匀。

6：很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕，总是失败，每个过程都没问题，就是出在翻拌上，一定是抄底的翻拌，不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌，就在面糊里写数字8或是英文字母z。大家不要小瞧这个，如果搅拌，不是翻拌，造成空气消泡，特别影响口感。

7：现在开始做重要的蛋白打发。约160克的蛋白，我用的是红壳鸡蛋，4个大概160左右。准备好30克细砂糖，同样保证无油无水状态。

8：在蛋白盆里加入2克塔塔粉，或是几滴柠檬汁（没有就用白醋），能促进蛋白打发。砂糖分3次放入，一开始用1档（低速）搅打，出现这种粗大的气泡，放入1/3砂糖。

9：打蛋器调整到3档（中速）继续搅打，等蛋白体积膨胀到原来的2倍大，蛋液有点纹路的时候，再放入1/3的砂糖。

10：再搅打一分钟左右，蛋白变得很细腻，放入最后的砂糖搅打。此时提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时是湿性发泡，适合做轻乳酪蛋糕。

11：十分发的状态是：打蛋头上的蛋液呈略短、直立状态，打蛋盆里的蛋液可直立，尖峰短小。（此时也称硬性发泡，适合做圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等）

12：现在我们有了备好的蛋糊，还有打发好的蛋白。

13：取1/3左右的蛋白霜倒入蛋糊盆里，用刮刀轻柔快速翻拌，不要过度翻拌，否则会造成消泡，做出来的口感偏硬。

14：翻拌好后把剩余的蛋白都倒进去，快速翻拌几下就可以了。把蛋糕糊倒入到8寸圆模模具当中，大力震几下，去掉气泡。预热烤箱170度，五分钟。接着170度上下火，在下层烤40分钟左右。

15：烤好后的蛋糕取出马上轻摔两下，然后倒扣在烤网上，烤网底部需要有空隙，让水汽散发，千万别就直接倒扣在桌子上，水汽都焖在里面了，蛋糕就湿塌塌的了。

16：现在开始打发淡奶油！天气回暖，所以淡奶油的打发，更需要垫冰块来打发，能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖，盆子外面放入凉水和冰块，将奶油盆放入其中，记着一定别把水混入到奶油盆里。。

17：用4档（高速）开始打发，咱们选择了好品质的淡奶油，打发的时间很短，大概3分钟左右就可以。奶油有明显纹路，提起打蛋头，尖峰短小，就是九分发，可以做蛋糕抹面和各种夹心馅了。

18：做好了抹面的奶油，咱们已经成功90%了，接着就是随意的放水果，随意抹面了。花儿近期做的点心多，这次家里只有一斤草莓了，其他水果也不多，建议这款多放水果，只要是你或心爱的他爱吃的水果，切块后就多多的放进去。因为裸蛋糕不需要裱花那些难度，就是自己随意抹，所以水果多了，造型特别漂亮的。

19：怎么样，是不是特别诱人！做好后最好用蛋糕盒或是塑料盒盖上入冰箱冷藏。

20：花儿是放冰箱一晚上，今早吃了一块，嘻嘻，真的味道不错，没到情人节呢，犒劳自己也蛮好滴！