焦糖布丁

主料

鸡蛋3个；牛奶380克；砂糖（蛋奶浆用）40克；

辅料

砂糖（焦糖用）60克；清水（焦糖用）60克；

焦糖布丁的做法步骤

1：牛奶加入细砂糖，搅拌均匀

2：小火煮至砂糖融化，牛奶略冒小泡即可，晾凉备用

3：鸡蛋3个，准备好

4：打蛋器搅打均匀

5：牛奶彻底晾凉后，倒入蛋液中，搅打均匀

6：蛋奶浆过筛一次，去除杂质

7：60克砂糖和清水混合好

8：小火熬至焦糖色

9：焦糖趁热倒入模具底部，入冰箱冷藏室待焦糖凝固

10：将蛋奶浆倒入模具中，约8分满

11：烤盘内放清水，模具坐烤盘里，160度，上下火，中层，45分钟左右

12：出炉的布丁蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏室4小时定型

13：小刀轻轻脱模，倒扣于小碟中，直接食用或者配上水果食用均可

14：小刀轻轻脱模，倒扣于小碟中，直接食用或者配上水果食用均可

小窍门

1.焦糖不要熬过头，熬好后要迅速倒入模具中，否则会快速凝固；2.烤箱无需预热；3.脱模时要小心，不要破坏了光滑的外面。我这些布丁由于模具内壁有花纹，没能成功脱模，有损坏了；4.选用耐热的模具，我这些都是很久以前置办的，不耐热，脱模后发现碗底有裂纹了；5.蛋奶浆过筛后更加细腻。

焦糖布丁

布丁

鸡蛋8个

牛奶1000ml

白糖150克

焦糖

清水150克

焦糖布丁的做法步骤

1：将1L纯牛奶加入90克白糖放进锅里，上炉用小火加热搅拌至糖溶化离火凉却。不可煮滚。

2：将8个鸡蛋打散成蛋液。

3：加入凉却后的牛奶混合。

4：混合好的牛奶鸡蛋液。

5：将蛋奶液过筛去掉鸡蛋杂质。（一定要过筛）接下来制作焦糖。

6：将焦糖材料中的150克糖和150克水放入小一点的煮锅里，上炉煮至沸腾，转成中火继续煮。

7：煮制的过程起泡泡，会漫漫散发掉水份，此刻可改成小火将焦糖熬煮至琥珀色。即可离火。千万别煮过头，以免焦糖变苦。

8：煮好的焦糖，呈琥珀颜色。

9：准备好15个布丁模，趁热将焦糖倒入每一个模具里，份量是模具底部刚好，如图

10：将布丁液加入模具杯里。总共15杯。取一个深一点的烤盘，装上温水，将布丁液坐在水中，水的深度要在杯子的一小小半。预热烤箱165度十分钟。

11：将布丁送入烤箱中层，用水浴法上下火165度烤35分钟即可出炉。等成品凉却后放入冰箱冷藏两个小时后口感更佳。

12：冷藏后的成品，香甜嫩滑，奶味十足。

13：小贴士：1：此份量可做15个M一B02型的布丁杯，嫌量多的话，可将所有材料各减半，减半后能做8杯。2：想知道布丁是否烤熟。可用牙签插入布丁里看，如果牙签没有粘上粘液，证明已烤熟，相反的话，再继续烤多一会。3：煮焦糖时，到呈浅琥珀色时要多留心，差不多时马上离火。因为锅底还有余温。。否则煮过头焦糖变苦就前功尽废啦。4：煮好的焦糖要马上倒入模具里，以免焦糖凝固倒不出来。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；砂糖3勺；

辅料

牛奶250毫升；水4勺；

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好材料

2：先从焦糖开始：3勺水和3勺糖放奶锅里，小火加热，待糖化后可将火调大一点，煮到琥珀色时转至最小火，放入最后一勺水，搅拌均匀，趁热倒进模具里，没过底部就好了。（焦糖凝固的很快，要赶紧）

3：奶锅里的刮不下来的焦糖块可以不用洗掉，加入250毫升的牛奶加热至微沸，主要是为了融化糖，待奶锅中的焦糖块化入牛奶中就差不多了，当然，如果不够甜就要自己另外加了。

4：鸡蛋打散，尽量不要打出过多的泡沫，会影响口感的。（如果有也没关系，过筛时也是要滤掉的）

5：牛奶凉至手溫，倒入鸡蛋充分搅拌（当然，如果你不想吃牛奶蛋花就要把牛奶凉至手溫啦）注：现在就可以开始预热烤箱了，150—160度10分钟。

6：接下来就是要过筛啦，我过筛了三遍，最后成品非常细腻，非常滑。

7：蛋奶液缓缓倒进模具里，烤盘装满水，模具放进烤盘里就好了。接下来就是150度—160度烤30分左右，时间和温度都只能作为参考，每个烤箱都略有差异。

小窍门

如果倒入焦糖时因为糖结块而不平整的话，就在预热烤箱时就把模具放烤箱里一起预热，烤盘也要在预热时倒入水，之后取出模具，焦糖凉了，硬了的时候就可以加入蛋奶液了，倒入蛋奶液时要缓缓的。在放入烤箱烘烤之前要在烤盘重新加满水。蛋奶液最好就是像我一样筛3遍，成品会很细腻哦。最后脱模时很简单，只要把布丁表面和模具粘连的部分用小刀划开或是用小勺下压，布丁表面和模具分离，注意要很小心，成品的布丁非常滑嫩。最后用盘子盖住模具，用手压紧模具和盘子，翻转，向上拿开模具就好了。大家可以像我一样用平常吃饭的瓷碗来当模具，普通的瓷碗150度左右的温度肯定是能承受的。但千万别用玻璃的，后果...你懂得。

焦糖布丁

焦糖材料

白砂糖150g

冷水50g

热水40g

布丁材料

鸡蛋4个

淡奶油400g

牛奶300g

白糖60g

焦糖布丁的做法步骤

1：白糖150g加入60g水煮至褐色（焦糖色。）全程不要搅拌，只能晃动锅子让受热均匀，大泡泡转小泡泡，看颜色变深就马上关火。

2：倒入热水。倒入热水时要注意别被溅出来的水烫到。热水倒入后焦糖会凝固，晃动晃动就会溶化了。

3：然后再开火煮开，关火。

4：静置一会，等泡泡消失。

5：趁热倒入布丁瓶子里，焦糖冷却后会凝固。（瓶子要耐高温的，可烤箱用的。）

6：布丁液：把牛奶，淡奶油和糖搅拌至糖溶化。

7：打入鸡蛋。

8：搅拌均匀。

9：过筛2-3遍。

10：过筛后的布丁液。

11：倒入布丁瓶子里，8-9分满，刚好8瓶。

12：包上锡箔纸。

13：放入烤盘，烤盘倒入开水约2cm。

14：放入预热好的烤箱，华氏320度（摄氏160度），下层烤35-40分钟，焖10分钟。（烤箱的温度和时间要根据自家的脾性调节。）

15：拿出放凉，然后放冰箱冷藏3小时以上，最好一个晚上。

16：冷藏一个晚上的布丁。

17：非常奶香滑嫩，配底下的焦糖吃，更有层次感。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；牛奶1盒；

辅料

细砂糖80克（焦糖用）；清水60克；热开水20克；

焦糖布丁的做法步骤

1：布丁瓶用开水煮几分钟消毒，沥干水分。

2：准备材料。

3：牛奶加入20克细砂糖搅拌均匀，放置5分钟至糖完全融化。

4：鸡蛋打散成蛋液。

5：牛奶与蛋液混合均匀。

6：蛋奶液用网筛过滤两遍。

7：蛋奶液平均分装在布丁瓶中。

8：包好保鲜膜，用牙签戳小洞，大火烧开上汽后转小火蒸8-10分钟。

9：80克细砂糖与60克清水混合均匀，小火慢煮，边煮边用勺子不断搅拌，煮至焦糖色。

10：加入20克热开水搅拌均匀。

11：蒸好的布丁取出，取出保鲜膜。

12：放凉后的焦糖液加入布丁中即成。焦糖布丁彻底放凉后盖好瓶盖放入冰箱冷藏保存。

小窍门

1、蒸布丁水烧开上汽后用小火，以防布丁液受热后溢出。2、包保鲜膜，防止水蒸气滴入布丁液中，有气泡产生口感不够滑嫩。3、热开水加入煮好的焦糖中会有糖液溅出，要小心，以防烫伤。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；白砂糖35g；牛奶200g；

辅料

清水70g；白砂糖20g；

焦糖布丁的做法步骤

1：首先将200g牛奶里面加35g砂糖

2：放入微波炉加热1分钟后取出，搅拌，让里面的砂糖完全融化，然后放一旁隔水降温

3：2颗鸡蛋打散

4：牛奶放凉后，把鸡蛋液缓缓的倒进去，并搅拌均匀

5：搅拌均匀后，用筛网过滤2次

6：然后放一旁静置待用

7：70g清水里面加入20g的白砂糖，放炉上小火慢慢加热

8：加热到水分都蒸发，颜色变黑红色后关火

9：将焦糖液倒入小碗里面

10：将牛奶鸡蛋液倒入碗里，并将盛碗的烤盘里面加入热水，热水的量到碗的一半高度

11：然后放入预热好的烤箱，中层，170度，27分钟左右

12：烤好后取出，放凉后食用

小窍门

盛鸡蛋液的小碗，记得在上面抹一层黄油，这样会比较好倒出来。

焦糖布丁

主料

细砂糖140克；全蛋3个；纯牛奶400克；蛋黄1个；

辅料

香草精5克；食用水（冷）30克；食用水（热）25克；

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好材料

2：牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！

3：3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！

4：把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！

5：布丁液做好备用

6：焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！

7：此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！

8：煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火

9：待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！

10：我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！

11：待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液

12：包上锡纸，我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！

13：再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！

14：烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！

15：左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！

16：放在碗里或是倒扣食用都可！

小窍门

1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的！2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；

焦糖

白砂糖60克

清水15克

热水25克

调料

白砂糖10克

牛奶250克

香草精几滴

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把白砂糖个15克清水加入锅中，开小火融化，期间不用搅拌。

3：小火加热至焦糖色后关火加入热水轻微摇换一下。

4：把焦糖加入到烤完中备用。

5：把鸡蛋打入碗中。

6：加入白砂糖和几滴香草精。

7：搅拌均匀备用。

8：牛奶小火加至微热。

9：慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。

10：然后把牛奶鸡蛋液过筛到烤碗中。

11：烤箱提前预热到150°，烤盘中加入热水，摆入烤碗。

12：设置温度150°烤40分钟。

13：烤完出炉。

14：超级嫩滑，真的太好吃了。

焦糖布丁

主料

牛奶250ml；鸡蛋2个；细砂糖75g；

辅料

糖粉50g；水20ml；

焦糖布丁的做法步骤

1：糖粉和鸡蛋混合，搅拌均匀，接着倒入牛奶继续搅拌均匀。

2：过筛几次后静置，待用。

3：锅里倒细砂糖和水，中火煮，冒打泡后，小火煮，留意变棕色就关火。此步骤我觉得好难啊，希望大家来讨论啊~熄火后那糖很快凝固不知道什么原因。。

4：这个是第一回合，还挺成功，后面就不堪入目了。。

5：把焦糖倒进模具后，周围擦点油，这样可以容易倒模。

6：布丁液倒进去，底盘倒进热水，水的高度差不多要超过模具一半，中火，上下层，165℃，35mins左右，大家视实际情况而定。

7：出炉

8：有点甜~

小窍门

焦糖好难弄啊~！~求讨论~为什么熄火后那么快就凝固啊，我已经是很快倒了，但只能倒一个，一个之后剩下的已经凝固倒不出来了~~

焦糖布丁

主料

纯牛奶80ML；蛋黄3个；淡奶油10ML；

辅料

金桔汁2滴；白糖适量；

焦糖布丁的做法步骤

1：纯牛奶和淡奶油搅匀微微加热，加入白糖1勺搅至溶化关火放凉。（千万不要煮开了哦，温热就可以）。

2：蛋黄3个打散。

3：把蛋黄液和放凉了的牛奶液倒在一起，滴入两滴金桔汁或柠檬汁（去鸡蛋味），轻轻搅匀。

4：过筛两次。

5：倒入锡纸小碗中。烤盘中要放入些水。

6：进烤箱，中下层，200度，上下火，烤约15-20分钟，自己注意观察。

7：表面撒些白糖，用喷枪喷一下变焦即可。