中秋广式月饼

主料

中筋面粉200g；转化糖浆150g；植物油50g；枧水2g；奶粉10g；

辅料

豆沙馅360g；鸡蛋1个；

中秋广式月饼的做法步骤

1：转化糖浆、植物油、枧水混合拌匀

2：筛入面粉和奶粉拌匀揉成面团

3：揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时

4：豆沙和面团分成小份揉成团，我做的是50g月饼，分成20g的饼皮和30g的馅

5：将冰皮用手按薄，放入豆沙馅，放入掌心，边用右手按压边收口

6：用模具刻出月饼的形状，烤箱预热200度，烤10分钟定型后刷上一层蛋黄水（1个蛋黄，15ml蛋清配成的蛋黄水），再烤10分钟就好了。

小窍门

我做了三种馅、蛋黄的、蔓越莓的和豆沙的，根据自己喜好什么馅都可以微信：alisifang或1415066591

中秋月饼馅——红豆馅

主料

红豆250克；

辅料

白糖150克；油50克；

红豆月饼馅的做法步骤

1：准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；

2：把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）

3：把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻

4：打好的红豆沙非常细腻

5：把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序

6：时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！

小窍门

1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。

中秋豆沙蛋黄月饼

主料

面粉100g；蛋黄12个；红豆沙250g；

辅料

转化糖浆67g；视水3g；花生油25g；

中秋豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1：转化糖浆，视水，花生油一起搅拌均匀。

2：到入面粉搅拌均匀至无面粉颗粒。

3：用保鲜膜裹好压下，静置二小时。

4：豆沙馅和蛋黄一共35g，蛋黄包入豆沙里。

5：包上饼皮。

6：放入模具用力压一下脱模，为了防粘饼皮外面用粉滚上少量面粉。

7：放入烤箱前盆点水到月饼上面防裂，180℃烤五分钟定型。

8：刷上蛋液继续送入烤箱180℃十分钟。

9：烤好的月饼会很硬，需要回油。

10：我的月饼一般一天就回油，可以吃啦。

小窍门

这是12个月饼的量，根据自己需要增减。

无月饼不中秋之月饼

主料

低粉190G；吉士粉10G；

辅料

月饼糖浆150G；色拉油50G；枧水2G；

月饼的做法步骤

1：糖浆，枧水，色拉油称量好混在一起，打搅均匀。

2：糖浆如果市售的不放心，或者不好买到，可以自己煮，400G白砂糖 180ML冷开水，慢慢煮到糖溶化，煮开后放入50ML柠檬汁，再小火煮至琥珀色即可。这是我前一段时间煮的，放了快一个多月了，刚好那几天柠檬打折，5块钱买了7个，煮了这么一大瓶，偷笑中。

3：糖浆，枧水，色拉油打匀后的样子。

4：筛入面粉和吉士粉。

5：拌至没有干粉即可

6：和面光滑的面团，不要过度搅拌，以免起筋。

7：咸蛋黄分成10G一个

8：红枣豆沙馅分成20G一个

9：蛋黄包入豆沙馅中。

10：月饼面团分成20G一个，再把包了蛋黄的豆沙包入月饼皮中。

11：用月饼模压出自己想要的图案。

12：这个是女儿喜欢的KITT

13：入烤箱前少量喷水200度烤10分钟后拿出来刷蛋黄，再烤10分钟即可

14：做了满满一盘，估计没有回油就差不多吃完了。儿子这次也吃了两个。

小窍门

包的时候要不要着急，馅尽量炒干一点，要不然会容易开裂的。不过炒馅比较辛苦，可以买一点来用，还是不错的。放入模具的时候要打一点高粉，以免粘在模具上不能出来，会破坏形状的。大家一起来动手做我们自己喜欢的月饼吧

中秋月饼-韭菜盒子

主料

面粉适量；水适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；

韭菜盒子的做法步骤

1：面粉加水和好。

2：鸡蛋炒好，拌入韭菜。

3：和好的面擀成皮。

4：包入韭菜鸡蛋馅。入刷油锅加热烙熟。

鲜肉月饼—中秋自制！

主料

中筋面粉300克；低筋面粉200克；瘦肉300克；核桃油40ml；

辅料

盐5克；葱5克；胡椒粉少于；姜适量；

鲜肉月饼的做法步骤

1：准备好所有的原材料，瘦肉，葱姜，核桃油等。

2：瘦肉剁碎，加入一枚鸡蛋，葱姜少于，胡椒面，盐，核桃油20ml

3：取中筋面粉300克揉成面团，低筋面粉200克揉成面团，分开醒发十分钟。

4：把之前醒好的面团倒入适量核桃油继续揉，做成油团。(加入10克左右白砂糖可以增加酥度)

5：擀面皮，表面上再涂一层核桃油。

6：把油酥团放进油皮，再醒10分钟。

7：卷入油芯静置十分钟，让核桃油充分浸入面团。

8：把油卷擀成皮，放入肉馅，做成成品状。

9：撒上一层黑芝麻，放入烤箱。

10：烤至表面金黄，核桃油鲜肉月饼算是大功告成啦！

11：全瘦肉，无肥肉无肥油，只有淡淡的核桃清香和瘦肉香，嗯嗯，美味！今年中秋就此圆满了！

中秋月圆圆月饼甜又甜-自制月饼

主料

鸭蛋黄20枚；莲蓉馅料适量；月饼预拌粉100克；无蔗糖糖浆75克；

辅料

花生油25克；

自制月饼的做法步骤

1：准备好预拌粉和糖浆。

2：75-76克的糖浆。

3：25克的花生油。

4：搅拌乳化。

5：筛入100克预拌粉。

6：静置。

7：烤箱150度预热5分钟，蛋黄刷白酒，放入烤箱烤10分钟，即可出炉。

8：备用。

9：将预拌粉面团分成适量等份，莲蓉馅料揉成小份。

10：我只放了半个蛋黄，因为使用的月饼模具比较小，揉成球。

11：将预拌粉面团包裹整个馅料。

12：揉圆。

13：放入模具。

14：这样就可以啦。

15：190度，将月饼烤制5分钟，之后拿出来均匀刷蛋液，烤制15分钟，即可出锅。

16：晾晾就可以享用了。

17：包好月饼送朋友去咯。

蜂蜜版中秋月饼

主料

蜂蜜100克；普通面粉175克；玉米油65克；枧水2克；

蜂蜜版中秋月饼的做法步骤

1：准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀

2：加入175克面粉

3：搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟

4：分成30克左右的面团

5：包入五仁馅

6：根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了

7：具体时间根据自家烤箱来定

8：看着还不错、味道也很好

小窍门

蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了，五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的！

中秋月饼

主料

普通面粉155g；红豆沙320g；咸蛋黄8个；

辅料

转化糖浆95g；食用油45g；枧水5g；鸡蛋1颗；

中秋月饼的做法步骤

1：配料，还有食用油和面粉。

2：将转化糖浆，枧水，食用油按量称好，然后倒入到大碗中，用打蛋器搅拌成乳液状。

3：将称好的面粉倒入拌好糖浆里，翻拌均匀。

4：揉成面团，盖上保鲜膜，醒发一小时。

5：用40克的豆沙将蛋黄包住，团成圆球。

6：将醒好的面团下成40克左右的8个面团，揉圆。

7：将面团压成一个大薄片，慢慢的用虎口团起来，将豆沙球包严实。

8：包好的饼坯，团圆。

9：用模具压出花型，放入烤盘。

10：烤箱先预热，然后放入饼坯先烤5分钟。

11：然后取出刷上蛋液，用锡箔纸盖上再烤5分钟，我的烤箱是简易的那种，没法控制温度，所以第二次烤的时候根据饼胚的颜色，决定盖上一张锡箔纸。

12：烤好的月饼，上面那个火有点大了。

13：另外一个花型的。

14：切开的样子。

15：刚烤出来的是脆的，把她们放在盒子里等着回油，变软。

中秋预热——冰淇淋月饼

主料

黑巧克力150克；

辅料

冰淇淋适量；

冰淇淋月饼的做法步骤

1：黑巧克力隔水融化，搅拌均匀。

2：往月饼模具里倒入一勺巧克力，用勺子背慢慢将巧克力均匀地抹在模具的壁上，放入冰箱冷冻3分钟左右。

3：将自己喜欢的冰淇淋软化，装入裱花袋，挤入巧克力中，挤八分满，将模具轻轻震几下使冰淇淋表面平整。

4：再往冰淇淋上淋适量的巧克力封口。

5：放入冰箱冻硬即可。

小窍门

融化巧克力的时候开小火。