奶酥粒排包

主料

面包粉300克；白砂糖45克；酵母粉3克；牛奶180克；

辅料

无盐黄油30克；盐1克；全蛋液54克；奶酥粒适量；

奶酥粒排包的做法步骤

1：准备材料，黄油室温软化。

2：称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

3：用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4：取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

5：加入软化好的黄油。

6：继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

7：轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

8：发酵至2--2.5倍大。

9：取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

10：放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

11：发酵至至原来的2倍大。

12：180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

13：面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

14：面包出炉，脱模。

小窍门

小贴士：1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。

酥粒酸奶面包

主料

酸奶85克；鸡蛋1个；高筋面粉200克；糖35克；全麦粉80克；黄油30克；盐3克；酵母4克；

辅料

杏仁粉30克；

调料

糖30克

中筋面粉30克

黄油30克

豆沙适量

酥粒酸奶面包的做法步骤

1：先来揉面，酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠，如果是用市售酸奶则不要一次全加进去，要预留5克左右，根据面团的具体情况来决定是否全加。

2：将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里，要把液体部分放在最下面，再是糖和盐分开放，上面再放面粉，中间放酵母，启动厨师机把面粉揉成面团，再加入室温软化的黄油继续揉面，揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了，然后盖上盖子，室温发酵，发酵至原来的2倍大，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷就是发好了。

3：发面的时候可以来制作香酥粒，香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里，注意黄油要室温软化好，不需要成液体，只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。

4：然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状，入冰箱冷藏保存。

5：面团发酵好后，把面团取出来排气，再平均分成9份，每份滚圆松弛10分钟。

6：取一个面团，用手按扁中间按出一个小窝，取适量的豆沙馅放到中间，然后像包包子一样转圈将其包紧，收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里，如果烤盘不是不粘的，则需要在下面铺一张油纸防粘。

7：全部包好后用手稍稍按扁些，再次进行发酵，二次发酵直接放入烤里，不需要烤箱通电，利用室内的温度就可以了，在烤箱里放一碗凉水，使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。

8：在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液，再撒上香酥粒，当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒，刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。

9：烤箱预热，上下火，中层185度烤20分钟。

10：烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。

小窍门

1.酸奶的浓稠各不相同，所以加酸奶的量最好不要一次性全部加完，预留5到10克，根据面团的实际情况来决定加多少。2.香酥粒用手搓好后要放入冰箱冷藏保存，不然夏天温度高，黄油容易化掉。3.每个人的烤箱都不相同，要根据自己烤箱的实际情况来调整。

奶香酥粒排包

主料

高筋面粉250g；牛奶120g；鸡蛋1个；酵母6g；黄油20g；糖粉50g；盐2g；

辅料

酥粒材料 ：低筋面粉40g；黄油20g；白糖18g；

奶香酥粒排包的做法步骤

1：准备好材料先将撒表面的酥粒做好，把白糖，面粉，黄油混合用手搓成颗粒状，放冰箱冷藏备用

2：面团操作步骤：将鸡蛋，糖粉，牛奶放盆里混合搅拌均匀

3：加入高筋面粉，酵母至柔面团

4：面团柔至表面光滑不粘手，加入黄油，盐再次柔至光滑，能拉出薄薄的膜

5：静置10分钟，将面团分成10等份（图中圆剂子才做好8个），每份50克搓圆

6：擀长卷起成长条，摆放到烤盘中发酵

7：发酵至原面团体积2倍，表面刷上牛奶（额外），撒上酥粒

8：放入预热好的烤箱烘烤；上火160度，下火140度烤15分钟，烤至表面金黄（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

9：出炉，面包表面的酥粒香脆甜，味道很好

香酥粒面包

主料

高粉200g；奶粉10g；水100g；蛋30g；白糖25g；盐2g；无盐黄油20g；

辅料

酵母3g；

香酥粒面包的做法步骤

1：所有材料除无盐黄油外全部放入面包桶，启动和面程序20分钟（水不要倒完进去，留20g作调整）

2：加入软化的黄油。再启动和面程序20分钟

3：揉好的面团放在温暖处发酵2倍大

4：揉好的面团放在温暖处发酵2倍大

5：拿出案板排气

6：分为9份滚圆，盖上保鲜腊松弛15分钟

7：松弛好的面团整圆形，排入已刷油的不粘烤盘

8：进行2次发酵，，2倍大

9：刷蛋液，撒上酥粒

10：放入预热180度烤箱中层20分钟酥粒的制作：糖粉30g低粉50g奶粉5g无盐黄油40g（将粉类混合再加入黄油用手搓匀即可）

小窍门

1.烤的过程注意观察，上色后盖锡纸2.水不要倒完进去，留20g作调整（我这次使用的面粉吸水性很强，用完100g水了）

奶酥粒面包

主料

高筋粉200g；白砂糖30g；食盐1g；酵母3g；牛奶40g；淡奶油100g；黄油20g；

辅料

糖粉30g；低筋粉50g；奶粉5g；黄油40g；

奶酥粒面包的做法步骤

1：面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜

2：放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩

3：做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

4：加入融化的40g黄油

5：用手搓成颗粒状即可

6：发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面

7：进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟即可~

酥粒奶香小面包

主料

河套高筋粉400g；奶粉50g；糖30g；盐3g；玉米油30g；燕子耐高糖酵母4g；水240g；

酥粒

奶粉5g

低粉50g

黄油40g

糖粉25g

刷表面

蛋液少许

酥粒奶香小面包的做法步骤

1：除制作酥粒的材料混合，筷子搅拌絮状，静置10分钟

2：10分钟后和面机开始工作

3：15分钟后，面团可以撑开大片且不宜破的薄膜即可，盖保鲜膜就行一发，我在室温21度下一发，

4：待面团一发期间，顺便制作酥粒，将制作酥粒中的所有材料混合到一个小碗里

5：接下来，带上手套开始搓吧，搓成像图中的颗粒就可以了(没有手套可以不戴，因为我不喜欢手油油的赶脚)

6：酥粒搓完，面团也发酵到了原来的两倍大，是不是很快。手指沾一点干粉戳洞，洞口不回缩，不塌馅(面团发过)表示一发已经好了

7：接下来，取出面团进行排气，可以手压或借助擀面杖

8：排气工作完成，开始分割了，我分了16个小面团，滚圆，盖保鲜膜进行松弛

9：松弛10分钟后，开始整形，此处可根据自己喜欢的形状整形，自由发挥

10：整形完成，表面喷水(最好用喷壶均匀)，烤箱放入一碗70度热水进行二酵，我没有开烤箱的发酵档

11：二发到2倍大，轻按面团有微微回弹即可。取出烤盘，烤箱开始上下火180度预热，预热可以不记时间，但要观察加热管由红变黑的过程，即是预热结束

12：二发好的面团刷一层薄薄的蛋液，均匀撒上酥粒，放入已经预热好的烤箱里开始烘焙吧，上下火180度，中层，烤20分钟

13：20分钟，酥粒面包出炉啦，满屋飘香啊

小窍门

我的面粉吸水性高，亲们一定要根据自己家的面粉减量

奶酥粒蜜豆包

主料

高粉200克；淡奶油100克；蛋黄1个；酵母3克；牛奶40克；盐1克；黄油20克；

辅料

蜜豆150克；奶酥粒适量；

奶酥粒蜜豆包的做法步骤

1：除了酵母与黄油之外，所有食材加入盆中。

2：面团搅拌，轻和成团。盖上保鲜膜静放1小时。

3：加入黄油，酵母，启动和面程序。

4：和至光滑面团。约两个程序。每程序18分钟。

5：面团发酵至2倍大。

6：取出排气，分为6份滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟。

7：取一个面团，擀几下排气，放上蜜豆。

8：收口朝下，滚圆。

9：全部做好放烤盘中进行二次发酵。

10：发酵后涮上蛋液，撒上奶酥粒。

11：烤箱预热200度，转180度，约20分钟。时间温度看自家烤箱而定。

12：烤好的面包。

小窍门

1、制做奶酥粒。黄油软化后，加入低粉，糖粉，奶粉搓成粒即可。（黄油40克、糖粉30克、低粉50克、奶粉5克）2、和面采用了“静置法”，静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团，这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。3、烤箱温度以自家烤箱来调整时间和温度。4、装饰可以换为芝麻，杏仁片也可以。

奶酥粒餐包

主料

高粉270克；细砂糖40克；酵母3.5克；水130克；蛋液50克；黄油40克；

辅料

糖粉15克；低粉20克；奶粉2克；盐2克；蔓越莓适量；

奶酥粒餐包的做法步骤

1：液种材料：高粉100克，水100克，酵母1克，混合均匀，放室温一个小时，在放入冰箱16小时

2：液种材料取出先投入面包桶里

3：依次放水30克，盐2克，细砂糖40克，蛋液50克和高粉170克，最后放入酵母2.5克，启动和面程序

4：放入20克黄油继续启动和面程序

5：发酵至2.5倍大

6：先取出排气，分成12分，揉圆后醒15分钟。在放入烤盘里

7：烤箱开发酵功能，进行2次发酵

8：奶酥粒的制作方法，糖粉15克，低粉20克，奶粉2克，黄油20克，搓成小粒状

9：发酵好后刷上蛋液

10：撒上奶酥粒和蔓越莓干，烤箱提前预热，170度烤20分钟，表面金黄即可

小窍门

1.如果没有蔓越莓也可以不放，可以根据自己喜欢放馅料2.烤箱温度仅供参考，时时注意上色情况，不要和我一样没有注意颜色就烤重了

奶酥粒排包

主料

高粉300克；牛奶60克；水70克；糖30克；黄油30克；鸡蛋1个；酵母4克；盐2克；

辅料

低粉60克；糖粉30克；黄油30克；

奶酥粒排包的做法步骤

1：、材料A，也是面包的材料。

2：将A料中黄油外的其它材料，按先液体后粉类的顺序加入面包机，先行拌均匀。之后启动面包机和面程序。

3：将面和成初具延展性的团之后，加入黄油，再次启动面包机和面程序，将面团和成拉膜状态。放在面包机中发着。

4：材料B，也上奶酥粒的材料。

5：将黄油软后加上面粉和糖粉，

6：用手将黄油同面团搓成大小不均匀的酥粒。

7：面团发25分钟之后取出，排气分割。（我现在都让一发进行二十至二十五分钟，这样也挺好呢）

8：滚圆，加保鲜膜松弛10分钟。

9：松弛后的面团整形，擀成长形。

10：尽可能的长，不要硬擀，边松弛边擀，至理想状态。

11：将面片沿长边卷起成条状。

12：、逐一做好，入烤盘。

13：入烤箱发酵，烤箱中需要放上热水增加湿度。

14：发好的面包取出，刷蛋液后洒上奶酥粒，

15：入烤箱中层，180度15分钟左右，上色理想即可出炉。

16：面包好了！

酥粒酸奶土司

主料

高筋粉250克；细砂糖35克；盐1/4小勺；原味酸奶80克；干酵母3克；水80克；黄油20克；

辅料

酥粒面团适量；

酥粒酸奶土司的做法步骤

1：用料

2：将面团料除黄油外，倒入大盆

3：搅拌至略光滑，加入黄油

4：继续搅拌至拉出薄膜

5：基础发酵约80分钟，面团长大

6：排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟

7：擀成椭圆形

8：顺长边卷起

9：整形成长约30厘米的长条

10：一端交叠

11：编成辫子

12：放入模具中，盖上保鲜膜，最后发酵约60分钟

13：面团长大

14：表面刷蛋液

15：刨上酥粒

16：放入烤箱，中层，上火180度，下火200度，烤约30分钟

17：表面金黄，出炉

18：即刻脱模

小窍门

烘烤过程中，若表面已完全上色，可降低上火火力，或在表面加盖锡纸，以防上色过深。使用不粘模会比较容易脱模。