香辣田螺

主料

田螺2000kg；酸辣椒20克；酸笋丝100克；酸姜50克；紫苏10克（螺蛳菜）；干辣椒10克；香叶4-6片；丁香3颗；草果1颗；大蒜4-6瓣；老姜5片；辣椒粉适量；陈皮1个；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；植物油适量；

香辣田螺的做法步骤

1：将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。

2：准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用，草果、丁香、大蒜拍裂备用，酸姜切丝备用，干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。

3：烧热油锅，先下大葱、大蒜爆香，再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。

4：加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制，汤汁明显变少时加生抽、耗油下锅翻炒，大火收汁即可。

小窍门

螺蛳去尾部用菜刀背部砍比用钳夹省事；

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水

2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部

3：剪好的尾部就是这个样子的

4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊

5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味

6：放入辣椒超出辣味

7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）

8：成品图

炒田螺

主料

田螺500g；

辅料

盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；

炒田螺的做法步骤

1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净

2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好

3：然后把田螺煮5分钟

4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅

田螺塞肉

主料

田螺20个；肉糜100克；

辅料

盐适量；味极鲜酱油适量；老抽5克；淀粉适量；葱适量；干辣椒3个；姜适量；蒜适量；

田螺塞肉的做法步骤

1：挑20个大田螺，至少提前养一天，好让它将泥沙吐干净，然后淘洗干净备用。

2：水烧开，将田螺下锅略煮1,2分钟捞出，凉水过凉，用针将田螺肉挑出，肉和田螺壳分别洗净备用。

3：把田螺肉剁碎

4：将田螺肉糜,猪肉糜搅拌在一起，里面加少许盐，味极鲜酱油，料酒，白胡椒粉，以及葱姜末

5：将搅拌均匀的肉馅分别塞进田螺壳内，再把田螺盖盖好。

6：热锅，加少许油，下入葱姜蒜干辣椒段，爆香，倒入田螺，略炒，加水大火煮开，加料酒，味极鲜酱油，（喜欢重色的可以加点老抽上色）少许糖提鲜，盖上盖子小火闷煮十分钟。

7：然后大火收汁，装盘，撒少许香葱即可。

田螺塞肉

主料

田螺15只；肉糜150g；

辅料

鸡蛋1只；

肉馅调料

盐适量

油适量

生抽1小勺

胡椒粉少许

葱1根

姜1片

蒜头1瓣

汤料

葱2根

姜片6片

蒜头3瓣

花椒8颗

干辣椒2颗

食用油2勺

八角2颗

生抽1勺

老抽1勺

田螺塞肉的做法步骤

1：没回来的田螺很脏，先用刷子刷干净外壳。

2：一个一个刷好再清洗干净备用。

3：锅中烧开水，放田螺煮开焯水。

4：锅中烧开水。

5：放入洗好外壳的田螺再次煮开。

6：捞出投凉水沥干水份，用牙签挑出螺肉。

7：去掉内部红色圈标注部分，蓝色标注部分可以保留，这部分是螺卵。

8：变成小螺狮就不可以吃了哟。

9：再用小牙刷把螺狮里面刷洗干净。

10：洗干净的螺狮壳透过光呢。

11：接下来就是清洗螺狮肉肉了。

12：肉肉上面有一层白色的东东要清洗掉。

13：洗干净后沥干水份。

14：切碎。

15：加入肉糜一起剁碎。

16：螺蛳肉不需要剁太碎，这样吃起来有螺狮肉的嚼劲。

17：准备葱姜蒜。

18：一半的葱姜蒜放料理机里面加肉糜量的三分之一的清水打成汁。

19：加入肉糜里面。

20：再加上一个鸡蛋。

21：加入内陷调料搅拌上劲。

22：把搅拌好的肉糜塞入螺狮壳里面。

23：热锅热油下入葱头姜蒜，花椒，干辣椒，八角煸炒出香味。

24：下入塞好肉糜的螺狮，加料酒，生抽老抽爆炒三分钟左右。

25：加清水煮开，捞出浮沫继续中小火焖煮。

26：如果肉肉塞得满的话，煮到肉肉凸鼓出来就差不多了。

27：撒上葱花，淋上麻油就可以出锅了。

28：肉质鲜嫩Q弹多汁麻辣香鲜的螺狮塞肉来一个吧！

小窍门

1.螺狮一定处理干净，煮透才好食用。2.葱姜蒜打成汁放肉糜里面，煮出来的肉肉有弹性不会柴，肉糜里面加食用油目的是锁住肉肉里面的水分，跟做饺子一样，这样做出来的肉肉不干不木。3.肉糜不要塞太紧，也不要塞太多，不然煮熟后会涨出来，尾部的肉肉不容易出来。

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺去尾洗净

2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味

3：放入田螺煸炒

4：放少许红烧汁煸炒

5：放少许盐煸炒

6：放少许剁椒煸炒

7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅

辣炒田螺

主料

田螺适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；

调料

盐适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

辣炒田螺的做法步骤

1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。

2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。

3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。

酱炒田螺

主料

田螺500g；干辣椒2根；花椒2.5g；茴香籽2.5g；大料1瓣；盐1勺；

辅料

葱适量；灯笼椒2个；麻椒2.5g；孜然粒5g；甜面酱2勺；糖1勺；姜适量；蒜适量；

酱炒田螺的做法步骤

1：准备原料，田螺剪去尾巴。

2：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。

3：油热后，倒入葱姜蒜、辣椒炒香。

4：倒入田螺大火炒。

5：倒入甜面酱

6：加一勺糖、一勺盐，翻炒。

7：翻炒后倒入水。

8：倒入如图香料。

9：中火炒熟，收汁。

香辣田螺

主料

田螺380克；

辅料

姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

料酒适量；白胡椒粉适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香辣田螺的做法步骤

1：食材：田螺（已割去尾部洗净）、姜片、蒜片、干辣椒（已剪开）、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒、姜片、蒜片炝锅。

3：接着，下入田螺，加适量的料酒。

4：加适量的白胡椒粉。

5：翻炒翻炒。

6：然后，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味煮开，煮上10分钟。

12：最后，搁入葱段，即可。

13：出锅装盘。

麻辣田螺

主料

田螺适量；

辅料

八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；

调料

自制辣椒酱适量

盐适量

味精适量

酱油适量

油适量

麻辣田螺的做法步骤

1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。

2：再来两勺自制辣椒酱。

3：煮。

4：多煮一下。

5：放入适量盐和味精。

6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。

小窍门

记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。