私房小面

主料

面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；

辅料

香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；

私房小面的做法步骤

1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。

2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。

3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。

4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。

5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。

6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。

小窍门

1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。

私房麻酱拌面

主料

挂面75克；黄瓜1/4个；火腿5块；

辅料

麻酱2勺；酱油1/2勺；盐1/2勺；鸡精1/2勺；辣椒油1勺；

私房麻酱拌面的做法步骤

1：准备好材料

2：黄瓜擦丝，火腿切丝

3：面条煮熟过凉水，麻酱加酱油盐和味精及少许水稀释

4：把各种调料放面条里

5：吃的时候拌匀即可

私房油泼面

主料

面条150克；油菜2棵；大蒜3个；香葱2棵；小米椒3个；花生15克；

辅料

干辣椒3个；麻椒10克；香油1匙；味极鲜1匙；白糖1匙；

私房油泼面的做法步骤

1：我做东西很随性的，有的时候冰箱里有什么就用什么。

2：香葱，小米椒切碎，大蒜拍碎切成碎末，花生碾成花生碎。

3：油菜一叶叶掰开，叶根部经常回头泥土，一定要洗干净。

4：煮面的水烧开，烫一下油菜先，小心不要烫大了。

5：凉水拔凉油菜，控干水分。

6：煮面的过程没有拍，煮好的挂面一定要过凉水。过了水的面丢凉拌盆里，然后把蒜沫，香葱，小米椒，油菜等，也丢凉拌盆里。

7：炸麻椒，我用的四川的那种麻椒。油不要太多，大约是喝汤用的汤匙两三勺。

8：把麻椒捡出去，等油凉一会，再炸干辣椒。

9：别等干辣椒糊，刚要变色的时候把辣椒油泼到面上。

10：点一点香油，一小勺味极鲜，一小勺白糖，味精和盐按照自己的口味适量，拌匀，装盘，开动。

私房麻辣拌凤爪

主料

鸡爪500g；料酒两勺；葱1小把；八角两个；生姜四片；大蒜3g；小米辣三四个；

辅料

盐三勺半；芝麻油半勺；辣椒油半勺；味极鲜半勺；泡椒六七个；

私房麻辣拌凤爪的做法步骤

1：新鲜的鸡爪买回来清洗干净血水，如果是没有解冻的先解冻好

2：逐一去掉鸡爪的指甲，在将整个鸡爪一分为二，这样即为了好看，也更容易入味儿啊

3：锅里上入适量的水，鸡爪放入锅中，倒入两勺料酒，中火煮至有一层血泡浮即刻关火，水倒掉，然后用温水冲洗干净上面的浮沫

4：沥水备用

5：生姜切片，葱洗干净绑成葱节段儿，八角两个

6：大蒜生姜沫切小碎备用

7：锅里面上半锅水，烧开，放入三四汤勺的盐，等盐溶解后转小火

8：再将凤爪放到锅里，加入葱节段，八角，生姜片煮十来分钟，熄火，继续利用余温将凤爪在锅里浸泡约半个小时

9：在将煮好的鸡爪捞出来放入提前准备好的冰水里，条件允许的情况下放入冰块在上面，这样口感会更好哦

10：我喜欢辣一点的，小米辣切细细的碎待用

11：泡椒有很好的提味儿作用，酸辣开胃，必须要放哦

12：锅里上少许的油，放入切好的大蒜生姜碎末【一定要细一点】在呢就是切好的小米辣碎和泡椒碎了，一起炒香，火不宜太大

13：再把炒好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里，这个时候的容器要大一点，容易搅拌均匀，再到入一点泡椒水，不需要太多

14：再放入少许味极鲜，辣椒油，芝麻油，

15：少许盐，鸡粉

16：豆豉酱一小勺，少许香菜碎末

17：用筷子彻底的搅拌均匀，有手套的话可以直接用手拌匀更入味儿

18：可以放冰箱保存一个晚上更入味

19：有人说：生的好不如嫁得好。我不苟同！花精力在工作上，只是回报率大小的问题，但一定会有收获！而同样甚至更多的时间扑在感情上，相爱时你是princess你是queen，一旦感情退去，除了老去的岁月，你将一无所有！最好

小窍门

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私房海鲜面

主料

扇贝100g；五花肉50g；嫩白菜适量；鸡蛋1颗；切面300g；

辅料

盐适量；油适量；料酒适量；

私房海鲜面的做法步骤

1：五花肉切片、白菜切1.5cm见方的小块。

2：烧热水将扇贝煮熟、汤过滤沙待用（沉淀也可，千万别倒了）。

3：另起锅少油爆葱花，加入五花肉（料酒）翻炒；同时起锅下面。

4：锅中加入扇贝鲜汤煮沸，加入白菜小块和煮好取出的扇贝，打入鸡蛋；面下好后过凉水盛入碗中待用。

5：海鲜卤加盐调味，并盛入装面的碗中，收工。

小窍门

1、通常煮熟海鲜的汤经过沉淀都是很好的汤底做面条什么的，别浪费了，注意过滤沙。2、这个卤爆锅不宜过大，否则油太大影响海鲜汤味道。

私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房炸酱面

主料

猪肉馅适量；胡萝卜适量；豆腐适量；葱适量；姜适量；苗条适量；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；天平甜面酱适量；干黄酱适量；八角两三个；油适量；

私房炸酱面的做法步骤

1：猪肉馅加料酒，姜末拌匀腌制

2：豆腐切丁（还可以加土豆等）

3：胡萝卜切丁

4：炒肉馅，煸出水，油，把锅轻轻倾斜，控掉油，盛出肉

5：锅洗净放少许油，油热放两个八角，炸出香，（中途可关火，控制不用糊），捞出八角

6：煸过八角的油中放甜面酱和干黄酱1：1，滑开

7：依次放入葱末，姜末，肉馅翻炒，加入温水，豆腐，胡萝卜，料酒

8：小火焖十分钟，开盖，加糖，盐调味，我喜欢调成北京烤鸭味，所以主要调糖，盐很少

9：勾个薄芡，调到喜欢的浓稠度

10：将煮好的面条微微控干水，直接放入酱锅拌（我图方便，也可以盛到碗里，文静的拌）

11：盛碗里，用膳吧

小窍门

一边做酱一边煮面哦

私房油泼面

主料

面粉适量；韭菜适量；胡萝卜适量；土豆适量；杏鲍菇适量；鸡脯肉适量；娃娃菜适量；葱适量；

辅料

辣椒面适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

私房油泼面的做法步骤

1：和面，取适量面粉（按照自家吃饭的人取哦）一杯凉水加一点盐，我今天没有加鸡蛋，大家如果想让面筋道一点，可以在面粉中加入一个鸡蛋。

2：和面的时候加水需要少量多次，不要一次把水全倒进去，一点一点加水把面搅成如图。

3：然后把面在一点一点揉成一整块，如图。

4：上图的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要点，面光，手光，盆光。想要把三大要点都做到，就要费点劲啦，一直揉一直揉。（其实我揉的也不是很好，面光了，盆还不是很光）揉好之后，拿一块半湿的布子把面盖上，开始醒面（大概时间1个小时左右）。

5：准备肉臊子食材，土豆，胡萝卜，鸡腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小块，鸡脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌制15分钟左右。

6：炒韭菜，炒锅中加入一小勺油，待油热了之后下入韭菜翻炒大概1分钟，加入一小勺盐，半小勺鸡精翻炒大概1分钟，即可出锅。

7：炒肉臊子，锅中放入一小勺油，待油锅热了之后倒入鸡脯肉翻炒变色捞出备用，锅中再加入一勺油，待油锅热了之后下入胡萝卜翻炒均匀，在加入土豆翻炒均匀，加入一小勺醋（醋可以让土豆在长时间的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均匀后加入鸡腿菇翻炒，加一勺醋，两勺生抽翻炒均匀，加入之前炒的鸡脯肉再次翻炒2分钟左右即可出锅。

8：和好的面可以做扯面，也可以做擀面，依照自己的爱好做就可以啦，我做的擀面，面揉成圆的，然后用擀面杖擀成面饼，用刀切成5CM左右的宽度。锅中盛入半锅水，烧开，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比较薄，所以锅开即可捞出。（忘记拍图了）

9：炒锅中加入一勺油加热，把葱花，辣椒面，盐洒在盛出的面上，待油热了之后泼在葱花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

私房牛肉面

主料

牛肉2块；鸡蛋6个；面条100克；

辅料

辣椒6个；花椒5克；白芷1块；丁香5个；香叶5个；草果1个；豆蔻1个；盐2勺；酱油5克；老抽5克；花椒粉5克；葱1棵；姜1块；醋1勺；鸡精1克；

私房牛肉面的做法步骤

1：把牛腱子牛切成俩块，放入除醋和鸡精以外所有调料，大火煮开，中火15分钟，小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。

2：平底锅里面放入油，爆香葱和辣椒粉，

3：放入老汤，也就是牛肉汤

4：这就是熬煮好滴老汤

5：三勺老汤，四勺清水

6：把面条煮好

7：放入玻璃碗里面

8：老汤和清水煮好，放入鸡精和醋，一小勺盐巴，放入葱花。

9：出锅，牛肉汤放入玻璃碗里面，放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品