川味凉粉

主料

绿豆粉1碗；水5碗；

辅料

黄瓜丝适量；盐适量；蒜适量；陈醋少许；香菜少许；胡萝卜丝适量；油泼辣子适量；香油少许；饮用水少许；

川味凉粉的做法步骤

1：一碗绿豆汤，半碗清水。

2：把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。

3：准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。

4：水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。

5：用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。

6：煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。

7：拍近照仔细看看。

8：凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。

9：蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。

10：然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。

11：调好的调料。

12：完全放凉后的凉粉已成白色。

13：胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。

14：成品图。

15：成品图。

川味鸡丝凉面

主料

面条两斤；

辅料

黄瓜适量；鸡脯肉适量；香葱适量；熟花生适量；

川味鸡丝凉面的做法步骤

1：先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。

2：面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。

3：把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。

4：用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。

5：黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。

6：花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。

7：香葱提味，美观。

8：重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。

9：记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。

小窍门

1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。

川味热凉粉

主料

米凉粉500克；

辅料

姜5克；蒜5克；小香葱3棵；盐1勺；鸡精1勺；生抽3匙；醋1.5匙；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油1勺；

川味热凉粉的做法步骤

1：准备一块米凉粉，这个是在四川独有一款凉粉

2：凉粉按大指头宽切成方块备用

3：准备香葱老姜大蒜切成碎末

4：放入碗中加盐一勺

5：生抽4勺醋1勺半

6：麻油和花椒油各一勺

7：放一勺自制的辣椒油搅拌后备用

8：煮锅加水烧开放入米凉粉煮5分钟

9：盛盘后淋上调好的料

10：一盘美味的热凉粉就完成了！

川味凉面

主料

面条250克；黄瓜80克；

辅料

海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；

川味凉面的做法步骤

1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！

2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻

3：倒入适量香油拌至湿润待用

4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好

5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！

7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！

8：拌好了，开吃咯^_^

9：成品图

川味臊子面

主料

猪肉馅70克；挂面100克；小白菜1棵；

辅料

蒜2个；葱1段；郫县豆瓣1勺；甜面酱1勺；胡椒粉1茶匙；芽菜10克；糖1茶匙；盐0.5茶匙；生抽1茶匙；花椒油1茶匙；辣椒油1勺；

川味臊子面的做法步骤

1：准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。

2：锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。

3：加入郫县豆瓣炒出红油。

4：再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。

5：添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。

6：葱蒜切末。

7：小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。

8：碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。

9：煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。

10：最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

四川成都凉面

主料

熟面条200g；黄瓜1只；

辅料

酱油适量；白糖4匙；花椒粉1勺；葱花适量；鸡精适量；醋适量；大蒜适量；

四川成都凉面的做法步骤

1：熟面条200克

2：黄瓜一根

3：黄瓜削皮，切丝

4：大蒜一个

5：大蒜拍打成蒜蓉

6：凉拌凉面先放白糖4匙，大蒜拍成蒜蓉后放少量蒜蓉

7：后放花椒粉1小匙

8：辣椒油4匙

9：最后加上鸡精，葱段拌匀

10：酱油适量，根据你的口味放

11：一碗美味的四川成都凉面就拌好了！

小窍门

四川成都凉面麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口爽心，也可自己制作，制作方法如下:买适量的干面，煮面煮到半熟，加熟菜油拌匀等凉后根据你自己的口味拌来吃！

川味凉面

主料

面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；

川味凉面的做法步骤

1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。

2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。

3：黄瓜洗净，切丝。

4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。

5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。

6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。

7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。

9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。

小窍门

面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。

川味拌面

主料

鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；

辅料

芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；

川味拌面的做法步骤

1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始

2：准备好材料

3：准备好材料

4：处理花生

5：包好

6：刀背剁碎

7：成品=花生碎

8：卤牛肉切片

9：水开后下面，筷子拨散开来！

10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）

11：加入辣椒酱，

12：生抽

13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加

14：香油可以提味

15：搅拌均匀

16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了

川味凉拌鲫鱼

主料

鲫鱼2只；

辅料

小米椒100g；小葱适量；蒜适量；辣椒适量；嫩姜适量；老姜适量；豆芽适量；料酒适量；盐适量；

川味凉拌鲫鱼的做法步骤

1：准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼

2：将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。

3：把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。

4：蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！

5：鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。

6：豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入

小窍门

辣椒可根据个人口味适当添加……