夏季吃苦菜---肉末苦瓜盅

主料

肉馅200克；苦瓜2根；

辅料

酱油1汤匙；玉米淀粉1汤匙；彩椒（装饰用）少许；

肉末苦瓜盅的做法步骤

1：准备酱油，苦瓜两根，及已经调好的肉馅（怎样调出美味猪肉馅在菜谱中已经详细介绍过）

2：苦瓜等段斜切

3：还有余下的苦瓜头

4：苦瓜心掏空，苦瓜头切碎，并一起放入肉馅中搅拌均匀

5：之后，苦瓜内放入肉馅

6：依次都放好后

7：放入蒸锅，蒸20分钟后，关火，3分钟后再开盖

8：在蒸苦瓜时，调汁，淀粉加水，再加一汤匙酱油，搅拌均匀

9：底锅放入蒸苦瓜的汤汁，开后，放入调好的淀粉液

10：熬到浓稠就好了，之后点两滴香油

11：浇在苦瓜盅上面就可以了。

小窍门

丝巾温馨提示:苦瓜最好挑均匀些，以便做出的苦瓜盅，形状好看些。怎样挑苦瓜：挑选苦瓜时，要观察苦瓜上的果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚，反之，颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般翠绿漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。

苦瓜酿

主料

苦瓜1条；香菇干5朵；腿肉适量；鲜葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；清水适量；香油适量；料酒适量；

苦瓜酿的做法步骤

1：食材准备

2：苦瓜洗净切段，约2CM厚

3：去瓤、籽

4：腿肉切片

5：剁成肉糜

6：香菇干泡发后，切碎

7：将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟

8：苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。

9：摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧

10：蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可

11：将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。

12：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了

小窍门

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

酿苦瓜

主料

苦瓜适量；猪肉馅适量；

辅料

香菇适量；

配料

葱适量；姜适量；黄酒适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；酱油适量；蚝油适量；糖适量；鸡蛋适量；

酿苦瓜的做法步骤

1：准备食材。

2：葱，姜切沫，香菇切细小丁。

3：肉沫用黄酒，鸡精，五香粉，葱，姜，酱油，香菇顺一个方向搅匀。

4：最后再放一个鸡蛋顺一个方向搅匀。

5：苦瓜切成小段，用勺子把中间的瓜瓤取出。

6：准备一个水淀粉碗，把肉馅装进苦瓜里，把两头分别放淀粉碗里赞一下。

7：上锅蒸15分钟。

8：准备一个碗汁，放入淀粉，酱油，蚝油，糖，鸡精加水调匀。

9：把蒸苦瓜的汤汁倒进锅里烧开，倒入调好的碗汁，熬成浓汁，浇在苦瓜上面即可。

热夏吃点苦---咸蛋苦瓜

主料

苦瓜2根；咸鸭蛋2个；

辅料

蒜末适量；盐适量；

咸蛋苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去蒂，切开，去籽。

2：切成片。

3：如果怕苦，用淡盐水泡20分钟，再滤干水分。

4：咸蛋切成粒，准备好蒜末。

5：锅里放油，先放入蒜末炒香。

6：倒入咸鸭蛋，直到蛋黄炒出泡泡。

7：倒入苦瓜，炒至熟透即可。

8：夏季应季菜菜。

小窍门

原料：苦瓜2根（小）咸鸭蛋2个调味：蒜末盐1、咸鸭蛋的使用量跟蛋的咸淡有关系，做菜最好用超市里买的比较咸的蛋，这样菜菜才有味道，后面也不需要再放盐。2、可以先将苦瓜单独干煸至一定程度后盛起，再放油炒蒜末和咸蛋，最后倒入煸好的苦瓜翻炒即可。

酿苦瓜

主料

苦瓜3条；瘦肉200g；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；葱姜粉适量；生抽适量；玉米油适量；料酒适量；

酿苦瓜的做法步骤

1：猪肉剁碎。将所有辅料放入肉馅中拌匀。放冰箱中冷藏2小时左右。

2：苦瓜洗干净，切成一段段，去瓤。

3：将肉馅装入苦瓜中。

4：热锅热油小火，将苦瓜酿放入平底锅中，煎3分钟。再翻面煎3分钟。

5：将酿苦瓜盛入盘中，再放入蒸锅中用中火蒸十分钟。

6：出锅。

炒苦瓜

主料

苦瓜300克；

辅料

白糖适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；

炒苦瓜的做法步骤

1：葱花备用

2：苦瓜去籽，切丝

3：葱花炝锅

4：放入苦瓜翻炒

5：根据个人口味加入适量白糖和少量酱油

6：翻炒两分钟，加入少许盐出锅即可

7：成品！甜丝丝的，很好吃饿！

炒苦瓜

主料

苦瓜500克；红辣椒2个；大蒜头适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

生抽适量

鸡精适量

炒苦瓜的做法步骤

1：准备好食材。

2：清洗干净，切好。

3：起锅干烧一下(不用发油)。

4：下入苦瓜，煸出水分。

5：加盐，翻炒断生。

6：煸干水分。

7：加油。

8：下入辣椒和大蒜头。

9：翻炒断生。

10：加糖，翻炒均匀。

11：加入生抽调味，翻炒均匀。

12：最后加入鸡精(不喜欢的话也可以不加)，翻炒均匀。

13：加入葱，翻炒均匀即可出锅。

14：起锅装盘。

15：成品图。

仔姜生拌苦瓜

主料

苦瓜适量；仔姜适量；

辅料

尖椒适量；

配料

盐适量；花椒油适量；白糖适量；大蒜适量；

仔姜生拌苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净去籽，仔姜去掉红皮洗净

2：仔姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用盐腌制20分钟

3：大蒜切片，尖椒切细丝

4：腌制好的仔姜苦瓜放入白糖，花椒油

5：大蒜，尖椒丝，鸡粉拌均即可

小窍门

1.此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道

养生菜——苦瓜烧排骨

主料

排骨适量；苦瓜适量；

辅料

香辣豆豉适量；盐适量；糖适量；料酒适量；

苦瓜烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，水开后入锅，入一调羹料酒焯水，去除血沫捞出备用。（小窍门：专业厨师说，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。）

2：苦瓜洗净去瓤，切块备用。

3：热锅冷油，热油后入一大调羹香辣豆豉，小火炒香豆豉，出红油。

4：入排骨大火翻炒，让排骨均匀上色。

5：加入没过排骨的开水，调入一调羹料酒，一调羹糖和一点点盐，烧开后转小火，加盖炖至排骨软烂。

6：入苦瓜加盖烧至断生，大火收汁即可。

小窍门

Ps:几个小窍门：1、据专业厨师介绍，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。2、如果觉得苦瓜太苦，可以加点盐腌渍一下挤去水份，也可以在把水烧开加点盐将苦瓜焯水。3、加水时要加开水，否则排骨会发柴。4、苦瓜最后放，可以保持苦瓜的色泽和口感。明天又要上班了，而且，还要说很多话。囧。

苦瓜汁

主料

苦瓜200g；

辅料

蜂蜜50k；盐5k；

苦瓜汁的做法步骤

1：洗净挖去籽瓤..........

2：切小块，放盐煞水。再用水冲净。

3：料理机搅拌.............

4：过滤....

5：撇去浮沫....

6：放入蜂蜜，一杯苦瓜饮品就好了。

小窍门

籽瓤要去除干净，用盐煞水，再冲洗。就可以料理机打了。出来放蜂蜜，就可以了。