麻辣鱼片

主料

鱼片1条；豆芽菜300克；香菇100克；生菜3棵；

辅料

火锅底料1勺；料酒1勺；盐2克；蛋清1勺；六月豆瓣酱1勺；干辣椒5个；

麻辣鱼片的做法步骤

1：鲢鱼一条，片下鱼片，小心手；

2：鱼片都整理好了；

3：准备蛋清；

4：加入一勺的蛋清；

5：抓匀，搅拌下，放入少许的料酒和盐，腌制几分钟；

6：准备好豆芽、生菜、还有几颗香菇；

7：热锅，加入重庆麻辣火锅底，翻炒下，入六月豆瓣酱，和干红椒；

8：取一电磁炉，放入豆芽菜和香菇（程序6），和清水，开水火锅程序；

9：等水烧开，入事先炒好的火锅底，程序7

10：再次烧开，放入事先腌制好的鱼片（程序5）；

11：等水再次的滚起来，翻动下，调下味，放入生菜，就可以开吃啰；

12：成品，好吃啰～～～

小窍门

雨夕碎碎念：1、片鱼片的时候要小心，技术活；2、鱼片用蛋清抓下，会更加嫩滑；3、麻辣和咸淡可以根据个人口味；

甜辣笋片

主料

鲜笋5支；

辅料

辣椒5个；大蒜子1个；料酒3勺；生抽4勺；白糖2勺；辣椒粉5勺；花椒粉2.5勺；食用油5勺；

甜辣笋片的做法步骤

1：笋切成均匀的薄片。

2：然后入锅煮熟，煮的时候加点料酒能去笋的瑟味。煮好后盛出过凉水。凉透以后沥干水分，放在大的容器里待用

3：开始准备调料1。大蒜子切成蒜末。辣椒切碎备用

4：这是调料2。准备辣椒粉和花椒粉，比例是3：1

5：这就是调料1。放入3勺糖。一小勺盐。加入生抽。然后白醋少许。搅拌均匀备用

6：调料2，辣椒粉和花椒粉按比例放好后拌匀

7：加入烧热的食用油。菜籽油最高。趁热拌匀。调料2就搞定了。

8：然后把调料1倒入笋片中。倒入3勺调好的调料2。因为我的辣椒粉不是很辣。所以放三勺也不会太辣

9：然后拌匀后，盖上保鲜膜。放置5个小时以后，才能入味。我是前一天晚上做的。放了一晚上。中午吃的时候就很入味了

10：这就是第二天中午上桌的效果。

香辣黑鱼片

主料

黑鱼片500g；

辅料

小米辣5个；大蒜4瓣；小黄姜1块；秘制辣椒酱1匙；剁辣椒1匙；生抽1匙；老抽半匙；蚝油1匙；陈醋半匙；白糖半匙；胡椒粉适量；豆瓣酱少许；清水半碗；菜籽油适量；

香辣黑鱼片的做法步骤

1：买的免浆黑鱼片，被处理好了的。

2：生姜，大蒜，小米辣切好。

3：调酱汁，生抽，老抽，蚝油，陈醋，秘制辣椒酱，胡椒粉，盐，白糖拌匀。

4：锅里放油烧热。

5：放入切好的配料炒香。

6：倒入调好的酱汁。

7：再放点青剁辣椒翻炒均匀。

8：加半碗清水。

9：煮开后放点豆瓣酱。

10：倒入黑鱼片。

11：快速翻炒片刻即可，黑鱼片很薄，熟的也快，（不可太久，鱼肉老了会影响口感）。

12：嫩嫩的鱼片做好了出锅啦！

13：成品图。

香辣鱼片

主料

草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。

2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。

3：从草鱼的腹部切开。

4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。

5：剔下来的鱼肉。

6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。

7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。

8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。

9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。

10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。

11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。

12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。

13：锅里放大量的油，烧至五六成热。

14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。

15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。

16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）

17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。

18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。

19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）

20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.

21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）

22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。

23：装入盘中，再撒上些小葱花

24：香辣鱼片，成品图。

25：香辣鱼片，成品图。

蒜片酸辣鱼

主料

油炸鱼适量；酸辣椒适量；

辅料

蒜片适量；生抽适量；植物油适量；味精适量；

蒜片酸辣鱼的做法步骤

1：油炸鱼，酸辣椒，姜，蒜瓣

2：蒜瓣，姜切片，酸辣椒切段

3：先炒鱼

4：放进蒜片，生姜

5：放进酸辣椒

6：炒匀

7：淋上生抽，放清水

8：煮二分钟

9：将酸辣味融入鱼里

10：撒上味精

11：出锅

香辣黑鱼片

主料

易太免浆黑鱼片1袋；

辅料

金针菇少许；蘑菇少许；香菜少许；小米辣少许；

调料

豆瓣酱酌量

料酒酌量

酱油酌量

香辣黑鱼片的做法步骤

1：鱼片焯水20秒左右，烫熟后捞出备用；

2：起锅烧油，油热后加入豆瓣酱、料酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，再加调味料做成汤底；

3：配菜用汤底煮熟后，一起倒入盛器，最后加入鱼片，淋上热油、小米辣即可。

甜辣鱿鱼须

主料

鱿鱼须2个；洋葱半个；盐半茶匙；

辅料

青椒1个；甜辣酱2茶匙；

甜辣鱿鱼须的做法步骤

1：鱿鱼须是在市场上的冰鲜档购买的，买时要留意一下不要选择带冰的鱿鱼须，带冰的很重的，买回来很亏。

2：鱿鱼有一个喷墨嘴（图上这个应该是喷墨嘴吧），用刀在其底部切下去，这样切开后就能很方便的去除鱿鱼的眼睛，如果强行去除眼睛很可能会弄到很脏（鱿鱼的眼很多，一弄破就会有黑色的东西流水，很难清洗的），切出的部位为软骨味，要留下来，很好吃的。

3：在触手的中间就是鱿鱼的嘴，这个要去除。

4：尽量将鱿鱼的皮撕掉（不撕掉也行，但要洗干净），如果触须上的皮撕不开就随它吧，去除眼睛附近的皮就可以。

5：清洗好的鱿鱼须在中间切开一半，这样就能很方便的处理触须。

6：将触须与软骨处分离，软骨处对半切开备用。

7：在每条触须上切一两刀成花纹，这样做一来煮熟后外观好看，二来能更好的入味。

8：甜椒去蒂去籽切块；洋葱去表衣切块备用。

9：鱿鱼须在热水中灼至7成熟捞起备用。

10：锅里烧热油放入洋葱与甜椒块，炒到断生。

11：倒入灼好的鱿鱼须，放入泰式甜辣酱与少许盐翻炒即可。

12：如果中意味道浓一些，可以加多点甜辣酱。

香辣鱼片

主料

鱼片200g；

辅料

胡萝卜半根；大葱半根；

配料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟

2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸

3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油

4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油

5：放入胡萝卜片，葱姜炒香

6：放入炸好的鱼片

7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅

8：盛盘

酸酸甜甜番茄鱼片

主料

草鱼片适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；胡椒粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；番茄沙司适量；醋适量；白糖适量；花生油适量；

番茄鱼片的做法步骤

1：草鱼片加葱姜丝，盐，胡椒。

2：抓匀，腌渍20分钟。

3：面粉，淀粉1：1，加入1个鸡蛋。

4：搅拌均匀，到入鱼片中。

5：腌渍10分钟。

6：把鱼片放入干面粉中，沾上面粉。

7：花生油烧到7成热，放入裹好面粉的鱼片。

8：炸制成金黄色，捞出，晾凉后复炸一次。

9：锅里放番茄沙司，白糖，醋，水。

10：烧开后，勾入水淀粉，欠汁就做好了。

11：浇到鱼片上，就好了。酸酸甜甜的鱼片，我家竹子吃的香吧。。。。

小窍门

鱼片复炸一次，能够外酥里嫩。

甜辣年糕片

主料

年糕片100g；

辅料

甜辣酱2勺；

调料

清水100g

油1勺

甜辣年糕片的做法步骤

1：油热以后，放入年糕片翻炒变色。

2：加入清水煮开，让年糕片变软透明。

3：加入甜辣酱煮开入味。

4：出锅。