自制风干肠

主料

猪肉10斤；高度白酒150克；盐125克；白糖250克；香油15克；酱油100克；味精75克；红曲米粉3克；

辅料

调料适量；肠衣一袋；

自制风干肠的做法步骤

1：东西备好

2：肠衣洗净盐渍，温水泡着

3：猪肉肥肉切碎、瘦肉切小丁，口感好，看颜色浅，又加了点红曲米粉

4：肠衣套在灌肠器上

5：底头系好、开始灌肉

6：晾着四五天，表皮风干

7：上锅蒸，因为是两屉，上汽后二十分钟，上次五斤的肠就一屉蒸了十五分钟！蒸好后又扎眼、晾干晾凉了就装保鲜袋冻起来了！

风干肠

主料

精肉10斤；自制麻辣料150克；白糖适量；

辅料

自制五香料150克；烧酒50克；

风干肠的做法步骤

1：猪精肉10斤，洗净

2：剃掉筋膜，精肉切1cm左右厚的片。

3：切片的精肉，再切成1cm*1cm左右的肉条

4：10斤精肉加入50克烧酒拌匀

5：其中5斤加入自制五香料150克，再加入适量白糖（依个人口味），拌匀

6：另外5斤加入自制的麻辣料150克，拌匀

7：将肉装入灌肠机里，出料口套上肠衣，肠衣末端打死结。摇动送料杆，肉馅进入肠衣里。边送料，边拽香肠，防止肉馅堵住涨破肠衣。没有灌肠机的，可以用漏斗灌，还要用杆往漏斗眼里塞，很费劲。

8：灌好肠后，另一端也打死结。然后用线绳，在整根香肠适当的位置打结，就成了一段一段的肠了。当然也可以做成肉枣，就是多打几个结的事。香肠内部有的地方有空气，用牙签或者针扎下排气。

9：做好的香肠挂起来风干，一般得3-4天（看通风情况）。我家的肠挂在自家的封闭铁框里（外面灰大不干净），需要五天。

10：风干的差不多了，蒸锅烧水，开锅放肠，蒸15-20分钟即可。更多做法有待吃货们发掘。O(∩_∩)O哈哈~

葡萄干戚风

主料

鸡蛋250克；

辅料

低筋粉85克；牛奶40克；葡萄干50克；

配料

白砂糖90克；玉米油40克；白醋1/8勺；白朗姆酒适量；

葡萄干戚风的做法步骤

1：将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。

2：沥去酒后切成小粒。

3：称量好材料和调料。

4：将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。

5：电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

6：再打发至泡变小后加入白糖20克。

7：再打至表面出现纹路加入白糖20克。

8：打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。

9：放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。

10：分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。

11：再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。

12：筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。

13：舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。

14：轻轻翻拌均匀，倒入模具中。

15：双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。

16：烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。

小窍门

1、打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程不能太长以免打发过度。2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。3、方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。

风干肉肠

主料

猪肉2500克；

辅料

白酒150克；糖100克；酱油150克；肠衣5根；

配料

生抽3勺；盐50克；

风干肉肠的做法步骤

1：肉切块，肥肉切细小块，瘦肉切略大块，加入所有配料腌制4小时以上入味。

2：肥瘦根据自己的喜好，可以三分肥七分瘦，也可以二八，搅拌均匀。

3：肠反正面洗净泡水十分钟左右，一头打结，另一头套入漏斗。

4：用小擀面杖压入肠衣中，中间自然断开，反向扭几下不用绳子打结。

5：肠做好后，晾3天左右，依据个人口感适当控制，不要放在阳光下。

6：我放在朝北的餐厅，背阴处晾了3天。

7：这样状态就可以了，可以放冰箱里冷冻保存。

8：蒸20分钟左右，非常好吃哦，美味香肠来喽……

自制风干牛肉干

主料

牛肉1000g；

腌料

生姜片40g

大蒜片30g

大葱片30g

白糖20g

生抽20g

料酒15g

蚝油20g

香料盐

肉桂棒或者桂皮5g

花椒2g

八角3个

盐5g

自制风干牛肉干的做法步骤

1：将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。

2：牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。

3：泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。

4：然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

5：把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。

6：炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。

7：牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

8：将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

9：腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。

10：全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。

11：风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。

12：要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。

风车香酥饼干

主料

低粉285g；黄油150g；糖粉120g；鸡蛋60g；可可粉15g；

辅料

鸡蛋液适量；

风车香酥饼干的做法步骤

1：原味面团：低筋粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋液30克。可可面团：低筋粉135克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋液30克，可可粉15克。辅料：鸡蛋液适量。

2：黄油切成小块，软化.

3：软化的黄油加入糖粉，用打蛋器搅匀，不需要打发。

4：分两次加入鸡蛋液。

5：用手打蛋器拌匀，也不需要打发。

6：筛入低筋粉，用手将免费和黄油混合捏成面团。

7：可可面团和原色面团一样的方法。

8：准备两张保鲜膜。将原色面团放在两张保鲜膜的中间，干成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。

9：然后再原味面片上刷上一层鸡蛋液。

10：可可面团擀成和原色面团一样的大小，将可可面片放在原色面片上。

11：从一端卷起，然后放入冰箱冷冻室，冻30放在以上，直至僵硬。

12：取出，切成厚约0.3cm的薄片。

13：放入烤盘。

14：180度预热烤箱5分钟，中层，上下火，烤15分钟左右，随时观察，看到原色饼干上色即可。

15：成品图。

小窍门

这是饼干的基础制作方法，很简单，重点就是一定要放入冰箱冷冻后再切片。

风干牛肉干

主料

牛肉适量；

辅料

洋葱适量；

配料

糖适量；桂叶适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；酱油适量；白胡椒适量；花椒粉适量；盐适量；姜粉适量；辣椒粉适量；黑胡椒适量；味精适量；料酒适量；老抽适量；蜂蜜适量；

风干牛肉干的做法步骤

1：所有材料。

2：牛肉切成条（稍微粗一点），洋葱切片。

3：所有材料混合在一起，用手搅拌，放在冰箱里腌制2天以上。

4：用竹签串好。

5：放在通风阴凉处风干，大约2天左右。

6：2天后的样子，水分很少了

7：从竹签下拿下来，放入烤箱，低火烘烤，要多次少时间的烘烤，避免火大了或者时间长了肉太干或者烤糊，时间要根据自家的烤箱功率、肉的粗细、和风干的情况来定。

8：烤好后的牛肉干，肉最好是顺肉丝来切，吃的时候口感好。

风干牛肉干

主料

新鲜牛肉2500g；盐适量；

风干牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成

2：烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面

3：薄薄的刷一层油

4：烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层

5：220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可

6：放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

风干肠包子

面团

高筋粉500g

蛋清1个

清水250g

酵母5g

盐3g

辅料

猪肉馅适量；哈尔滨风干肠适量；

调料

盐2小勺

料酒2勺

酱油2勺

十三香2小勺

风干肠包子的做法步骤

1：500g高筋粉 1个蛋清 250g冷水 5g酵母 3g盐揉成光滑的面团，密封醒面。

2：把斥巨资买的哈尔滨秋林风干肠切成小丁。

3：肉搅碎成馅。加2小勺盐、2勺料酒、2勺酱油、1小勺十三香。

4：画重点，加干肠调料10g。

5：加1小勺耗油、1小勺香油。

6：泼热油，搅匀。少量多次打入一些冷水。

7：加风干肠丁拌匀，静置两小时以上。

8：面醒至两倍大、按压不回弹，揉搓排气。

9：搓成长条，分割成小面剂子。

10：按扁。

11：擀薄。

12：包馅。

13：二次醒发20分钟后开蒸，大火沸腾后转中火蒸15分钟左右。（如果包子小，适量缩短时间）

14：成品图。

蔬炒风干鱼

主料

风干鱼半只；黄瓜半截；红辣椒3个；香葱一棵；豆豉3勺；

辅料

甜辣酱适量；料酒适量；十三香适量；白糖适量；味精适量；

蔬炒风干鱼的做法步骤

1：材料：风干鱼半只黄瓜半截红辣椒3个（不很辣的）豆豉3勺香葱一棵调料：白糖适量味精适量十三香适量料酒适量甜辣酱适量

2：.做锅上火倒入调和油爆香香葱。

3：.把材料类洗净切好备用。

4：.放入风干鱼翻炒。

5：.倒入料酒翻炒出酒香味。

6：.倒入甜辣酱翻炒入味

7：.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。

8：放入豆豉翻炒均匀。

9：.放入白糖和味精非常入味。

10：.最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。

小窍门

风干鱼本身比较咸，在炒之前要提前一上午用开水泡开咸味途中要换4次水。即使换了4次水还是有些咸所以我就只放白糖和味精中和咸味。味道一个人口味酌情添加哦，还要了解风干鱼的咸度来放调料。我放的辣椒不会辣只有一点微辣小朋友可以接受的，如果喜欢比较辣的可以多加些辣椒哦。