糖酥烧饼

油皮

面粉200克

水115克

色拉油30克

白糖30克

馅料

面粉10克

白糖50克

油酥

面粉160克

油75克

糖酥烧饼的做法步骤

1：将油皮和油酥材料分别混合揉成柔软的面团，松弛20分钟以上。

2：将油皮面团按扁，比油酥面团稍大一圈，放上油酥面团。

3：收拢油皮包住油酥，收口捏紧，朝下放置。

4：用擀面棍将面团擀开成薄厚均匀的长方形面片。

5：将面片翻面，顺长边折三折，稍松弛。

6：再次将面皮均匀擀开。薄厚程度以不漏油酥为准。

7：顺长边将面皮卷起，收口捏紧。

8：将面卷分成大小均匀的等份。

9：50克白糖与10克面粉混合均匀成为糖馅。

10：取一个面卷，轻轻擀开成圆饼状。

11：放适量白糖馅。

12：收成包子形状。

13：收口向下，擀成圆饼状。

14：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。稍松弛，送入预热200度的烤箱中上层，上下火烤20分钟左右。

15：烤至烧饼表面颜色金黄，鼓起，边缘起酥即熟。

小窍门

1、烧饼面团擀开的薄厚程度以不漏油酥为准。2、烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱情况调整。3、可在烧饼生胚表面刷一层糖水，粘白芝麻，味道会更好。

火腿肠香酥糖果

主料

火腿肠适量；云吞皮适量；

辅料

番茄酱适量；

火腿肠香酥糖果的做法步骤

1：材料图

2：火腿肠先横切在切成小段

3：云吞皮平摊开，火腿肠放中间，如图，一面盖上

4：再把另一面盖上

5：最后在尾端轻轻捏紧糖果两端

6：油热至七八成，下入糖果炸至微黄捞起

老北京麻酱糖火烧

主料

牛奶30克；酵母2克；温水适量；中筋粉150克；花生油2勺；芝麻酱适量；红糖100克；

辅料

白胡椒粉少许；

老北京麻酱糖火烧的做法步骤

1：牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

2：面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟

3：静置饧面20分钟

4：平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

5：红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

6：加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

7：操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

8：边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

9：卷成长条后，捏好封口

10：从两端反方向拧成麻花状

11：揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

12：像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

13：入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

14：这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

小窍门

1.传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。2.甜度可酌情增减

红糖酥

主料

面粉600克；猪油360克；红糖200克；鸡蛋1枚；

辅料

小苏打6克；泡打粉3克；

红糖酥的做法步骤

1：准备材料

2：把红糖加到猪油里，红糖加到猪油里才发觉错了，应该让红糖先和面粉拌好，毕竟红糖有些还是有小小颗粒的，和猪油混在一起不好弄开呀，后面烤好就看出来了。都这样了也要做呀，继续

3：加入鸡蛋，把鸡蛋搅拌，红糖是没办法好好和油混在一起了，下次红糖要先和面粉拌好，注意了

4：搅拌好鸡蛋加入泡打粉，小苏打

5：筛入面粉

6：用刮刀拌均，现在呈现出红糖颗粒了，这是红糖和油先混在一起的下场呀

7：我的是分好15克一个（这个大小随意）然后用手搓圆两手轻轻压下，放到烤盘里再用手指在中间压下像图那样就好，力度不会形容，看图看图，哈哈哈

8：烤箱预热，上下管170度烤20分钟（时间热度还是看各自烤箱定）

9：烤好了，看到的小小颗粒就是红糖了，这是油和糖先混的后果了，不过不影响口感哦

10：再来一盘，拥挤了！！！！！

11：大合照，酥，超酥，超超酥，很香的红糖味

胡萝卜油酥火烧

主料

酵母粉4g；面粉300g；胡萝卜200g；

辅料

盐适量；五香粉适量；食用油适量；芝麻适量；面粉适量；

胡萝卜油酥火烧的做法步骤

1：胡萝卜蒸熟

2：加少量的水打成糊，加入酵母粉搅拌均匀，放置3分钟左右，把酵母激活

3：加入面粉和成稍软的面团，盖上屉布发酵至2倍左右大小

4：同样的方法我还发了一份紫薯的面团。两种配方都很好吃

5：做油酥：把盐、五香粉和适量的面粉放入碗里搅拌均匀

6：碗里放点芝麻，浇入热油,搅拌均匀即成油酥

7：发酵好的面团排气分剂，松弛10分钟左右

8：取一个面剂擀成长片，涂抹上油酥，从一头卷起

9：最后卷成这样，再压扁

10：平底锅中放少量油，把做好的饼坯放入，盖上盖子小火烙

11：一面金黄后翻面，两面金黄就行啦

12：烙好的油酥火烧，有胡萝卜，颜色更加金黄，味道也更好

13：这是紫薯的，面胚颜色淡，烙好后粉紫色，翻面后忘记拍啦

14：这是两种烙好的油酥火烧，都很好吃的，我能吃上一整个。

油酥火烧

主料

面粉130克；清水75克；

辅料

酵母粉2克；白芝麻少许；

油酥

面粉20克

玉米油17克

盐2克

油酥火烧的做法步骤

1：准备好面粉（主面团和油酥部分）、白芝麻和酵母粉。

2：清水和酵母粉混合均匀后，倒入面粉中。

3：和成软一些的面团，放盆中室温发酵。

4：油酥中的面粉加入盐。

5：加入玉米油用勺子搅拌均匀备用。

6：发酵完成的面团体积已经膨大。

7：面团在面板上揉几下排排气，分成2份（我的面板小，所以分开操作），取一份面团擀开，擀薄。

8：均匀地抹上油酥，从上往下卷起来。

9：切成2段，捏好封口。

10：将面团搓长后盘起来，撒上白芝麻，再擀成圆形饼，放置一边继续发酵，我做了四张饼。

11：现在室内温度高，饼发酵很快的。炸篮里铺上锡纸，将饼放入。

12：ACA空气炸烤箱选空气炸功能，温度190度，10分钟时饼翻面，再烤4分钟，如果喜欢饼的颜色深点，可以设置200度，加烤1分钟。

13：外皮酥脆、里面柔软、咬一口还有芝麻香味的油酥火烧做好啦。

小窍门

我是用的发面做的，所以制作过程中，一定要将面团醒发完成再做。没有空气炸烤箱的，可以用锅烙。喜欢甜的，可以加点糖，味道也很好的。

酥皮火烧

主料

面粉200克；开水100毫升；植物油10克；猪肉馅200克；

辅料

香葱两棵；木耳适量；鸡蛋一个；海米适量；

配料

白胡椒粉适量；植物油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；盐适量；猪油一大匙；

酥皮火烧的做法步骤

1：准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2：200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

3：倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

4：盖上保鲜膜醒半小时。

5：香葱切末，木耳切末。

6：把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

7：依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

8：加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9：一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10：案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11：均匀涂上酥油。

12：从下往上卷起来，边抻边卷。

13：最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

14：均匀分成六小份。

15：每一份都把两头捏紧。

16：取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

17：依次做完剩下的面团，醒十分钟。

18：醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19：取适量肉馅放在饼皮中间。

20：像包包子那样包起来。

21：收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

22：电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

23：一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。

24：完成，外酥里嫩，香气扑鼻。

小窍门

1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。

油酥火烧肉夹馍

主料

面粉适量；

辅料

盐适量；十三香适量；油适量；酵母适量；烤肠适量；生菜适量；辣椒适量；

油酥火烧肉夹馍的做法步骤

1：差不多啊三碗面，可不是那种小饭量人的碗是正常人那种的哈，普通的碗，3尖碗，放上一袋儿酵母就差不多了，可以倒点温水把酵母化开，也可以直接把酵母放到面粉里拌匀。

2：一边倒水一边搅拌。差不多的时候就不到水了，什么时候是差不多呢，就是还剩一点干面粉的时候就先揣一揣。揣成团儿，如果感觉硬的话。就一点一点加水。或者是用手蘸水揣面的时候这样这样的好处就是揣面的时候手不沾面也可以起到稀释的作用，软硬差不多就得了，一回生两回熟嘛，就这样活成面团儿盖上盖帘或者是一块布，等待发酵，我们农村这比较冷，我是包上布，然后放到床上，盖上被子，开开电褥子发酵的。

3：这个时候我们可以去做油酥了。可以用凉油拌面，也可以把油烧热一点再拌入面中，最好还是把油烧热拌入面中，因为这样热油一趟面就比较熟了，没有那股生面味儿了。我用的是玉米油，最好不要用玉米油，啥味儿也没有，用点儿豆油卫生，有花生油的。有条件的可以用点猪油，香啊，油温不要太热，省得把面给炸糊了，然后搅拌均匀放着就可以了。

4：看看咱家的电褥子多管用。这么冷的天气，每两个小时就发好了。

5：碗里放点儿十三香，再放点儿盐，也可以用五香粉。勤快点儿的也可以自己榨点儿花椒面儿，或者是买点儿花椒面儿兑进去。反正就是放什么料，什么样的味儿。不必只局限于十三香，大概就是1:1的兑吧，这里1:1可不是指的重量，就是一堆堆儿盐，一堆堆儿十三香。

6：爱买后抹点油，把面全部都挖出来挖干净。孬好揣几下就可以了，不用可劲的揣，不用排气，然后分成大小均匀的剂子，就是一个拳头大小就左右可以了，用擀面杖擀成长条儿，先抹油酥，再抹上那个椒盐，有一头要稍微留一点点的那个不抹，然后就卷吧卷吧就好了选几个之后把头一个卷的已经卸好劲儿了，拿出来两边儿杆两边儿长度杆不是宽度杆。擀的稍薄一点。

7：袄子里不用刷油，烤干就行。袄子热了以后，把擀成熊的火上面放进去这边烙一烙，另一面也烙一烙。主要是定一下行好烤。没有烤箱的也可以不用烤，就是多烙一会儿，看步骤8就可以了。

8：没有烤箱的稍微小一点火就盖着盖着烙，也很快就熟了，就不用烤了，但是烤是烤的味儿，烙是烙的味儿，有烤箱的可以再看步骤9。

9：把稍微定型的火烧面放到烤箱里。烤箱开到最热就行，多开一点儿时间，因为是一边儿烤，一边儿烙。

10：好的，两面金黄就差不多可以了。拿出来之后再把从帽子里定好行的继续接着烤吧。

11：成品图后面的越考越好。刚好出来，特别特别的脆，直接光吃火烧的，不用看下面的步骤了，如果还想加点儿什么的的，继续接着看。

12：昨天吃剩的红烧肉，还有卤蛋，今天刚买的烤肠，生菜，辣椒。想吃哪一样穿上点儿尖椒和生菜，剁吧剁吧切吧切吧，夹进去就可以了。

13：有食欲没？就算不放点儿肉汤，因为剁的原因菜也会出一点点水，当然放点儿肉汤味儿更好了。肉汤还剩了不少，明天再煮几个鸡蛋卤一下。

糖酥饼

主料

中筋面粉350g；

辅料

黑芝麻适量；蛋液1个；

配料

水140g；绵白糖40g；稻米油115g；

糖酥饼的做法步骤

1：分两个盆称好面粉，水油皮：面粉220克，油50克，水140克油酥：面粉130克，油65克

2：分别揉成面团

3：揉成面团

4：油酥

5：水油皮醒20分钟

6：水油皮擀成大片

7：油酥包进去

8：包好

9：擀成薄片

10：卷卷卷

11：切成大小相当的小剂子

12：白糖加一汤匙油，一小把面粉做成白糖馅

13：适量馅放在按扁的小剂子上包好

14：都做好了，按扁

15：放在烤盘上

16：刷上鸡蛋液

17：放点黑芝麻点缀，烤箱预热180度，烤25分钟

18：烤好了

19：咬一口，香甜可口，酥的掉渣

20：满满一大盘，来杯咖啡享用香喷喷甜滋滋的下午茶吧

小窍门

如果不嫌麻烦，蛋液刷两次颜色会更加鲜亮啊

肉火烧

主料

面粉500g；猪肉300g；

辅料

水250g；酵母4g；盐2g；酱油20g；鸡精适量；料酒适量；五香粉适量；葱姜适量；芝麻适量；

肉火烧的做法步骤

1：面粉，酵母，水，加入面包桶和面发酵。趁面团发酵的功夫调制肉馅，猪肉切丁，葱姜切末，加入五香粉，鸡精，酱油，盐，料酒，植物油调好肉馅备用

2：取出发好的面团揉制，均分成大小合适的面胚，醒至15分钟

3：用擀面杖将醒好的面胚擀成饼，均匀的铺上肉馅，四周留出余地

4：像叠被子一样折起并将两头捏严

5：摆入烤盘，醒至15分钟，烤前表面喷水撒上芝麻

6：烤箱预热上下火180度烘烤15分钟出炉

小窍门

1.调肉馅可以按个人口味随意调制2,面团醒15分钟后擀制不易回缩3.没有烤箱也可以用电饼铛烙制