鱼跃龙门

主料

鲤鱼1条；

辅料

食用油200ml；食盐半勺；葱适量；淀粉50克克；面粉100克；番茄沙司1大勺；白醋1勺；白糖1勺；姜丝适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

2：拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

3：鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

4：腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

5：在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

6：在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

7：油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

8：鱼表面浇上热油，促使表面定型。

9：然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

10：然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

11：再翻转身炸制。

12：鲤鱼完美定型。

13：锅中烧油倒入番茄酱炒制。

14：加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

15：加入水淀粉勾芡。

16：汤汁变浓稠时关火。

17：浇在鱼身上即可。

祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼

主料

白鲳鱼3只；豆豉适量；

辅料

盐巴适量；白糖适量；辣椒粉适量；老抽适量；调和油适量；料酒适量；蒸鱼鼓油适量；

红烧辣豉白鲳鱼的做法步骤

1：材料：白鲳鱼3只豆豉适量辣椒粉适量调料：调和油适量蒸鱼鼓油适量料酒适量老抽适量盐巴适量白糖适量

2：把锅子烧热无水的时候倒入调和油烧到70都左右在放入鱼文火慢煎。

3：.煎到两面微黄放入豆豉。

4：.倒入料酒去腥。

5：倒入蒸鱼鼓油。

6：.倒入老抽烧几分钟入味去腥。

7：.倒入辣椒粉。再倒入盐巴和白糖烧2分钟。

8：.9.倒入十三香翻炒均匀就可以出锅了。

小窍门

依然叨叨：在煎鱼的时候要倒入少许的盐巴和生姜会预防粘皮，依然没有放生姜就有点粘皮了。调料里已经有咸味了，要少放盐巴哦。

两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼

主料

龙利鱼适量；

辅料

盐适量；番茄酱适量；料酒适量；白醋适量；白糖适量；生抽适量；白胡椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋适量；

两吃龙利鱼的做法步骤

1：主料：冰冻龙利鱼

2：龙利鱼解冻，放入料酒，盐，白胡椒粉，五香粉腌制2小时。

3：腌好的龙利鱼，沾面粉备用。

4：将龙利鱼放油锅煎制。

5：番茄酱放入油锅炒制。

6：炒出红油，放入料酒，白糖，白醋，生抽，盐，放入适量水，熬成汤汁。

7：放入龙利鱼，熬到收干汤汁即可。

8：茄汁龙利鱼

9：用鸡蛋面粉少许盐调糊。

10：将龙利鱼放入面糊里蘸匀面糊。

11：放平底锅小火煎透，煎熟，煎至两面金黄色即可。

12：香煎龙利鱼

龙头鱼鱼饼

主料

龙头鱼500克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；

龙头鱼鱼饼的做法步骤

1：龙头鱼洗净

2：把洗净的龙头鱼剁成泥

3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟

4：起油锅加热取一匙鱼泥

5：放入油锅中，用中小火煎

6：煎至两面金黄

鱼跃龙门

主料

中华鲟1斤左右；五彩丝30克；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；

辅料

老抽适量；蚝油适量；鸡汁适量；蒜片适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：1、将鱼去头去尾像图片一样2、鱼身打片不要太薄3、鱼头鱼尾掺水4、鱼片要腌制

2：加少量油把葱姜蒜制香加一勺水水开后先将鱼头鱼尾煮一会在将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中成形后调味。出锅的时候芶点浅粉

3：拿出摆好花盘先将鱼头和鱼尾如图摆放在把鱼肉盖在上面撒上五彩丝炝油即可

龙门飞爪

主料

鸡爪500克；

辅料

生抽一勺；冰糖三四小块；六月鲜一勺；盐适量；干辣椒两个；酱油一勺；生姜两片；

龙门飞爪的做法步骤

1：先把鸡爪洗干净，一个个剪剪指甲，我们这里菜场提供切菜服务，买来就让切好了。

2：在水里绰4分钟左右，沥干水

3：放入生姜片，辣椒干，红糖炒

4：锅的温度上来后，倒入鸡爪翻炒，颜色呈金黄色

5：加水，没过鸡爪，加入生抽，酱油，等等。

6：然后大火烧开后，转小火大约15分钟，再开大火收汁，就完成了，最后加盐

7：不比外面的味道差

跳龙门（补发）

主料

鲫鱼两条；

辅料

料酒1汤匙；番茄酱3汤匙；醋2汤匙；糖2汤匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；鸡精1/3汤匙；蒜碎2汤匙；香菜1棵；胡萝卜1块；芝麻2汤匙；淀粉200克；水适量；葱1段；面粉250克；

跳龙门的做法步骤

1：鱼处理干净！

2：改刀放入葱姜盐料酒腌制三小时！

3：调汁煳:面粉淀粉比例2:1，两个鸡蛋，食用油，芝麻！

4：大蒜切碎！

5：香菜切碎！

6：胡萝卜切碎！

7：给鱼挂糊！

8：定型后放入油中炸制！（六成热油）

9：料汁调制:料酒，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，蒜碎，番茄酱，醋，生粉，水！

10：料汁倒入锅中熬制起大泡关火，浇到炸好的鱼身上！撒上香菜胡萝卜碎即可！此为成品图！

11：成品图2！

宫门献鱼

主料

鳜鱼1条；

辅料

盐1/3匙；味精2小撮；玉米淀粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；红椒1块；榨菜10g；蒜1瓣；姜2片；植物油半锅；剁椒2勺；蚝油1勺；鸡粉1匙；白糖1匙；葱花1小把；

宫门献鱼的做法步骤

1：鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。

2：抓匀腌制15分钟。

3：鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。

4：红椒切丁。

5：榨菜切丁。

6：锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。

7：炸至鱼片变色后捞出备用。

8：锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。

9：放入榨菜丁翻炒均匀。

10：加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。

11：煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。

12：鱼片连着汤一起倒在鱼身上。

13：撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。

小窍门

鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。

门钉肉饼

主料

牛肉末适量；高粉190克；

辅料

葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；米酒适量；麻油适量；酱油适量；黑椒粉适量；花椒粉适量；鲍汁适量；糖适量；

门钉肉饼的做法步骤

1：把高粉与水放面包机内拌均匀

2：面团静置40分钟

3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用

4：把饧好的面团搓成条状

5：把面团分成25克一份

6：把面团擀成薄片

7：放上适量牛肉馅

8：包好饼坯

9：烧热料理锅，涂上少许色拉油

10：下肉饼，把饼坯稍压扁

11：在饼上涂上色拉油

12：加入小许的水

13：加盖，小火把水煮至干透

14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可

小窍门

牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉

龙头鱼

主料

龙头鱼400g；油适量；生姜适量；美味鲜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；葱花段适量；

龙头鱼的做法步骤

1：龙头鱼洗净，去除内脏。

2：剪成小段。

3：葱花和生姜切好备用。

4：锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，美味鲜和葱花段。

5：煮开后收汁即可。

小窍门

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