砂锅鱼

主料

草鱼800克；芹菜2根；生姜1块；蒜苗2根；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鱼露少许；鸡粉少许；

砂锅鱼的做法步骤

1：处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2：鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3：鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4：准备蒜苗、生姜、芹菜

5：生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6：锅内放入适量油烧热

7：放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8：煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9：鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10：放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11：加上芹菜、蒜梗

12：倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13：焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

小窍门

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

砂锅鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

彩椒适量；洋葱半个；土豆半个；

调料

生抽适量

姜片适量

料酒适量

老抽适量

蚝油适量

砂锅鱼头的做法步骤

1：预备材料，清洗干净，切块。

2：鱼头事先用料酒，姜片，少许盐腌制半小时。

3：腌制好，用厨房纸吸干水分，热油，下姜片，将鱼头两面简直金黄色。

4：另一边，砂锅，热油，下姜片。

5：加入洋葱块垫底。

6：再铺一层土豆块。

7：将煎好的鱼头放进去。

8：加入调料。

9：再加入一碗水焖煮至软烂。

10：最后加入彩椒(不加也可以，这是上一顿剩下的)，煮一分钟。

11：就可以上碟，成了。

砂锅鱼头煲

主料

鱼半个；青蒜少许；

辅料

葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；

调料

生抽1勺

料酒2勺

老抽半勺

花椒适量

花生油2勺

盐适量

砂锅鱼头煲的做法步骤

1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。

2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。

3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。

4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。

5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。

6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。

7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。

8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。

砂锅鱼头

主料

草鱼鱼头4个；

辅料

酱油适量；冰糖适量；八角二粒；葱头适量；果皮一小块；生姜三片；面粉适量；

砂锅鱼头的做法步骤

1：草鱼即鲩鱼鱼买回来清洗干净，把不能吃的清除掉，在用盐擦洗干净，在用清水冲洗，这个步骤用时长一点。

2：鱼头在用面粉拌一下，用来煎时会好煎点，而且煎出来漂亮点，香点！

3：香料准备了：八角二粒，果皮一小块，生姜三片，冰糖适量，葱头适量，洋葱半个

4：把以上香料全部放砂锅内除洋葱外，加水酱油烧开，大约十分钟等这些香料出来香味再加入洋葱。

5：煲香料的时候就把鱼头二面煎到金黄色，放到沙锅里。

6：先放洋葱再放鱼头，放了鱼头用煮太久，几分钟在转一面煮几钟，火关了就不要翻了，煮太长会烂掉不成形了，焖一下，吃之前放点葱或香菜！

7：0K做好就是这样的，味道自己试一下不够可以调好，我家人很喜欢吃这个，我儿10岁每次吃这个菜都用手来吃的

砂锅鱼

主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；啤酒一罐；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

砂锅鱼的做法步骤

1：草鱼切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。

2：姜蒜切末。

3：青红椒。

4：洋葱。

5：锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。

6：放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。

7：加入辣椒，盐，糖煮5分钟。

8：煮至汤汁稍微浓稠即可。

砂锅焖鱼块

主料

鲢鱼适量；姜适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；白糖适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；

砂锅焖鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。

2：鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。

3：将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

4：腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。

5：平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。

6：将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。

7：待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。

砂锅焖鱼

主料

罗非鱼1条；

辅料

蒜苗2颗；香芹1颗；姜1块；蒜头几个；小米椒3个；

砂锅焖鱼的做法步骤

1：准备材料：鱼切块。

2：蒜苗香芹切段。

3：姜拍碎，蒜头拍碎，小米椒切粒。

4：鱼用盐腌二十分钟。

5：平底锅油烧开，放入鱼煎。

6：煎至双面金黄色，装盘待用。

7：准备砂锅，放少量油烧热，放入姜，蒜，小米椒和葱段。

8：放入煎好的鱼块，加少许水没过鱼即可，盖盖大火烧开，小火焖十分钟。

9：准备小碗，加入生抽，鸡精，淀粉，勾兑成汁。

10：加入蒜苗香芹段。

11：再倒入刚兑好的调味汁。

12：收汁，上锅。

小窍门

1、鱼要腌一下才入味，煎起来也不散，有弹力。2、煎鱼的时候要煎久一点，要不焖的时候鱼容易烂。

砂锅麻辣鱼

主料

鱼半只；豆腐皮适量；金针菇适量；洋葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；啤酒适量；麻辣调料适量；香菜适量；大蒜适量；蚝油适量；生抽适量；

砂锅麻辣鱼的做法步骤

1：鱼清干净切块。

2：放入盐。好游。胡椒粉，料酒。五香粉。生抽。腌制半小时。

3：切豆腐皮，洗金针菇，切洋葱，大蒜，生姜。备用。

4：砂锅开火，中小火放入葱姜。炒出香味。

5：放入麻辣调料。翻炒。

6：放入金针菇，豆腐皮铺在下面。

7：然后把鱼放在上面。倒入啤酒和开水。

8：放入花椒和辣椒炖。25分钟。

9：倒入鸡精，撒上香菜出锅。

砂锅烤鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

生姜一块；小葱一根；熟芝麻一勺；料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；孜然粉一勺；五香粉少许；烧烤干料两勺；

砂锅烤鱼的做法步骤

1：金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。

2：金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。

3：擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。

4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。

5：砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。

6：腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。

7：盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。

8：烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。

9：打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。

10：打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。

11：成品。

小窍门

1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。

砂锅鱼头

主料

大鱼头1个；

辅料

蒜头一把；姜一块；大葱一段；葱2条；

调料

油适量

酱油适量

生粉适量

黄豆酱适量

砂锅鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净沥干水，用油盐生抽生粉黄豆酱腌制片刻。

2：姜蒜拍扁，大葱斜切，小葱切葱段。

3：姜蒜大葱铺到砂锅底，淋一圈油。

4：摆入腌好的鱼头。

5：盖盖，中火焗熟，大概10分钟。

6：撒上葱段，再淋一点油，再焗1-2分钟。

7：嫩滑的砂锅焗鱼头就做好了。