香辣小炒野猪肉

主料

逸驰野猪肉250g；大蒜适量；花椒适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；

香辣小炒野猪肉的做法步骤

1：将大蒜去衣，切碎。

2：准备好芡汁，（调味鸡汁、生粉、冷水、白砂糖搅拌）

3：野猪肉切片，焯水。

4：然后把焯水好的野猪肉乘出来。热油锅，把配料爆炒一下，再把野猪肉一起翻炒。

5：倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火。

清炒野芝麻菜

主料

野芝麻菜适量；大蒜适量；盐适量；白糖适量；味精适量；

清炒野芝麻菜的做法步骤

1：野芝麻菜洗净，大蒜切碎备用。

2：水烧开后，放入野芝麻菜焯水。

3：焯好水用冷水冲洗一下。

4：挤掉多余水份，切碎。

5：锅内放适量油，入蒜末炒香。

6：入野芝麻菜炒。

7：加适量盐、白糖炒，最后加一点点味精出锅。

8：成品

9：成品

野生田螺炒韭菜

主料

田螺2斤；韭菜1斤；

辅料

辣椒2个；蒜头4粒；

野生田螺炒韭菜的做法步骤

1：把田螺洗干净，放热水煮熟

2：用牙签把田螺钩出来，去掉尾巴，尾巴泥垢或寄生虫多

3：把肉洗干净，戳掉沙子，剁碎

4：把韭菜切小段。放油热锅，放蒜头，老干妈，辣椒，爆炒。把韭菜和田螺倒进去，加20毫升水，炒到锅干。

野菜

主料

野菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐1勺；鸡精1勺；麻辣鲜1勺；香油1勺；味极鲜1勺；

蒸野菜的做法步骤

1：荒地里找的野菜里面夹带了一点荠菜，现在荠菜有点老了只要叶子。

2：摘叶子留用，淘洗干净。

3：控干水分。

4：打入一个鸡蛋可以预防出水，放入麻辣鲜鸡精各2勺使菜入味。

5：抓拌均匀。

6：放入两碗面粉，（面粉视菜的多少而入）我这个菜比较多。

7：抓拌均匀使菜叶裹上面粉且不湿粘就好，面粉益多不宜少。

8：上蒸锅，蒸菜篦子上要放一块湿蒸布，菜码在上面蒸20分钟。

9：20分钟蒸好啦。

10：放到大点的盆里扒拉开散热。

11：盛一碗放入盐鸡精香油拌均匀即可吃啦，喜欢吃蒜的可放蒜泥更美味呦。

香辣野蕨菜

主料

野蕨适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

香辣野蕨菜的做法步骤

1：备蕨菜，辣椒丝。

2：烧油放进辣椒炒香，

3：放进蕨菜炒匀，

4：放点盐入味，

5：炒熟软，

6：淋上生抽，

7：放点味精就可出锅了。

8：装盘上桌。

小窍门

刚从山上摘下的蕨，清洗干净摘段，放进开水里煮软后冲冷水后再用冷水包一天去涩味再炒，才不会有苦味。

蒸野菜

主料

榆树钱适量；

辅料

蒜头几瓣；红辣椒适量；

配料

盐适量；糖适量；味精适量；生抽适量；醋适量；蚝油适量；麻油适量；

蒸野菜的做法步骤

1：榆树钱洗净、控水。

2：撒上面粉拌匀，我嫌多拌不匀，分次放在碗里拌匀后放入微波炉饭盒的

3：撒上面粉拌匀，我嫌多拌不匀，分次放在碗里拌匀后放入微波炉饭盒的。

4：全部拌好的榆树钱，放入微波炉蒸5、6分钟，中间拿出来看一下，不要蒸过了。

5：蒸野菜时准备调料，蒜头、辣椒切碎放入碗中，加盐、糖、味精。

6：放入适量开水化开糖、盐、味精。

7：加入生抽（家里没了，少量老抽代替的）、醋、耗油拌匀，最后加入麻油。

8：这时榆树钱也蒸好了。

9：盛入盘中、倒入调好的汁拌匀，开吃吧

10：或直接蘸汁吃

野葱炒蕨菜

主料

蕨菜适量；

辅料

野葱适量；腊肉适量；干辣椒适量；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

野葱炒蕨菜的做法步骤

1：蕨菜洗净焯水，切段，然后过凉水。

2：野葱切段。

3：一点点腊肉随便切下。

4：锅中不用放油，把腊肉放进去煸炒。

5：煸炒至金黄出油。

6：放蕨菜翻炒。

7：放野葱，干辣椒，继续翻炒。

8：放盐鸡精黄酒翻炒出锅，这个野菜比较吸盐，盐可以适当多放一点点。

野芹菜炒肉

主料

猪肉150g；野芹菜50g；

辅料

油适量；盐适量；干辣椒5个；大蒜适量；胡椒粉适量；酱油适量；淀粉适量；料酒适量；

野芹菜炒肉的做法步骤

1：肉用盐，淀粉，料酒，适量水拌匀。

2：准备配料。

3：配料切好。

4：锅中适量油，放蒜和辣椒爆香。

5：把辣椒和蒜拨在旁边，放肉。

6：肉炒变色，放芹菜段。

7：野芹菜炒断生时放酱油，胡椒粉炒匀出锅。

小窍门

可以把辣椒换成剁椒或豆瓣，辣椒和蒜不要炒糊，野芹菜不要炒久了。

辣味野鸡丁

主料

野鸡肉400克；熟花生米50克；尖椒1个；胡萝卜2根；

辅料

油适量；盐8克；郫县豆瓣酱1汤匙；味精2克；料酒1汤匙；生抽1汤匙；碎辣椒10克；水淀粉适量；葱适量；姜适量；

辣味野鸡丁的做法步骤

1：主辅料：野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

2：把野鸡肉洗净，切丁。

3：然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。

4：加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

5：再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。

6：把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。

7：把葱姜切碎备用。

8：兑碗芡：碗中加盐、味精、料酒、生抽

9：然后加适量的水淀粉拌匀即成。

10：热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。

11：炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。

12：锅留底油，放入葱姜炒香。

13：加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。卜丁

14：加碎辣椒，小火煸炒均匀。

15：先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。

16：炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。

17：快速翻炒均匀。

18：旺火，烹入兑好的碗芡汁。

19：快速翻勺炒匀，即可关火。

20：加入熟花生米。

21：翻炒均匀即成。

22：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。

雪菜炒野山笋

主料

野山笋笋肉140克；雪菜105克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜炒野山笋的做法步骤

1：食材：野山笋笋肉、雪菜（已清洗切碎）

2：将野山笋笋肉清洗一下。

3：放在案板上切成段。

4：随后，将切好的野山笋笋肉下入高压锅中。

5：接着，加适量的清水。

6：加适量的盐。

7：盖上盖用大火烧煮5分钟后关火。

8：焖至没气后开盖。

9：烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒翻炒。

10：然后，合入煮熟的野山笋笋肉翻炒一下。

11：最后，加适量的味精。

12：炒匀，即可。