花式馒头，肉包子

主料

普通面粉5小碗；甜豆沙500克；纯牛奶240ml三盒；蜂蜜一勺；黑芝麻适量；

辅料

酵母一勺；小苏打一勺（调料勺）；

花式馒头肉包子的做法步骤

1：（用大容器装）酵母和小苏打用一小勺温水搅拌，倒入蜂蜜，面粉和纯牛奶，揉面团，面不要和硬了，静置待面团扩大到2到3倍，待用。

2：将发酵好的面团均匀的分成小快儿，做成小面饼儿将甜豆沙包好，用剪刀做花样，喜欢什么样子的可以自己随意做，

3：将蒸锅里的水烧开，将做完的花式馒头放入蒸锅里蒸15分钟就可以了。

4：样子不太好但口感很好

小窍门

忘记拍过程，报歉了。

兔子馒头

主料

面粉400克；牛奶180克；酵母4克；

辅料

盐1克；

兔子馒头的做法步骤

1：酵母用温水融化，加到面粉中。

2：慢慢加入牛奶，拌成团。

3：揉成光滑的团。

4：放温暖处发酵至两倍大。

5：取出排气后搓成长条

6：切成小剂子。

7：取一面团，稍擀，整理成如图一头大一头小的形状。

8：把小的一头卷上来沾上，可沾点水。

9：用剪刀从中间剪开，做兔子的耳朵。

10：用黑芝麻或者豆子之类的做眼睛（这里我放了糖针，不行的哦，看后面就知道了）。

11：依次做好所有的兔子，放温暖处发酵20分钟左右。

12：大火蒸15-20分钟，闷3分钟左右再揭锅盖（揭开一看，放糖针的兔子哭得很伤心）。

小窍门

蒸好后过两、三分钟再揭开锅盖，以免造成馒头忽遇冷气，出现回缩现象。

豆沙馒头包子

主料

面粉适量；豆沙适量；

辅料

白糖适量；酵母粉适量；

调料

水适量

豆沙馒头包子的做法步骤

1：和面水：取一碗水放白糖酵母，拌匀和面。和好的面醒几分钟揉下。

2：取一面团，手按下捏成饼状。

3：开始包馅。（馒头，包子皆可）。

4：包好，放蒸笼发到两倍大，蒸十分钟即可。（蒸好后不要立即揭盖子，闷个几分钟，放在盆里盖着）。

5：成品。

兔子馒头

主料

面粉500克；

辅料

清水适量；小苏打适量；干酵母适量；

兔子馒头的做法步骤

1：面粉中放入干酵母混和均匀。

2：放入清水，和成软硬适中的面团。

3：小苏打放到碗中，放入适量的清水，化开。倒入面团上，揉匀。

4：面板上撒上一层薄面，将面团放在面板上，揉十分钟，饧十五分钟。

5：取一块面搓成长条。

6：按图中形状，盘在一起。

7：用牙签按出耳朵的形状，剪出嘴巴和脚。

8：眼睛位置放上一粒红豆。上锅蒸熟。

小窍门

.面团要稍硬一点，做形状更好操作。

包子&馒头

主料

粉面两斤；猪瘦肉适量；猪肥肉适量；

辅料

白糖适量；蚝油适量；淀粉少许；发酵粉10g；猪油，少许；生姜适量；大葱适量；油辣子适量；料酒适量；榨菜适量；醪糟适量；

包子馒头的做法步骤

1：每个盆里放一斤粉面，5克发酵粉，做馒头的里加15克白糖，再每个盆里加少许猪油和醪糟，加温水后揉好。发酵一个小时左右。

2：准备好包子的馅儿，猪瘦肉和肥肉，榨菜，姜大葱剁碎备用。

3：猪肉里加料酒，淀粉，盐，油辣子，蚝油拌匀，再加入生姜大葱和榨菜拌匀，里面加适量清水。

4：面粉发成蜂窝状就可以了，再揉实，在案板上切成小段，用擀面杖擀成圆形加馅儿包包子。包好的包子再发酵20分钟，再蒸15分钟，关火焖5分钟就可以了。

5：馒头也是同样的操作，只是不包馅儿。

6：看，很松软吧，我妈说跟外面卖的一样！

小窍门

肉馅儿里一定要加适量的水，不然会太干。

梨子馒头

主料

面粉300克；水140克；油3克；糖10克；酵母粉2克；南瓜粉少许；

辅料

可可粉少许；

梨子馒头的做法步骤

1：把所有主料混合，揉成光滑适当的面团。

2：取出一点，加入可可粉揉匀备用。

3：剩下的分成6等份。

4：搓成梨子状，搓得细长点儿。

5：底部扎个坑，在周围压出纹路。

6：顶部也扎个坑。

7：可可粉加水混合均匀，在顶部周围轻轻刷一圈。

8：再用细小的毛刷在梨子上点上小点点。

9：可可面团取一点点，搓成梨子把儿，装在顶部的小坑里，生坯就做好了。

10：依次做好，进行发酵。发酵至2倍大后放入美遇蒸烤箱中。

11：选择蒸汽模式，100度18分钟即可。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

粽子馒头

主料

面粉300克；牛奶170克；

辅料

玉米油10克；酵母粉3克；泡打粉1克；

粽子馒头的做法步骤

1：将所有食材称量好，倒入厨师机的搅拌缸里，牛奶可以用大约160克的清水来代替。

2：装上厨师机的搅面钩，合上盖子，启动卡士新款厨师机，中速搅拌面团。

3：直到面团看起来十分细腻就可以了，不同品牌的面粉吸水量不同，液体的用量可以适当增减一些。

4：将揉好的面团分成四份，一份加入少许绿色色素，一份加一点点红曲粉，分别将面团揉光滑。

5：将白色面团分成大约30克每个的小面团，绿色面团分成大约15克的小面团，分别再揉光滑一下，天气如果太干燥，记得往面团上盖上保鲜膜，防止面团水分蒸发。

6：将白色馒头胚揉搓成扁圆的形状，绿色面团擀成椭圆形的长条，厚度要稍微薄一些。

7：用刮板或者刀子将绿色面皮上压出痕迹，然后在中间切开切段，做出两片粽叶的形状。

8：取一块白色馒头胚，将两片粽叶交叉包在馒头胚上，如果粘合的不紧，可以用手指沾少许清水粘合。

9：用黑芝麻给粽子做出眼睛，用粉色面团来装饰粽子的面部，白色小面团搓成细长条状，做成粽子绳缠在粽子上，这样一个个漂亮的小粽子就做成了。

10：将粽子馒头胚常温醒发至原来的1.5倍大，然后送入蒸笼，冷水开始蒸，水开后上锅蒸8分钟即可。

11：蒸制的时间可以根据馒头的大小来适当延长或者减少，蒸好以后将馒头取出即可。

12：成品。

小窍门

一次性发酵的馒头，揉面一定要揉到位，揉好的面团是十分光滑细腻的，切开面团，截面上也看不到什么大气孔，这样的面团做出来的馒头表面光滑细腻，蒸好以后也十分柔软。

帽子馒头

主料

小麦面粉350G；

辅料

南瓜适量；紫薯适量；酵母适量；

帽子馒头的做法步骤

1：南瓜蒸熟，去皮搅成泥状（紫薯同理）

2：南瓜泥、酵母和面醒发

3：揉成面团

4：像做饺子似的切成面剂子

5：一块剂子擀开成片；另一块剂子揉圆团；第三块剂子搓成长条。

6：把圆形的面团放在片形的面皮上，用长面条圈在间缝处。

7：用模具刻个蝴蝶结

8：没有模具的可用筷子夹个蝴蝶结（这是另一个平顶样式的帽子）

9：把蝴蝶结沾在长面条的首尾接合处

10：醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

11：这是南瓜泥和紫薯泥做出来的。

小窍门

第九步：把蝴蝶结沾在长面条的首尾接合处（不好沾的话，可蘸点水沾）

老面包子馒头

主料

面粉500g；水230g；猪肉适量；素菜适量；姜适量；

辅料

老面浓缩粉40g；白糖20g；油适量；盐适量；味精适量；

老面包子馒头的做法步骤

1：按比例准备好面粉、水，将包易通老面浓缩粉、白糖倒入面粉中搅拌均匀

2：加入适量水，开始揉面

3：揉面10分钟，手法和时间很关键，一定要用力揉均匀

4：面肉好后，静置醒发10分钟，静止时可以在面团表面盖上保鲜膜防止水分挥发

5：准备馅料，拌匀，依个人口味调味，备用

6：将醒好的面团切成长条

7：将长条搓成粗细均匀，再切成馒头状的小块

8：将小块面团用擀面棍或手压成厚薄基本均匀的圆形包子皮，放入适量肉馅，包好

9：将蒸锅里的水烧开，放入包子，大火蒸10分钟，新鲜美味的包子出炉了

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小窍门

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自制馒头包

主料

面粉适量；红糖适量；

辅料

花生核桃碎适量；

自制馒头包的做法步骤

1：面粉就是我上一个菜谱所剩的面粉。

2：然后加入红糖，花生核桃碎，做成你想要的模样。然后上蒸锅。

3：蒸个七八分熟就可以了。