凤梨酥

主料

菠萝300克；冬瓜300克；低粉50克；奶粉20克；鸡蛋1个；黄油30克；猪油20克；糖70克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜，菠萝切丁

2：倒入锅内加糖40克腌制30分钟，腌制后会出水加热煮熟。

3：用料理机把馅料打碎。

4：入炒锅炒干水分

5：黄油猪油软化

6：加糖30克打发

7：鸡蛋打散分次加入打发

8：低粉加奶粉混合

9：倒入打发的黄油中

10：揉成面团

11：取馅搓成小球

12：取面团搓成小球

13：包入馅料，放入模具

14：轻压成形

15：脱模，烤箱预热150度，烤10分钟后上色翻面再烤制5分钟上色即可。

16：酥香的外皮，甜香的馅，那是极好的。

凤梨酥

主料

菠萝1个；冬瓜500g；面粉100g；全蛋液30g；奶粉40g；

辅料

白糖100g；冰糖50g；盐适量；黄油60g；

凤梨酥的做法步骤

1：菠萝去皮，去芯，切小块，放在盐水中浸泡10分钟。捞出，冷水冲洗，沥干。

2：冬瓜去籽切小块，放入煮锅中，再放入菠萝，一半白糖，冰糖。

3：煮至软烂，捞出。

4：取大部分放入料理机打成浆，再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。

5：小火将水分煮干，至可以捏成球状。

6：分成20克左右一份。

7：黄油中加入剩下的一半糖，打发。

8：加入全蛋液，搅拌均匀。

9：筛入面粉和奶粉。

10：将面皮压扁，包入凤梨馅，揉成团。面皮比较酥，容易破，可以用多余的面团补。

11：揉成面团，分成20克一份。

12：轻捏成块状。烤箱预热170度，放入凤梨酥，10分钟，翻面，再烤5分钟。

凤梨馅

主料

大个凤梨450克；冬瓜900克；

辅料

砂糖60克；麦芽糖60克；

凤梨馅的做法步骤

1：凤梨一个，超甜，冬瓜一片，900克

2：将凤梨去皮，切小块

3：冬瓜切小块煮至透明

4：看看，冬瓜煮好了，捞出用纱布将水分攥干，就留冬瓜肉，用刀剁成蓉。

5：剁好的冬瓜蓉，不用太碎。

6：凤梨切丁少许水煮透

7：凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖，我只有大块的麦芽糖熬化再用

8：糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒！这是一个非常累的活呀！我足足炒了一个多小时！

9：终于大功告成了！就剩下这一小盘了！味道真是很香的！

10：成品！

凤梨酥

主料

糖粉20g；低筋面粉90g；鸡蛋25g；黄油75g；全脂奶粉35g；盐1/4小勺；

辅料

自制低糖凤梨馅360g；

凤梨酥的做法步骤

1：黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2：低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

3：用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

4：分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。

5：取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

6：用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行

7：把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

8：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳

小窍门

因为馅料是自制的，有时候炒得不够干，做凤梨酥的时候，烘烤过程可能会出水，但是不怕的，延长一下烘焙时间就行。

凤梨馅

主料

大凤梨2个；

辅料

冰糖适量；

自制凤梨馅的做法步骤

1：超大的凤梨。

2：把肉挖出来。（因为要做炒饭，皮留用，所以果肉用挖的。）

3：把果肉用料酒机打碎。

4：倒入不粘锅里，开始大火炒。

5：炒至水份差不多干。

6：冰糖。

7：把冰糖敲碎碎。

8：把冰糖放入凤梨浆里。

9：中小火炒，如果做凤梨浆，这状态就可以了，冷却后会浓稠一点。（这时候可以试试甜酸度。有麦芽糖的此时可放。）

10：继续炒，不停地翻拌，防止糊锅，炒至成团，不粘铲子。

11：可以看到丝丝纤维即可。

12：表面贴着保鲜膜放凉，放冰箱冷蔵。

凤梨酥

主料

低筋面粉275g；黄油200g；鸡蛋40g；糖粉35g；奶粉35g；盐2g；

辅料

菠萝1850g；麦芽糖80g；冰糖80g；

凤梨酥的做法步骤

1：把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。

2：用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。

3：渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。

4：炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。

5：分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。

6：接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印，加盐细砂糖用刮刀压拌下，那样打发黄油，细砂糖不会飞溅。

7：黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。

8：筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。

9：用手把面团轻揉成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。

10：松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。

11：放入菠萝馅。

12：用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。

13：然后放模具里压平。

14：放到预热180度的烤箱里烤25左右，15分钟翻面烤。

15：烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。

16：成品图。

小窍门

1850克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨酥

主料

冬瓜1000克；低筋面粉180克；麦芽糖70克；奶粉80克；

辅料

菠萝500克；白砂糖100克；黄油150克；鸡蛋50克；

凤梨酥的做法步骤

1：冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

2：煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

3：把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

4：锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

5：糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

6：炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

7：下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

8：打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

9：低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

10：将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

11：烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

12：这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯

小窍门

1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

凤梨酥

主料

去皮菠萝797g；麦芽糖35g；冰糖35g；黄油6g；

辅料

杏仁粉16g；盐0.8g；蛋黄1.5个；低粉104g；黄油80g；糖粉24g；全脂奶粉16g；

凤梨酥的做法步骤

1：新鲜菠萝(小的)两个，洗干净，擦干水分，切开4分，去掉菠萝心。

2：用榨汁机榨成汁，榨汁后的菠萝肉。【用榨汁机超方便】

3：用不粘锅【我用的是小奶锅，这次做的量比较少[表情]】，加上所有材料，中火开炒罗。

4：慢慢炒至变干，颜色变深，炒到适合做馅料的软硬度就好了。

5：炒制好的菠萝馅有169g。常温放凉后放冰箱冷藏备用。

6：菠萝汁超好喝，用榨汁机就是方便一举两得。

7：将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发即可。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）【饼皮制作过程忘记拍照了】分成18g面皮。饼皮做多了，这个份量可以做14个左右。

8：把13g菠萝馅放在面皮上，慢慢将口收起。

9：包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

10：将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。

11：取出放凉后脱模。

12：密封保存，第二天食用更美味。

13：开吃罗！！！！

14：这是上周六做的，哈哈，做了50个。好好吃。

小窍门

炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度ok，这样放凉的馅料才甜度适中；

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。