红烧黄鳝

主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

黄瓜1根；紫苏3片；

调料

菜籽油1勺

豆瓣酱1匙

食盐少许

蒜头2颗

鸡精少许

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼切段。

2：生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。

3：热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。

4：加料酒继续高火煸炒。

5：加一勺豆瓣酱。。

6：煸炒出香味来。

7：炒至鳝鱼略微焦黄上色。

8：加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。

9：加入黄瓜继续。

10：加入蒜头。

11：最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。

12：出锅享用。

黄瓜烧鳝段

主料

鳝鱼约8-9两；黄瓜两根；

辅料

泡椒15-20个；泡姜1个；花椒1把；小米椒4颗；大蒜两朵；小葱两三根；

配料

食用油适量；盐适量；醪糟适量；鸡精适量；白糖适量；

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

2：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

3：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

4：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

5：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

6：待鳝鱼段变软后起锅备用。

7：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

8：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

9：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

10：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

11：起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；

辅料

盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼一条。

2：清洗干净后切成小段。

3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4：备好蒜末,姜丝,葱段.

5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。

8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

大蒜烧鳝段

主料

鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；

辅料

郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；

大蒜烧鳝段的做法步骤

1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4：转小火焖烧至大蒜变软。

5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

小窍门

鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。

红烧鳝段

主料

鳝鱼适量；青红椒适量；葱姜蒜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；糖适量；鸡精适量；

红烧鳝段的做法步骤

1：鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2：锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3：加入适量开水，小火煮五分钟。

4：汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。

小窍门

为防止黄鳝中有寄生虫，在烧制中一定要加水多煮一会才可以。

红烧鱼段

主料

鲤鱼段4块；

辅料

大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；

红烧鱼段的做法步骤

1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

3：其它香料、调料准备好

4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

6：入料酒、酱油，呛出香味来

7：放足够量的水

8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

9：略微收下汁，出锅

10：装盘，撒上香菜段

11：看着还不错，吃起来更鲜美哪

小窍门

调料及盐量根据个人口味酌情增减

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6：开盖大火收浓汤汁。

7：出锅装盘，撒上葱花。

小窍门

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。

红烧鱼段

主料

草鱼1条；香菜适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；米醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；

红烧鱼段的做法步骤

1：草鱼清理干净

2：对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；

3：锅中热油，爆香姜片

4：放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂

5：再翻到另一面，同样煎至结痂

6：倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

7：大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘

红烧鳝段

主料

野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；

辅料

自制家乡咸肉适量；

红烧鳝段的做法步骤

1：准备好食材

2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味

3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉

4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来

5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角

6：炒出香味后放入鳝段

7：继续爆炒

8：然后加入生抽，老抽

9：加入盐和糖，糖是为了提鲜

10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水

11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁

12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）